Ганаш из белого шоколада для покрытия торта: под мастику, для выравнивания, цветных подтеков

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Не так давно появился новый вид декорирования кондитерских изделий – имитация потеков на торте ганашом из белого шоколада. Предлагаем попробовать рецепт из 50 г шоколада и 40 г сливок (10% жирности). Чтобы получились идеальные потеки, необходимо хорошо охладить десерт в холодильнике.

Шоколадку нужно измельчить и залить сливками. Отправить все в микроволновку на 30 секунд растопиться, затем активно перемешать, чтобы шоколад хорошо растопился. Если смесь неоднородная, остались нерастопленные кусочки, лучше отправить крем еще микроволновку, но греть импульсно по 10 секунд до полного растворения. Теперь все еще раз активно перемешиваем, чтобы не оставалось комочков.

Теперь понадобится кондитерский мешок, который наполняется ганашом. Для подтеков опытные кондитеры используют просто чайную ложку. Ну а далее наносим крем на десерт, чтобы получились аккуратные подтеки

Важно контролировать длину подтеков при нанесении на торт

Крем для торта из ганаша на белом шоколаде

Ингредиенты для ганаша

Данную сладость вполне допустимо использовать в качестве самостоятельного крема.

Но чаще выбирают ганаши для покрытия тортов. Рецепт самый универсальный.

Необходимая продукция:

кондитерские сливки 160 мл;
белый шоколад 160 г;
масло сливочное 25 г.

Способ приготовления:

Будет удобнее использовать шоколад в маленьких каплях

сливки нагреваем на плите (огонь средний);
наливаем сливки, шоколад и очень резкими движениями перемешиваем массу;
пока не остыли сливки, вмешиваем сливочное масло (желательно комнатной температуры);
взбиваем до полного растворения масла, проверяем шоколад.

Некоторым людям приходит в голову мысль, что раз белый шоколад не имеет оттенка какао-бобов, то он автоматически становится продуктом химической деятельности. Ничего подобного! Тут такая же ситуация как с черным и зеленым чаем: собирают с одного чайного куста, но обрабатывают по-разному, из-за чего они имеют разный вкус и полезные свойства.

Белый шоколад по-своему полезен, да уж точно лучше магазинных, якобы шоколадных, конфет, в составе которых дешевый какао-порошок, то есть настоящим бельгийским десертом тут даже и не пахнет.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Чтобы приготовить белый ганаш рекомендуем попробовать классический рецепт, вам потребуются:

белая шоколадка – 450 г;
молоко – 400 мл;
сахарный песок – 90 г.

Пошаговое приготовление:

Шоколадку натираете на терке (или можно просто раскрошить на мелкие кусочки).
В сотейник наливаете молоко, добавляете сахар, хорошо перемешиваете и нагреваете на плите до того момента, пока сахар полностью не растворится.
После этого засыпаете измельченную шоколадную плитку, чтобы еще немного проварить смесь.
Выключаете огонь и убираете сотейник с плиты в темное и желательно прохладное место, чтобы смесь полностью остыла.
Когда шоколадно-молочная смесь остынет, необходимо ее хорошенько взбить обычным венчиком или миксером.

Белый ганаш готов, осталось только его охладить в течение нескольких часов в холодильнике.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке

Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%

110 г горького шоколада.

1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

Ганаш

Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад может быть любым: белым, молочным, темным или горьким. Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло

Важно знать, что ганаш на белом шоколаде при одинаковом количестве жидкости менее стабильный, чем на темном. Область применения ганаша настолько широка, что сложно найти пример, где он не используется

Кондитеры используют ганаш как:

Основу для мусса. Рецепт мусса на основе ганаша Вы найдете в рецепте торта «Три шоколада».
Прослойку торта
Крем для выравнивания и украшение десертов. Торт сердце со взбитым ганашем
Начинку для конфет. Пока что в блоге нет рецептов конфет, но я постараюсь выделить время и добавить парочку. Сейчас конфеты и начинки есть в курсе по шоколаду.
Начинку для макарон. 2 рецепта ганаша для макарон Вы найдете тут и курс по макарон с теорией начинок тут.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Рецепт Клубничный взбитый ганаш. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Клубничный взбитый ганаш».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	381 кКал	1684 кКал	22.6%	5.9%	442 г
Белки	5.8 г	76 г	7.6%	2%	1310 г
Жиры	26.9 г	56 г	48%	12.6%	208 г
Углеводы	28.6 г	219 г	13.1%	3.4%	766 г
Органические кислоты	0.6 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	1.6%	1667 г
Вода	35.6 г	2273 г	1.6%	0.4%	6385 г
Зола	1.33 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	80.9 мкг	900 мкг	9%	2.4%	1112 г
Ретинол	0.074 мг	~
бета Каротин	0.044 мг	5 мг	0.9%	0.2%	11364 г
Витамин В1, тиамин	0.053 мг	1.5 мг	3.5%	0.9%	2830 г
Витамин В2, рибофлавин	0.272 мг	1.8 мг	15.1%	4%	662 г
Витамин В4, холин	13.37 мг	500 мг	2.7%	0.7%	3740 г
Витамин В5, пантотеновая	0.34 мг	5 мг	6.8%	1.8%	1471 г
Витамин В6, пиридоксин	0.081 мг	2 мг	4.1%	1.1%	2469 г
Витамин В9, фолаты	14.017 мкг	400 мкг	3.5%	0.9%	2854 г
Витамин В12, кобаламин	0.114 мкг	3 мкг	3.8%	1%	2632 г
Витамин C, аскорбиновая	13.85 мг	90 мг	15.4%	4%	650 г
Витамин D, кальциферол	0.053 мкг	10 мкг	0.5%	0.1%	18868 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.68 мг	15 мг	4.5%	1.2%	2206 г
Витамин Н, биотин	1.933 мкг	50 мкг	3.9%	1%	2587 г
Витамин К, филлохинон	1.3 мкг	120 мкг	1.1%	0.3%	9231 г
Витамин РР, НЭ	1.562 мг	20 мг	7.8%	2%	1280 г
Ниацин	0.301 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	298.53 мг	2500 мг	11.9%	3.1%	837 г
Кальций, Ca	212.85 мг	1000 мг	21.3%	5.6%	470 г
Кремний, Si	22.77 мг	30 мг	75.9%	19.9%	132 г
Магний, Mg	41.05 мг	400 мг	10.3%	2.7%	974 г
Натрий, Na	82.26 мг	1300 мг	6.3%	1.7%	1580 г
Сера, S	42.95 мг	1000 мг	4.3%	1.1%	2328 г
Фосфор, P	179.6 мг	800 мг	22.5%	5.9%	445 г
Хлор, Cl	21.92 мг	2300 мг	1%	0.3%	10493 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	18.5 мкг	~
Бор, B	42.6 мкг	~
Ванадий, V	2.07 мкг	~
Железо, Fe	1.102 мг	18 мг	6.1%	1.6%	1633 г
Йод, I	5.35 мкг	150 мкг	3.6%	0.9%	2804 г
Кобальт, Co	0.996 мкг	10 мкг	10%	2.6%	1004 г
Литий, Li	0.69 мкг	~
Марганец, Mn	1.6484 мг	2 мг	82.4%	21.6%	121 г
Медь, Cu	289.82 мкг	1000 мкг	29%	7.6%	345 г
Молибден, Mo	3.567 мкг	70 мкг	5.1%	1.3%	1962 г
Олово, Sn	3.29 мкг	~
Рубидий, Rb	4.2 мкг	~
Селен, Se	0.193 мкг	55 мкг	0.4%	0.1%	28497 г
Стронций, Sr	6.28 мкг	~
Фтор, F	34.28 мкг	4000 мкг	0.9%	0.2%	11669 г
Хром, Cr	0.97 мкг	50 мкг	1.9%	0.5%	5155 г
Цинк, Zn	0.0882 мг	12 мг	0.7%	0.2%	13605 г
Цирконий, Zr	1.52 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.521 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	27.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.621 г	~
Сахароза	0.253 г	~
Фруктоза	0.552 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.04 г	~
Аргинин*	0.008 г	~
Валин	0.005 г	~
Гистидин*	0.004 г	~
Изолейцин	0.004 г	~
Лейцин	0.01 г	~
Лизин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.006 г	~
Триптофан	0.002 г	~
Фенилаланин	0.005 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.012 г	~
Заменимые аминокислоты	0.119 г	~
Аланин	0.01 г	~
Аспарагиновая кислота	0.042 г	~
Глицин	0.008 г	~
Глутаминовая кислота	0.028 г	~
Пролин	0.006 г	~
Серин	0.007 г	~
Тирозин	0.006 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	43.22 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.69 г	min 16.8 г	16%	4.2%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.421 г	от 11.2 до 20.6 г	3.8%	1%
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	2.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	2.2%

Энергетическая ценность Клубничный взбитый ганаш составляет 381 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно. Вам понадобится:

Белый шоколад – 300 г
Сливки – 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад – чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке

Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.

1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

5. Снимаем с огня, немного остужаем.

6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

1 стакан молока;
300 гр. сахара;
160 гр. хорошего сливочного масла;
6 ст.л. какао;
1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки , пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

100 гр. темной шоколадки;
50 гр. жирных сливок;
70 гр. сливочного масла;
50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Классический рецепт: шоколадный ганаш для покрытия торта под мастику

Необходимые продукты:

белый шоколад – 450 грамм;
молоко (3% жирности) – 400 мл;
сахар – 90 грамм.

Последовательность выполнения действий:

Приготовление ганаша

Плитку разрезаем на мелкие квадратики, либо натираем на обычной терке (у нас шоколад был в небольших кружочках, ничего не пришлось резать).
Жидкость наливаем в маленькую кастрюльку и перемещаем на плиту.
В молоко засыпаем сахар, тщательно перемешиваем и варим до того времени, пока сахар не будет полностью растворен.
Необходимо засыпать кусочки шоколада и проварить еще несколько минут.
Сотейник убираем с плиты и относим в прохладное и темное место. Пока ганаш не станет комнатной температуры.
Хорошенько взбиваем его, желательно кухонным миксером (при его отсутствии, вооружайтесь простым венчиком).
Вот этот чудесный десерт из белого шоколада для покрытия торта под мастику готов. Осталось лишь охладить его в холодильной камере в течение нескольких часов.

Эта сладость будет иметь легкую текстуру и нежным вкус, если вы хотите более сладкий вариант, то добавьте чуть больше сахара.

У вас наверняка возникнет вопрос: «Как пользоваться этим десертом, если он затвердел, пока находился в холодильной камере?!». Очень просто! Необходимо всего лишь слегка разогреть массу на водяной бане, немного взбить венчиком. Наносим готовый крем тонким слоем и равномерно распределяем кондитерской лопаточкой по всей поверхности торта.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Для их точного изображения необходимо:

Охлажденную массу немного подогреваем на водяной бане (либо отправляем в микроволновую печь по 30-60 секунд), пока масса не будет равномерной.
Слегка взбиваем кухонным миксером
Наполняем кондитерский мешок кремом (если нет кондитерского мешка, то можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом, наполнив один его угол, затем отрезав кончик). Еще существует вариация нанесения потеков ложкой, но это получится у кондитеров на более продвинутом уровне, чем у новичков, пекущих домашние торты.

Так, у нас сливки используются ровно в два раза меньше, чем пластинки шоколада.

Белковый крем на сливочном масле для торта

Кондитеры рекомендуют приготовить белковый крем для обмазывания бисквитного торта, чтобы украшения из мастики не таяли и не сползали. Такой же крем под мастику используется для украшения капкейков.

Необходимые ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахар – 200г;
щепотка соли.

Приготовление:

В сухой емкости взбиваем яичные белки венчиком до образования белой высокой пены.
Добавляем постепенно сахар и соль.
Взбитую смесь подогреваем на водяной бане, но ни в коем случае, не доводим до кипения.
Оставляем остывать на 30 минут, а затем соединяем взбитые белки с маслом комнатной температуры. Активно взбиваем для получения однородной массы.
Крем готов, наносить его на торт лучше лопаткой.

Шоколадный ганаш для покрытия торта — общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Общие принципы выбора продуктов:

Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Ганаш на белом шоколаде и сливках для покрытия торта

Не все начинающие кулинары знают, что классический ганаш готовится всего из двух ингредиентов. Но вот технологий несколько: можно растапливать шоколад на водяной бане, в микроволновке и т. п. Я предлагаю Вам начать с приготовления самого простого варианта такого крема.

Ингредиенты
Порции: –+1

Натуральный белый шоколад 600 г
Сливки 33-35% 200 г

Шаги

10 мин.Печать

Подготавливаем ингредиенты. Шоколад должен быть комнатной температуры, а сливки очень горячими, примерно 85-90 градусов.
Измельчаем шоколад ножом, можно также натереть на крупной терке.
Пересыпаем шоколадную крошку в глубокую емкость.
Медленно заливаем горячими, но не кипящими сливками.
Тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния, стараемся убрать все комочки.
Оставляем ганаш остывать при комнатной температуры до 40 градусов.
Переносим смесь в холодильник на 5-7 минут, она должна хорошо загустеть.
После охлаждения взбиваем крем ручным миксером на протяжении минуты.
Смесь должна побелеть, стать нежной и воздушной.
Ганаш готов к использованию!

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Ганаш — густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

молоко – 170 мл;
какао-порошок – 50 гр.;
сахар – 5 ст. л.;
сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Для приготовления белого ганаша нужны качественные продукты. Готовится крем ганаш из двух компонентов:

белый шоколад без добавок – 150 г;
свежие, максимально жирные сливки (лучше домашние) – 90 мл.

Процесс приготовления:

В неглубокую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем на плите, но не доводим до кипения.
Шоколад измельчаем или трем на терке.
В измельченный шоколад выливаем нагретые сливки и активно перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
Оставляем остывать до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник на 4 часа.
Вынимаем крем и взбиваем миксером, в результате чего масса должна посветлеть, стать более податливой и увеличиться в объеме.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен застыть в холодильнике, а перед нанесением его необходимо не только взбить миксером, но и подогреть на водяной бане. Приготовленный крем наносится на десерт слоем примерно в 1 сантиметр и разравнивается.

Кондитеры рекомендуют сверху положить пергаментную бумагу и разгладить с помощью ножа или лопатки, чтобы убрать воздух. После этого поставьте торт в холодильник на пару часов, а когда крем застынет, снимите пергамент.

Ганаш на белом шоколаде со сливочным маслом

Можно также полностью заменить сливки в составе ганаша на сливочное масло. Такой вариант покрытия будет наиболее плотным и устойчивым. Он подходит, если Вы наперед знаете, что торту придется некоторое время простоять на торжестве без холодильника.

Ингредиенты:

Белый шоколад – 300 г
Сливочное масло 82% – 150 г
Ликер – 20 мл

Время приготовления: 15 минут + 2 часа вызревания в холодильнике

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты. Нагреваем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 2

Добавляем размягченное сливочное масло, тщательно размешиваем лопаткой.

Шаг 3

Взбиваем миксером на протяжении минуты.

Шаг 4

Оставляем в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 5

Достаем из холодильника и опять взбиваем миксером, масса должна посветлеть и увеличиться в размере.

Шаг 6

По желанию добавляем ликер, отлично подходит с кокосовым вкусом. Взбиваем еще минуту.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Взбитый белый ганаш для выравнивания под мастику

Приготовление по такому рецепту требует немного больше времени, чем классический ганаш. Зато он идеально подходит для выравнивания тортов под мастику, трафареты, вафельные картинки.