Зефир из черной смородины -пошаговый рецепт с фото

Калорийность и химический состав

Энергетическая ценность обычного белого зефира без глазури составляет 326 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ является следующим: 0,8 г белков, 0,1 г жиров и 79,8 г углеводов .

Это лакомство является источником витаминов РР и В2 . Первый обладает антикоагулянтными свойствами, участвует в энергообмене, оказывает стимулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта. Без него не усваивается белок, поступающий в организм с растительной пищей . Витамин В2 необходим для нормальной работы щитовидной железы, способствует регенерации тканей, помогает поддерживать в здоровом состоянии слизистые оболочки и пищеварительную систему .

Если говорить о минералах в составе сладкого лакомства, то это, прежде всего, калий (46 мг), который необходим для нормализации сердечного ритма и улучшения снабжения кислородом головного мозга. Также без него невозможна нормальная работа эндокринной системы .

Натрий (27 мг) регулирует баланс жидкости в организме и стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы, что имеет большое значение для пищеварения. Кроме того, он необходим для профилактики спазмов сосудов .

Железо (1,4 мг) играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина крови. Также оно необходимо для обеспечения резистентности организма перед вирусами и бактериями. А самое главное – этот элемент участвует в синтезе гормонов щитовидной железы .

Фосфор (12 мг) помогает поддерживать в здоровом состоянии костную и зубную ткань, играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для когнитивной деятельности .

Магний (6 мг) предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы. Также без него немыслим энергетический обмен .

Кальций (25 мг) обладает противовоспалительными свойствами, является главным «строительным материалом» костной и зубной тканей. Также он регулирует процесс свертываемости крови .

Калорийность смородинового зефира

В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.

К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.

Важно! Не стоит съедать более 1-2 штук в день. Лучшее время употребления в течение дня – с 16 до 18 часов

Октябрь

Перед морозами можно внести компост, коровяк, куриный помет, высыпая в приствольный круг. Все компоненты будут разлагаться в течение 3-4 месяцев, а потом переберутся в грунт.

Формирующая, санитарная обрезка

При санитарной обрезке важно не оставить старые ветки коричневого цвета, покрытые лишайником. Лежащие на земле ветви тоже надо обрезать. А можно присыпать их землей, чтобы укоренить

На следующий год их следует отделить от куста, затем посадить отдельно.

Середину куста надо проредить особенно тщательно, чтобы солнечные лучи обогревали все веточки смородины.

Удаляются также короткие прикорневые побеги, которые не плодоносят, а только загущают кусты. Годовые приросты укорачиваются на 5-7 см.

Обновление мульчи

Убираем из приствольных кустов смородины старую мульчу

Если старая мульча давно убрана, то после полива можно разложить новую мульчу. Лучшей мульчой будет компост. Он постепенно превратится в плодородную землю, которая будет питать саженцы смородины.

Секреты вкусного домашнего зефира из черной смородины

Вам будет интересно:Торт «Алиса»: варианты приготовления

В процессе приготовления необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Для взбивания зефирной массы нужен стационарный миксер мощностью не менее 1000 Вт. В противном случае зефир не получится.
Любое отклонение от технологии приготовления (некачественно взбитая масса, недоваренный сироп) чревато тем, что зефир не стабилизируется и за 24 часа

Даже если на поверхности изделия образуется характерная корочка, то внутри он будет иметь консистенцию крема.
При добавлении сахарного сиропа в зефирную массу важно следить за тем, чтобы он не разбрызгивался. Для этого его нужно лить тонкой струйкой по стенке посуды, а еще лучше между венчиком и бортиком чаши.

Вам будет интересно:Зефир без сахара: рецепт приготовления с фото

Представленные советы помогут приготовить вкусный зефир с первой попытки.

Домашний зефир с агар агаром

Замочите 9 г агар-агара. Пока он приобретает нужную форму, сварите сахарный сироп (на основе 1 стакана воды, 3 ст.л. сахара, 250 г клубничного пюре – ягоды подготовьте так же, как и смородину).
Когда сахарный сироп будет готов, смешайте его с агар-агаром, добавьте 1 охлажденный яичный белок и взбейте получившуюся массу миксером. Продолжайте взбивать не менее 10 мин.
Когда появится пена, добавьте в заготовку для зефира по 1 ч.л. соды, лимонной кислоты и ванилина. Взбивайте массу для зефира после этого еще 5-6 мин на средней скорости.
Выдавите зефир на противень с помощью кондитерского шприца, а затем поставьте лакомство застывать в холодильник на сутки.

Какая польза от зефира?

Зефир, приготовленный с использованием черной смородины и яблочного пюре, содержит в своем составе много пектина.

Пектин полезен тем, что он помогает повысить продолжительность жизни человека. Это формообразующее вещество, которое способствует выведению шлаков, токсичных и многих других вредных веществ. Кроме того, оно помогает укрепить иммунитет и защищает от развития язвы.

Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят

Как рассчитать пектин для зефира?

А теперь немного скучная, но полезная ТЕОРИЯ. Я вам обещала формулу расчета порошкового пектина, который необходимо добавлять при нехватке собственного нативного пектина в различных плодах, которые мы пожелали ввести в рецептуру зефира.

В большинстве источников про яблоки, их сорта и нативный пектин можно найти информацию, что яблоки богаты этим самым «абсорбентом», что в Антоновке 12% пектина, в старинном русском сорте Скрыжапель 13%, в огромных красных яблоках Жигулевское 14%…

Эта информация вызывает восхищение, однако неизвестно, что с ней делать. 12-13-14% пектина «из расчёта на сухую массу вещества» — что обозначают эти слова? Поясняю: если высушить до хруста яблочко, избавившись от всей влаги, сублимированное яблоко будет содержать эти 12-13-14% пектина.

Поскольку мы работаем с сырыми яблоками, для расчета нормы пектина нам нужны другие цифры. Нам необходимо знать, сколько пектина содержится в свежих плодах из расчета на сырую массу.

В яблоках содержание пектиновых веществ в среднем составляет от 0,3 до 2,4 % (в расчете на сырую массу). По таблицам средний показатель для сырых яблок — это 1 гр. пектина на 100 гр. его мякоти.

Вот, наша отправная единица, на которую мы будем ориентироваться, как на эталон для других фруктов-овощей-ягод при изготовлении зефира.

Если в плоде меньше, чем 1 гр. пектина на 100 гр. мякоти, мы будем досыпать этот желирующий компонент порошком.

Таблица содержания пектинов в продуктах (из расчета граммов на 100 грамм сырого вещества)

А теперь немного математики:

Расчет количества порошкового пектина рассмотрим на примере нашего рецепта.

Чтобы решить эту кулинарную задачу, нам необходимо произвести следующие действия, замеры и расчеты:

1 кг очищенных от сердцевины яблок превратим в густое пюре.
1 кг очищенной тыквы превратим в густое пюре.
Взвесим получившиеся полуфабрикаты.
Посчитаем пропорцией сколько пектина в нужных нам граммах пюре (в 200 граммах).
Выясним (методом вычитания) , сколько граммов порошкового пектина необходимо добавить к тыкве, чтобы она дотянула до эталонных яблочных параметров.
Проанализируем красную смородину, как компонент рецепта на предмет ее пектинов.
Подведем итоги.

Ну, что, полетели?

Не знаю, как у вас, а у меня получились следующие цифры:

1 кг яблок превращается в 630 граммов пюре. Если 1 кг яблок содержит 10 грамм пектина, то 10 грамм пектина содержится в 630 граммах уваренного яблочного пюре.
1 кг тыквы превращается в 650 граммов пюре. Если 1 кг тыквы содержит 3 грамма пектина, то 3 грамма пектина содержится в 650 граммах уваренного тыквенного пюре.
Составляем пропорции:
Если в 630 гр. ябл. пюре — 10 гр. пектина,
то в 200 гр. ябл. пюре — x гр. пектина.
x = 200 × 10 ÷ 630 = 3,2Если в 650 гр. тыкв. пюре — 3 гр. пектина,
то в 200 гр. тыкв. пюре — y гр. пектина.
y = 200× 3 ÷ 650 = 0,9
Находим, сколько порошкового пектина необходимо добавить к двумстам граммам тыквы:
x — y = 3,2 — 0,9 = 2,3 гр.Итак: к двумстам граммам тыквы необходимо добавить 2,3 грамма порошкового пектина, чтобы получить пектиновый эквивалент яблочному пюре и сделать удачный зефир.
Проанализируем, как нам быть с красной смородиной.
Поскольку эта ягода обладает приличным содержанием пектинов, позволим ее нативным желирующим компонентам проявить свою природную силу без дополнительной помощи порошков.
По примеру этой задачи можно рассчитать, сколько необходимо ввести дополнительно порошкового пектина в любой новый рецепт с различными плодами.

Думаю, что сегодня вы отлично потрудились и заслужили еще одну зефирку! Можете взять ее в буфете за стеклянной дверкой. Зефир в дубовой резной шкатулочке. Угощайтесь!

Рецепты других зефиров вы можете найти здесь:

С лесными ягодами
С шиповником
Со щавелем

На следующем уроке мы изготовим зефир с алкоголем и узнаем, как ведут себя три мушкетера (Пектин, Агар и Желатин) под воздействием спиртных напитков.

Подкопаева Юлия.

Ингредиенты

смородина черная замороженная 400 г			вода 150 г
сахар 350 г			яичный белок 1 шт.
агар-агар 8 г			сахарная пудра для посыпки

Все рецепты с «смородина черная замороженная» Минеральная вода – вода с растворенными в ней солями, микроэлементами, биологически активными компонентами. Читать на Кулинарике Все рецепты с «вода» Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «сахар» Куриные яйца, в силу доступности, являются самыми распространёнными в употреблении среди других яиц. Читать на Кулинарике Все рецепты с «яичный белок» Все рецепты с «агар-агар» Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «сахарная пудра для посыпки»

Приготовление

Шаг 1

Начнем готовить домашний зефир из смородины по рецепту с фото. Разморозить смородину.

Шаг 2

Размять ее, затем протереть и уварить на медленном огне до 150 г.

Шаг 3

Сахар 50 г смешать с агар агаром , а остальной залить водой ,варить. Когда закипит , помешивая варить минуты 4.

Шаг 4

Добавить сахар, смешанный с агар-агаром. Продолжать варить сироп в течение 5 минут до пробы на мягкий шарик. (до 110 гр).

Шаг 5

Добавить в остуженное смородиновое пюре белок и взбить миксером до пышного состояния. Тонкой струйкой в смородиново-белковую массу влить сахарный сироп, непрерывно взбивая массу.

Шаг 6

Взбивать до крепких пиков.

Шаг 7

На бумагу для выпечки отцеживать при помощи кондитерского мешка зефир. Сушить сутки при комнатной температуре, а затем снять с бумаги, можно обсыпать сахарной пудрой.

Шаг 8

А можно ускорить сушку при помощи духовки, нагрев ее до 170 градусов, отключить и поставить зефир в духовку. Приготовить бисквитный или манный корж, вырубкой — произвольно сделать пирожные, зефиром прослоить между и сверху.

Шаг 9

Приятного аппетита! Надеюсь, мой оригинальный пошаговый рецепт зефира из смородины вам понравится!

Зефир из клубники с шоколадным топом

В разгар ягодного сезона самое время готовить ароматный зефир в домашних условиях. Рецепт с фото предлагаем со свежей клубникой. Готовый десерт получится бледно-розового цвета, но вкус и аромат останутся потрясающими. Идеальным дополнением к клубничному вкусу станет шоколадная помадка. Для поливки можно растопить шоколад или приготовить домашний ганнаш.

Подготовьте:

200 гр. клубники;
2 спелых яблока;
200 гр. сахара в массу;
1 белок;
10 гр. агар-агара;
160 мл. воды;
300 гр. сахара на сироп.

Зефир из клубники с шоколадным топом

Как готовить:

Подготовьте загуститель на зефир в домашних условиях. Рецепт с фото указывает количество агара и воды. Смешайте эти компоненты в сотейнике, оставьте на час.
Яблоки запеките до мягкой консистенции. Для удобства вначале удалите сердцевину.
Отделите мякоть от шкурки и отправьте ее в чашу блендера.
Туда же отправьте очищенную клубнику, перебейте в пюре.
Протрите массу через сито, чтобы удалить мелкие косточки.
Перелейте в сотейник или кастрюлю, добавьте сахар. На слабом огне проварите до растворения сахара. Проследите, чтобы пюре не подгорело, будет не вкусный зефир. В домашних условиях рецепт с фото готовится около 1,5 часа. Время нужно на то, чтобы фруктовая масса остыла.
Сотейник с агаром поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения.
Добавьте сахар в сироп, размешайте. Проварите до оптимальной густоты или температуры 110 градусов.
Затем добавьте белок в остывшее пюре и взбивайте на средней, затем высокой скорости до пышной массы. Для этого используйте мощный миксер, поскольку масса плотная. Взбивать в среднем потребуется около 10 минут.
Тонкой струйкой влейте сироп на агаре в массу, не прекращая взбивать фруктовое пюре.
Из образованной массы выложите зефир. В домашних условиях рецепт с фото лучше всего оставить на ночь. За это время порции застынут и утром будут готовы к поливке шоколадом. Оставьте на час для застывания и угощайтесь.

Водка на черной смородине, рецепт

Как готовят смородиновую водку:

Смешивают 400 мл отфильтрованной воды с 450 г мелкокристаллического сахара. Доводят до кипения.
Всыпают в жидкость около 600—700 г спелой смородины. Можно также добавить немного (до 10 шт.) смородиновых листьев и тонких веточек. Вновь кипятят — примерно 3 мин.
Смородину разминают. Добавляют к пюре 1 л качественной водки, размешивают, переливают в банку.
Настаивают 18—20 суток в темноте. Каждые 3—4 дня банку со смородиновой водкой легко встряхивают.
Готовый напиток отцеживают, при этом жмых максимально отжимают. Хранят смородиновую водку в стеклянных бутылках.

Нарушение технологии приготовления

При приготовлении зефира нужно учитывать множество различных нюансов и не нарушать технологию. Правильно взбитая белковая масса, доведенный до требуемой температуры сироп, а также четкое соблюдение всех пропорций – залог получения плотного, но воздушного зефира.

Созревает и стабилизируется этот десерт при комнатной температуре. Для этого процесса потребуется 5-24 часа. Время во многом зависит от агар-агара и уровня влажности в помещении.

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Кожа гладкая и свежая: дермопланирование, или Зачем женщине нужно брить лицо

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника

Если даже через сутки зефир не застынет, то нужно дать ему постоять еще пару часов. Возможно, он не застывает из-за повышенной влажности в помещении. Поэтому стоит попробовать перенести его в другую комнату.

Домашний зефир без сахара

Возьмите 6 яблок кислого сорта и выпеките их в микроволновке до такого состояния, чтобы яблоки стали мягкими, и мякоть было легко очистить от кожицы.
Мякоть яблок следует превратить в пюре либо с помощью ситечка, либо с помощью блендера. Добавьте в пюре ½ ст.л. меда вместо сахара и все перемешайте.
Добавьте в яблочное пюре 1 яичный белок, который должен быть очень холодным. Пока заготовка для зефира взбивается, замочите отдельно 10 г агар-агара. Его нужно проварить на огне.
Как только агар-агар закипит, вылейте его в яблочное пюре.
Получившуюся заготовку тщательно вымешайте обычной ложкой, а затем поместите ее в кондитерский мешок. Выдавите зефир на противень и остудите в холодильнике в течение 12 ч.

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях

На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара.

В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как нужно по рецепту и развешиваю по маленьким баночкам. Потом всю зиму можно делать лакомство из собственных ягод и спелых фруктов. Смородину же заморозила еще и сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Планировала муссовыми тортами заняться, вдруг для начинки потребовалась бы. Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по консистенции получился отличный, но ощутимо кислее, т.к. сахар был только в сиропе.

Ингредиенты:

смородиновое пюре — 125 гр. (для его приготовления нужно примерно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
белок от крупного яйца — 1 шт.
сахар для сиропа — 200 гр.
агар-агар 5 гр.
вода — 75 гр.

Приготовление:

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро — варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото. 5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену

6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния. 8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.

9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!

Черносмородиновый зефир

Этот зефир я готовила без добавления яблочного пюре — смородина сама по себе содержит много пектина и прекрасно желирует зефир. Никакого дополнительного порошкового пектина тут тоже, разумеется нет. Так что если вы любите это лакомство — вперед!

Рецепт приготовления:

Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.

Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

У вас должно получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Снимаем с нагрева и полностью остужаем — для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую

Зефир из чёрной смородины на агаре

Сегодня хочу поделиться рецептом замечательного лакомства, которое придётся по вкусу взрослым и детям — зефира из чёрной смородины. В состав десерта входит агар-агар, который можно купить практически в любом магазине, в том же отделе, где продаётся и желатин. Готовится черносмородиновый зефир достаточно просто, главное — следовать технологии. К тому же такой зефир куда более полезный, чем купленный в магазине, ведь в его состав входят только натуральные продукты. Получается лакомство очень нежным и воздушным, красивого розового цвета. Приготовьте домашний зефир и удивите своих родных!

Ингредиенты

Для приготовления зефира из чёрной смородины на агаре потребуется:чёрная смородина — 250 г;сахар — 600 г;агар-агар — 1 пакетик (10 г);яйцо (белок) — 1 шт.;вода — 150 мл;сахарная пудра для посыпки.

Этапы приготовления

Агар-агар высыпать в небольшую кастрюлю и залить холодной водой, перемешать и оставить на столе на некоторое время, чтобы порошок набух (я оставляю агар-агар на 1 час).

Чёрную смородину перебрать, вымыть, выложить на полотенце, чтобы она обсохла.

Затем ягоды перебить блендером или пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу протереть через сито.

В пюре из чёрной смородины добавить 200 грамм сахара, хорошо перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились.

Возвращаемся к агар-агару. Поставить кастрюлю с агар-агаром на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать 400 грамм сахара и, помешивая, подождать, пока сахар полностью растворится. Когда сироп закипит, огонь уменьшить до среднего и варить около 5 минут.

Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце — тянуться тонкой нитью. Сироп снять с огня и дать немного остыть.

Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу из чёрной смородины. Для этого нужно добавить к чёрной смородине половину яичного белка, взбить миксером в течение 3-4 минут, пока масса не начнёт светлеть.

Затем добавить вторую половину белка и продолжить взбивать еще пару минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить во взбитую ягодную основу горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика.

В кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» выложить получившуюся массу. Ровную поверхность застелить листами пергамента, отсадить половинки зефира на бумагу (у меня получилось 34 половинок, их количество будет зависеть от их размера).

Оставить зефир застывать при комнатной температуре, примерно, на сутки (я оставила на ночь).

Готовый зефир из чёрной смородины, приготовленный с добавлением агара, посыпать через ситечко сахарной пудрой и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.

Нежный, воздушный и очень вкусный зефир из чёрной смородины готов.

Приятного аппетита!

Зефир из чёрной смородины

Как приготовить «Зефир из чёрной смородины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления домашнего зефира нужно будет подготовить чёрную смородину, сахар, сахарную пудру, яйцо, агар-агар, воду.

Шаг 2

Пюре я готовила из замороженной чёрной смородины, можно взять и свежую. Чёрную смородину я взяла с запасом, всегда считаю — лучше пюре пусть останется, нежели может не хватить. Остывшее пюре можно заморозить. Итак, чёрную смородину (220 г) переложить в сотейник и уварить.

Шаг 3

Максимально должна испариться жидкость. Далее ягоду пробить блендером. Если хотите чтобы пюре было чистым, без кожицы смородины, то можно протереть его через сито.

Шаг 4

Для зефира нам нужно будет 150 грамм чистого пюре из чёрной смородины. Пюре полностью остудить.

Шаг 5

В чашу блендера переложить 130 грамм сахара, 150 грамм пюре из чёрной смородины и 1 белок.

Шаг 6

На максимальной скорости взбить сахар, пюре и яичный белок. Я взбивала примерно 10 минут.

Шаг 7

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном перелить 100 мл воды и добавить ага-агар (7 г). Довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 8

Как только вода будет закипать, всыпать сахар (250 г).

Шаг 9

Сироп будет активно пениться. Не перестаём помешивать его, задевая лопаткой по дну сотейника. Температура готового сиропа должна быть 110°С. Если нет термометра, можно проверить его готовность следующим способом — с лопатки должна тянуться тонкая ниточка.

Шаг 10

Не переставая взбивать белковую смесь, влить сироп частями. Продолжаем взбивать массу ещё примерно 10-12 минут. Для работы температура массы должна быть 40°С.

Шаг 11

Масса у вас получится воздушной и густой.

Шаг 12

Быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставляем зефир на сушку на 12-24 часа.

Шаг 13

Готовый зефир присыпать сахарной пудрой (50 г).

Шаг 14

Отделить зефир от бумаги, соединить две половинки и обвалять их ещё раз в сахарной пудре (50 г). У готового зефира сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри он остается мягким и воздушным. Если вы нажмёте на две половинки зефира пальцами, то он должен у вас пружинить.

Источники

https://vkustvorchestva.com/articles/retsept-zefira-nugi/smorodinovyy-zefir/
https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/chernosmorodinovyj-zefir/
https://rutxt.ru/node/12812
https://7days.ru/lifestyle/food/zefir-iz-chernoy-smorodiny-retsept-novogodnego-lakomstva-ot-konditera-kateriny-agronik.htm
https://webspoon.ru/receipt/zefir-iz-chernojj-smorodiny

Домашний зефир: простой рецепт

Наверное, многие из вас думают, что сделать зефир дома – миссия нереальная, будто это некое таинство или нечто, что возможно приготовить исключительно в кондитерском цеху:) На самом деле приготовить домашний зефир несложно.

Также, думаю, многие знают, что в основе зефира – фруктовое пюре (обычно яблочное). Именно там содержится необходимый нам натуральный стабилизатор пектин, благодаря которому зефир имеет ту консистенцию, которая нам с вами хорошо знакома.

Вообще, по правде говоря, зефир в домашних условиях можно сделать на основе любого фруктового/ягодного пюре. И хотя концентрация пектина во всех фруктах разная, пюре можно просто уварить (грубо говоря, из 400 грамм пюре сделать 250, выпарив лишнюю влагу).

Для удобства ниже я приведу содержание пектина в некоторых фруктах и ягодах на 100 г:

Смородина черная 1,1
Яблоки 1,0
Слива 0,9
Крыжовник 0,7
Персик 0,7
Земляника 0,7
Клюква 0,7
Абрикосы 0,7
Малина 0,6
Груша 0,6
Вишня 0,4

Теперь понятно, почему именно яблочное пюре чаще всего используют для приготовления зефира (да, и в рецепте зефира по ГОСТу рекомендуют именно его) – оно самое легко доступное и пектина в нем действительно много!

Для домашнего зефира вы также можете использовать 50:50 яблочное пюре с черносмородиновым, персиковым, сливовым – тут дело вкуса. Основное требование – пюре должно быть густое, без лишней воды.

Отличается ли по вкусу домашний зефир от покупного? Определенно, да! Уверена, если вы фанат этого лакомства в принципе, то домашний зефир вас покорит: он очень нежный, буквально тает во рту. К тому же можно экспериментировать со вкусами, добавляя пюре из разных фруктов и ягод.

Но не стоит забывать: лакомство это очень сладкое (от того, что зефир домашний, менее калорийным он не стал:), не злоупотребляйте!

Домашний зефир: рецепт

Ингредиенты:

пюре фруктовое (яблочное или другое, на ваш вкус) — 250 г;
белок яичный – 1 шт;
вода – 150 мл;
сахар – 400 г;
агар-агар – 8-9 г (около 4 ч.л.).

Приготовление:

Если вы используете готовое пюре и оно не достаточно густое, настоятельно рекомендую его уварить. Чтобы на выходе получилось 250 г, берите грамм на 100 больше и на медленном огне, помешивая, поварите немного (мин. 5-7).

Также если в составе вашего пюре нет сахара, добавьте его туда дополнительно 150-200 г (помимо тех, что указаны в ингредиентах), дождитесь его полного растворения.

Остудите пюре — оно должно бы достаточно густым.

*Если варите пюре, к примеру, из замороженных ягод, понадобится не меньше 600 г! Сначала их нужно варить в сотейнике (минут 15-20) без воды, затем протереть через сито, вновь вернуть в сотейник уже протертое пюре, добавить сахар, дождаться его полного растворения.

Агар-агар залейте водой. Размешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения, после — всыпьте сахар. Помешивая, варите на медленном огне минут 6-8. Готовность вы легко определите – появится белая пена и пузыри, а сироп не капает, а стекает с ложки/лопатки тонкой струйкой.

В остывшее пюре добавьте белок и взбивайте на высокой скорости до пышности и увеличения объема (раза в 3). Также масса должна стать заметно светлее.

Не прекращая взбивать, вливайте медленно горячий(!) сироп тонкой струйкой. Процесс займет минуты 3, а то и 5. Масса будет заметно уплотняться. Взбивайте до жестких пиков – пока масса не станет достаточно густой.

Отсаживать домашний зефир можно с помощью кондитерского мешка с насадками либо просто ложкой и обязательно на силиконовый коврик/бумагу для выпечки. Делать это нужно незамедлительно, так как агар-агар схватывается и начинает густеть очень быстро.

Готовый домашний зефир оставьте на сутки, он должен стабилизироваться и подсохнуть.

Перед тем, снимать его с бумаги, хорошо присыпьте домашний зефир сахарной пудрой (и руки тоже!). Затем его можно собирать попарно.

Приятного чаепития и не бойтесь экспериментировать!

Перечень ингредиентов

Для приготовления изумительно вкусного зефира из черной смородины понадобятся следующие продукты по списку:

черная смородина – 700 г;
сахар – 600 г;
агар-агар – 8 г;
яйцо (белок) – 1 шт.;
вода – 150 мл;
сахарная пудра – 80 г;
кукурузный крахмал – 40 г.

Ягоды можно взять не только свежие, но и замороженные. В процессе приготовления десерта используются: стационарный миксер, специальный термометр для измерения температуры кипения сиропа, кондитерский мешок с насадкой в виде закрытой звезды, сито для перетирания черной смородины, сотейники. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 44 половинки зефира.

Простой рецепт зефира в домашних условиях

Дети, как правило, не очень любят зефир, но без сладкого тоже им трудно представить свою жизнь. В силах любой мамы или бабушки сделать такой зефир дома, чтобы дети предпочитали его любому другому лакомству. Представляем вам такой рецепт зефира:

Замочите 10 г агар-агара в 100 г воды.
Сварите сахарный сироп на основе 150 мл воды и 150 г сахара. Сюда же нужно добавить и кукурузный крахмал — 1 ч.л.
Соединяем сахарный сироп с агар-агаром и 1 яичным белком. Все взбиваем с помощью миксера так, пока не образуется пена.
Как только она появится, добавляем по щепотке лимонной кислоты, соды и ванили. На этом этапе добавьте также и кондитерскую присыпку, чтобы белый зефир имел разноцветные вкрапления.
Вылейте получившуюся массу на противень и отправьте в холодильник, чтобы зефир застыл. На это уйдет не меньше 4 ч.
Достаньте готовое лакомство из холодильника и порежьте его порционными кусочками.

Как видим, ничего сложного в приготовлении зефира нет. Это простая сладость, которую можно есть и детям, и тем, кто находится постоянно на диетах. Если исключить из состава сахар, то можно употреблять в пищу зефир даже диабетикам. Пользуйтесь представленными нами рецептами и готовьте для себя и своей семьи с удовольствием!

Как правильно выбрать агар?

Обычно агар выпускается в виде хлопьев, порошка и полосок. Наиболее часто используется порошковый вариант, хотя и другие виды можно применять.

Еще одним немаловажным вопросом является качество агар-агара. Определить его можно по цвету. Считается, что качественный продукт должен быть белого или же светло-желтого оттенка. В некоторых случаях допускается сероватый цвет.

Денежное дерево радует пышным цветением: мой секрет в уходе за листьями

«Мы по-прежнему дружим»: Деревянко прокомментировал разрыв с женой

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)

Не стоит выбирать агар темно-желтого или же коричневого оттенка, так как у него плохие качества.

Рецепт домашнего зефира с желатином

Замочите желатин. Просто растворите в 150 мл воды содержимое 1 пачки желатина.
Пока желатин готовится, очистите от косточек 6 яблок и запеките их в микроволновой печи. После этого вычистите мякоть и тщательно ее перетрите с помощью сита. Яблочное пюре должно иметь очень нежную однородную консистенцию.
В него всыпьте 0,2 кг сахара и поставьте на плиту, чтобы пюре прокипело. После закипания яблочную заготовку для зефира необходимо остудить.
В холодное пюре из яблок выливается желатин, 2 ч.л. сока лимона и 1 белок. Все это необходимо взбить блендером.
Выдавите зефир на противень, используя кондитерский шприц. Оставьте лакомство на открытом воздухе на 36 ч. После этого зефир можно уже подавать к чаю.

Перечень ингредиентов

черная смородина – 700 г;
сахар – 600 г;
агар-агар – 8 г;
яйцо (белок) – 1 шт.;
вода – 150 мл;
сахарная пудра – 80 г;
кукурузный крахмал – 40 г.