Пирожное буше

Рецепт бисквит Буше. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «бисквит Буше».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	270.5 кКал	1684 кКал	16.1%	6%	623 г
Белки	9.9 г	76 г	13%	4.8%	768 г
Жиры	6.6 г	56 г	11.8%	4.4%	848 г
Углеводы	42.8 г	219 г	19.5%	7.2%	512 г
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	1.5%	2500 г
Вода	42.4 г	2273 г	1.9%	0.7%	5361 г
Зола	0.7445 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	155 мкг	900 мкг	17.2%	6.4%	581 г
Ретинол	0.134 мг	~
бета Каротин	0.032 мг	5 мг	0.6%	0.2%	15625 г
Витамин В1, тиамин	0.071 мг	1.5 мг	4.7%	1.7%	2113 г
Витамин В2, рибофлавин	0.271 мг	1.8 мг	15.1%	5.6%	664 г
Витамин В4, холин	162.95 мг	500 мг	32.6%	12.1%	307 г
Витамин В5, пантотеновая	0.852 мг	5 мг	17%	6.3%	587 г
Витамин В6, пиридоксин	0.127 мг	2 мг	6.4%	2.4%	1575 г
Витамин В9, фолаты	11.099 мкг	400 мкг	2.8%	1%	3604 г
Витамин В12, кобаламин	0.31 мкг	3 мкг	10.3%	3.8%	968 г
Витамин D, кальциферол	1.312 мкг	10 мкг	13.1%	4.8%	762 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.741 мг	15 мг	4.9%	1.8%	2024 г
Витамин Н, биотин	12.555 мкг	50 мкг	25.1%	9.3%	398 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	2.8671 мг	20 мг	14.3%	5.3%	698 г
Ниацин	0.381 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	114.17 мг	2500 мг	4.6%	1.7%	2190 г
Кальций, Ca	38.07 мг	1000 мг	3.8%	1.4%	2627 г
Кремний, Si	1.022 мг	30 мг	3.4%	1.3%	2935 г
Магний, Mg	11.08 мг	400 мг	2.8%	1%	3610 г
Натрий, Na	80.89 мг	1300 мг	6.2%	2.3%	1607 г
Сера, S	122.83 мг	1000 мг	12.3%	4.5%	814 г
Фосфор, P	135.8 мг	800 мг	17%	6.3%	589 г
Хлор, Cl	98.13 мг	2300 мг	4.3%	1.6%	2344 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	268.3 мкг	~
Бор, B	9.5 мкг	~
Ванадий, V	23 мкг	~
Железо, Fe	1.865 мг	18 мг	10.4%	3.8%	965 г
Йод, I	12.31 мкг	150 мкг	8.2%	3%	1219 г
Кобальт, Co	6.371 мкг	10 мкг	63.7%	23.5%	157 г
Марганец, Mn	0.1629 мг	2 мг	8.1%	3%	1228 г
Медь, Cu	75.04 мкг	1000 мкг	7.5%	2.8%	1333 г
Молибден, Mo	6.772 мкг	70 мкг	9.7%	3.6%	1034 г
Никель, Ni	0.562 мкг	~
Олово, Sn	1.33 мкг	~
Селен, Se	20.434 мкг	55 мкг	37.2%	13.8%	269 г
Титан, Ti	2.81 мкг	~
Фтор, F	38.42 мкг	4000 мкг	1%	0.4%	10411 г
Хром, Cr	2.95 мкг	50 мкг	5.9%	2.2%	1695 г
Цинк, Zn	0.8407 мг	12 мг	7%	2.6%	1427 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	16.656 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	26.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.471 г	~
Валин	0.4591 г	~
Гистидин*	0.2027 г	~
Изолейцин	0.3578 г	~
Лейцин	0.644 г	~
Лизин	0.5366 г	~
Метионин	0.2504 г	~
Метионин + Цистеин	0.4293 г	~
Треонин	0.3637 г	~
Триптофан	0.1193 г	~
Фенилаланин	0.3876 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.6738 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.4233 г	~
Аспарагиновая кислота	0.7334 г	~
Глицин	0.2504 г	~
Глутаминовая кислота	1.0554 г	~
Пролин	0.2385 г	~
Серин	0.5545 г	~
Тирозин	0.2862 г	~
Цистеин	0.1729 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	339.86 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0239 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.2223 г	~
17:0 Маргариновая	0.0179 г	~
18:0 Стеариновая	0.5247 г	~
20:0 Арахиновая	0.0179 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.9634 г	min 16.8 г	17.6%	6.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.2325 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.006 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.4387 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0239 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.7513 г	от 11.2 до 20.6 г	6.7%	2.5%
18:2 Линолевая	0.6559 г	~
18:3 Линоленовая	0.0358 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0596 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	5.5%

Энергетическая ценность бисквит Буше составляет 270,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

LiveInternetLiveInternet

Пятница, 04 Сентября 2020 г. 15:44 + в цитатник Кулинарная азбука: Буше

Самые приятные кулинарные воспоминания о прогулках по Санкт-Петербургу – это вкуснейшие пирожные буше из одноименной кондитерской рядом с Зимним, знаменитого «Севера» на Невском или Метрополя. Нежные, с легким кремом и шоколадной глазурью они были бесподобны! Но оказывается буше, которые большинство считает французским пирожным, это не только пирожное и не только французское изобретение… Буше имеет несколько значения в кулинарном словаре officiers de la bouche – персонал дворцовой кухни от шеф-повара до последнего поваренка; bouchee – популярная французская закуска «на один укус» и не обязательно сладкая. Это небольшие песочные корзиночки или тарталетки из слоеного теста с самой разнообразной начинкой;

bouchee –пирожное из бисквита, приготовленного на смеси смесь пшеничной муки и картофельного крахмала, в форме круглой булочки, прослоенной мармеладом или кремом;

и наконец, буше из наших кондитерских, выпеченные в соответствии с ГОСТ, к которым мы привыкли – покрытые шоколадной глазурью, пропитанные сиропом с коньяком и прослоенные нежным кремом.

Рецепт этих «буше из детства» можно найти в советских кулинарных книгах или официальных сборниках рецептур для кондитерских, где все указано в граммах с точностью до одного! В чем главные секреты этого особенного бисквитного теста? В смеси муки с крахмалом и количественном превосходстве белков над желтками. По одному из самых старых рецептов для приготовления пирожных буше требуется 14 яиц, а в производственной технологической инструкции все расчеты идут на 1 кг муки! Многовато для первого эксперимента, поэтому мы попытаемся повторить любимое пирожное в домашних условиях, немного адаптировав рецепт. Нужно: Для теста

7 белков 5 желтков по 3 ст.л. муки и картофельного крахмала 3 ст.л. сахара (с горкой) 1 ст.л. лимонной цедры щепотка соли ванильная эссенция

для крема

2 желтка ½ ст. сахара 60 мл молока 200-250 г сливочного масла

для глазури

100 г темного шоколада 1 ст.л. сливочного масла 1 ст. л. сахара

в сироп

100 г сахара 60 мл воды 1 ст.л. ликера или коньяка

Готовим! Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, желтки взбить с сахаром и эссенцией

К желткам добавить смесь муки и крахмала и тщательно размешать, порциями добавить взбитые белки и очень осторожно перемешать. Перелить тесто кондитерский мешок и отсадить на выстланный пекарской бумагой противень лепешки из теста. Чтобы они были аккуратными и одинаковыми, заранее начертите (с изнаночной стороны бумаги) кружки диаметром 6 см на расстоянии друг от друга минимум 3 см

Выпекать бисквиты 15-20 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовым бисквитам нужно дать не только хорошо остыть, но и «дойти» 2-3 часа. Затем пропитать лепешки сиропом с внутренней стороны. Сварить сироп из воды и сахара — дать ему закипеть, поварить на маленьком огне 5 минут, затем чуть остудить и влить коньяк. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, влить молоко и дать закипеть на водяной бане и уварить до консистенции манной каши. Хорошо остудить и взбить со сливочным маслом. Приготовить лазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло с сахаром, чуть остудить. Склеить кремом бисквитные лепешки попарно и нанести на поверхность чуть теплую глазурь. Галина Замыслова iledebeaute.ru

Чтобы они были аккуратными и одинаковыми, заранее начертите (с изнаночной стороны бумаги) кружки диаметром 6 см на расстоянии друг от друга минимум 3 см. Выпекать бисквиты 15-20 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовым бисквитам нужно дать не только хорошо остыть, но и «дойти» 2-3 часа. Затем пропитать лепешки сиропом с внутренней стороны. Сварить сироп из воды и сахара — дать ему закипеть, поварить на маленьком огне 5 минут, затем чуть остудить и влить коньяк. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, влить молоко и дать закипеть на водяной бане и уварить до консистенции манной каши. Хорошо остудить и взбить со сливочным маслом. Приготовить лазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло с сахаром, чуть остудить. Склеить кремом бисквитные лепешки попарно и нанести на поверхность чуть теплую глазурь. Галина Замыслова iledebeaute.ru

Рубрики:

кулинария

Метки: Буше пирожное рецепт

Процитировано 1 раз

Нравится Поделиться

Нравится

• Запись понравилась
• Процитировали
• Сохранили

• Добавить в цитатник
• Сохранить в ссылки

Рецепт 7: пирожное Буше с абрикосовым джемом

Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!

Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками.

В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут

Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок

Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки

Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.

Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.

Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.

К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Бисквитное со сгущенкой

Для бисквита:

• Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
• Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
• Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
• Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
• Ванильная эссенция — 0,2 г
• Кислота лимонная — 0,1 г
• Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
• Масло сливочное (в крем) — 200 гр.

Для глазури:

• Шоколад (в глазурь) — 100 г
• Сливки — 60 гр.
• Масло сливочное — 10 гр.

Пошаговые рекомендации:

1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
4. Замешиваем тесто:
5. Подготовить вторую половину сахара.
6. Взять остуженные белки.
7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
8. Взбитые белки
9. Ввести белки в общую массу.
10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
11. Замешиваем бисквит
12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком  или ложкой.
14. Отсаживаем бисквит на пирожное
15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
16. Выпекаем десерт.
17. Достаем и остужаем.
18. Готовые половинки пирожного
19. Снимаем с бумаги остывшими.
20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
21. Остудив выкладываем на решетку.
22. Пропитанные половинки пирожного
23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
26. Ставим в холод и готовим глазурь.
27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
29. Покрываем пирожное.

Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров

Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:. ¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет. Источник

Источник

Буше – рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
• ванильный сахар – 60 г.;
• щепотка соли;

Для крема:

• жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Прогреть духовку до 180 С.
2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Пирожное «Буше» по классической рецептуре

В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

Список продуктов на 6 порций:

На тесто:

• 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
• Сахар – 70 г;
• Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.

На крем:

• Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
• Молоко – 2 столовые ложки;
• Масса творожная сладкая – 100 г.

Глазурь:

• Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
• Сливочное масло – 60 г;
• Сахар – 2 столовые ложки.

Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

1. Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
2. В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
3. В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
4. Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
5. Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
6. Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
7. Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
8. Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
9. Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
10. Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
11. Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

Рецепт «Бисквит «Буше» и пирожное «Буше»»:

Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно). Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию.

Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.

Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.

Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.

Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.

Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем «Новый», для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.

Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.

Получается вот такой масляный крем.

Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.

Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.

Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.

Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.

Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом. Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными! УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

А вот пирожное в разрезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

24 сентября 2019 года kati kib #

24 сентября 2019 года kati kib #

13 января 2018 года leksunova #

29 августа 2017 года kny75 #

29 августа 2017 года kny75 #

22 августа 2017 года LiubovP #

22 января 2017 года Aneleeya #

18 августа 2016 года martynenko63 #

6 июля 2016 года цытрамон #

3 июля 2016 года Dinni #

21 мая 2016 года raminas #

15 марта 2016 года Siflera #

11 января 2016 года funtik odin #

17 октября 2015 года irina bachtel #

2 декабря 2015 года romashka762 #

13 ноября 2016 года aos1252 #

9 апреля 2015 года biekcia #

4 марта 2015 года Zimnyaya_ya #

3 марта 2015 года Lana_ryzhik #

27 ноября 2014 года Anna Sk #

5 ноября 2014 года nataliatamir #

8 ноября 2014 года нютта # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Рецепт пирожных Буше

Ингредиенты:

Для заварного крема

• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• 1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара)
• яйца — 1 шт. (50 гр.)
• яичные желтки — 2 шт. (40 гр.)
• крахмал — 60 гр.
• холодные жирные сливки, 33-35% — 150 гр.
• по желанию в крем можно ввести 100-200 гр. любимого шоколада

• жирные сливки — 150 гр.
• черный шоколад — 150 гр.
• мед — 1 ч.л.

Приготовление:

Первым делом приготовим бисквитное тесто

1. Включаем духовку на 180º.
2. Отделяем белки от желтков и взбиваем белки миксером до образования густой пены. В этот момент понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до стойких пиков.
3. Теперь по одному вводим желтки (миксер работает) и взбиваем еще 1 минуту.
4. В отдельной миске смешиваем венчиком муку с ванилином и разрыхлителем. Всыпаем муку в миску с яйцами и аккуратно перемешиваем лопаточкой или шумовкой. Перемешиваем быстрыми, но аккуратными движениями снизу вверх и от краев к центру.
5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень небольшие круглые лепешечки диаметром 3-4 см и сразу же выпекаем в течение 15-20 минут. Получится где-то 60 маленьких бисквитиков, из которых потом мы сделаем 30 пироженок.
6. Вынимаем бисквитики из духовки и оставляем остывать.

Тем временем готовим заварной крем:

1. Разрезаем вдоль ванильную палочку и счищаем ножом семена. Все вместе (2 половинки палочки и семена) добавляем в кастрюльку с молоком и половиной сахара (60 гр). Ставим кастрюльку на умеренный огонь и доводим смесь до кипения.
2. Тем временем смешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал.
3. Когда молоко начнет кипеть, наливаем немного молока в яичную смесь, быстро перемешиваем и все вместе выливаем назад в молоко. Интенсивно перемешиваем венчиком на слабом огне пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.
4. Перекладываем крем в миксер и взбиваем до комнатной температуры. Слегка взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем в остывший крем, продолжаем взбивать до образования однородной пышной массы.
5. Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности крема. Помещаем крем в холодильник и охлаждаем.

Сироп:

1. В небольшой кастрюльке смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, в конце вводим алкоголь.
2. С помощью кисточки смачиваем бисквиты горячим сиропом с нижней (ровной) стороны.

И НАКОНЕЦ-ТО, шоколадная глазурь:

1. Хорошо нагреваем сливки (практически до кипения) и снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанный шоколад и тщательно перемешиваем (чем угодно, только не венчиком) до полного расплавления шоколада.
2. Смешиваем глазурь с чайной ложкой меда и охлаждаем минут 10 (глазурь должна слегка загустеть).

И вот только теперь начинаем собирать наши Буше:

1. С помощью кондитерского мешка выкладываем на половину пирожных с ровной стороны заварной крем (не жалеем!).
2. Вторую половину пирожных выпуклой стороной окунаем  до половины в шоколадную глазурь и накрываем ими половинки с кремом.

* Если на прикладное искусство нет времени, то:

1) Выпекаем бисквит в большой круглой форме диаметром 28 см или в прямоугольной — приблизительно 30Х20 см и выпекаем при температуре 180º минут 30-35. При нажатии на готовый бисквит, тесто должно принимать прежнюю форму.

2) Готовый бисквит остужаем и разрезаем вдоль на два коржа.

3) Пропитываем первый корж половиной сиропа, сверху покрываем кремом, накрываем вторым бисквитным коржом и снова пропитываем сиропом.

4) Покрываем бисквит шоколадной глазурью и отправляем в холодильник на пару часов, а учше —  на ночь.

Вот такой получается усовершенствованный Бостонский кремовый торт в домашних условиях => => =>

Итак, одним махом мы с вами приготовили два прекрасных десерта: миниатюрные пироженки Буше и замечательный Бостонский торт. Выбирайте сами, что кому по душе.

Счастливо оставаться!

На связи, как всегда, была я,

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Вам будет интересно:Торт мальчику в 10 лет: рецепт приготовления и лучшие варианты оформления

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

• Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
• Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
• В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Моя версия классики и секрет

В моей интерпретации пирожные Буше — это бисквитное тесто, заварной крем с натуральной ванилью и шоколадная глазурь на сливках. И я вас уверяю, что данный вариант намного круче, чем по ГОСТу. Весь секрет здесь в сиропе, благодаря которому пирожные буквально тают во рту. А если не спешить и запастись терпением, то на следующий день бисквитные пирожные становятся еще нежнее и вкуснее.

А когда у меня нет времени маяться с пирожными я делаю один большой торт по тому же принципу. В результате получается некий Бостонский торт с кремом. В этом случае, конечно же, изменится время выпекания (см. ниже).

Здесь, в Греции, эти пирожные очень популярны, и называются они «кок» или «кокакья». Но сдается мне, что аналог этого десерта найдется в любой стране мира.

Всё, прекращаю болтать. Пост предстоит долгий и увлекательный. Так что, к делу!