Крем-брюле

Биск

Фото: strazek.com

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

Крем-брюле с черносливом и орехами

Составляющие:

Для бисквита:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 100 мл
Мука – 200 г
Растворимый кофе – 4 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Какао – 2 ст. л.
Соль – щепотка.

Для суфле:
Творожная масса – 250 г
Сгущенка вареная – 400 мл
Желатин быстрорастворимый – 25 г
Сметана – 400 мл
Сахар – 2 ст. л.
Сливки – 200 мл
Чернослив – 200 г
Вода – 100 мл
Орешки любые – 50 г
Крахмал – 1 ч. л.

Для украшения:
Молочный шоколад – 100 г
Чернослив – 5 шт.
Орехи (лучше фундук) – 50 г
Какао – «на глаз»

Приготовление:

Муку перемешиваем с какао.

Отделяем белки, добавляем щепотку соли, миксером на минимальных оборотах взбиваем. Интенсивность постепенно увеличиваем. По ложке начинаем вводить сахарный песок и ванильный сахар. Сбиваем до плотной массы, после чего добавляем только яичные желтки, при этом взбивать не прекращаем.

Всыпаем в состав муку с какао, мешая ложкой. Теперь тесто перекладываем в форму и устанавливаем в духовку, температура нагрева 180-190 градусов. Печь будем не менее 10 минут на нижнем подогреве и еще 10-15 минут после поднимания бисквита – на верхнем.

После приготовления бисквита, даем ему остудиться и разрезаем пополам, чтобы вышло 2 коржа.

Делаем суфле, для чего взбиваем половину сахара и сметану, добавляем сгущенку и продолжаем взбивать. Вливаем сливки.

Протираем через сито творожную массу, добавляем к сметанной смеси, включаем миксер и взбиваем до пышной массы примерно 7-10 минут на высокой скорости.

В отдельной емкости смешиваем оставшуюся ложку сахара с крахмалом, всыпаем к основной массе суфле.

Желатин высыпаем в воду, растворяем на пару. После растворения вливаем маленькой струйкой в суфле и взбиваем на низкой скорости миксера.

Собирать торт мы будем в специальной разъемной форме. Первый бисквитный корж укладываем на дно и пропитываем половиной приготовленного растворимого кофе. Бисквит благодаря этому получается влажным и рыхлым, как в шоколадном торте на кипятке . Укладываем половину распаренного чернослива и орехов.

Заливаем половиной суфле и убираем в морозильник на 3-5 минут.

Далее сверху кладем следующий корж, также пропитываем кофе, заливаем суфле. Украшаем натертым шоколадом, орехами и разрезанным пополам черносливом. Убираем на ночь в холод.

Тарт Татен

Фото: timeshare-ok.ru

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

Фисташковый крем-брюле

желтки яичные — 5 шт.
цедра апельсина — 1 шт.
сливки — 480 мл.
сахар — 100 гр.
ванилин — 6 гр.
фисташки зелёные — 40 гр.

Натрите цедру цитрусового фрукта на мелкой тёрке. Превратите орехи в однородную массу любым доступным способом. Соедините компоненты и примешайте к ним сливки, ваниль, половину объёма сахара. Проварите компоненты на медленном огне.
Как только сахар растворится, доведите смесь до закипания. Сразу выключите плиту. Параллельно разотрите остатки сахара с яичными желтками. Добавьте смесь к сливочной массе, тщательно перемешайте. Распределите состав по формочкам.
Наполните противень на половину водой, разогрейте духовку до 170 градусов. Установите формочки на поднос, отправьте в разогретый шкаф. Томите угощение порядка 30 минут. Готовый десерт украсьте жидкой карамелью. Употребляйте после полного остывания.

Крем-брюле — уникальный десерт, который придётся по вкусу вашим близким. Угощение несложно приготовить самостоятельно, если следовать простой инструкции

Важно подбирать качественные компоненты. Животные продукты должны быть полностью натуральными

Крем-брюле для торта

Любой торт будет изумительно вкусный, если коржи пропитать невероятно вкусным кремом. Крем-брюле для торта похож на растаявшее мороженое «крем-брюле». Он обладает приятной карамельной ноткой и характерным кремовым цветом.

Приготовление крем-брюле для торта:

В кастрюлю влейте молоко, насыпьте сахар с ванильным сахаром, вбейте яйца, добавьте муку и всё хорошо перемешайте венчиком.
Массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту, включив средний огонь.
При постоянном помешивании доведите крем до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Не переставая мешать, варите крем несколько минут до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо взбейте миксером до пышности и однородности.
Готовый крем остудите и используйте для прослойки коржей.

Ингредиенты

Желтки 4 шт.			Ванильный сахар 1 ч.л.
Сливки 33% (желательно) 250 мл			Сахар коричневый для украшения по желанию 2 ст.л
Сахарная пудра 50 г			орешки или ягоды, или стручки ванили по вкусу для подачи

Все рецепты с «Желтки» Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Ванильный сахар» Сливки – это молочный продукт, который получают из цельного молока путём отделения жировой фракции. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сливки 33% (желательно)» Тростниковый сахар – это сахар, который производится из тропического растения сахарный тростник. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сахар коричневый для украшения по желанию» Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сахарная пудра» Все рецепты с «орешки или ягоды, или стручки ванили по вкусу для подачи»

Приготовление

Шаг 1

Начнем готовить крем-брюле по рецепту с фото пошагово. Отделяем желтки от белков и, если нет сахарной пудры, делаем её сами: просто перемалываем сахар в кофемолке.

Шаг 2

Взбиваем желтки с сахарной пудрой до растворения пудры. Масса слегка увеличилась в объёме и посветлела.

Шаг 3

Добавим сливки и ванильный сахар, перемешаем.
Нет ванильного сахара — кладём щепотку ванилина. У меня как ни странно закончился ванилин, который обычно всегда есть поэтому я добавила несколько капель «лимонной воды» — так называется приправа из разбавленного лимонного сока для различных блюд. Придаёт такую освежающую кислинку

Шаг 4

Разливаем по формочкам. В журнале рассчитано на 4 порции, но у меня вышло 3. Ставим формочки в противень или форму бОльшего размера, наполняем водой до середины формочек с кремом

Шаг 5

Итак, из рецепта в журнале: ставим в разогретую до 160гр. духовку на 50-55 минут. Затем убираем противень с водой, посыпаем сахаром и карамелизируем горелкой или отправляем в духовку с верхним нагревом на пару минут.

Шаг 6

Духовки у всех разные, формочки тоже (мои — пошире, чем рамекины, так что слой крема всего 2.5 см толщиной быстро приготовился) да и сливки у меня были меньшей жирности… поэтому уже через 20 минут при 160гр. (нагрев и сверху, и снизу) верх десерта «подзагорел». Я даже обрадовалась — специальной горелки для брюле у меня нет, а крем и сам зарумянился сверху!
Отправила в духовку с нижним нагревом ещё на 10 минут.

Шаг 7

Не знаю, как правильно, но я люблю крем-брюле охлаждённым.
На этом фото Брюле ещё остывает, консистенция пока немного гуще заварного крема
Взяла вилкой, не очень красиво на фото вышло

Шаг 8

А здесь десерт уже после 2-3 часов холодильника. Посмотрите, какая неповторимая текстура крема-брюле! А вкус и аромат…ммм!
Украшаем по вкусу: посыпаем сахарам и карамелизируем горелкой или посыпаем орешками, ягодами. В журнале представлен красиво и оригинально поданный десерт с ванильными стручками.
Я украсила душистым цветочком саранки. Угощайтесь — проще и вкуснее десерта не придумаешь! Надеюсь, мой рецепт крем-брюле с фото вам понравится!

Крем-брюле

пятница, 14 октября 2016 г.

Сегодня приготовим крем-брюле — нежный, словно шелк, десерт французской кухни. Говоря простым языком, это запеченный заварной крем под хрустящей карамельной корочкой. Рецепт крем-брюле очень прост, да и набор продуктов не сказать что больно заморский… Разве что стручок натуральной ванили придется прикупить, но оно того стоит, поверьте!

Традиционно крем-брюле готовят в порционных формочках — рамекинах. Их вариаций существует огромное количество, поэтому используйте той формы, которая вам больше нравится. По поводу необходимых ингредиентов особо сказать нечего, как и о вариантах их замены.

Сливки берем непременно жирные (не менее 30%), яичные желтки — свежие, сахар в составе крема подойдет обычный белый, а для карамельной корочки лучше всего использовать коричневый. Натуральную ваниль (Андрей, огромное тебе спасибо за такой подарок!) можно заменить ванилином или ванильным сахаром, но это будет не совсем равнозначная замена.

Что еще вспомнила: ароматизировать сливки для крема-брюле можно не только ванилью, но и цитрусовыми. Для этого используется цедра (апельсина, лимона, лайма, мандарина) — самый верхний слой кожуры без белой прослойки. А еще крем-брюле чудесным образом трансформируется в каталонский крем (рецепт тоже обязательно будет на сайте) — жирные сливки просто заменяются молоком.

Как приготовить крем брюле в домашних условиях

Ингредиенты:

4 яйца;
1 стручок ванили;
500 мл сливок (33%);
100 г сахара;
любые ягоды и листики мяты для подачи.

для карамельной корочки:

4 ст. л. коричневого сахара;
1 ст л, сахарной пудры.

Приготовление крем-брюле

1. Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).

1. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.

1. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.

1. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.

1. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.

Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусное крем-брюле помогут следующие подсказки:

если крем планируется подать как самостоятельное блюдо, то стоит позаботиться о карамельной корочке для него – добиться ее получится фломбером или специальной газовой горелкой;
если специального гаджета под рукой нет, то допускается сбрызнуть сахар алкогольным напитком и поджечь спичкой получившуюся смесь (уже в процессе горения сахар преобразуется в карамель);
еще более простой способ получить сахарную корочку – запечь крем в духовке и быстро охладить.

Лакомство крем-брюле получается приготовить не только по классическому рецепту. Есть также и другие интересные варианты. Например, с кофе, сгущенкой, на сливках, молоке или ряженке.

Крем-брюле с фисташками

Ингредиенты:

500мл жирных сливок;
апельсиновая цедра (можно натереть на мелкой терке апельсиновую корку);
5 яичных желтков;
100г сахара;
ваниль по вкусу.
35г зеленых фисташек.

Способ приготовления:

Смешать в одной емкости ваниль, сливки, измельченные фисташки, апельсиновую цедру и половину сахара. Полученную массу варить при помешивании на среднем огне. Когда сахар растворится, довести крем до кипения, но не кипятить.

Пока крем стынет, в другой емкости растереть оставшуюся половину сахара с 5-ю желтками и добавить яичную смесь в сливки. Перемешать и разлить по формочкам.

Взять противень, наполнить его водой на половину высоты формочек и поставить туда будущее лакомство.

Запекать крем-брюле в духовке в течение часа.

Залить поверхность десерта карамелизованным сахаром и держать в холодильнике до полного остывания.

Кофейный десерт крем-брюле

Ингредиенты:

кофе растворимый — 1,5 столовых ложки;
4 желтка;
чайная ложка ванильного сахара;
2 столовых ложки крупного сахара (для карамельной корочки);
сахар для крема (¾ стакана);
сливки жирностью 20% (0,5л).

Способ приготовления:

Желтки и сахар растереть добела, а сливки, кофе и ванилин смешать и довести до кипения.

Осторожно влить яичную смесь в сливки, перемешать и разлить полученную массу по небольшим формочкам. Поставить их (формочки) на противень, наполненный водой на 3см

Поставить их (формочки) на противень, наполненный водой на 3см.

Готовить в разогретой духовке примерно 45 минут.

Готовый десерт, по традиции, полить жидкой карамелью.

Десерт Крем-брюле

Фраза «crème brûlée» буквально означает «сожженные сливки».Название может быть не слишком вкусным, но оно связано с легендой о создании десерта.

Однажды маленький Филипп Орлеан пожаловался на то, что сливки, поданные на завтрак слишком сладкие и холодные. Повар моментально нашел нестандартное решение проблемы. В чашку со сливками положил кусок горячего железа.В результате чего сахар карамелизовался и получился очень интересный температурный контраст. Теплая карамельная корочка и прохладный центр крема пришлись по вкусу Филиппу! Он оценил новое блюдо по достоинству!

Вкус этого десерта отличается бархатистой консистенцией. При этом он готовится всего из 4-х продуктов. Перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Такого устройства у меня нет, поэтому я карамелизую cахар. Вот мой пошаговый рецепт десерта крем-брюле с моими фотографиями.

Ингредиенты

Желтки-4 шт.,
Сахар — 4 ст. ложки,
Сливки (30%) -1 стакан,
Ванильная палочка- 1 шт., или 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильный сахар на кончике ножа,
Сахар – коричневый или белый – 2 ч. л. и немного воды (для карамельного сиропа).

Приготовление

Разогрейте духовку до 160°C.

Смешайте осторожно ложкой, или венчиком (ни в коем случае ни миксером) желтки и сахар до полного растворения сахара. У вас должна получиться светлая масса

Подогрейте сливки (не кипятить), добавьте в них ваниль и перемешайте.

Разлейте крем в 4 керамические креманки,поставьте их в противень, наполненный водой, и поместите в разогретую духовку примерно на час.

Достаньте формочки из духовки и остудите прямо в противне.

Способ карамелизации

Смешайте в сотейнике с толстым дном сахар и воду.

Варить на среднем огне, помешивая лопаточкой,пока не растворился сахар.

Как только сахар растворился, прекратить помешивание.

Продолжать процесс варки на медленном огне,внимательно следя за цветом карамели.

Карамель готова, когда она приобретет насыщенный темно-янтарный или слегка коричневый цвет, с легким ореховым ароматом.

Готовым карамельным сахаром немедленно полить крем-брюле.

Подать к столу в керамических креманках, украсив свежими ягодами и веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Я благодарю Лилию за конкурсную работу. Интересный какой десерт. Надо будет попробовать приготовить.

Дорогие читатели, поддержите конкурсную работу! Нажимайте на кнопочки сетей, оставляйте комментарии.

Все конкурсные работы можно посмотреть, кликнув по кнопке ниже.

Летние кулинарные радости

И для настроения прозвучит Андре Рье. Шостакович. The Second Waltz.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт крема-брюле входят следующие ингредиенты: жирные сливки (как их сделать дома из молока и масла, читайте здесь ), свежие яичные желтки, простой сахар-песок и коричневый сахар, а также ваниль (за неимением натуральной можно заменить щепоткой ванилина или чайной ложкой ванильного сахара).

Вначале ароматизируем и подогреем жирные сливки. Для этого наливаем их в подходящую посуду. Половинку стручка ванили разрезаем ножом вдоль, выскребаем черные семена. Кладем их в сливки и туда же добавляем эти самые половинки стручка.

Ставим все на средний огонь и хорошенько нагреваем, помешивая, не доводя до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть.

Тем временем в другой посуде соединяем 4 яичных желтка и 50 граммов сахарного песка.

Все тщательно размешиваем венчиком, чтобы сахар практически полностью растворился. Можно, конечно, это сделать и с помощью миксера, но тогда в будущей основе для крема-брюле будет слишком много пены, а она не нужна.

Наливаем примерно 100 миллилитров горячих сливок в желтки с сахаром и быстро все перемешиваем.

Затем добавляем оставшиеся сливки и еще раз все перемешиваем, чтобы смесь стала однородной. Только не нужно ничего взбивать — пена в этом десерте не нужна. Я торопилась и активно поработала венчиком и поэтому на поверхности образовалась эта самая пенка. Ее мы потом уберем.

Теперь нужно процедить основу для крема-брюле через сито, чтобы точно не было комочков и удалить стручок ванили.

Дальше нам понадобится какая-нибудь подходящая по размеру глубокая посуда, в которой поместятся формочки для крема-брюле. Ставим формочки в форму и наливаем в них смесь для десерта. Вообще, для крема-брюле принято использовать рамекины (специальные керамические формочки небольшого размера). У меня вся смесь поместилась в 2 довольно крупные (по 250 миллилитров каждая, но наливать нужно, не доходя 1-2 см от кромки) и одну пиалку поменьше (для сына). Всего получается около 600 миллилитров заготовки для десерта, поэтому заранее подумайте, сколько порций крема-брюле будете делать. Если на поверхности жидкой основы вы видите пену, снимите ее ложкой.

Теперь аккуратно, чтобы не попасть в будущий крем-брюле, заливаем в форму кипяток (заранее вскипятите воду) примерно до середины высоты формочек.

Ставим наш ароматный десерт в заранее прогретую до 150-160 градусов духовку на средний уровень и запекаем на водяной бане около часа (+/- 10 минут). Готовность крема-брюле проверяется просто: при покачивании формочки наш запеченный заварной крем слегка подрагивает, но при этом он не жидкий. Вынимаем формочки из воды и даем десерту полностью остыть при комнатной температуре. После этого ставим десерт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он как следует охладился.

Когда крем хорошенько застынет, посыпаем поверхность коричневым сахаром. Просто насыпьте наверх горку и повертите формочку в руках, после чего стряхните остатки сахара — лишнее не прилипнет.

Теперь нам нужно сделать так, чтобы коричневый сахар превратился в хрустящую карамель. Для этого, как правило, используют вот такие горелки (спасибо мужу за подарок). Это специальная горелка, которой карамелизуют десерты (меренгу, к примеру).

Понятно, что подобные штучки едва найдутся в каждом доме, поэтому карамелизовать крем-брюле можно и в духовке, вернее под грилем (в течение нескольких минут)

Но тут важно не передержать десерт в духовке, иначе крем начнет таять. Как только появилась карамельная корочка, сразу же вынимайте!

Ну вот, собственно, и весь рецепт крема-брюле. Если вы еще ни разу не готовили этот восхитительный десерт, обязательно наверстайте упущенное. Оленька, спасибо огромное за заказ и возможность поделиться опытом с другими хозяюшками!

Тимбаль

Фото: gastronom.ru

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

Яичный белок — 6 шт.
Миндальный орех — 180 гр
Сахар — 180 гр

Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Яичные желтки — 6 шт.
Сливочное масло — 270 гр
Молоко — 0,8 стакана
Сахар — 90 гр
Ванильный сахар — 1 пакетик
Коньяк — 3 столовые ложки
Белый шоколад — 180 гр
Темный шоколад — 45 гр

Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
Малиновое варенье
Сахарная пудра — 1 стакан
Ванилин — 2 чайные ложки
Молоко — несколько столовых ложек
Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Принципы приготовления десерта

Рецепт полюбившегося многим крем-брюле был придуман еще в ХVII веке; за время своего существования список продуктов неоднократно менялся. Традиционно на 1 порцию необходимо 100 мл сливок, яичный желток и 2-3 ст. л. сахара. Чаще всего в рецепты добавляют три специи: ваниль, цедру лимона и корицу.

Готовится десерт в духовке или на водяной бане, но современные хозяйки наловчились делать нежное крем-брюле даже в микроволновке.

«Изюминкой» лакомства является золотистая сахарная глазурь, которая готовится разными способами:

сахар с небольшим количеством воды растапливается на сковороде до коричневого цвета, затем выливается тонким слоем на готовый крем – через пару минут карамель застывает и получается характерная для десерта корочка;
в кастрюле варят сахарный песок до полного растворения;
используется кулинарная паяльная лампа для обжига сахара;
на готовый крем посыпают сахар и отправляют в духовку, чтобы получилась золотистая корочка;
каждую порцию посыпают сахаром и ставят в разогретую до 240°С духовку на режим «гриль».

На приготовление десерта нужно выделить около 1,5 часов свободного времени.

Мороженое крем-брюле

Нежное сливочное мороженое крем-брюле со вкусом карамели родом из детства быстро и легко готовится. Оно необыкновенно вкусное и значительно полезнее магазинного аналога.

Ингредиенты:

Молоко — 580 г в мороженое, 80 г для карамели
Сухое молоко — 60 г
Сливки с жирностью 33 % — 200 г
Крахмал кукурузный — 16 г
Сахар — 120 г в мороженое, 80 г для карамели

Приготовление крем-брюле мороженое:

Для карамели в сотейнике расплавьте сахар на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Влейте подогретое молоко и проварите 3-5 минут до растворения сахарных комков. Массу процедите через мелкое сито.
В другую кастрюлю насыпьте сахар, сухое молоко, влейте 2/3 части молока, карамель и все доведите до кипения.
В оставшемся молоке разведите крахмал и получившуюся смесь введите в кипящую молочную массу.
Проварите все 5 минут до загустения, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и полностью остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 3 часа.
Сливки взбейте миксером до мягких пиков и перемешайте обе массы.
Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Периодически взбивайте ее погружным блендером, чтобы масса не кристаллизировалась.

Советы и тонкости приготовления

Делают крем-брюле из молока смешанного с желтками или из жирных сливок с содержанием не меньше 30% жирности.
Для ароматизации добавляют цедру цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корицу, ром, лаванду и другие специи. Есть даже соленый крем-брюле.
Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
В оригинальном рецепте используется именно стручок ванили. Но его можно заменить ванилью или ванильным сахаром.
В некоторых рецептах можно встретить желатин, который придает крему более плотную текстуру.
Для запекания крем-брюле в духовке используйте керамику или стекло, специально предназначенные для духовых шкафов.
Запекают десерт в духовке при температуре не больше 170°С. Иначе есть риск, что желтки свернутся. Выпекают его около 45 минут, но на водяной бане он пропечется гораздо быстрее.
Готовым считает лакомство, если по краю формочки слегка стукнуть, масса начинает медленно шататься и покачиваться.
После выпечки обычно крем брюле, накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в холодильнике от 3 часов до 3 дней.
После охлаждения крем-брюле придают карамельную корочку, т.к. это «визитная карточка» десерта. Для этого крем обсыпают сахарным песком и используют кулинарную паяльную лампу для обжига или ставят емкости под гриль на несколько минут.
Чтобы придать крем-брюле карамельную корочку без специальной газовой горелки, используйте имеющуюся утварь на кухне. Приготовьте карамельную глазурь из растопленного сахара с небольшим количеством воды до приобретения коричневого цвета. И пока карамель еще не остыла, равномерно ею покройте готовый десерт. Вскоре она застынет.
Подают десерт теплым или холодным.
Для украшения десерта используйте листья мяты, мелисы, кусочки фруктов, сладкое конфетти.
Обычно один десерт должен весить не более 120 г.

Как добиться для крем-брюле карамельной корочки?

Существует несколько способов добиться той самой карамельной корочки. Самый лучший способ – это специальная газовая кулинарная горелка. Она очень маленькая по размеру, что позволяет строго контролировать процесс карамелизации. Но обычно это приспособление довольно дорогое, да и купить его можно не везде. Второй способ – это фламбирование. Суть заключается в том, что сахар на десерте сбрызгивается алкоголем и поджигается, и за время горения сахар превращается в карамель. Но, согласитесь, не все рискнут работать с открытым огнем на своей кухне. Третий же способ – самый доступный и наиболее безопасный. Для получения сахарной корочки вам необходимо всего лишь присыпать верх десерта сахаром и поставить на несколько минут под гриль в духовку.

Что касается приготовления основы десерта – крема – то очень важно не передержать его в духовке и строго следить за процессом. Дело в том, что если крем-брюле будет запекаться слишком долго, он может стать жестким или же совсем свернуться

Но, несмотря на достаточно трудоемкий процесс приготовления крем-брюле, обязательно выберите время и приготовьте, потому что десерт того стоит! Ну, а кроме прочего, крем-брюле — это тест на кулинарную зрелость.

Время приготовления: 1,5 часа плюс время на охлаждение. Выход: 4 порции.

Биск

Крем-брюле с черносливом и орехами

Составляющие:

Приготовление:

Тарт Татен

Фисташковый крем-брюле

Крем-брюле для торта

Приготовление крем-брюле для торта:

Ингредиенты

Приготовление

Похожие рецепты

Крем-брюле

Как приготовить крем брюле в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление крем-брюле

Полезные советы и рекомендации

Крем-брюле с фисташками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Кофейный десерт крем-брюле

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Десерт Крем-брюле

Ингредиенты

Приготовление

Способ карамелизации

Приготовление блюда по шагам с фото:

Тимбаль

Торт Эстерхази — рецепт классический

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

Принципы приготовления десерта

Мороженое крем-брюле

Ингредиенты:

Приготовление крем-брюле мороженое:

Советы и тонкости приготовления

Как добиться для крем-брюле карамельной корочки?