Крем для эклеров

Как приготовить крем для эклеров из заварного теста — секреты

Ничего сложного в тайном искусстве, по сути, не имеется. Чуток опыта, немного знаний и усилий, малая толика стараний и на вашем столе появятся чудесные пирожные, приготовленные собственными руками.

Старайтесь строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления, но некоторые нюансы все-таки знать необходимо.

Секреты правильного приготовления

• Не жалейте начинки для пирожного – крема должно быть много, а теста – тоненькая прослойка.
• Крем взбивайте долго, не жалея времени, и, если поначалу он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, минут через десять он начнет густеть.
• Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
• Более густой масса станет, если вы добавите туда крахмал, и чем его больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить на муку, и берите её в том же количестве.
• Масло для приготовления всегда сначала размягчите, и работать с ним будет легче. А вот растапливать его до жидкого состояния не нужно, лучше достаньте его заранее из холодильной камеры и подержите при домашней температуре.
• Для получения необычного нового вкуса в заварной, творожный или масляный крема всегда можно добавить дополнительный наполнитель – ягодки, какао, сливки, молотый кофе.

Какие бывают начинки для эклеров

Прежде всего, сладкие. Это заварной, белковый, творожный сливочный крема, очень популярен шоколадный, со сгущенкой и йогуртовый.

Существуют и закусочные несладкие начинки, но это уже не крем, как вы понимаете. Тем не менее, они также используются для начинки и нравятся всем, кто их попробовал. Это сырный наполнитель, мясной и даже бывает совсем необычная — солёная селедочная.

Сырная начинка

Поэтому готовое блюдо станет достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

• майонез – 50 г;
• твердый сыр – 130 г;
• яйца – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль по вкусу;
• укроп – 1 пучок.

Последовательность действий:

1. Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите яйца на крупной терке.
2. Выдавите зубчики чеснока через пресс.
3. Натрите сыр через терку с мелким отверстием.
4. Смешайте подготовленные ингредиенты в отдельной миске. Не забудьте посолить по вкусу.
5. Измельчите укроп, добавьте его вместе с майонезом в начинку.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Эклеры с начинкой из сыра и яиц

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

Как сделать масляный крем для эклеров

Масляный крем – разновидность заварного, я для вас подобрала с низким содержанием калорий.

Возьмите:

• Масло – 30 гр.
• Желтки – 4 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Ваниль – стручок или пакетик.
• Соль.

Приготовление масляного крема:

1. Соедините желтки с пудрой из сахара, размешайте и потихоньку введите муку. Очень хорошо перемешайте всю массу.
2. Прогрейте молоко (но не кипятите), введите в него сахар и ванилин. Если положили стручок. То вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавьте масло и взбейте массу миксером.
3. Соедините небольшими порциями молоко и желтковую массу.
4. Перемешайте и начните прогревать. При первом признаке закипания выключите газ.
5. Накройте кастрюльку чем – либо, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и дайте остынуть.

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

Классические эклеры с кремом: пошаговый рецепт

Самые нежные и знакомые с детства пирожные. Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом и потрясающим ароматом ванили.

Ингредиенты

Для воздушных полуфабрикатов:

•    100 граммов масла;

•    4 яйца;

•    250 мл воды;

•    150 граммов муки;

•    щепотка соли.

Для заварного крема:

•    500 мл коровьего молока;

•    180 граммов сахарного песка;

•    3 ст. л. муки;

•    1 пакет ванилина (или ванильного сахара);

•    200 граммов масла;

•    пара яиц.

Дополнительно для оформления понадобится сахарная пудра или порошок какао, можно их смешать.

Приготовление

1.    Отмеряем нужное рецептурное количество воды, переливаем в кастрюльку и ставим нагреваться на плиту.

2.    Режем масло кусочками, добавляем в воду, сразу кидаем щепотку соли.

3.    Муку просеять, чтобы она стала воздушная и «сыпучая». Иначе при попадании в жидкость сразу появятся комочки.

4.    Как только все масло растворится и закипит вода, начинаем вводить муку. В одну руку берем миску, в другую лопатку. Насыпаем муку и быстро размешиваем. Огонь минимальный. Убираем миску, берем за ручку кастрюлю и продолжаем быстро размешивать густую массу лопаткой. Снимаем с огня.

5.    Теперь заваренную муку с водой и маслом нужно немного остудить, примерно до 70-80 градусов.

6.    Пока можно разбить яйца, взболтать. Можно добавлять их по одному в тесто сразу, но размешивать будет сложно. Если есть мощный миксер с насадкой для теста. То можно заваренную муку сразу переложить в него, будет намного проще.

7.    По каплям добавляем яйца, тщательно размешиваем лопаткой после каждого раза. Если налить много, тесто станет скользкое, разделится на отдельные части, соединить будет сложно. Вводим все яйца и вымешиваем.

8.    Противни застелить пергаментом, силиконовым ковриком или просто смазать.

9.    Сразу, пока тесто теплое и не затянулось, перекладываем его в кондитерский мешок. Делаем отверстие либо используем фигурную насадку.

10.    Отсаживаем эклеры на лист для выпечки. В классическом варианте это палочки 6-8 см длиной. Толщина с палец или чуть больше. Не забываем про расстояние между пирожными. При выпечке они хорошо увеличатся в размере.

11.    Ставим выпекаться в духовку. Разогреть ее нужно заранее до 220 градусов, поставить эклеры и через 15 минут снизить температуру до 160 градусов. Готовим еще 10-15 минут, смотрим по цвету. Вынимаем, остужаем.

12.    Готовим заварной крем с яйцами. Помним, что ему нужно остыть, можно сделать заранее. Взбиваем яйца до пенки. Можно взять только желтки. Добавляем сахар, перемешанный с мукой. Если всыпать по отдельности, то могут образоваться комочки. Вводим молоко, размешиваем, отправляем на плиту вариться. Постоянно мешаем венчиком или лопаткой, чтобы приподнять густеющую массу со дна. Крем загустел и стал похож на жидкую сметану? Снимаем с огня! Остужаем.

13.    Взбиваем размягченное масло миксером около пяти минут. Затем по ложке начинаем добавлять заварной крем, взбиваем все вместе и добавляем пакетик ванилина.

14.    Выкладываем крем в кондитерский шприц или другое подобное приспособление, наполняем испеченные и остуженные эклеры. Можно просто сделать дырочку сбоку и вложить крем маленькой ложечкой.

15.    Выкладываем эклеры на красивое блюдо, при помощи ситечка посыпаем сверху пудрой или порошком какао.

Вариант на основе сливочного масла

Эклеры готовятся достаточно быстро, поэтому если нет желания долго возиться с заварным или белковым кремом, выручит простой, но очень вкусный масляный крем. Для него следует взять в равных пропорциях сливочное масло и сгущенное молоко.

Процесс приготовления:

1. Мягкое сливочное масло (оптимальная его консистенция достигается при температуре в 25 градусов) взбить до пышности и бела.
2. Затем продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сгущенное молоко. Его количество можно немного уменьшить, при достижении нужной консистенции крема.
3. Наполненные пирожные отправить в холодильник для стабилизации крема и дальнейшего хранения готового десерта.

Эклеры с кремом – общие принципы приготовления

Тесто для эклеров всегда готовится заварным способом. Это пугает многих хозяек, но на самом деле все не так сложно. Главное – взять хорошую кастрюльку из нержавейки или сотейник. В посуду помещается вода, жир, немного соли, после закипания добавляется мука, тщательно заваривается. Далее эту смесь нужно немного остудить, чтобы яйца не сварились от горячей массы. С ними тесто вымешивается до полужидкого состояния и отсаживается на противень, сразу выпекается. Стоять расформированным эклерам не нужно.

Какие кремы можно использовать для начинки:

•    заварной крем, это классика;

•    из вареной или обычной сгущенки с маслом;

•    из сливок и пудры;

•    из творога со сливками или сметаной, сгущенкой;

•    все виды шоколадных кремов.

В идеальном варианте эклер наполняется кремом при помощи шприца или кондитерского кулька с острым наконечником. Сверху пирожное можно покрыть слоем шоколадной глазури или просто посыпать сахарной пудрой.

Крабовая начинка с авокадо

Это самый необычный рецепт, который обязательно понравится каждому.

Одну половину кондитерского изделия наполняют крабовой массой, а вторую – кремом из авокадо.

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 220 г;
• авокадо – 1 шт.;
• сливки – 300 мл;
• крабовые палочки – 150 г;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Натрите крабовые палочки через мелкую терку.
2. Очистите авокадо и удалите косточку. Нарежьте плод на небольшие кусочки, после чего измельчите их в блендере до густого пюре.
3. Выложите творог в миску и разомните его вилкой.
4. Натрите на крупной терке сливочный сыр, смешайте его с крабовыми палочками.
5. Взбейте миксером сливки до пышной белоснежной массы.
6. Добавьте половину взбитых сливок к сливочному сыру и крабовым палочкам. Посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты.
7. Смешайте оставшуюся часть сливок с пюре из авокадо. Слегка посолите и перемешайте массу.
8. Начините эклеры разными вариантами начинок.

Эклеры с начинкой из авокадо и сливок

Правильное заварное тесто для эклеров

Приступаем к приготовлению самых эклеров.

Ингредиенты, необходимые для приготовления эклеров:

• сто граммов сливочного масла;
• стакан воды;
• двести граммов пшеничной муки;
• четыре куриных яйца;
• немного соли.

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а не из холодильника. Готовим паровую баню

Для этого берем две кастрюли разных размеров, таким образом, чтобы одна помещалась в другую

Готовим паровую баню. Для этого берем две кастрюли разных размеров, таким образом, чтобы одна помещалась в другую.

Кастрюлю большего объема на третью часть заполняем водой и ставим на огонь.

Во вторую наливаем стакан воды и кладем нарезанное кусками сливочное масло. Не забываем составляющие посолить. Меньшую кастрюлю помещаем в большую.

Масло необходимо полностью растопить. Во время всего процесса постоянно помешиваем содержимое кастрюли. Когда вода с маслом вскипят, добавляем к ним муку.

Предварительно ее нужно просеять, иначе тесто может получиться забитым.

Вводим ее, хорошо перемешивая с маслом и водой таким образом, чтобы не было комочков. После вынимаем меньшую кастрюлю. При этом не перестаем помешивать содержимое кастрюли еще на протяжении трех – пяти минут.

На следующем этапе в заваренную массу вводим яйца. Делать это необходимо поочередно. Каждое яйцо вводим по отдельности, после чего тесто хорошо вымешиваем. Эта задача достаточно трудоемкая, поэтому если вы не уверены в том, что хватит сил вымешать полностью тесто, воспользуйтесь миксером.

Готовое тесто должно получиться по своей консистенции не очень густым, но и не очень жидким. Проверить это можно при помощи ложки. Тесто должно тянуться за ней густой струей, при этом немного расплываться во время придания ему формы.

На следующем этапе приготовления эклеров необходимо использовать кондитерский мешок, пергаментную бумагу и противень.

С помощью ложки выкладываем тесто в кондитерский мешок. На застеленный противень бумагой выдавливаем крем палочкой длиной от пяти до семи сантиметров.

При этом необходимо учитывать, что во время выпекания тесто увеличится в несколько раз, поэтому палочки необходимо выкладывать таким образом, чтобы между ними оставалось место.

Духовку разогреваем до двухсот градусов, отправляем наши эклеры.

Выпекаем 10 минут, затем температуру уменьшаем до 180 °С и выпекаем еще 20 минут

Важно при этом ни в коем случае не открывать духовку, иначе пирожные «упадут»

О готовности эклеров говорит их золотистая корочка.

Перед тем как наполнять их кремом, необходимо изделия остудить, иначе крем вытечет.

Белковый крем для эклеров – рецепт

В сравнении с классическим заварным, белковый крем для начинки эклеров выигрывает своей воздушностью и нежностью, вероятно, в последнее время, поэтому он и набирает такую популярность. Даже несмотря на некоторые сложности в приготовлении. Возьмите:

• Белки – 4 шт.
• Пудра – пол стакана.
• Ванильный ароматизатор или любой другой на вкус.

Как приготовить белковый крем:

1. К отделению белков отнеситесь серьезно: в них не должно попасть ни капельки желтка. Миску с беками поставьте на водяную баню и, непрерывно прогревая, начните взбивать. Совет: не ставьте сразу большую скорость, начинайте с малой, чтобы крем заваривался равномерно.
2. После минутного взбивания, потихоньку введите сахарную пудру. Когда вся она окажется в белках, переключитесь на максимум скорости и вот теперь взбивайте очень быстро.
3. Чтобы качественно взбить крем, вам понадобится минут 10, тогда он станет блестящим, плотным. Останется снять его с плиты и заняться начинкой ваших эклеров.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Для заварного лимонного крема:

• 250 мл молоко;
• 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов);
• цедра 1 лимона;
• 100 г сахар-песок;
• 2 шт. яйцо С1;
• 60 г мука пшеничная;
• 90 г масло сливочное;
• 1 щ. соль;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает.

2. Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь.

3. Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут.

4. Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды.

5. Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут.

6. Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности.

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым.

7. Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга.

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся.

8. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета.

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к падению высоты будущих пирожных!

9. Остудить заготовки на решетке.

10. В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить.

11. Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь.

12. Всыпать муку, соль.

13. Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая.

14. Когда смесь загустеет, снять с огня.

15. Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать.

16. Убрать его на 30 минут в холод.

17. Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез.

18. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Приготовление эклеров (этап формирования (отсаживания) и выпекания

Подготовьте противни застеленные силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой прикрепленной с помощью липкой бумажной ленты или капелек теста ко дну противня, чтобы пергамент не двигался во время отсадки пирожных.

Заранее наметьте через расстояние линии куда будете отсаживать тесто.

Вставьте в большой кондитерский мешок (под заварное тесто), насадку 6 размера (1,25 см) гладкую или в форме звезды. Сложите верхние 7,5 см кондитерского мешка вниз над собой, как манжеты. И с помощью резинового шпателя или совка загрузите в него заварное тесто, заполняя кондитерский мешок не более, чем на две трети.

Уложите мешок на стол и шпателем подвиньте тесто ближе к насадке, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха в тесте. Разверните манжету и выдавливайте тесто на пергамент или силиконовый коврик для выпечки по намеченным шаблонам.

Отсаживая тесто, держите кондитерский мешок с насадкой под углом 45 градусов.

Кончиком кондитерского мешка касаясь листа, выдавливайте осторожно и равномерно тесто, с одной стороны продвигаясь в другую. Должны получится ровные полоски, тогда и выпекутся тонкие эклеры

Если давить сильнее и двигаться медленнее, то получаться большие по форме заварные.

Чтобы остановить полоску, сбросьте давление на мешок, затем нажмите насадку вниз и быстро рваните вверх до конца форму без хвоста. Располагайте полоски на заранее намеченных шаблонах и на приличном расстоянии друг от друга, так как они во время выпечки увеличатся в размерах.

Если у вас остались торчащие хвостики, то смочите палец в воде и аккуратно сгладьте все лишние пики.

Французские

• Время: 45 минут.
• Количество порций: на 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 230,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• крахмал – 40 г;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – ½ ст.;
• экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

• 150 г мука пшеничная;
• 100 г масло сливочное;
• 4 шт. яйцо;
• 250 мл вода;
• 1 ч. л. сахар;
• 0,5 ч. л. соль.

Способ приготовления:

1. Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить.

2. В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц.

3. Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

4. Оставшееся молоко довести до кипения.

5. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись.

6. Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут.

7. Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него.

8. Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло.

9. Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтобы он не покрылся коркой, охладить его.

10. Приготовим тесто для пирожных:

10.1. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло.

10.2. Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут.

10.3. Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня.

10.4. После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь.

10.5. Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции.

11. Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины.

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме.

12. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут.

13. Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

14. Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом.

15. Для приготовления глазури: смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета.

Вкусные эклеры, приготовленные по классическому рецепту с заварным кремом, можно подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Заварной крем – классический рецепт

Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.

Возьмите:

• Сахарная пудра – стакан.
• Мука – 3 большие ложки.
• Молоко – 500 мл.
• Желток – 4 шт.
• Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.

Как сделать пошагово:

Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту

Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Способ приготовления:

1. В металлический сотейник выливаем молоко и воду.

2. Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения.

3. Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем.

4. Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут.

5. Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут.

6. Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером.

7. Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто.

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом.

8. В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим.

9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см.

10. Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее.

11. Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см.

12. Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см.

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде.

13. Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут.

14. Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания.

15. Приготовим сливочный крем:

15.1. Взбиваем желток, добавляем к нему молоко.

15.2. Процедить смесь в сотейник.

15.3. Добавить к смеси сахар и ванильный сахар.

15.4. Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут.

15.5. Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры.

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции.

16. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета.

17. Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь.

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема.

18. Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд.

19. Готовые пирожные убираем пока в холод.

20. Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать.

21. В сотейнике растопить сливочное масло.

22. Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой.

23. Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня.

24. Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать.

25. Далее процедить глазурь на удобную тарелку.

26. Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури.

27. Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась.

Приятного аппетита!

Несладкие начинки для эклеров из заварного теста

Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.

Рецепт сырной начинки

Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.

Соленая селедочная начинка

Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.

Грибная начинка

Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.

Ну что, раззадорила я вас? Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.

Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.

Эклеры с кремом – полезные советы и хитрости

•    Остались пустые испеченные эклеры? Их можно наполнить другой начинкой и необязательно сладкой. С салатами, селедкой, овощами пустые заварные полуфабрикаты также прекрасно сочетаются.

•    Если в тесто для эклеров добавить чайную ложечку сахара, цвет полуфабрикатов будет красивее.

•    Покрывать наполненные пирожные можно не только шоколадной, но и любой другой глазурью. Дети обрадуются цветным помадкам со сладкими драже и посыпками.

•    В пошаговых рецептах эклеров с кремом часто встречаются рецепты шоколадной глазури из порошка какао. Ее тоже можно использовать для покрытия пирожных, по стоимости получается дешевле плиток шоколада.

Полезные ссылки:

Тонкости приготовления заварного теста

Секрет 1.Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3.Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5.Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7.Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9.Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11.Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13.Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.