Торт «графские развалины»: лучшие рецепты. как приготовить торт «графские развалины» по госту, со сметаной, бисквитный, с безе, со сгущенкой, черносливом, фруктами вишней, ананасом, апельсином, орехами, заварным и сметанным кремом: рецепты

Торт «Графские развалины» с заварным кремом

Кондитерская практика показала, что с классической рецептурой возможны достаточно удачные вариации. Одним из таких примеров является использование заварного крема в качестве пропитки.

Состав ингредиентов:

бисквитный корж – 1 шт.;
яйца – 4 шт. (белки пойдут в безе, а желтки в крем);
сахар – 1,5 стакана (указанное количество распределить по безе и крему в соотношении 50:50);
сливочное масло – 200 г;
молоко – 400 мл;
мука – 2 ст. ложки.

Некоторые кондитеры делают торт без бисквитной основы. Подобный метод изготовления также имеет место быть.

Способ приготовления:

Из холодных яичных белков и 2/3 стакана сахара взбить устойчивую пену. Чтобы безе удалось, существует небольшая хитрость: сахар необходимо вводить постепенно, иначе продукт может не взбиться. К точно такому же результату приведет наличие хоть капли желтка во взбиваемом составе.
Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить блестящую массу на застеленный промасленным пергаментом противень. Подсушивать безе нужно на нижней полке духовки при жаре 100 градусов около 2 часов. Еще один важный нюанс, дверцу во время подготовки нельзя ни в коем случае открывать, иначе безе потеряет форму и опадет. По истечении 2 часов отключить печь и дать изделиям остыть прямо там, где они сушились. Дверца при этом также должна оставаться закрытой.
При помощи миксера взбить муку, желтки и сахар. Не прерывая работу прибора, постепенно влить молоко и переместить посуду с кремом на медленный огонь. Состав необходимо постоянно помешивать, и как только он начал густеть, сразу снять его с огня и добавить масло. Еще раз проработать крем миксером для придания ему единой и пышной структуры.
Завершающий этап – сборка всех компонентов в виде горки. Первый уровень – бисквит, промазанный кремом. На него укладываются слои безе, скрепленные между собой заварной масляной пропиткой.

По желанию изделие можно не только полить шоколадной глазурью, но и сделать торт с начинкой из ореховой крошки или сухофруктов.

Торт с песочными коржами безе и сгущенкой. Торт с безе и грецкими орехами — невероятно вкусный, коржи мягкие, очень нежные !!! 2 Варианта приготовления !!!

Торт шикарный: песочные мягкие коржи, грецкие орехи, безе и варен. сгущенка.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

грецкие орехи рубленые — 2 стакана

Крем :

сливочное масло — 200 г

молоко сгущенное вареное — 1 банка

Безе :

яичные белки — 5 шт.

сахар — 1 стакан

соль — 1 щепотка

Тесто :

яичные желтки — 5 шт.

сахар — 1 стакан

пшеничная мука — 2 стакана

разрыхлитель — 1 ч. л.

сливочное масло — 200 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Готовим тесто : размешать желтки+сахар+сл.масло+разрыхлитель+муку , можно добавить ванилин (по желанию). Тесто разделить на 5 частей, положить в мешок и отправить в холодильник на 20 минут. — Стакан для сахара на 200 мл — Стакан для муки на 250 мл

2. Пока тесто в холодильнике, займемся безе: 5 белков+соль взбить, только потом добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Сразу можно разделить на 4 части, для удобства на 4 коржа.

3. Раскатать 1 часть теста и вырезать корж (тарелкой), сверху посыпать грецкие орехи, вдавить рукой в тесто.

4. На грецкие орехи выложить безе и поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°С 12-15 минут (орехи тоже можно сразу разделить на 4 части).

5. Так выпекаем 4 коржа, пятый простой (дать остыть коржам).

6. Крем:

взбить сл.масло+варен.сгущенку

7. нанести крем на коржи

8. накрыть пятым коржом , смазать оставшимся кремом бока

9. Кусочки теста, которые выпекались вместе с коржом измельчить (это для украшения).

10. Приготовить глазурь:

молоко 5 ст.л.+2 ст.л. какао+1 ст.л. сухого молока (это для тех, кто любит молочную глазурь)+сахар 5 ст.л., варить, помешивая до загустения, выключить и только в теплую глазурь добавить 1 ст.л сметаны или сл.масла. Можно заменить растопленным шоколадом. Покрыть верхний корж в 2 слоя.

11. Украсить торт и поставить на сутки в прохладное место.

Собираем десерт

Бисквит нужно разрезать на два коржа.
Блюдо для торта смазать сливочным кремом: понадобится примерно ¼ часть от общего объема.
На крем выкладываем первый корж, промазываем его половиной от оставшегося сливочного крема.
Измельчите вторую треть грецких (лесных) орехов и посыпьте ими бисквит.
Выкладываем второй корж, так же смазываем сливочным кремом и посыпаем орехами. Должно остаться немножко крема, чтобы потом украсить «Графские развалины».
А теперь самое интересное: творческий процесс выкладывания безе на основу. Каждую меренгу нужно окунуть в белково-ореховый крем и выложить все безе на коржи так, как вам больше нравится. Между меренгами можно выложить остатки грецких орехов.

Обычно «Графские развалины» делают в виде горки, но можно и поэкспериментировать. Окунуть часть безе в растопленный шоколад и выложить «гнездо», а другую часть в белковый крем и в «гнездо» сложить «яйца». Оставшимся белковым кремом залить торт, и получится хитрая пародия на торт «Глухариное гнездо».

Украсить торт можно остатками сливочного крема, орехами и шоколадом.

Иногда «Графские развалины» путают с тортом «Санчо Панса», рецепт которого тоже предполагает сбор горки. Но вместо безе там используются разноцветные кусочки бисквита.

Рецепт с безе и заварным сливочным кремом

Графские развалины – торт, рецепт классический которого также может готовиться и с использованием безе (вместо бисквита).

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Графские развалины на основе безе состоит из следующих ингредиентов:

Перечень составляющих	Особенности выбора и первичной подготовки	Вес/количество
Куриные яйца	Выбрать свежие яйца из отборной категории.	4 шт.
Масло сливочное	Масло должно быть мягким, поэтому его необходимо выдержать в тепле не менее 2 часов. Для ускорения процесс размягчения мало можно нарезать на небольшие кусочки.	150 г
Молоко	Используется свежее молоко с жирностью 3,2%. Температура ингредиента около 50 градусов.	500 мл
Сахарный песок	Для ускорения растворения сахара, его можно заменить пудрой.	500 г
Мука	Высший сорт, пшеничная.	500 г
Орехи грецкие	Используются очищенные и измельченные ядра.	120 г
Миндаль	Миндаль также необходимо очистить и измельчить. Данный ингредиент можно исключить.	35 г
Ванильная пудра	Также является необязательным ингредиентом.	7 г

Для приготовления безе потребуется подготовить кулинарный пакет или шприц.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления торта занимает около 6 часов и состоит из 3 этапов.

Приготовление безе:

яйца требуется разбить и с помощью кулинарных плоскогубцев или специальной ложки отделить белок от желтка;
включить духовой шкаф на температуру 110 градусов, для прогревания;
белки нужно поместить в холодную металлическую посуду и взбить их (процесс длится не менее 15 мин). Холод позволит сделать пену более крепкой. Затем в белок нужно постепенно всыпать сахарный песок/пудру (150 г), при этом миксер должен работать на большой скорости, иначе белок осядет;
смазать противень маслом, а белок поместить в шприц/пакет;
выдавить белок на противень образуя небольшие безе диаметром около 2,5-3 см;
поместить противень в духовку и выпекать не менее 1,5 часов. Открывать духовой шкаф в данный промежуток времени нельзя, это приведет к оседанию белка;
затем готовые безе нужно оставить в духовом шкафу остывать на 1 час. Это позволит им лучше просушиться изнутри.

Оформление крема:

оставшиеся желтки требуется поместить в металлическую емкость объемом около 500 мл;
далее в желтки нужно добавить муку, сахарный песок/пудру (300 г) и ванильный порошок. Перетереть ингредиенты для равномерного их распределения;
затем в желтковую массу необходимо аккуратно влить 100 мл молока, перемешать до однородной массы;
после этого влить остатки молока и перемешать с использованием миксера. В заготовке не должно оставаться комочков;
далее емкость с содержимым нужно поставить на малый огонь и томить (помешивать нужно постоянно) до момента закипания;
затем емкость необходимо снять с огня;
добавить 50 г сахара/пудры в размягченное масло, тщательно перемешать. Аккуратно ввести сладкое масло в крем;
грецкие орехи и миндаль измельчить с помощью блендера до состояния порошка и аккуратно ввести их в крем, следить чтобы не образовались комочки;
после этого нужно дать крему остыть.

Сборка десерта:

в блюдо для оформления торта нужно налить примерно 50 мл заварного крема;
затем выложить безе в виде круга и аккуратно промазать слой кремом;
после этого требуется чередовать слои из безе и крема. При этом диаметр круга из безе необходимо постоянно уменьшать, образуя своеобразный конус;
последний слой у десерта оформляется из крема;
далее торт можно украсить молотыми орехами, нарезанной пополам клубникой или полить шоколадной глазурью.

Готовый десерт нужно поместить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы крем «схватился» и торт держал форму.

Формирование торта

Основные составляющие торта готовы, для украшения очищают несколько орехов. Ядра можно разделить на половинки, четвертинки или раскрошить.

Белый корж укладывают на широкое плоское блюдо. Его слегка сбрызгивают сладкой водой и смазывают кремом.

Следующий слой формируют из кубиков темного коржа. Каждую деталь окунают в крем, выкладывают в виде основания «развалин». Для придания изюминки, слой можно присыпать ореховой крошкой.

Верхний слой составляют из бисквитных темных пирамидок, треугольников и белых конусов безе, смазанных кремом. Сверху их заливают кремом. Некоторые «пики башенок» можно оставить открытыми, выливают шоколадную глазурь, не сплошной полосой, а тонкой струей, разными зигзагами, волнами, потеками, оставляя часть белого крема открытой.

После этого на «развалинах» выкладывают дольки ореховых ядер, изюм, тертый шоколад, кусочки цукатов, фруктов.

Получается красивый торт из коржей разного цвета с контрастной заливкой. Каждая хозяйка украшает готовое блюдо по-своему, меняет компоненты. Сама развалина может напоминать амфитеатр или курган, обрушенные стены старого замка.

Готовый торт на 3-4 часа отправляют в холодильный шкаф, чтобы коржи лучше пропитались и десерт не был сухим.

Советы и секреты

Между кондитерами существует разногласие – какой вариант приготовления торта считается классическим. Некоторые украшают десерт безе, другие – сметанным кремом. Допускается сочетать оба варианта – получается вкусное лакомство.
«Графские развалины» всегда поливают шоколадной глазурью. Никогда не поливайте торт полностью. Должны оставаться свободные места с привлекательными шоколадными струйками.
Перед нанесением глазури хорошо охладите торт – иначе сооружение станет бесформенным.
Приготовить глазурь можете несколькими способами. Подойдет порошок какао или растопленная шоколадная плитка. Самая вкусная глазурь получается после соединения темного шоколада или сливочного масла.
Для приготовления густого крема не забудьте отвесить сметану. Переложите кисломолочный продукт в сито, покрытое 2 слоями марли. Снизу поставьте емкость, куда будет стекать вода. Поставьте сооружение на ночь в холодильник.
Если хотите приготовить торт быстрее – пользуйтесь жидкой сметаной. Бисквитные коржи гораздо быстрее пропитаются кремом. Для разжижения сметаны добавьте обычное или сгущенное молоко.
Приготовление классического торта не подразумевает использования фруктов. Однако многие домашние кондитеры украшают поверхность бананами, вишнями, киви. Лакомство становится гораздо вкуснее. Если добавляете вишни, обязательно вытаскивайте косточки. Подходят свежие, мороженные и консервированные ягоды.
Для создания необычного вкуса добавляйте ореховые ядра – арахис, миндаль, фундук. Лучший вариант – грецкие орехи, которые прекрасно сочетаются с остальными продуктами. Ядра выкладывают между кубиками бисквита и добавляют в основу торта. Перед выпеканием теста тоже можно добавить горсть дробленых орехов.
Темный корж лучше разламывать руками, чем нарезать ножом. Развалины будут смотреться гораздо лучше.
Можете порезать темный корж крупными кубиками, обильно обмазать кремом и соорудить вертикальную горку, напоминающую стены замка. Торт не нужно будет нарезать при подаче. Гости будут сами брать вилкой куски.

Рассмотренные варианты приготовления торта «Графские развалины» отличаются простой реализацией и замечательными вкусовыми качествами. Готовый десерт сочетается с чаем, какао и остальными горячими напитками.

Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:

Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.

Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,13 г

Жиры 24,99 г

Углеводы 28,97 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

355
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.

Шаг 2:

Яйцо куриное

4 шт.

Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.

Шаг 3:

Сахар-песок

1 ст.

Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.

Шаг 4:

Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.

Шаг 5:

Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.

Шаг 6:

Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.

Шаг 7:

Сливочное масло

200 г

Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.

Шаг 8:

Молоко сгущенное

8 ст. л.

По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.

Шаг 9:

В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.

Шаг 10:

Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.

Шаг 11:

Остальные меренги смазываем кремом снизу.

Шаг 12:

Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.

Шаг 13:

Вот такая горка получается.

Шаг 14:

Шоколад молочный

30 г

Молоко коровье

2 ст. л.

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.

Шаг 15:

Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!

Вариант со сгущенкой

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

1 ст. муки;
1 ч. л. соды;
1 ст. сахара;
5 куриных яиц;
1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

«Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.

История торта «Графские развалины»

Этот торт имеет очень давнюю историю, которая началась еще в XVII веке в швейцарском городке Майринген. Именно там один из известных кондитеров того времени догадался запечь в духовке взбитые с сахаром в крепкую пену яичные белки. Полученный десерт получил название меренга от названия города, где его впервые приготовили.

Французские кондитеры, перенявшие рецепт, дали десерту название безе, что переводится как «поцелуй». Безе использовали для украшения и как самостоятельное блюдо.

Спустя не одно десятилетие в Советском Союзе меренга стала основой двух популярных тортов: «Киевский» и «Графские развалины». Последний считают младшим братом десерта в честь столицы Украины, а его название было позаимствовано из повести Гайдара.

Поскольку капризное безе получалось испечь не каждой хозяйке, то со временем под аналогичным названием стали готовить торт из двух видов бисквитных коржей. Для многих именно бисквитный вариант стал классическим.

Часто рецепт торта «Графские развалины» в тетрадях с кулинарным рецептами у многих хозяек можно встретить под разными названиями: «Римские развалины», «Городские развалины», «Кудрявый мальчик», «Кучерявый Пинчер» и другие.

«Графские развалины» – рецепт

Размышляете о том, какой бы испечь торт на выходные или к празднику? Предлагаем вам рецепт интересного бисквитного торта «Графские развалины», приготовление которого не особо сложное.

Расскажем, как приготовить торт «Графские развалины» по-домашнему.

Известны разные варианты рецептов торта «Графские развалины», некоторые из них со сгущенкой. Сейчас настоящее сгущенное молоко с сахаром, сделанное с соблюдением ГОСТа, еще надо найти. Мы же предлагаем готовить легкие, не приторные торты с не слишком жирными кремами. А потому, несмотря на ностальгию, вместо, возможно, сомнительного и не слишком полезного продукта лучше использовать натуральные сливки, сметану, а еще лучше – несладкий йогурт.

«Графские развалины» – классический рецепт (улучшенный)

мука пшеничная качественная – около 1,5 стаканов;
крахмал кукурузный – около 0,5 стакана;
яйцо куриное – 4 шт.;
йогурт или сметана – 180 мл;
сахар (можно в виде пудры) – 130 г;
порошок какао – 2 ст. ложки;
ром или коньяк, плодовое бренди – 1 ст. ложка;
сода, погашенная – 1 щепотка;
лимон.

белки куриных яиц – 3 шт.;
сахарная пудра – 120 г;
сок лимона.

сметана, йогурт или сливки густые – 300 мл;
сахарная пудра – 3 ст. ложки;
порошок какао – 1 ст. ложка;
ваниль или корица – 1 щепотка.

Для прослойки и посыпки:

молотые или рубленые орехи;
шоколад готовый темный – 1 плитка среднего размера.

Отделяем яичные белки от желтков для приготовления безе. Помещаем белки в холод в закрытой емкости. А пока печем бисквит. Сахарную пудру смешиваем с какао-порошком и яичными желтками. Оставшуюся часть пудры смешиваем с белками и взбиваем до устойчивых пиков. Соединяем в миске просеянную муку, крахмал, йогурт и шоколадно-желтковую смесь, добавляем погашенную соду и ром. Замешиваем тесто. Добавляем в тесто взбитые белки. Можно слегка промесить тесто миксером.

Заполняем тестом форму, но не на всю глубину. Выпекаем в духовом шкафу при средней температуре до появления приятного румяного оттенка. Готовность проверяем протыканием коржа спичкой в середине, она должна остаться сухой. Извлекаем бисквит, пусть остывает, пока будем готовить безе.

Смешаем сок лимона с сахарной пудрой и белками. Взобьем миксером до устойчивой пены. Простилаем противень пекарской бумагой или кладем на него силиконовый коврик. Выкладываем небольшие порции белково-сахарной смеси, дозируя любым удобным способом (с помощью кондитерского пакета или шприца, или обычной столовой ложки). Время выпекания безе может широко варьировать от 20 минут до часа (зависит от температуры, размера и желаемой мягкости безе внутри каждой штуки). В процессе выпекания периодически приоткрываем духовку на несколько секунд. Готовое безе тоже должно слегка остыть.

Готовим крем: надо смешать какао-порошок с сахарной пудрой и йогуртом, а затем добавить ваниль или корицу.

Разрезаем бисквит на 2 части с боковой стороны, получилось 2 коржа. Кладем первый корж на блюдо пористой стороной вверх. Обильно и равномерно обмазываем поверхность коржа кремом и обильно посыпаем молотыми орехами. Сверху накладываем второй корж и также обильно обмазываем его. Или можно сделать сразу два торта. Сверху обмазанного и присыпанного орехами коржа выкладываем штучки безе несимметричным холмиком (или холмиками), изображаем как бы развалины замка. Неравномерными струйками – так, чтобы получились потеки, поливаем торт кремом, обсыпаем орехами и тертым шоколадом.

Подаем торт с чаем, кофе или ройбушем.

Как приготовить торт «Графские развалины»

Для начала займемся приготовлением безе, как основой праздничного десерта.

Для этого хорошенько промываем под проточной водой куриные яйца. Нам нужна их белковая часть, поэтому аккуратно отделяем белки от желтков.

По причине риска попадания желтка в основную массу, каждое яйцо разделяем на составные по отдельности. И только тогда выливаем белок в общую миску.

Аккуратно отделяем белок

Стоит отметить: Помним с пошагового рецепта приготовления безе, что миска, где будут взбиваться белки, должна быть абсолютно сухой и чистой, и ни в коем случае у нас не должно оказаться хоть частички желтка в массе. Если желток, хоть в самом мизерном количестве проявится в белке, то безе гарантировано не получится качественным.

Идеально «чистые» белки

Теперь приступаем к взбиванию белков в крепкую и стойкую пену, добавляя в процессе постепенно сахарный песок.

Взбиваем белки с сахаром

Включаем духовой шкаф на разогрев, чтобы он принял безе на выпекание при стабильной температуре в 180-200°. Противень под пирожные смазываем сливочным маслом (можно использовать и оливковое, и даже подсолнечное), или же застилаем поверхность пекарской бумагой (пергаментом).

С использованием столовой ложки либо специального кондитерского шприца, выкладываем порции будущих безе на противень.

Стоит отметить: Перед тем, как застелить противень пергаментом, его лучше сбрызнуть холодной водой, и только после этого укладывать пекарский лист.

Отправляем в духовой шкаф часа на полтора. Если вы уверены в качественной работе духовки, то готовность пирожных придет и через 1 час.

Отсаженные безешки на противень

Пока наши безешки выпекаются, мы приготовим крем из сгущенного молока и масла сливочного.

Ингредиенты для крема

Масло поместим в чистую посудину, и установим ее на слабый огонь, чтобы растопить продукт до мягкости, и не более.

Растопим сливочное масло

Теперь нам нужно его взбивать, пока не получим пышную массу, постепенным добавлением сгущенного молока.

При взбивании масла, сгущенку добавляем постепенно

В это время у нас уже должны поспеть в духовом шкафу безешки. Вынимаем пирожные, и даем им время остыть.

Пока безе остывает, измельчим грецкие орехи, например, в блендере.

Консистенция ореховой массы может быть любая, кто любит крупные вкрапления наполнителя, а кому нравится просто чувствовать ореховый привкус.

Перемалываем орехи для наполнителя

Из остывшего безе начинаем формировать торт на большом блюде для подачи либо на специальной подставке для торта, которую из прошлых МК мы уже умеем делать сами.

Собираем торт из безе

Каждый слой промазываем кремом, и просыпаем орешками. Сверху можно потереть плитку шоколада для придания красоты и вкуса.

Торт из безе можно украшать по вкусу

Допустимо и растопить шоколад, и залить им десерт, украсив орешками и сухофруктами.

Торт Графские развалины в разрезе

Торт «Графские развалины» хорош тем, что с его наполнителя можно экспериментировать, использовать бананы, сухофрукты, миксы орехов и прочее. Так в классическом виде данный десерт собирается из кусочков бисквитных коржей. А мы сделали торт из безе.

Вот так все просто и вкусно!

Рецепт торта «Графские развалины»

Торт «Графские развалины» — это не только вкусный десерт, но и прекрасное украшение праздничного стола. По своему вкусу он напоминает всеми любимый «Киевский торт», а внешне похож на обломки средневекового замка.

Многих домохозяек интересует, как приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях. Почему-то женщины думают, что для изготовления такого кондитерского шедевра нужны необычные ингредиенты и знание сложных кулинарных техник. На самом деле все просто, если следовать такой схеме приготовления торта:

Испечь основу (это могут любые коржи)
Разделить ее на несколько коржей (как правило, на два)
Один из коржей необходимо разрезать на маленькие одинаковой формы кусочки
Приготовить крем (любой, который вам и членам вашей семьи больше всего нравится)
Растопить шоколад (рекомендуется использовать темный – черный либо молочный, но не белый)
Обжарьте на сковороде измельченные грецкие орехи
Выложите горкой на цельную основу смазанные кремом кусочки другого коржа, залейте их шоколадом и посыпьте орешками

Применяя эту схему и свою фантазию, можно придумывать собственные рецепты приготовления торта «Графские развалины». Но мы все-таки подробно опишем, как приготовить классический торт «Графские развалины».

Классический рецепт приготовления торта «Графские развалины» готовится со сметаной из бисквитных коржей. Для его изготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

Яйца(они будут нужны и для того, чтобы приготовить и тесто, и крем)
Жирная сметана
Мука (не более двух стаканов)
Сахарный песок (1 стакан)
Сод, гашенная уксусом (две чайные ложечки)
Какао (шесть столовых ложек)
Немного сливочного масла (им нужно будет смазать форму для выпечки)
Сахар (четыре столовые ложки)
Грецкие орехи (примерно 300 г измельченного продукта)

Теперь переходим к пошаговой инструкции приготовления классического бисквитного торта «Графские развалины»:

Готовим тесто: взбиваем сахар с яйцами и сметаной, после чего постепенно вмешиваем муку с содой. По консистенции тесто должно быть льющимся. Приготовив, его нужно отставить на полчаса. За это время смажьте форму для выпечки сливочным маслом, а потом отлейте третью часть теста в форму и поставьте выпекать в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Во вторую часть теста добавьте какао, хорошо размешайте и точно так же поставьте выпекать.

Во время выпечки коржей приступаем к готовке кремов для торта «Графские развалины». Смешиваем необходимые для крема ингредиенты (речь идет о сметане, сахарном песке и ванилине), и все это хорошо взбиваем блендером, чтобы получилась густая консистенция. Приготовленный крем оставляем в холодильнике, чтобы он дошел.

Достаем из духовки бисквиты. Основной (белый) отставляем в сторону, и приступаем к работе с коричневыми бисквитами. Их нужно нарезать кубиками или треугольниками, каждый кусочек обмакнуть в креме и выложить горкой на белый бисквит.

Оставшийся сметанный крем выливаем на горку, чтобы он хаотично растекся по торту.

Приступаем к готовке шоколадной глазури: смешиваем какао, сахар, сливочное масло и сметану, а затем ставим это все на водяную баню. По консистенции глазурь должна быть густой и блестящей. Сразу же ею поливаем торт, а сверху присыпаем его грецкими орехами.

Кстати, некоторые хозяйки орехи добавляют еще и внутрь торта. Вместо них используют и другие продукты – сухофрукты, ягоды, кокосовую стружку.

На просторах интернета можно столкнуться с еще одним рецептом классического торта «Графские развалины» — с безе. В основе этого десерта только пирожные-безе и крем, приготовленный из сгущенного молока. Процесс приготовления будет состоять из таких шагов:

Готовим безе. Для этого взбиваем яичные белки (понадобится 4 яйца) с 200 г обычного сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Ставим выпекаться пирожные в разогретую до 100 градусов духовку на 2 часа.

Готовим крем для торта «Графские развалины» со сгущенкой. Сначала взбиваем сливочное масло, и добавляем в него постепенно сгущенное молоко, взбивая крем миксером.

Когда все составляющие торта будут готовы, соединяем их в горку. Для этого каждое безе смазываем кремом и выкладываем. Сверху торт поливаем точно такой же шоколадной глазурью и посыпаем все это грецкими орехами.

Какой из этих двух классических рецептов использовать, выбирать вам. В каждый из них вы можете добавлять свой секретный ингредиент. Это может быть филе какого-то фрукта (часто используются яблоки и киви). Можно придумать интересную пропитку для бисквита из ликера или ягодного сиропа. Достаточно просто проявить фантазию и воображение, чтобы создать новый кондитерский шедевр. Несколько разновидностей украшения тортов «Графские развалины» мы представим вам в виде фотографий.

Графские развалины с черносливом

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйцо — 3 шт.
Мука — 150 гр.
Сахарный песок — 150 гр.
Соль — щепотка
Для крема:
Сметана 20% — 800 гр.
Сахарный песок — 250 гр.
Ванилин — по вкусу
Грецкие орехи — 150 гр.
Чернослив — 300 гр.
Для пропитки:
Вода — 250 гр.
Сахарный песок — 25 гр.
Коньяк — 1 ч. ложка (по желанию)

Способ приготовления:

1. Бисквит. Разбиваем яйца, взбиваем с помощью миксера, добавляем в них сахарный песок. Постепенно добавляем просеянную муку, соль. В кольцо для выпекания выкладываем тесто и выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.

2. Сметану выкладываем в глубокую емкость, взбиваем и частями к ней добавляем сахарный песок. Грецкие орехи обжариваем и измельчаем.

3. Бисквит остудим и поделим на несколько коржей (это в случае если вы решили приготовить один пышный, можно приготовить несколько, только ингредиентов добавляем в 2 раза меньше). 1 корж будет в качестве основы, пропитаем сиропом, который мы сделаем из 50 мл. воды, 25 гр. сахара вскипятим и добавим и 1 ч. ложкой коньяка( по желанию). Так же нижний корж смажем сметанной массой.

4. Остальные коржи кусочки бисквита режем небольшими кубиками, обмакиваем в креме и выкладываем по поверхности бисквита, сверху посыпаем орехом и вставляем чернослив и так повторяем до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.

Оставляем в холодильнике на пару часов, занимаемся делами, а затем угощаем всех таким лакомством. Приятного аппетита.

Коржи

Пошаговый вариант приготовления коржей кулинары выполняют точно.

В посудине с высокими бортиками взбивают сахар с яйцами. Выбирают высокие обороты. Миксер выключают, как только получится высокая пена.
В посуду выливают сметану, смешивают медленно, до однородности.
Подсыпают понемногу муку и разрыхлитель

Осторожно все компоненты замешивают до готовности теста, похожего на густую сметану.

Полученный состав разделяют на 2 одинаковые по весу части. В одну из них добавляют порошковое какао. Смешивают с тестом, добиваются ровного шоколадного цвета.
Выпекают белый корж, толщиной 8-10 мм, на круглой форме большого размера (22-25 см диаметром). Форму или круглую сковородку подготавливают для выпечки привычным образом, смазав любым маслом, застелив пергаментной бумажкой. Температура выпекания – 180 градусов, время – 15 минут. Готовый корж остужают, извлекают из формы. Выкладывают на плоскую тортницу или широкий поднос.

Шоколадный торт выпекают в форме чуть меньшим диаметром. Время выпекания – 15 минут, температура – 180 градусов. Корж остужают. Размещают на отдельный поднос и разрезают на ромбики, пирамидки, кубики, со стороной в 2-3-4 см.

Смотрите еще в разделе «Торты и пирожные без выпечки»

Чизкейк — отличный десерт для домашнего чаепития или к праздничному столу. …

16.03.2015
Хочу вам предложить быстрый и очень легкий рецепт «Наполеона». Готовится он без …

09.07.2017
Хочу предложить вам замечательный рецепт творожного торта, приготовленного с …

05.06.2018
Чизкейк из творога и печенья — отличный вариант десерта, который можно подать к …

20.08.2016
Очень вкусный бисквитный торт без выпечки можно приготовить из печенья савоярди …

27.10.2013
Десерт «Тирамису» можно приготовить из творога и обычного печенья. Для порционной

19.04.2021
Предлагаю очень простой рецепт приготовления «Наполеона» из лаваша с заварным …

04.05.2018
В сезон свежих ягод можно приготовить вкусный и красивый творожный торт с …

27.12.2020
05.10.2021