Шоколадный ганаш

Лимонный

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта можно сделать с добавлением свежих лимонов. Это придаст десерту освежающую кислинку, подчеркивающую сладость белого шоколада, и добавит приятный цитрусовый аромат. Такой ганаш можно использовать для начинки, глазури и для выравнивания торта для нанесения мастики.

Перед применением его необходимо оставить при комнатной температуре, чтобы он загустел. При желании этот ганаш можно раскрасить в любой цвет (опционально желтый).

Пошаговый процесс приготовления

Возможно, понадобится скорректировать количество используемых лимонов по своему вкусу. Чтобы ганаш получился более терпким, нужно большее количество. С лимонов необходимо снять цедру и собрать в одной тарелке, затем выжать весь сок в отдельную миску.
Шоколад требуется разбить на кусочки одинакового размера.
Жирные сливки нужно перелить в отдельную емкость и нагреть, удалить с плиты, непосредственно перед тем, как они закипят.
Затем следует добавить в сливки кусочки шоколада с измельченной цедрой и соком, быстро перемешать до однородной массы.
Ганаш можно использовать сразу же после того, как он остынет. Однако если нужно получить густую текстуру (для выравнивания торта), необходимо оставить емкость с ним при комнатной температуре как минимум на 2 ч.

Что собой представляет ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф

Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Настоящий крем ганаш делали на основе только шоколадной плитки и жирных сливок. Но со временем кондитеры разработали достаточно вариаций, чтобы разнообразить вкус, а также упростить состав, так как не всегда удаётся найти молочный продукт с достаточным содержанием жира.

Как самостоятельно сделать ганаш для десерта? Чаще для добавления жирности применяют натуральное сливочное масло. Этот продукт ещё помогает добиться гладкости и блеска крема.

Шоколад можно брать любой:

белый;
молочный;
темный;
горький — для гурманов.

В шоколадный крем ганаш стали добавлять фруктовые, ягодные пюре, молоко, даже воду, которые совсем не портят качества. Главное — поддерживать соотношение 2:1, где на две части сладкой плитки приходится половина количества остальных ингредиентов. Но это только стандарты. В реальности всё зависит от качества выбранных продуктов.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для придания тортам зеркальной гладкости и для воздушной нежной начинки капкейков.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 230 гр.
Пудра сахарная – 210 р.
Шоколад белый – 200 гр.
Экстракт ванили – 1 ст.л.
Краситель пищевой (по желанию) – 1-2 капли.

Процесс приготовления:

1. 2 плитки белого молочного шоколада разламываем на плитки небольшого размера и томим на водяной бане, постоянно помешивая.

2. Доводим сладкую массу до однородной консистенции, без единого кусочка.

3. В глубокой тарелке смешиваем сахарную пудру и масло, нарезанное небольшими кубиками. Перебиваем до воздушной консистенции с помощью погружного либо стационарного блендера.

4. Взбиваем сливочную смесь до полного растворения пудры и увеличения в объеме, как правило, занимает это около 5-7 минут.

5. Жидкий шоколад аккуратно вливаем в воздушно-сливочную массу.

6. Снова перебиваем до однородности, примерно 3-4 минуты и добавляем экстракт ванили, перемешиваем.

С жидкой ванилью нужно вести себя очень осторожно, так как жидкость может подпортить плотную текстуру ганаша, поэтому лучше использовать пасту

8. В полуготовый крем добавляем несколько капель пищевого красителя.

9. В очередной раз перебиваем массу около 2 минут и наш идеальный ганаш готов!

Сообщить об ошибке

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

НАЧИНКИ ДЛЯ МАКАРОНС

Шоколадный ганаш

Лидер среди начинок макаронс! Шоколад в сочетании с миндалём делает десерт непревзойдённым.

Рецепт очень прост. Возьмите 100 г молочного шоколада и 150 г сливок 33% жирности. Растопите шоколад и тщательно смешайте со сливками. Полученную массу охладите в холодильнике, а затем взбейте миксером на небольшой скорости, чтобы она получилась более нежной и пышной, и можно начинять ей печенье.

Кстати, можно разнообразить эту начинку. Отсадите всю начинку по окружности печенья, а в середину положите ягоду, например, вишню или малину.

Соленая карамель

280 г сахарной пудры
130 г сливки 33%
200 г сливочное масло
3 г соли

Нагрейте одну треть сахара в сотейнике с толстым дном. Когда он расплавится, добавьте следующую 1/3 часть. Повторите то же самое с последней 1/3 сахара. Убедитесь, что весь сахар растворился и приобрел карамельный цвет. Деглазируйте карамель горячими сливками, проверьте температуру. Она должна составлять 108ºC. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте в холодильник до загустения.

Фисташковый крем

80 г яичных желтков
130 г сахара
60 мл воды
110 г сливочного масла
40 г пасты фисташек

Взбейте миксером яичные желтки. В отдельной посуде разведите сахар с водой, доведите до температуры 120ºC. Аккуратно влейте сахарный сироп в желтки и повторно взбейте миксером на средней скорости. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте, пока полученная масса не охладится до 40ºC. Следующий шаг: поэтапно добавляйте сливочное масло и пасту из фисташек. Готово! Обязательно остудите перед использованием.

Ганаш из малинового пюре

50 мл сливок 33% жирности
100 г малинового пюре
200 г белого шоколада

Тщательно перемещайте сливки с малиновым пюре. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня и уберите остывать. Затем добавьте туда белый шоколад. С помощью миксера на небольших оборотах перемещайте массу. Поставьте в холодильник – после охлаждения она будет готова к использованию.

Фруктовый крем

200 г маскарпоне
50 г сахара
70 г пюре ягод или фруктов

Такой крем можно сделать в сочетании с вашими любимыми фруктами и ягодами. Возьмите сыр и взбейте его с сахаром. Добавьте в полученную смесь пюре из фруктов или ягод, взбивайте ещё пару минут на маленький скорости. Очень простой и быстрый рецепт!

Лимонный курд

70 г лимонного сока
2 яичных желтка
Цедра одного лимона
50 г сахара
45 г сливочного масла
0,5 ложки желатина

Замочите желатин в 1 ст. ложке лимонного сока, оставшийся сок перемешайте с сахаром, цедрой и желтками. Поставьте смесь на небольшой огонь.

Варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте желатин, перемешайте. В горячую массу добавляйте масло, размешивайте, пока масло не растает, крем станет однородной консистенции. Поставьте в холодильник до полного остывания.

Сливочно-тыквенный крем

1 ст. ложка пюре тыквы
40 г сливочного масла
1 ст. ложка сливок 33% жирности
130 г сахарной пудры
Корица – по вкусу
Щепотка соли

Очень неординарный и простой в приготовлении крем! Взбейте до пышной пены масло, а затем добавьте все остальные продукты. Перемешайте и взбейте миксером.

Этот вкус удивляет даже тех, кто не любит тыкву.

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

…может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.

#	Вид шоколада	Часть шоколада	Часть сливок	Сливочное масло
1	Тёмный	1	1	Нужно не всегда! Если добавляется, то в количестве от 10 до 50% от массы шоколада
2	Молочный	3	2
3	Белый	2	1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять.

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения.

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Шоколадный ганаш на цельном молоке

Казалось бы, ну какая разница в чём растопить шоколад – в сливках или молоке? Но если из рецепта убрать жирные сливки, то полученный продукт уже нельзя будет назвать ганашем. Это можно считать одним из видов глазури, но тоже, бесспорно, очень вкусной.

Чтобы возместить недостающую жирность, в крем обязательно нужно добавить большое количество масла. Вообще, такой псевдоганаш лучше не пытаться доводить до загустевания и оставить более жидким. В этом виде его отлично использовать, например, в качестве соуса к блинчикам или оладьям, мороженому, суфле или фруктам.

200 грамм чёрного или тёмного шоколада;
столько же сливочного масла;
вдвое меньше молока.

Если вы решите готовить крем из сладкого шоколада, увеличьте его количество.

Принцип приготовления остаётся прежним, только шоколадные кусочки растапливаем в молоке, а не в сливках. Масло должно постоять при комнатной температуре или его даже можно растопить. Тёплое масло по ложке вводим в шоколадно-молочную смесь и размешиваем до однородной консистенции. При желании, пока молоко горячее, добавьте в него сахарную пудру по вкусу.

Особенности состава

Шоколад можно брать любой:

белый;
молочный;
темный;
горький — для гурманов.

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада. А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь.

Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Выравнивание торта перед покрытием мастикой

Процесс покрытия десерта мастикой считается практически завершающим этапом. Перед этим нам необходимо проделать следующие манипуляции:

собрать торт из коржей и крема;
выровнять поверхность десерта.

Понятно, что на абсолютно ровной поверхности десерта, даже минимальное присутствие украшений и надписей, будет прекрасно выглядеть. Выровнять поверхность всего торта допустимо несколькими способами:

поставить под пресс (при условии, что коржи по диаметру ровные); Выравнивание поверхности торта под прессом

выровнять поверхность кремом под мастику. Подравнивание очертаний десерта кремом для выравнивания

Советую использовать все методы, но в очередности: поставить под пресс, и упрятать в холодильник. А потом выровнять кремом под мастику.

Итак, вытягиваем поверхности масляным кремом, и отправляем тортик на отстой в холодильник, чтобы масса как следует, схватилась.

Вытянутые поверхности торта кремом для выравнивания

Через, примерно, один час, вынимаем тортик из холодильника.

Для верности получения однозначно ровного результата на поверхности, покроем кулинарное изделие кремом еще раз, и так же отправляем в холодильник.

Повторное покрытие кондитерского изделия кремом для лучшего результата

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

250 г жирных сливок;
250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Полезные советы

Нужно внимательно следить за тем, чтобы ганаш не расслоился и не свернулся. Эти негативные явления иногда происходят по причине неравномерного смешивания сливок и шоколада (этот процесс называется эмульгированием). Если это произошло, у ганаша не будет красивой глянцевой поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Иногда можно заметить даже визуально, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц.

К счастью, этот недостаток можно исправить:

Первое, что нужно сделать, чтобы устранить расслоение, — это использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ингредиентов, пока она не станет однородной. Как только получится добиться однородности, необходимо остановиться, иначе можно добавить слишком много воздуха и получить ганаш с пузырьками.
Если взбивание не помогло, следует влить немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова стал однородным. Однако добавление дополнительной жидкости приведет к ухудшению застывания ганаша, что особенно актуально в жаркие летние дни.
Последний способ исправить расслоившийся ганаш — это положить его в холодильник и перемешивать каждые 10 мин., проверяя, насколько изменилась его текстура.

Другие советы и рекомендации по приготовлению и использованию ганаша из белого шоколада для покрытия тортов выглядят так:

Белый шоколад мягче темного, поэтому для приготовления ганаша следует добавлять в него меньше сливок. Идеальное их соотношение составляет 1:3 или 1:4.
Необходимо использовать белый шоколад высокого качества, который хорошо плавится. Бюджетные плитки и батончики при нагревании часто становятся рыхлыми и зернистыми, и быстрее пригорят, чем полностью расслабятся. Стружка из белого шоколада должна быть сделана непосредственно перед использованием (не рекомендуется брать старые, давно хранившиеся заготовки).
Если вместо шоколада используются драже или кондитерская посыпка, следует добавлять меньше сливок (соотношение этих ингредиентов со сливками должно быть не менее 1:4).
При нарезке шоколада в кухонном комбайне фрагменты могут получиться очень разными по размеру. В результате при смешивании со сливками отдельные кусочки не будут плавиться до конца. Если ради их растворения разогреть всю массу, можно испортить ганащ. Вместо этого следует переложить проблемные фрагменты в стакан, нагреть в микроволновой печи и энергично перемешивать до растворения.
Смешивать и охлаждать ганаш удобнее всего в большой миске из огнеупорного стекла. Она предназначена для использования в микроволновой печи, и при этом может храниться в холодильнике.
Можно приготовить двойную партию ганаша, и использовать пополам для покрытия и выравнивания торта и для изготовления крема. Чтобы сделать крем, следует взбить остывший ганаш миксером до пышной консистенции. Иногда в него добавляют немного сливочного масла в процессе взбивания.
Ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а затем его следует охлаждать или замораживать для более длительного хранения.
Если в помещении кухни слишком жарко и ганаш остается жидким даже после остывания, необходимо поместить его в холодильник, чтобы он затвердел. Температура имеет ключевое значение для его консистенции, наравне с правильным соотношением шоколада и сливок.
Чтобы смягчить охлажденный ганаш, следует поставить его на стол в помещении, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если в наличии мало свободного времени, можно поместить его в микроволновую печь на 30 сек. Однако желательно не оставлять нагревать его слишком сильно, потому для покрытия торта он должен иметь густую и равномерную консистенцию.
Перед нанесением ганаша для выравнивания торта следует убедиться, что десерт смазан кремом или глазурью. Крайне желательно, чтобы он до этого находился в холодильнике некоторое время и достаточно охладился, чтобы теплый ганаш не растопил его при нанесении.
В продаже встречаются профессиональные кондитерские инструменты для нанесения глазури с целью выравнивания. Они помогают получить гладкую профессиональную отделку, но и без них можно добиться хороших результатов.
Если ганаш на белом шоколаде используется для выравнивания торта в качестве основы для его покрытия сахарной мастикой, необходимо дать ему застыть и полностью остыть на пироге, прежде чем приступать к украшению. Если ганаш еще влажный, есть вероятность, что он просочится сквозь мастику и оставит пятна.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

100 г сливок;
150 г черного шоколада;
50 г сливочного масла;
50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Более сладким, нежным и деликатным по вкусу получается крем, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

Ингредиенты:

молочный шоколад – 180 г;
сливки жирные – 75 мл;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление

Разламывают шоколад на небольшие ломтики, смешивают со сливками.
Располагают емкость с компонентами на водяной бане и нагревают при непрерывном помешивании до полного распускания шоколадных ломтиков.
Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавляют масло комнатной температуры.
Размешивают ганаш для выравнивания торта до однородной текстуры, дают еще немного остыть и применяют по назначению.

Ганаш на масле для покрытия торта

Максимально надежным и подходящим для выравнивания является ганаш на масляной основе для торта. На такую базу отлично ляжет мастика, с ней торт не поплывет, будет хорошо держаться на подложке и сохранит первоначальную форму даже при длительной транспортировке. Топить шоколад можно поэтапно в микроволновке на режиме разморозки или используя традиционную водяную баню.

Ингредиенты:

темный шоколад – 400 г;
масло сливочное – 200 г.

Приготовление

Темный шоколад по надобности разламывают на порции, помещают в миску и растапливают любым удобным способом.
Перемешивают шоколадную основу до распускания всех кусочков и приобретения однородной текстуры, оставляют остывать при комнатных условиях, время от времени перемешивая.
Добавляют в остывший шоколад мягкое масло комнатной температуры.
Перемешивают ганаш масляный для покрытия торта до однородности миксером, дают постоять при комнатных условиях около часа или применяют сразу же по назначению.