Торт захер 🍫 7 рецептов самого известного шоколадного бисквита

Пышный бисквит

Кому не нравятся нежные бисквиты для торта? Невозможно найти таких людей. Вот первый способ приготовления пышной и простой основы, запеченной в духовке. Рецепт довольно легкий, но при этом коржи обладают неповторимым и необычайным ароматом и аппетитным видом.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
сахар – 200 г;
мука – 200 г;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Разбиваем яйца в небольшую емкость, взбиваем миксером на небольшой скорости.

Всыпаем сахарную пудру или сахар, продолжаем взбивать компоненты, увеличив скорость до максимума.
Муку размешиваем с разрыхлителем. Порциями вводим в яичную массу, смешивая лопаткой.

Форму застилаем пергаментом и выливаем бисквитное тесто.

Отправляем выпекаться в духовой шкаф на 40-60 минут при 180 °С.

Достаем бисквит, украшаем или промазываем кремом.

Рецепт бисквита для торта в мультиварке

Время приготовления: 75-85 минут.Калорийность (100 г): 269 ккал.Количество порций: от 5 до 8.Кухонные принадлежности: мелкое сито, мерный стакан, несколько емкостей различной глубины и диаметра, длинная ложка, мультиварка любой модели, пекарская бумага, шпажка.

Пошаговое приготовление

В глубокую миску просеиваем 250 г муки, а в другой посуде смешиваем 240 г сахарного песка и 5 г ванилина.
Разбиваем 8 куриных яиц в большую сухую миску и туда же высыпаем сахарную смесь.
Хорошенько взбиваем ингредиенты миксером до увеличения объема в 2-2,5 раза.
Небольшими порциями добавляем просеянную муку в миску с яичной смесью и тщательно замешиваем тесто при помощи длинной ложки до полного исчезновения комочков.
Дно чаши устройства устилаем пекарской бумагой и аккуратно вливаем приготовленное тесто.
Закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «Выпечка». Занимаемся другими делами час, при этом ни в коем случае не открываем крышку и не заглядываем в чашу.
По истечении часа, оставляем бисквит в режиме «Подогрев» минут на десять. Открываем крышку устройства и проверяем готовность изделия шпажкой.
Не вынимая чашу, позволяем бисквиту настояться около пяти минут при закрытой крышке. Готовый бисквит извлекаем из чаши и даем ему остыть до комнатной температуры.

Видеорецепт бисквита для торта в мультиварке

Бисквит, приготовленный по вышеописанному рецепту, получается очень пышным, после выпечки он достигает 10 см в высоту. Если не верите, посмотрите приведенный ниже ролик и убедитесь в этом.

Классический рецепт пышного бисквита

Вот еще один интересный и простой рецепт классического пышного бисквита, который идеально подойдет для разных тортов. Поверьте, вы будете в восторге от результата.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
сахар – 200 г;
мука – 160 г;
ванильный сахар – 10-12 г (1 пакетик);
сливочное масло – 5-10 г.

Приготовление:

Разделяем белки и желтки, кладем в чистые емкости и начинаем взбивать, следим, чтобы в белковой массе не оказалось ни капельки желтка.
Не прекращая работать миксером, всыпаем часть сахара, увеличиваем скорость оборотов, должны получиться устойчивые пики.

В емкость с желтками всыпаем оставшийся обычный и ванильный сахар. Сначала растираем до однородной консистенции вилкой или ложкой. А потом работаем венчиком или миксером для увеличения смеси в объеме и приобретения светлого оттенка.

В желтковую массу кладем 1/3 часть белков, аккуратно смешиваем. Сюда же всыпаем просеянную муку, снова перемешиваем до однородности.
Теперь добавляем белки, которые остались, размешиваем должно получиться пышное тесто.

Достаем разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом. Выливаем тесто.

Ставим выпекаться бисквит в духовой шкаф на 30-40 минут при 180 °С.
Затем аккуратно убираем разъемный борт с остывшего коржа, продолжаем готовить торт.

Если желаете удивить и порадовать домочадцев, обязательно попробуйте приготовить бисквит для торта, который получается очень пышным, вкусным и ароматным. Для такой основы не нужны дорогостоящие продукты, понадобятся дешевые и простые. В результате запеченные коржи в духовке подарят всем только удовольствие во время чаепития. Обязательно возьмите рецепты на заметку.

«Фили-Бейкер» торт «Мелодия с черносливом»: рецепт

«Фили-Бейкер» торт «Мелодия с черносливом»

Чернослив придает кондитерским изделиям пикантную нотку. С ним торты и пирожные кажутся намного вкуснее. Сушеная или подкопченная слива сливается с текстурой бисквита, песочного теста и крема, помогает сладкоежкам влюбиться в пирожные и торты с первого раза. Попробуйте, вам тоже понравится. Давайте испечем торт «Мелодия» с черносливом по рецепту «Фили-Бейкер».

Понадобятся такие продукты:

Понадобятся такие продукты для торта

Делайте так:

Для теста, соедините мягкое масло, яйца, мед и сах. песок. Взбейте до появления пены.
Добавьте 1 ст. измельченных орешков, просеянную с разрыхлителем муку.
Замесите мягкое тесто.
Разделите тестовую заготовку на 3 части, заверните каждую из них в пленку и уберите в холодильный шкаф на 2-3 часа.
Затем каждую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 23 см.
Выпекайте пласты теста при 180 градусах до золотистого цвета в течение 20-25 мин.

Приготовьте крем:

Шоколадную плитку с орехами измельчите в блендере.
Пересыпьте шоколадную крошку в огнеупорную миску, налейте ликер и положите масло слив (пару ложек). Поставьте ее в горячую воду.
Мешайте ложкой, пока не растопится шоколадная крошка.
Остальное слив. масло взбейте в пышную массу. Добавьте сах. пудру и еще раз перемешайте.
Шоколадную массу охладите и вмешайте в масляную смесь.
В конце положите порезанный чернослив. Готово.

Собираем торт:

Каждый корж смажьте хорошо кремом. Положите их друг на друга.
Обмажьте кремовой массой верх торта и бока.
Затем сверху посыпьте десерт шоколадной крошкой, а бока оформите кокосовой стружкой. Торт готов.

Поставьте выпечку в холодильник для пропитки. Через несколько часов можете подавать к столу.

Торт Санчо Панчо со сметанным кремом — рецепт с фото из бисквита

Хочу поделиться великолепным рецептом приготовления торта в мультиварке скороварке. Нам поможет кастрюлька Редмонд – РМ 4506 с чашей объемом 5 литров.

Сначала испечем простой бисквит, который всегда получается.

Смешиваем 4 яйца с 1 мультистаканом сахара (150 мл), взбиваем до пышной пенки.
Постепенно вводим в смесь неполный стакан муки, 1 ч. ложку разрыхлителя.
Аккуратно перемешиваем лопаточкой. Переливаем тесто в смазанную маслицем чашу скороварки. Закрываем крышку. Ставим рычаг на «Норм. Давление», выпекаем на программе «Выпечка» не более получаса. После сигнала оставляем бисквит в чаше под крышкой еще на 15 минут.
Остывший бисквит делим на 2 коржа. Один оставляем для донышка, второй нарезаем на кубики.
Готовим густой крем из большой банки сметаны (500 г) и стакана нежной пудры.
Любую полукруглую форму застилаем пищевой пленкой.
Выкладываем на дно порезанный банан либо другие мягкие фрукты, промазываем их кремом. Следом насыпаем кубики бисквита. Их пропитываем воздушной кремовой массой.
Такими слоями заполняем всю форму, накрываем сверху целым коржом бисквита.
Переворачиваем форму. Ручками утрамбовываем будущий торт, придавая ему форму купола. Снимаем пищевую пленку. Обильно смазываем заготовку воздушным кремом.
Готовим глазурь на молоке с какао, сахаром, сливочным маслом.
Охлажденной густой массой поливаем готовый торт. Отправляем в холод на 45-50 минут. Красивый и очень вкусный тортик «Санчо-Пансо» произведет незабываемое впечатление на заглянувших гостей.

Секреты успешного кулинара

Разогревайте духовку и готовьте формы заранее. Тесто не любит ждать: оно начнет оседать.
В точности соблюдайте рецепт бисквита для торта, печете ли вы его в духовке, или в мультиварке.
Для безе необходимы холодные белки и теплые желтки

Пока вы будете взбивать безе, желтки нагреются при комнатной температуре.

Сахар засыпайте во взбитый белок порциями и продолжайте взбивать.

Желтки перетирайте до полного растворения сахара.
Смешивайте взбитые белки с остальными ингредиентами осторожно: медленно, порциями и в одном направлении.

Муку обязательно просеивайте.

Разрыхлитель необязателен. Но если вам нужен высокий крупнопористый бисквит, то добавляйте.

Дно формы застилайте пергаментом, его можно не смазывать.
Стенки формы однозначно не смазывайте: сухие борта не дают опадать уже поднявшемуся тесту.
Форму с тестом размещайте в центре духовки

Если у вас 2 заготовки, то меняйте их местами в середине времени выпекания.
Запаситесь терпением. Если вы бесконечно будете открывать дверцу духовки и заглядывать, температура упадет, а вместе с ней – осядет и тесто.
Готовое изделие выньте из формы и, перевернув верхом вниз, выложите на решетку остывать, не снимая пергамента.
Бисквит должен пролежать на решетке 6-8 часов, затем нужно снять пергамент. После такого «отдыха» бисквит будет легко резаться, не крошась и не ломаясь.

Резать его на коржи лучше зубчатым ножом или специальной струной.

От Лизы Глинской

Время: 100 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Как утверждает повар, вкусный тортик сможет приготовить каждая хозяйка

Тут важно следовать инструкциям и не заменять ингредиенты другими. Можно делать крем с желатином (5 г залить 15 мл воды), но это по желанию

Попробовав сделать его хотя бы раз, вы захотите готовить угощение снова и снова. При этом с каждым разом, десерт Фрезье будет получаться все лучше.

Польза зеленого чая после 50 лет для женщин и мужчин
Пражский крысарик — характеристика и описание породы, тип шерсти и окрас, содержание в домашних условиях
Биткоин-кошелек — как открыть, войти в личный кабинет и пользоваться

Ингредиенты:

Коржи

желтки яичные — 2 шт.;
яйца — 3 шт.;
сахар — 140 г;
сливочное масло — 20 г;
мука — 130 г.

Крем

молоко — 300 мл;
желтки — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
мука — 25 г;
кукурузный крахмал — 25 г;
масло сливочное — 150 г.

Наполнение и сироп

клубника — 0,5 кг;
вода — 150 мл;
сахарный песок — 150 г;
ягодный ликер — 50 мл.

Способ приготовления:

В металлической миске взбить желтки с сахарным песком.
Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.
Снять с бани и еще раз взбить венчиком.
В другой посуде растопить масло и разбить 3 яйца. Все перемешать и добавить в желтковую смесь.
Просеянную муку всыпать в яично-масляную смесь. Тесто выложить в форму и отправить в духовку выпекаться до готовности.
Готовый бисквит поделить пополам, получив два коржа одинакового размера.
Для крема разогреть молоко с половиной сахара. Другую половину растереть с желтками.
В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд.
В почти готовый крем ввести 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать.
Оставшиеся 100 г масла взбить венчиком, соединить с кремом.
Сборку торта проведите аналогично другим рецептам.
Украсить торт можно клубникой, желе, шоколадной крошкой или любым другим способом на ваше усмотрение.

На желтках

Автор канала «Школа мастеров» рекомендует испечь бисквит на яичных желтках, оставшихся невостребованными при приготовлении других блюд. В ролике показан пошаговый процесс с комментариями и музыкальным сопровождением. В глубокой посуде желтки, сахар, ваниль взбиваются миксером до образования пышной массы. Просеянная через сито сухая смесь муки, разрыхлителя и крахмала вмешивается лопаткой для получения однородного теста. Выпекается в прямоугольной форме, застеленной фольгой, 30-40 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой. Получается рассыпчатым, нежного желтого цвета. Преимущество – хорошо переносит заморозку.

Простой и пышный бисквит в духовке без разделения белков

Эта выпечка готовится всего из 3 яиц, причем не нужно разделять отдельно белки и желтки, все взбивается вместе. Главное, возьмите форму меньшего диаметра, тогда выпечка получится пышной, так как тесто будет заполнять форму, а не находится на дне формы.

Очень важно первые минут 20 не открывать дверцу духовки, и не заглядывать, чтобы он не осел. Выпекается стандартно, около 30-50 минут, все зависит от количества теста, от духовки, и степени ее разогрева

Не буду томить вас долгими рассказами, давайте скорее приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

Яйцо С1 — 3 шт
Мука — 100 гр
Сахар — 100 гр
Соль — щепотка (можно не добавлять)

В миску я вбиваю 3 яйца, не разделяя белки и желтки, как в первом рецепте, здесь все вместе. Всыпаю щепотку соли, и взбиваю на низких оборотах, постепенно увеличивая обороты, пока не появится пенка на поверхности яичной массы и они станут белеть.

Самое время добавить половину нормы сахара, и продолжить взбивать около 1 минуты. Затем я добавляю оставшуюся часть сахара, и продолжаю взбивать массу миксером до побеления, и увеличения в объеме.

Масса станет белой, пышной и воздушной, на взбивание уходит разное количество времени, все зависит от мощности вашего миксера. Мощность моего миксера 350, а сам процесс взбивания занял 10 минут.

После взбивания масса остается плотной, а при стекании ее с лопатки, остается след на несколько секунд. После чего я просеиваю половину нормы муки, и аккуратно вмешиваю ее лопаткой (деревянной, или силиконовой, какая у вас есть).

Затем нужно просеять вторую половину муки, и еще раз все перемешиваю, муку я беру высшего сорта, белую. Вмешиваю быстро, но аккуратно, чтобы не осадить взбитые яйца.

В результате у меня получилось плотное, но воздушное тесто. Вместо формы у меня разъемное кольцо, диаметр 16 см. Дно застелила фольгой, бока ничем не смазываю.

После того, как я вынула его из духовки, переворачиваю его на решетку, дно фольги снимаем, если у вас разъемная форма, достаточно перевернуть его и поместить на решетку, это нужно для того, чтобы тесто не осело.

Через часа 2-3 переворачиваем, аккуратно снимаем форму, если не снимается, пройдитесь по краю ножом, чтобы отделить тесто от бортиков.

Оставляю тесто до полного остывания, очень важно чтобы оно остывало на решетке. Только после полного остывания его можно разрезать, и формировать торт

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

650 мл молока;
140 гр сахарного песка;
4 яйца;
60 гр фисташковой пасты;
50 гр крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

500 гр клубники;
60 гр сахара;
6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Салат «Днестр». Готовится быстро, съедается еще быстрее!

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Как приготовить классический бисквит для торта

Расскажу вам рецепт классического бисквита, он получается всегда высоким, пышным и нежным.

Для его приготовления нам нужно

6 яиц, 230 граммов муки,
180 граммов сахара,
2 чайные ложки разрыхлителя,
ваниль или ванильный экстракт

Для начала нам нужно отделить белки от желтков.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости.

Из белков должна получиться пышная масса.

Добавляем половину сахара и продолжаем взбивать.

Делать это нужно до так называемых «устойчивых пиков».

К желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем до посветления массы и увеличении в объеме.

В результате должна получиться вот такая масса.

Выкладываем желтки в миску, добавляем к ним белки и аккуратными движениями снизу вверх, перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель, просеиваем ее и просеивая повторно, порциями добавляем в яичную массу.

Круговыми движениями вымешиваем тесто, добавив ванилин. Как только тесто станет однородным, замес прекращаем, иначе оно может стать жидким.

Форму для выпечки можно смазать растительным маслом и обсыпать мукой, либо обложить бумагой для выпечки.

Выкладываем тесто в форму, будем выпекать один большой бисквит, а потом порежем его на части, можно тесто разделить и выпекать коржи по отдельности.

Ставим форму в духовку, разогретую на180 градусов на 35 минут, готовность можно проверить палочкой, воткнутая в середину коржа, она должна остаться сухой и чистой.

Готовый бисквит оставить в открытой и отключенной духовке минут на 10, после чего осторожно достать из формы и оставить остужаться. Остывший бисквит лучше завернуть в пищевую пленку и на некоторое время убрать в холодильник

Остывший бисквит лучше завернуть в пищевую пленку и на некоторое время убрать в холодильник.

Большим ножом он легко разрежется на части, внутри он получается пышным, пористым.

Очень воздушный бисквит на кефире

Этот вариант простой и быстрый, никогда не подводил, разрезаем его на две части, крем, глазурь, орехи сверху, что может быть проще. Этот рецепт с какао, понравится любителям шоколада.

Честно сказать, мне нравится такой вариант с какао порошком, он придает аромат чудесный, и вкус. Выпекала в прошлом году на Новый год, так как завозилась, и не успела с десертом, этот смели еще до праздника, пришлось выпекать еще, хорошо что кефира взяла больше.

Он внутри получается пористый, нежный, не забитый, отлично держит форму, не оседает. А рецепт очень легкий, так что пробуйте. Мне кажется, этот вариант выручит когда нет времени на приготовление.

Прочтите рецепт перед началом приготовления

Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления

Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций

Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.

Рецепт шоколадного бисквита для торта

Время приготовления: 70-80 минут.Калорийность (100 г): 281 ккал.Количество порций: от 8 до 12.Кухонные принадлежности: разъемная форма для выпечки диаметром 24 см, кастрюля небольшого размера с толстым дном, столовая ложка, мерный стакан, миски разной глубины и диаметра, сито, миксер или блендер, деревянная длинная лопатка, бумага для выпечки.

Ингредиенты

куриное яйцо среднего размера	5 шт.
поваренная соль	2 щепотки
разрыхлитель для теста	4 г
пищевая сода	3-5 г
вода	100 мл
рафинированное подсолнечное масло	135-140 мл
порошок какао	30 г
сахар-песок	250 г
мука (высший сорт)	200 г

Пошаговое приготовление

В кастрюлю кладем 30 г какао-порошка, 200 г сахара.
Затем вливаем 100 мл воды и 135-140 мл подсолнечного масла.
Отправляем кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. В результате должна получиться однородная шоколадная масса.
Отставляем шоколадную массу в сторону и позволяем слегка остыть.
В другой посуде смешиваем 200 г муки, 4 г разрыхлителя, 3-5 г соды, 2 щепотки соли, а после этого просеиваем полученную смесь через сито.
В отдельной миске тщательно взбиваем 5 яиц.
После этого добавляем туда же 50 г сахара и продолжаем взбивать массу. Яичная субстанция должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, посветлеть, стать воздушной и легкой.
Не выключая миксер, постепенно добавляем в яичную массу шоколадную смесь и тщательно размешиваем до однородной консистенции.
Туда же небольшими порциями всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто при помощи деревянной лопатки.
На конечном этапе прорабатываем тесто миксером в течение 2-3 минут до однородности.
Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки и заливаем в нее подготовленное тесто.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке, приблизительно 45-50 минут.
Вынимаем готовую выпечку из духовки и позволяем ей полностью остыть и только после извлекаем бисквит из формы.

Видеорецепт шоколадного бисквита для торта в духовке

На нижеприведенном видео подробно представлен весь процесс приготовления шоколадного бисквита по рецепту, который описан выше.

https://www.youtube.com/watch?v=SYauaNM1re0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадный Бисквит “Перфект” ✧ Школа Домашнего Кондитера ✧ Chocolate Sponge Cake (English Subtitles) (https://www.youtube.com/watch?v=SYauaNM1re0)

Чем пропитать бисквитные коржи в домашних условиях?

Пропитка коржей сделает вашу выпечку не только более мягкой и нежной, но и придаст ей изысканный аромат и вкус. Некоторые коржи на основе масла и сметаны получаются влажными и в дополнительной пропитке не нуждаются.

Самый простой и доступный сироп — сахарный: 80г сахара + 200г воды, довести до кипения и остудить. Он же послужит основой для других сиропов: ягодного, фруктового, цитрусового, ванильного, медового, молочного и т. п.

Сгодится всё, что есть дома — жидкое варенье, сгущенка, сладкие компоты, чайная заварка, кофе, алкоголь. Вкус пропитки должен сочетаться со вкусами начинки и крема для торта. А в целом, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений!

Нашел что-то интересное и полезное? Жми на кнопку и сохраняй статью в заметках своей любимой социальной сети!

Классический шоколадный бисквит

Бонусом решила вам дать и шоколадный бисквит. Это самый элементарный рецепт бисквита из всех возможных. Часть муки мы просто заменяем какао. Но он все равно получается очень пышным и необычайно вкусным.

Нам понадобятся:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.

яйца, комнатной температуры — 4 шт.
сахар — 120 гр.
мука — 100 гр.
какао — 20 гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
В миксере взбиваем яйца до образования пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до светлой пышной массы 5-10 минут.
Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
Аккуратно перемешиваем шумовкой или лопаткой снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
Готовность бисквита проверяем нажатием пальца: если бисквит после нажатия в центре принял прежнюю форму, значит он готов.
Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
После остывания оборачиваем бисквит пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Здесь вместо пошаговых фото я вам сняла небольшое видео:

За кремом прошу пожаловать на мою статью «Кремы для бисквитного торта».

До новых встреч и успешного вам пекарского сезона!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Классический рецепт бисквита в духовке

Никто не будет оспаривать, что коржи для торта, испеченные в домашних условиях, намного свежее и вкуснее покупных. Готовим самый популярный, ходовой рецепт на 4 яйца.

Немного о разрыхлителе — с ним выпечка всегда хорошо поднимается (почти в два раза) и держит форму, поэтому её и любят хозяюшки. Структура теста получается пористая, нежная и очень рыхлая. Как следствие её труднее нарезать на ровные коржи. Если в рецепте присутствует и сода, и разрыхлитель, то первая нейтрализует кислоту, а второй поднимает тесто. Он также меняет цвет и вкус сладких изделий не в лучшую сторону, поэтому его часто заменяют кукурузным крахмалом.

Чтобы выпечка получилась хорошего качества, нежная и воздушная важно правильно рассчитать количество необходимых продуктов. Я использую одно проверенное правило — все продукты беру в соотношении 1:1:1 (в граммах)

А расчёт продуктов начинаю делать от веса яиц без скорлупы.

Самый простой способ — разбить 6 яиц и взвесить на кухонных весах. Если их не оказалось под рукой, используйте таблицу, для определения веса в зависимости от категории.

Нам понадобятся:

яйцо крупное отборное — 4 шт. (вес без скорлупы 220 г)
мука и сахар — по 220 г
разрыхлитель — 7 г
ванилин — на кончике ножа
соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

Начнём с подготовки продуктов.

В муку всыпаем разрыхлитель, смешиваем и просеиваем. При просеивании мука очищается от возможного мусора, насыщается кислородом и приобретает более мелкую и воздушную структуру.

Отделяем белки от желтков, аккуратно чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. Иначе пиши пропало.

Но, к сожалению, не всегда получается хорошо взбить белки с сахаром. Поэтому, нужно знать, что:

яйца должны быть недельной свежести и комнатной температуры. Обязательно проверь их на качество: если яйцо в стакане с водой опускается на дно — оно качественное, если всплывает — смело отправляйте в мусорную корзину.
посуда и венчик должны быть чистыми и обезжиренными (протрите долькой лимона)
скорость взбивания до максимальной увеличивайте постепенно;
сахар добавляйте порционно.

Начинаем взбивать белки на небольшой скорости блендера. После образования небольшой пены добавляем половину порции сахара в 3 приёма. Продолжаем взбивать до образования белой пены. Она должна увеличится в 3 раза от первоначального объёма и при стекании с венчика оставлять след на поверхности.

Главное не перебить! Если он будет излишне плотным, то не смешается с другими компонентами.

Также взбиваем желтки, подсыпая оставшуюся часть сахара. Они должны посветлеть, стать воздушными.

Затем соединяем взбитые желтки с белком и аккуратно смешиваем.

В яично-сахарную массу вводим сухие компоненты в 2-3 захода. Бисквитное тесто вымешиваем лопаткой аккуратными движениями снизу-вверх. Максимально быстро, чтобы не потерять пышность.

Разъёмную форму для выпечки диаметром 20 см выстилаем пекарской бумагой, дно и стенки ничем не смазываем. Перекладываем однородную массу, слегка встряхиваем, крутим по часовой стрелки, таким образом, равномерно заполняя все пустоты.

И сразу выпекаем в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов, 30-45 минут. Далее готовность проверяем деревянной палочкой.

После приготовления не спешите сразу доставать выпечку из духовки. При резком перепаде температуры она может осесть, подержите её некоторое время в духовке при открытой дверце.

Творожно-тыквенный пирог запеканка Зебра 🎃 пошаговый рецепт в духовке

Полосатый чизкейк по этому рецепту обожают даже те, кто к выпечке с тыквой относится прохладно. Пестрые веселые полоски в сочетании с нежно-сочной текстурой творожно-тыквенной запеканки Зебра — достойная конкуренция для любого пирога. И главное полезно, а заменив сахар на подсластитель имеем низкокалорийный диетический десерт.

Тыквенный слой

Пюре тыквы — 660 гр
Яйца — 2 шт
Сахар — 90 гр
Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л
Цедра апельсина — 1,5 ст.л

Нам понадобиться тыквенное пюре, которое предельно просто сделать самостоятельно в домашних условиях. Очищаем от семечек и грубой кожицы, разрезаем на крупные кусочки, перекладываем в противень. Затягиваем фольгой и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180°С.

Печем около часа, она должна стать очень мягкой. Затем снимаем фольгу и ждем 20 мин пока остынет. Осталось всего лишь измельчить до пюреобразного состояния. Остальное пюре можно убрать в морозильную камеру и использовать в других рецептах.

В миску с 660 гр протёртой тыквы всыпаем сахар, крахмал и апельсиновую / лимонную цедру, выпускаем два куриных яичка. Пробиваем блендером до однородности.

Творожный слой

Творог — 600 гр
Яйца — 2 шт
Сахар — 120 гр
Крахмал — 1,5 ст.л
Сахар ванильный — пакетик

Для творожной части творог, сахарный песок, ванилин и крахмал забиваем погружным блендером до равномерного гладкого крема. Обе массы должны быть одинаковой консистенции. Если нужно разбавить творожный слой можно капнуть молока.

Духовку выставляем на 180 градусов. Квадратную форму на 23 см сбрызгиваем растительным маслом, а на дно стелим пергамент.

Выкладываем в серединку по две столовые ложки творожной массы, затем на него 2 ложечки тыквенного слоя. И так до конца все тесто. Выпекаем творожно-тыквенный пирог Зебра 40-45 минут.

Заливка