Торт «красный бархат»: 5 лучших рецептов в домашних условиях

Торт «Красный бархат» с вертикальными коржами

КБЖУ на 100 грамм продукта: 105/6/4/11.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 50 г.
Мука кукурузная – 50 г.
Кукурузный крахмал – 10 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Творог мягкий – 100 г.
Краситель красный.
Какао – 15 г.
Яблочное пюре – 40 г.
Сахарозаменитель – по вкусу.

Для крема:

Ряженка размороженная – 1,5 л.
Сахарозаменитель, ванилин – по вкусу.

Приготовление:

В миске смешиваем сухие ингредиенты.
Отделяем желтки от белков, у желтков удаляем оболочку. Белки взбиваем до пиков.
К желткам добавляем яблочное пюре, заменитель сахара. Венчиком взбиваем смесь. Далее добавляем мягкий творог, краситель, желательно как можно больше, перемешиваем.
Теперь в смесь желтков добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки. В конце должно получиться тесто, похожее на жидкий пластилин.
Распределяем тесто на силиконовый коврик с бортами. Если нет коврика, подойдет бумага для выпечки. Выпекаем в духовке 8–10 минут при температуре 170 градусов.
Для крема используем ряженку, которую предварительно необходимо заморозить, а затем разморозить на марле, удалив сыворотку. К готовой ряженке добавляем сахзам, ванилин, крем готов.
Готовый корж делим на 3 одинаковые полоски. Каждую полосу аккуратно покрываем кремом.
Сворачиваем коржи в рулетики один на другой. Отправляем торт на ночь в холодильник, предварительно завернув его пищевой пленкой.
Утром декорируем торт кремом и украшаем кокосовой стружкой.

Муссовый торт Красный бархат

Времени нужно: 1.40 + 6-8 часов на охлаждение.Выход: 9 порций.Кухонный инвентарь: 2 глубокие миски, 2 небольшие емкости, кольцо диаметром 18 и 20 см, кухонная доска, сотейник, бумага для выпечки, ложка, лопатка, пищевая пленка, форма для выпекания, миксер, кухонная плита, духовка.Калорийность: 427 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Мука	165 г
Сахарный песок	14 ст. л.
Масло растительное	75 мл
Масло сливочное размягченное	75 г
Яйцо	1-2 шт.
Пахта или кефир	135 мл
Клюква	350 г
Какао	12-13 г
Краситель красный	1-2 ч. л.
Кукурузный крахмал	12 г
Ванильный сахар или экстракт	по вкусу
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	щепотка
Сливки 33%	300 г
Сливочный сыр	250 г
Желатин	20 г
Вода	120 г

Традиционно Красный бархат готовится на основе пахты, но если вы ее не найдете, можно использовать кефир или смешать 135 мл горячего молока и 0,5 ст. л. лимонного сока и оставить на 30 минут.

Пошаговый рецепт

Готовим бисквит

В глубокую миску просеиваем сухие ингредиенты: 165 г муки, 12-13 г какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Перемешиваем венчиком до однородности.
В отдельной миске смешиваем 75 г сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, щепотку соли. Миксером взбиваем на максимальной скорости, пока масса не станет пышнее и светлее. По одному вводим 1-2 куриных яйца и после каждого добавления взбиваем миксером. На этом этапе, если вы хотите, можно положить ванильный экстракт или сахар. Также в миску добавляем 75 мл растительного масла. В 135 мл пахты или кефира добавляем 1-2 ч. л. красителя, размешиваем до образования ярко-красного цвета.
В масляно-яичную смесь добавляем в несколько этапов смесь сухих ингредиентов и молочную массу с красителем. После каждого добавления тщательно перемешиваем все миксером. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.
Форму устилаем бумагой для выпекания и выливаем в нее тесто.
В разогретой до 180° духовке выпекаем около 30-40 минут. Определить готовность торта можно деревянной палочкой или зубочисткой.
Готовый корж оставляем остывать на решетке. Его также можно на несколько часов поместить в холодильник, тогда с ним будет легче работать.
Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 2 части, толщиной примерно 1,5 см. Обрезаем корж с помощью кольца до диаметра 18 см.

Готовим клюквенное конфи

Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
В миске смешиваем 4 ст. л. сахара и 12 г кукурузного крахмала и перемешиваем.
В сотейник выкладываем 350 г клюквы и перебиваем ее блендером до состояния пюре.
Добавляем в него смесь крахмала и сахара, перемешиваем и отправляем на огонь.
Когда масса покипит около минуты, снимаем ее и даем остыть.
Вливаем уже набухший желатин и перемешиваем его до растворения.Температура ягодной массы должна быть не выше 60°, так как в более горячей желатин потеряет свои свойства.
Обтягиваем кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой и ставим на кухонную доску или блюдо.
Выливаем конфи в кольцо и отправляем до полного застывания в морозилку.

Готовим крем

Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
В глубокой миске взбиваем 300 г очень холодных сливок до пышного состояния. Предварительно их можно на 20-30 минут поместить в морозилку.
В отдельной миске смешиваем 250 г сливочного сыра и 4 ст. л. сахара, взбиваем миксером до растворения сахара. Ванильный экстракт или любой ликер можно добавить на этом этапе.
Растопленный в микроволновке или на водяной бане желатин вливаем в полученную массу.
Полученную массу смешиваем со сливками и лопаткой перемешиваем до однородного консистенции.

Формируем торт

Дно и бока кольца диаметром 20 см затягиваем пищевой пленкой и устанавливаем на кухонную доску.
На дно выкладываем примерно 1/3 подготовленного мусса и тщательно разравниваем, уделяя особое внимание краям.
Сверху выкладываем бисквит и вдавливаем в мусс.
Покрываем корж 2/3 мусса и утапливаем в нем подготовленный конфи.
Выкладываем последнюю часть мусса и утапливаем в нем корж.
На 6-8 часов готовый торт отправляем в холодильник.
Спустя время, торт переворачиваем коржом на тарелку, снимаем кольцо, удаляем пленку, и можно подавать.

Видеорецепт

Посмотрите, как можно испечь в домашних условиях торт Красный бархат, а также в этом видео вы увидите еще и рецептприготовления зеркальной глазури.

https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Муссовый торт Красный бархат ☆ Зеркальная глазурь ☆ Mousse Cake Red Velvet (https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4)

Классический рецепт торта Красный бархат

Кухонный инвентарь: блендер, кухонная доска, миксер, форма с разъемными бортами диаметром 20 см, пергаментная бумага, сито, 2 глубокие миски, лопатка, кондитерский мешок или кулинарный пакет, нож, духовка.

Ингредиенты

Мука	340 г
Сахарный песок	12 ст. л.
Сыр Филадельфия	350 г
Разрыхлитель	2 ч. л.
Яйцо	3 шт.
Какао	25 г
Соль	1/4 ч. л.
Подсолнечное масло	303 мл
Кефир 3,2%	200 мл
Масло сливочное 82%	100 г
Краситель	2 ч. л.
Сливки 33%	80 мл
Сахарная пудра	4 ст. л.
Сода	1 ч. л.

Выбор продуктов

Для приготовления лучше всего брать гелевые красители, так как порошковые дают не такой насыщенный цвет. Кроме того, используйте качественные красители, внимательно проверяйте дату изготовления и сроки хранения.
Если вы не хотите использовать красители, положите вместо 25 г 50-75 г какао-порошка, и у вас получится не менее вкусный Шоколадный бархат.

В этом рецепте сливки можно заменить сметаной или вообще оставить только один кефир. Но выбирайте молочные продукты максимальной жирности.
Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Проверяйте срок годности даже у таких ингредиентов, как разрыхлитель и сода. Просроченные продукты могут привести к тому, что тесто не поднимется.
Филадельфию можно заменить любым другим сливочным сыром.

Приступаем к приготовлению

Готовим коржи

В глубокую миску просеиваем дважды через сито сухие компоненты: 25 г какао, 1/4 ч. л. соли, 340 г муки.
Также просеиваем через сито 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя. Несмотря на то, что эти продукты считаются взаимозаменяемыми, я в приготовлении этого десерта люблю использовать и тот, и тот ингредиент. Так как один только разрыхлитель может не справиться с таким количеством кисломолочных продуктов.
Отправляем 12 ст. л. сахара.
Добавляем 200 мл кефира, 80 мл сливок и 300 мл подсолнечного масла.
В миску вбиваем 3 яйца и добавляем 2 ч. л. красителя.
Взбиваем все в течение 4-5 минут миксером.
Даем тесту немного постоять, а тем временем подготовим форму для выпекания.
Застилаем пергаментом дно формы и смазываем ее несколькими каплями (3 мл = 1/3 ч. л.) подсолнечного масла.
Половину теста выкладываем в форму и ставим выпекаться на 20 минут в разогретую духовку до 170°. Если у вас 2 такие формочки, то можно одновременно поставить выпекаться 2 коржа, если же нет, то выпекаем поочередно.
Как только коржи испекутся, выкладываем их на тарелку или решетку и даем им немного времени остыть. Готовность коржей проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
В процессе приготовления на каждом из них образовывается «шапочка». Срезаем их аккуратно, когда коржи остынут, оставляя ровный корж высотой 1,5 см.
Внутренности срезанной «шапочки» измельчаем руками в очень мелкую крошку. А корочки, которые остались, измельчаем в блендере.

Рецепт крема для торта Красный бархат

Кладем в миску 100 г сливочного масла. Желательно масло использовать комнатной температуры, так его будет легче перебивать.
Взбиваем его без перерыва в течение нескольких минут.
Добавляем 4 ст. л. сахарной пудры и хорошо вымешиваем до однородности. Когда смешанные ингредиенты будут хорошо взбиты, цвет станет белым.
В массу отправляем 350 г сыра Филадельфия.Вкус крема получается лучше, если добавлять сыр охлажденный. Поэтому доставайте его из холодильника прямо перед тем, как будете добавлять.
Перемешиваем еще раз все миксером. Готовый крем должен получиться белоснежным и хорошо держать форму.

Собираем торт

Выкладываем на тарелку корж.
В кулинарный пакет или кондитерский мешок выкладываем весь крем.
Выдавливаем крем на корж, отступая от краев 0,5 см, слегка разравниваем сверху.
Следующим коржом накрываем крем.
Кладем сверху на торт кухонную доску и легонько прижимаем рукой.
Теперь замазываем верх и бока торта тонким слоем оставшегося крема.
Украшаем его подготовленной крошкой, слегка прижимая ее.
Отправляем торт перед подачей на 2-3 часа в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт “Красный Бархат” Шикарный и Оочень Вкусный | Red Velvet, English Subtitles (https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wg)

Крем-чиз на белом шоколаде для выравнивания и начинки

Это рецепт довольно необычного, но чрезвычайно вкусного, воздушного и стабильного крема. Он идеально подходит для сборки, выравнивания и декора тортов, наполнения пирожных, создания шапочек на капкейках. Крем чиз на белом шоколаде по вкусу напоминает нежное сливочное мороженое. Поэтому десерты с ним придутся по душе как взрослым, так и детям.

Ингредиенты

Сыр сливочный – 500 г
Сливки 33-35% – 400 г
Белый шоколад – 220 г

Время приготовления: 20-30 мин (ганаш рекомендую приготовить заранее)

Порции: 1 (для торта диаметром 18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Белый шоколад натираем на терке. А тем временем нагреваем сливки.

Шаг 3

Горячие сливки вливаем в тертый шоколад и перемешиваем до однородности. При необходимости эту смесь можно слегка пробить блендером, чтобы не было комочков.

Шаг 4

Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем на несколько часов ставим в холодильник.

Шаг 5

Холодный сливочный сыр перекладываем в чашу и взбиваем на небольшой скорости миксера 1-2 минуты, пока не исчезнут все комочки.

Шаг 6

Охлажденный ганаш вливаем в сырную массу и взбиваем все миксером до однородности.

Шаг 7

Нежный крем-чиз со вкусом сливочного мороженого готов к дальнейшему применению.

Крем-чиз на сливках с сахарной пудрой

Предлагаю вам универсальный рецепт сырного крема, который подойдет как для прослойки, так и для выравнивания торта, а также декора капкейков. Его консистенция регулируется количеством сливок: чем меньше мы их добавляем, тем плотнее будет масса. Крем-чиз на сливках получается очень легким, нежным и чрезвычайно вкусным. Он прекрасно сочетается с ягодами, фруктами, шоколадом.

Ингредиенты

Сыр сливочно-творожный – 400 г
Сливки 33-35% – 100-200 мл
Сахарная пудра – 100-120 г

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Сахарную пудру просеиваем через сито.

Шаг 3

Охлажденные сливки переливаем в глубокую миску.

Шаг 4

Добавляем к ним просеянную сахарную пудру и аккуратно перемешиваем ингредиенты лопаткой.

Шаг 5

Сливочно-творожный сыр также добавляем к сливкам.

Шаг 6

Взбиваем сливки с сыром при помощи миксера, на низких оборотах. Сначала смесь может стать немного жидковатой. Не пугайтесь этого и продолжайте взбивать.

Шаг 7

Как только масса стала однородной, взбиваем наш крем еще 20-30 секунд и выключаем миксер.

Шаг 8

Роскошный сырный крем на сливках с сахарной пудрой готов. Можем промазывать им коржи или украшать торт.

Крем-чиз для прослаивания торта

Ищете идеальный крем для сборки торта? Тогда вам точно понравится этот рецепт. Нежный и стабильный крем чиз на масле отлично подходит для прослаивания коржей, а также выравнивания и оформления торта. А с его приготовлением справится даже неопытный кондитер.

Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г
Сахарная пудра – 90 г
Сыр сливочный – 300 г

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 2

К нему добавляем сахарную пудру.

Шаг 3

Взбиваем масло с пудрой при помощи миксера до побеления и устойчивых пиков.

Шаг 4

Хорошо охлажденный сливочный сыр добавляем в масляную массу.

Шаг 5

Аккуратно перемешиваем массу на низкой скорости миксера до полного соединения ингредиентов. Как только масса стала однородной, прекращаем взбивание.

Шаг 6

Изумительный, очень нежный и вкусный крем чиз готов. Можно приступать к сборке и украшению торта.

Морковный торт с кремом чиз: рецепт

1. Измельчите грецкий орех (лучше всего порубить грецкий орех ножом). Не нужно делать кусочки слишком мелкими.

2. Помойте и очистите морковь. Для приготовления морковного торта с грецкими орехами лучше использовать кухонный комбайн (блендер) – в нем морковь можно измельчить до идеального размера. Итак, порежьте морковь на кусочки длиной около 5 см. Сложите ее в кухонный комбайн (блендер) и измельчите до мелкой крошки. Если у Вас нет блендера, натрите морковь на мелкой терке.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. На дно формы диаметром 18 см положите пергаментную бумагу. Смажьте пергаментную бумагу и бока формы сливочным маслом.

4. В средней миске соедините муку, соль, соду, корицу, мускатный орех, душистый перец и гвоздику. Перемешайте — для этого удобно использовать венчик.

5. В миску с грецким орехом положите 2 столовые ложки мучной смеси и перемешайте (это нужно для того, чтобы кусочки грецкого ореха при выпекании не опускались на дно коржа).

6. В большой миске соедините яйца и сахар. Соедините их с помощью миксера на небольшой скорости (меньше минуты).

7. Тонкой струйкой вливайте растительное масло в сахарно-яичную смесь, продолжайте работать миксером на маленькой скорости, пока не получится однородная консистенция.

8. Пересыпьте мучную смесь к яичной. Соедините с помощью миксера на небольшой скорости.

9. Добавьте измельченную морковь и грецкие орехи. Перемешайте ложкой.

10. Вылейте половину теста для морковного торта с кремом чиз в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке около 37-45 минут (зубочистка должна выходить из середины морковных коржей сухой).

11. Достаньте морковный бисквит для торта из духовки. Дайте остыть на решетке до комнатной температуры.

12. Выпекайте следующий бисквит.

13. Приготовим крем чиз для морковного торта. Чтобы сливки взбились, положите их на 10 минут в морозильную камеру. Миску и венчики поставьте в холодильник. Миску, в которой будете взбивать сливки, можно поставить в другую миску, побольше, наполненную на четверть ледяной водой. Взбивайте сливки сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Как только появятся устойчивые пики – сливки будут держать форму, прекратите взбивать (перевзбитые сливки могут стать причиной расслоения крема). Добавьте к сливкам сахарную пудру и холодный кремчиз. Взбивайте на небольшой скорости до однородности. Готовый крем лучше на полчаса (час) убрать в холодильник.

14. Срежьте верхнюю корочку морковных коржей, чтобы они лучше пропитались кремом чиз. Используя нож или нитку, разделите каждый корж на две равные части.

15. Соберите морковный торт с кремом чиз. Нижний корж положите на блюдо, на котором будете подавать торт. Рассчитайте количество крема, чтобы хватило на прослойку всех коржей, покрытие верха (и боков торта, если Вы приготовили необходимое для этого количество сырного крема). С помощью кондитерского мешка или простой ложки нанесите часть крема чиз на морковный бисквит (выровняйте при необходимости). Соберите торт до конца

16. Украсьте морковный торт с кремом чиз по своему вкусу или воспользуйтесь инструкцией ниже.

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 350 гр.
Мука пшеничная – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
Масло подсолнечное – 300 мл.
Кефир 3,2% – 200 мл.
Клубника – 150 гр.
Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
Сливки 33% — 80 мл.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Выпекая бисквит, старайтесь его не пересушивать. Чтобы сохранить влагу, храните выпечку в холодильнике, обернув пленкой, пока готовите начинку.
Краситель рекомендуют использовать съедобный гелевый или сухой.
Если у домочадцев аллергия к промышленным красителям, изменяют цвет теста ягодным, овощным соком. Намазку сочетают с ярко-красными ягодами вишни, клюквы, предварительно проварив их с подсластителем и небольшим количеством крахмала. Так ягодный сок не растекается.
Перед выпечкой духовку нагревают до 180 градусов.
Готовность бисквита проверяют зубочисткой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей корж.
Если бисквит вышел суховатым, его пропитывают.
В пропитку десерта для взрослых гостей добавляют ром, ликер; для детей – натуральные соки, зеленый чай.

Торт красный бархат оригинальный рецепт или как приготовить торт красный бархат, нюансы:

Итак вы не нашли муку для тортов, а это важно! Не отчаиваемся и делаем ее самостоятельно: высыпаем в миску 400г пшеничной муки высшего сорта, вынимаем из нее 5 ст.л. муки и добавляем 5 ст.л

кукурузного (НЕ картофельного!) крахмала и пару раз просеиваем чтобы крахмал хорошо перемешался с мукой.
Приведенного объема хватит на два коржа 20см или на три коржа 18см. Если будете резать 20см коржи пополам или печь три коржа по 18см, то объем крема стоит увеличить раза в полтора.
Если вы изначально неуверенны в консистенции сыра, она кажется вам недостаточно густой, то взбивание крема лучше начать с 250г сыра, остальные ингредиенты оставить по рецепту.

Отказать себе в этом модном удовольствии совершенно невозможно!

Нет оценок

Порции: 10 порций

Калорийность: 793kcal | Углеводы: 75g | Белки: 7g | Жир: 53g

Ингредиенты

для Бисквита красный бархат:

▢ 400 грамм мука для тортов (замену смотрите в нюансах)
▢ 2 ст.л. какао несладкое
▢ 1 ч.л. сода пищевая не разрыхлитель
▢ 2 ч.л. разрыхлитель
▢ соль щепотка
▢ 115 грамм сливочное масло размягченное
▢ 330 грамм сахарная пудра
▢ 2 шт яйцо комнатной температуры
▢ 250 мл подсолнечное масло рафинированное дезодорированное (лучше Злато)
▢ 1 ч.л. уксус
▢ 2 ч.л. ванильный экстракт или эссенции
▢ 250 мл пахта если не найдете, то кефир. Комнатной температуры.
▢ 2,5 ч.л. пищевой краситель красный, гелевый

для Крема:

▢ 400 грамм сливочный сыр конечно лучше Филадельфия, но можно и творожные сливочные сыры типа Хохланд или Альметте (хорошо охлажденный!)
▢ 115 грамм сливочное масло 82,5% жирности комнатной температуры
▢ 115 грамм сахарная пудра
▢ 1,5 ч.л. ванильный экстракт

Инструкции

Готовим бисквит:

Ставим духовку разогреваться до 180С. Две формы диаметром по 20см смазываем маслом и присыпаем какао (дон для надежности лучше выстелить бумагой для выпечки).
Все сухие ингредиенты для теста просеиваем и перемешиваем в миске.
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. Яйца вводим по одному взбивая массу каждый раз после ввода.
Добавляем растительное масло, уксус, ваниль, краситель, пахту и взбиваем до того пока все хорошо не перемешается.
Всыпаем перемешанные сухие ингредиенты и еще раз хорошо все взбиваем. Тесто делим на две части и выливаем в формы. Ставим запекаться минут на 25. Готовность проверяется зубочисткой, она должна выйти сухой из коржа. За готовностью начинайте следить минут через 17 после начала выпечки. Если у вас одна форма, то запекать придется по очереди.
После того как вынимаем корж из духовке, даем постоять минут 10, затем вынимаем на решетку и даем полностью остыть. Далее оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на пару часов. Вынимаем, срезаем верхушку (выравниваем верх). Обрезки не выбрасываем.

Готовим крем:

Для Крема: взбиваем охлажденный сыр с маслом комнатной температуры и ванилью 3 минуты. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем еще 2 минуты пока крем не станет легким и пушистым. Если крем кажется жидковат (это зависит от качества сыра и степени его охлажденности) то добавьте еще сахарной пудры.
На корж выкладываем примерно треть крема и разравниваем, накрываем вторым коржом обмазываем кремом сверху и по бокам. Обрезки коржа крошим, украшаем торт сверху и обрамляем по низу.

Видео приготовления рецепта:

Понравился рецепт?Подписывайтесь @vkusnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!

Традиционный рецепт красивого десерта

Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».

Состав (тесто):

соль – 3 г;
кефир – 255 мл;
яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
масло растительное – 160 мл;
обычный сахар – 295 г;
мука в/с – 360 г;
красный краситель – 25 мл;
какао-порошок – 25 г;
разрыхлитель, сода – по 15 г;
ваниль;
сливочное масло – 145 г.

Состав (крем):

пудра сахарная – 260 г;
сливочный сыр – 850 г;
шоколад, карамель – по желанию;
сливочное масло – 310 г.

Этапы приготовления:

Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
Мягкое масло взбивают.
Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
Одновременно помещают просеянную муку.
Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.

Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.

Торт красный бархат со сливочным кремом чиз

Этот рецепт имеет некоторые изменения в приготовлении крема. Нежный наполнитель так же можно приготовить в домашних условиях. Работу облегчат предоставленные пошаговые фото, которые сопровождает подробное описание.

Ингредиенты:

1,5 ст. муки;
1,5 ст. сахара;
150 г размягченного сливочного масла;
0,5 ст. растительного масла;
3 яйца;
1,5 ст. высококалорийного кефира;
2 ч. л. красителя;
1 ст. л. какао;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ч. л. гашеной соды;
ванильный сахар, щепотка соли.

Для крема:

1 ст. сахарной пудры;
300 г сливочного масла;
900 г сливочного сыра.
ванилин;
шоколад и добавление карамели по желанию.

Приготовление:

Берем сито, высыпаем в него муку, какао и разрыхлитель. Просеиваем сыпучие ингредиенты в глубокую посуду.

В чашу выкладываем размягченное масло, к нему прибавляем сахар, гашеную соду и взбиваем. Далее вливаем по одному яйцу, каждый раз вспушиваем массу.

Не прекращая процесс, прибавляем тонкой струйкой растительное масло.
Кефир смешиваем с красителем. Далее к массе добавляем небольшую часть кефира и взбиваем. Затем высыпаем немного мучной смеси, также вспушиваем. Чередуем оба состава, каждый раз взбиваем, делаем однородное тесто.

Берем разъемную форму, для удобства лучше застелить пергаментом. В смазанную посуду выкладываем половину красной массы. В той же последовательности выпекаем второй корж.

Готовим при температуре 180 градусов 30 минут.
Пробу на готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем бисквиты на решетке. Пару часов держим в холодильнике, предварительно завернув их в кулинарную пленку.
Для приготовления крема чиз по рецепту с фото пошагово, масло обязательно берем в размягченном виде. А вот сыр непременно должен быть из холодильника.

Растираем масло добавляя понемногу сахарную пудру. В процессе смесь должна побелеть.
Высыпаем ваниль и порциями прибавляем сыр. Тщательно взбиваем массу. Для вкуса можно добавить ягодное пюре.
Срезаем слегка подсушенные края коржей. Промазываем их и складываем, формируя торт.

Все неровности скрываем кремом. Украшаем десерт крошками перетертых обрезков бисквита. Середину плотно заставляем цветами из крема.

Для того, чтобы торт открыл свой вкус, его нужно перенести на 5-6 часов в холодильник.

Еще вкусняшки:Морковный торт — лучший рецепт с фото пошаговоМорковный торт готовили еще в средние века, когда сахар считался дорогим продуктом. А вот такой сладкий овощ, как…

Этот торт очень красивый и с изумительными вкусовыми качествами. Название красный бархат вполне соответствует его внешнему виду. Кулинарный шедевр с гордостью можно предоставить к столу самым требовательным гостям. Да и посещая родных или близких несомненно можно с радостью принести такое чудо в подарок. Все рецепты не сложные, чтобы приготовить торт в домашних условиях. Ингредиенты весьма доступные, а работать на кухне с фото пошагово одно удовольствие.

Как вам рецепт?

Мне нравитсяНе нравится

Торт Красный бархат рецепт с фото пошагово в домашних критериях

Как приготовить бисквит для Торт Красный бархат

Все яичка сходу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).

В напиток всыпаем пищевую соду (негашеную), кропотливо размешиваем.

Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания воды в ярко-красный цвет.

Если колер выходит бледноватым, дозу красителя можно незначительно прирастить.

К окрашенному кефиру вливаем растительное масло.

Для тортика «Красноватый бархат» масло непременно обязано быть высококачественным и рафинированным (без аромата и вкуса), чтоб готовый десерт не имел противного привкуса.

Раздельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем маленькую соль.

Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира.

Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.

Приобретенное бисквитное тесто делим напополам и распределяем по двум разъемным формам поперечником 20-22 см.

Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).

Выпекаем бисквит для тортика «Красноватый бархат» порядка 30-40 минут при 180 градусах.

Готовность проверяем обычно, погрузив в тесто древесную шпажку/зубочистку.

Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.

Стопроцентно остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части.

То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 бардовых коржика).

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Вам пригодится (коржи):

Кефир – 250-255 мл. (как правило, жирность кефира должна быть 1-2%, обезжиренный кефир слишком водянистый, его лучше не использовать).
Мука – 225-230 г. (использовать следует только самого высокого качества муку и перед тем, как добавить ее в тесто, муку желательно дважды просеять – это секрет пышного и красивого бисквита).
Какао – 20-25 г. (постарайтесь найти оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию, найти такой товар можно в магазинах здорового и вегетарианского питания).
Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. (можно так же использовать и обычное сливочное масло, но оно сделает ваши коржи суше, чем предполагает классический рецепт).
Сахар – 150-160 г. (это точное количество, если добавить больше – вы получите приторный вкус, меньше – не ощутите сладость вовсе).
Яйцо – 2 шт. (лучше отдавать предпочтение крупным домашним яйцам).
Сода пищевая – 1 ч.л. (гасить ее не нужно, так как это произойдет посредствам совмещения соды с кефиром).

Вам пригодится (оригинальный крем):

Крем-сыр – 200-210 г. (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
Жирные сливки (не менее 30%) – 190-200 мл. (можно приобрести специальные кондитерские сливки).
Сахарная пудра – 60-70 г. (использовать следует именно пудру, так как сахар будет хрустеть на зубах).

Готовка:

Муку просейте один раз или дважды. С мукой смешайте какао и соду. Все тщательно перемешайте.
В отдельной мисочке следует тщательно перемешать растаявшую сливочно-растительную массу с сахаром до тех пор, пока кристаллики сахара станут не ощутимы.
В эту сливочную массу следует медленно вводить кефир, все тщательно и аккуратно перемешивая.
Вбейте яйца, желательно перемешать все равномерно с помощью миксера и маленькими порциями подбавлять сухие компоненты.
Текстура должна получиться не густой, ее следует вылить желательно в силиконовую форму (в разъемной тесто потечет).
Выпекание происходит на средних температура 180-185 градусов около 30-35 минут. После этого времени проверьте корж на готовность и оставьте остывать.
Крем готовится очень просто: для приготовления взбейте сливки и тщательно их перемешайте со сливочным кремом и пудрой.
Крем нужно разделить на две практически одинаковые порции: одна в серединку торта (пропитка, начинка), вторая – украшение торта.
Остывший один корж ниткой делится на равные пласты. Торт промазывается кремом, на него кладется еще одна половинка. Оставшийся крем-чиз (сырный крем) лопаткой распределяется по поверхности с помощью хаотических движений.

Торт в оригинале