Крем шарлотт для украшения торта. пошаговый рецепт с фото от бабушки эммы

Сиропы для крема Шарлотт

Сироп Шарлотт

• 1 кг сахара
• 180 гр яиц
• 670 гр молока

Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Кипятят до температуры 104-105 С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20-30С.

Молочно-сахарный сироп для крема  без яиц

• 1 кг сахара
• 480г молока

Смесь сахара с молоком варят, помешивая, в течение 3-5 минут до температуры 104-105 С. Процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Крем Шарлотт и его варианты

Классический вариант на 1 кг сиропа

• 710 гр сливочного масла
• 7 гр ванильной пудры
• 3 гр коньяка или десертного вина

Сливочное масло комнатной температуры сбивают на низкой скорости в однородную массу. Постепенно вливают сироп шарлотт, коньяк или вино, всыпают ванильную пудру и увеличивают скорость взбивания. Взбивают на высокой скорости до увеличения объема в 2,5-3 раза (20-30 мин).

Шоколадный, ингредиенты на 1 кг сиропа

• 650 гр сливочного масла
• 82 гр какао-порошка
• 2.4 гр ванильной пудры
• 2.6 гр коньяка

Мягкое сливочное масло сбивают в однородную массу на низкой скорости. Увеличивают скорость взбивания, постепенно вливают сироп, коньяк, взбивают на высокой скорости в крем до увеличения объема в 3 р. В конце взбивания вмешивают ванильную пудру и какао-порошок.

Ореховый крем на 1 кг сиропа

• 620 гр сливочного масла
• 85 гр необжаренных орехов ( фундук, кэшью или абрикосовых косточек)
• 6 гр ванильной пудры
• 2,4 гр коньяка

Орехи тщательно растирают в тонкую пудру, в ступке или в мельничке для орехов. Можно купить растертые орехи и в магазине в виде «ореховой муки». Можно размолоть орехи ножами в комбайне и отсеять тонкосмолотую часть (ореховую пудру), а более крупные осколки использовать для обсыпки булочек, в мороженое, начинки для рулетов и для др. целей. Растертые орехи для крема должны быть очень тонко растерты, а иначе крем не будет гладким и потом не получится употребить этот крем для отсадки украшений из мешка с фасонной трубочкой.

Сбивают масло на низкой скорости, переключают скорость на высокую и постепенно вливают сироп. Взбивают до увеличения объема крема в 3р. В конце взбивания в крем добавляют ванильную пудру, коньяк и растертые орехи.

Шоколадный крем шарлотт

В основном этот крем, называемый мастерами «Полночь», используют для украшения верхней части торта. Качественный какао-порошок немного горчит, поэтому сахара нужно побольше.

Берем:

• 1 стакан молока;
• 200 гр. сливочного масла;
• 220 гр. сахара-песка;
• 2 ст.л. какао-порошка;
• 1 куриное яйцо;
• 3 ч.л. ванильного сахара;
• 25 мл недорогого коньяка.

Делаем:

• Подготовим составляющие: масло на блюдце положим поближе к плите, чтобы размягчилось, вымоем яйцо.
• В нержавейку выльем молоко, к нему добавим простой и ванильный сахар, сырое яйцо. Перемешаем погружным блендером.
• Варим сироп-коктейль на медленном огне (от момента закипания минуту-две), не забывая помешивать.
• Охлаждаем до 20-25°С. Чтобы он остыл быстрее, кастрюлю помещаем в таз с холодной водой, периодически мешаем жидкость.
• Мягкое масло соединяем блендером порциями в 3-4 приема со сладкой жидкостью, коньячной добавкой и какао. Должна получиться сладкая, блестящая, однородная коричневая масса.
• Готовую массу убираем в холодильник в банку с крышкой. Храним 48 часов.

Шоколадная вариация подходит для киевского торта. В этом случае количество компонентов увеличивают вдвое. Половину оставляют в обычной белой версии, а другую часть делают с добавлением какао. На небольшой торт этого вполне достаточно для смазки и оформления розочек.

Сливочный Шарлотт

Крем Шарлотт относится к масляным составам, имеющим изначально высокую калорийность. В домашних условиях ингредиент иногда заменяют сливками. Это уменьшает как калорийность, так и плотность смеси. Меняется также и вкус, поэтому сливочный крем можно отнести к семейству Шарлот лишь условно, из-за подобия рецептуры.

Состав ингредиентов

От качества сливок будет зависеть плотность готового крема, поэтому выбирают продукт наиболее жирный, свежий, желательно с маркировкой «для взбивания» на упаковке. Для устойчивости крема в рецепте увеличено количество яиц.

Ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 200 мл молока;
• 100 г сахарной пудры;
• желтки 3 яиц.

По желанию увеличивают порцию сахара и добавляют ванилин.

Пошаговый процесс приготовления

Желтки растирают со щепоткой соли, затем присыпают сахарную пудру и взбивают смесь до пены. Затем приступают основе крема, которая будет полностью завариваться.

Приготовление:

1. Ко взбитым желткам приливают немного сливок комнатной температуры и размешивают.
2. Остальные сливки с молоком прогревают в одной посуде.
3. В горячую смесь тонкой струйкой вводят желтковую массу.
4. Интенсивно взбивая сироп, продолжают нагрев до загустения сиропа.
5. Продолжают размешивать Шарлотт миксером до остывания и превращения в кремовую, легкую массу.

Ароматические добавки вливают в самом конце, за минуту до выключения миксера.

Как приготовить

Сначала необходимо отделить белки от желтков и оставить их закисать при комнатной температуре в течение суток

Только после этого можно приступать к созданию коржей.
Затем следует обжарить, остудить и хорошенько измельчить приготовленные орехи.
После этого их нужно тщательно смешать с мукой, сахаром (50 граммов) и ванилином.
Далее белки необходимо взбить до стойкой и густой пены, постепенно добавляя к ним 50 граммов сахара.
Потом ореховую массу следует осторожно смешать с белковой. На этом этапе могут очень пригодиться навыки создания бисквитного теста.
Затем необходимо из полученной массы сформировать круглые лепешки толщиной 2 сантиметра.
После этого их нужно выпекать в течении полутора-двух часов при температуре 140-150 градусов Цельсия

Далее готовые коржи следует выдержать в духовке 12 часов для того, чтобы они стали прочными.
Затем можно приступать к формированию десерта. Для этого готовый крем «Шарлотт» необходимо разделить на две части. Одну из них нужно смешать с какао, другую – с ванилином и коньяком. На нижний корж следует нанести белый крем, а на верхний – шоколадный.
После этого торт можно украсить по своему вкусу. Для этого прекрасно подойдет масляный крем «Шарлотт». Рецепт приготовления лакомства гласит, что на выходе получается достаточно плотная субстанция, из которой можно создать симпатичные розочки, бордюры, надписи и т. п.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный масляный, заварной или шоколадный крем «Шарлотт». Его можно применять для наполнения и украшения всевозможных десертов. Он создается из самых простых продуктов, на покупку которых не потребуется много денег. Кроме того, способ приготовления этого крема достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке. Пользуйтесь представленными нами рецептами и удивляйте своим кулинарным искусством друзей и родственников. Приятного аппетита!

Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• экстракт ванили — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

Крем Шарлотт для торта классический рецепт

Ингредиенты:

• сахар – 200 грамм;
• молоко – 150 миллилитров;
• яйцо – 1 штука;
• сливочное масло 72-82% жирности – 250 грамм;
• ванилин.

Приготовление:

В алюминиевую кастрюлю вылить молоко, комнатной температуры и разбить яйцо. При помощи венчика вручную или самой слабой мощности миксера взбить молочно-яичную массу. Она должна получиться однородного цвета и текстуры. Обязательно в первом этапе не должно присутствовать сахара, если яйцо взбить изначально с сахаром, то крем не получится, желток свернется.

Всыпать в ту же кастрюлю сахар порционно, в два-четыре захода и продолжать обильно взбивать.

Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном перемешивании довести массу до момента, когда она загустеет. Огонь обязательно должен быть убавлен на минимум. Таким образом, на данном этапе получается сироп Шарлотт. Цветом он будет очень схож со сгущенным молоком, но по консистенции будет жидким, как сливки.

Важно чтобы сироп получился однородной массы. Если присутствует ощущение, что он немного свернулся, что стоит процедить сироп через мелкое сито

Процедуру для большей уверенности можно проделать несколько раз.

Оставить сироп охлаждаться до температуры как в комнате. Пока это происходит можно приступить к следующему этапу. Для того чтобы крем остыл быстрей допускается вариант убрать его в холодильник, но главное не переусердствовать.

Сливочное масло, которое должно быть размягченным, взбить при помощи миксера с насадкой венчик, на маленькой скорости. Масса должна получиться белой и пышной. По времени это займет порядка 7 минут.

Не останавливаясь взбивать масло и маленькими порциями, по одной чайной ложке добавлять сироп, периодически взбивая массу не добавляя сироп.

Как проверить готовность крема

Крем можно считать готовым, когда его консистенция получится воздушной и обязательно однородной. На силиконовой лопатке он должен держаться плотно и не стекать.

Для того чтобы крем не расслоился или образовались комочки, обязательно нужно хорошо дать остыть сиропу, только это может спровоцировать такие последствия. Если вдруг на этапе взбивания сливочного масла и сиропа, крем начал все-таки расслаиваться, то нужно чашку, поставить на водяную баню с теплой водой и продолжать без остановок взбивать крем.Еще один из вариантов, поставить чашку в таз, в котором будет немного теплой воды, можно из-под крана. Так же есть еще небольшой совет или хитрость.

Для того, чтобы сироп остудился и не покрылся корочкой, нужно чашку где он находиться накрыть пищевой пленкой. Она должна плотно прилегать к массе и окутывать тару. Если у кого-то из гостей или домочадцев имеется аллергия на белок, то его можно исключить, нужно только добавить в два раза больше желтков.

Добавки для крема

Готовый крем Шарлотт можно разнообразить различными добавками, например, какао порошком или плиткой горького шоколада, растворимым или свежезаваренным кофе, коньяком, он придаст терпкий и насыщенный вкус и запах или ванилином, он же наоборот сделает крем очень нежным со сладким запахом.

В крем так же с легкостью можно добавить натуральные красители, чтобы украшение десерта стало более интересным и ярким. Не зря крем Шарлотт используется в таких знаменитых тортах как «Киевский», «Пражский» и многие другие, а так же для украшения маффин. Он хорошо держит форму и с ним легко работать при помощи кулинарного шприца.

Если в классический рецепт Шарлотт все-таки решено добавить коньяк, то его нужно так же маленькими порциями влить в крем после сиропа. Так же тщательно перемешивая. Какао и красители же добавляются в самую последнюю очередь, уже в готовый крем. Какао порошок нужно брать только поверенный, он может навредить вкусу, горчить или взяться комками, что испортит вкус и консистенцию крема.

По времени приготовить крем Шарлотт для торта по рецепту с фото займет не более 40 минут. По калорийности крем достаточно не легкий, в 100 граммах приблизительно энергетическая ценность составляет около 400 килокалорий. Готовый крем можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Приготовленный собственноручно десерт с таким кремом понравится и деткам и взрослым, а главное он будет сделан из продуктов без содержания ароматических и химических и различный Е добавок, нежели покупные десерты которые выпускаются с конвейера. Конечно без таких ингредиентов, торты, пирожный, маффины и другие десерты имеют меньший срок годности, всего 2-3 дня, но они полностью натуральны.

Рецепт Крем «Шарлотт» шоколадный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Крем «Шарлотт» шоколадный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	496.8 кКал	1684 кКал	29.5%	5.9%	339 г
Белки	3.4 г	76 г	4.5%	0.9%	2235 г
Жиры	36.7 г	56 г	65.5%	13.2%	153 г
Углеводы	36.9 г	219 г	16.8%	3.4%	593 г
Алкоголь (этиловый спирт)	0.5 г	~
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.2 г	20 г	11%	2.2%	909 г
Вода	19.2 г	2273 г	0.8%	0.2%	11839 г
Зола	0.774 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	326.7 мкг	900 мкг	36.3%	7.3%	275 г
Ретинол	0.299 мг	~
бета Каротин	0.17 мг	5 мг	3.4%	0.7%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.4%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.102 мг	1.8 мг	5.7%	1.1%	1765 г
Витамин В4, холин	63.49 мг	500 мг	12.7%	2.6%	788 г
Витамин В5, пантотеновая	0.454 мг	5 мг	9.1%	1.8%	1101 г
Витамин В6, пиридоксин	0.059 мг	2 мг	3%	0.6%	3390 г
Витамин В9, фолаты	5.394 мкг	400 мкг	1.3%	0.3%	7416 г
Витамин В12, кобаламин	0.204 мкг	3 мкг	6.8%	1.4%	1471 г
Витамин C, аскорбиновая	0.22 мг	90 мг	0.2%	40909 г
Витамин D, кальциферол	1.099 мкг	10 мкг	11%	2.2%	910 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.568 мг	15 мг	3.8%	0.8%	2641 г
Витамин Н, биотин	4.267 мкг	50 мкг	8.5%	1.7%	1172 г
Витамин К, филлохинон	2.9 мкг	120 мкг	2.4%	0.5%	4138 г
Витамин РР, НЭ	0.9408 мг	20 мг	4.7%	0.9%	2126 г
Ниацин	0.142 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	143.66 мг	2500 мг	5.7%	1.1%	1740 г
Кальций, Ca	47.42 мг	1000 мг	4.7%	0.9%	2109 г
Магний, Mg	30.7 мг	400 мг	7.7%	1.5%	1303 г
Натрий, Na	18.6 мг	1300 мг	1.4%	0.3%	6989 г
Сера, S	24.36 мг	1000 мг	2.4%	0.5%	4105 г
Фосфор, P	102.7 мг	800 мг	12.8%	2.6%	779 г
Хлор, Cl	35.77 мг	2300 мг	1.6%	0.3%	6430 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	11.3 мкг	~
Железо, Fe	2.023 мг	18 мг	11.2%	2.3%	890 г
Йод, I	4.12 мкг	150 мкг	2.7%	0.5%	3641 г
Кобальт, Co	1.636 мкг	10 мкг	16.4%	3.3%	611 г
Марганец, Mn	0.2995 мг	2 мг	15%	3%	668 г
Медь, Cu	300.67 мкг	1000 мкг	30.1%	6.1%	333 г
Молибден, Mo	5.431 мкг	70 мкг	7.8%	1.6%	1289 г
Олово, Sn	2.93 мкг	~
Селен, Se	4.396 мкг	55 мкг	8%	1.6%	1251 г
Стронций, Sr	3.82 мкг	~
Фтор, F	21.14 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	18921 г
Хром, Cr	0.89 мкг	50 мкг	1.8%	0.4%	5618 г
Цинк, Zn	0.7766 мг	12 мг	6.5%	1.3%	1545 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.519 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	36.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.082 г	~
Валин	0.071 г	~
Гистидин*	0.032 г	~
Изолейцин	0.069 г	~
Лейцин	0.108 г	~
Лизин	0.086 г	~
Метионин	0.031 г	~
Метионин + Цистеин	0.052 г	~
Треонин	0.065 г	~
Триптофан	0.027 г	~
Фенилаланин	0.056 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.109 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.062 г	~
Аспарагиновая кислота	0.101 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.166 г	~
Пролин	0.056 г	~
Серин	0.099 г	~
Тирозин	0.056 г	~
Цистеин	0.022 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	173.84 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	23.1 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	1.496 г	~
6:0 Капроновая	0.332 г	~
8:0 Каприловая	0.288 г	~
10:0 Каприновая	0.756 г	~
12:0 Лауриновая	0.968 г	~
14:0 Миристиновая	3.132 г	~
16:0 Пальмитиновая	9.844 г	~
18:0 Стеариновая	3.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	10.95 г	min 16.8 г	65.2%	13.1%
14:1 Миристолеиновая	0.336 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	1.144 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	9.092 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.046 г	от 11.2 до 20.6 г	9.3%	1.9%
18:2 Линолевая	0.336 г	~
18:3 Линоленовая	0.028 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	2.6%

Энергетическая ценность Крем «Шарлотт» шоколадный составляет 496,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Шарлотт от Ирины Хлебниковой (по ГОСТу)

Вариант рецепта, взятый из советской кулинарной книги 70-х годов.

Закладка продуктов и технология производства крема Шарлотт соответствуют строгим ГОСТам того времени.

Состав ингредиентов

Качество используемых продуктов сильно изменилось за 50 лет с года издания книги, но подобрав свежее сливочное масло, с минимальным количеством добавок можно почувствовать универсальный вкус крема Шарлотт, который когда-то был неизменным на всей территории СССР.

Ингредиенты:

• 1 пачка масла (250 г);
• неполный стакан сахара (220 г);
• 2/3 стакана молока (около 150 г);
• 1 яйцо среднего размера (сегодня это маркировка С-1).

В оригинальном рецепте молоко указано как «цельное», это означает, что обезжиренные продукты или заменители не подойдут. Традиционно приготовление Шарлотт сопровождают ванильной эссенцией (не более 2 капель) и ложкой коньяка или сладкого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Базовый масляный крем, используемый во многих советских пирожных и тортах, легко приготовить дома по инструкциям Ирины Хлебниковой.

Приготовление крема:

1. Прогревают молоко с добавлением сахара, причем приблизительно 10 % сахарного песка откладывают отдельно.
2. Взбивают яйца с оставшимся количеством сахара и приливают порциями к горячей молочной массе.
3. Сироп постоянно помешивают венчиком и варят до температуры 104 °C. Визуально этот момент отмечают, как начало активного бурления. В этот момент снимают сироп с огня и сливают в широкую посуду для остывания.
4. Горячая заварная основа по консистенции должна напоминать негустую сгущенку, она станет плотнее после остывания. Сироп периодически перемешивают, чтобы не успевала образовываться пленка на поверхности.
5. Масло перебивают обычным миксером до белого цвета. Мощных оборотов для этого не потребуется. Оптимальная температура сливочного масла при взбивании – около 20 °C, в таком состоянии продукт дает самую устойчивую воздушную консистенцию.
6. Остывшую заварную основу вмешивают малыми порциями в масло, добавляя на последнем этапе ваниль и коньяк (по желанию).

Стандартными пропорциями при изготовлении крема Шарлот в советском руководстве по кондитерскому делу является 1 часть масла на 1,4 части молочного сиропа.

Приготовление блюда по шагам:

Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Крем для Киевского торта с какао

Для такого десерта обычно готовят два варианта Шарлотт: классический и с какао. Коржи прослаивают белым составом, а верх и бока изделия оформляют коричневой частью крема.

Состав ингредиентов

Для того, чтобы состав позволял хорошо выровнять готовое изделие и украсить его тем же составом, рекомендуют немного увеличить закладку масла в рецепте. Это сделает Шарлотт более устойчивым.

Состав:

• сливочное масло – от 280 г;
• какао-порошок – 1 ст. л. (с горкой);
• молоко – 150 мл;
• сахар – 200 г;
• 1 яйцо.

Традиционно в конце смешивания приливают 1 ст. л. хорошего коньяка. Если в качестве алкоголя возникают сомнения, лучше не рисковать добавлять его в крем. Это может испортить послевкусие десерта.

Пошаговый процесс приготовления

Крем Шарлотт в домашних условиях готовят по нескольким технологиям. Вариант для Киевского торта можно готовить с несколько другим порядком смешивания продуктов.

Приготовление:

1. Отдельно взбивают одно яйцо со щепоткой соли.
2. Молоко доводят до кипения вместе с сахаром. Смесь при этом постоянно помешивают.
3. Горячий сладкий раствор понемногу приливают в посуду с яйцом, непрерывно взбивая.
4. Миксером перебивают размягченное масло до белого цвета и пышной консистенции.
5. Масляную массу порциями добавляют к молочному сиропу, взбивая состав миксером.
6. Добившись плотной и гладкой консистенции, смешивание сразу прекращают.
7. Откладывают половину готового крема для прослаивания коржей, а оставшийся Шарлотт продолжают взбивать с какао-порошком.

Оба вида крема можно использовать одинаково, консистенция шоколадного варианта будет немного плотнее и устойчивей. Норму какао можно увеличить, учитывая, что плотность крема будет возрастать.

Способ приготовления

1. Прежде всего следует тщательно растереть яйца с сахаром. При необходимости крем можно сделать более сладким. Для этого в него можно добавить полный стакан сахара.
2. Если использовать вместо целых яиц только желтки, крем получится более пышным и воздушным.
3. Далее в яичную массу необходимо добавить ванилин, а затем в три приема влить теплое молоко.
4. После этого емкость с будущим кремом нужно поставить на огонь. Менее опытные хозяйки могут использовать для приготовления водяную баню. При этом процесс создания десерта немного затянется, зато блюдо наверняка не подгорит.
5. При нагревании массу необходимо постоянно помешивать. Как только она начнет густеть на дне, огонь следует уменьшить до минимума. После этого нужно варить помадку до получения плотной субстанции.
6. Далее ее нужно охладить до комнатной температуры.
7. Затем нужно взяться за размягченное масло. Оно должно быть одной (комнатной) температуры с помадкой. Его следует взбить до кремообразного состояния, постепенно добавляя к нему помадку. Каждую следующую порцию можно примешивать только после того, как предыдущая полностью растворится в масле.

Должен получиться однородным и блестящим заварной крем «Шарлотт». Рецепт его изготовления предполагает, что у него должен быть приятный ореховый аромат. Добиться такого эффекта можно при помощи пары чайных ложек коньяка.

Как и из чего приготовить крем — разные варианты

Крем — эта одна из главных составляющих любого торта, поэтому стоит продумать его заранее. Ниже будут представлены самые популярные варианты начинок для вафельных коржей. Каждый из рецептов простой в приготовлении, поэтому справятся даже новички.

Заварной крем

Классический заварной крем подойдёт для любого торта. Хозяйки отмечают простоту и лёгкость в приготовлении. Начинка получается не только нежной, но и вкусной. Для приготовления крема к вафельным коржам понадобится:

• 500 миллилитров молока;
• 125 грамм сахара;
• 4 столовых ложки муки;
• 2 яйца;
• 120 грамм сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Кастрюльку с молоком ставят разогреваться на плиту. Параллельно смешивают яйца, сахар, муку и ванилин. Добавляют смесь в кастрюлю после закипания молока и продолжают мешать до однородности. Как только появятся первые пузырьки, снимают кастрюлю с огня, чтобы избежать пригорания смеси. В заготовку после остывания добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают. Используют крем по назначению, чтобы промазать коржи.

Творожно-ягодный

Творожный крем станет отличным дополнением к вафельным коржам, а использование ягод сделает десерт не только ярче, но и богаче по вкусовым ощущениям. В зимний период времени можно использовать замороженные фрукты, а летний — сезонные.

Перед приготовлением творожно-ягодной начинки потребуется запастись всеми необходимыми ингредиентами:

• 180 грамм сливочного масла;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 360 грамм творога;
• ванильный сахар;
• ягоды по вкусу.

Творог измельчается через сито или при использовании ручного блендера. Масло с сахаром взбивается миксером до образования пышности. Эти два компонента совмещают и добавляют ягоды с ванилином. Повторяют перемешивание. Перед тем как намазать крем на коржи, дают ему настояться в течение часа в холодильнике.

Сметанный

Сметанный крем пользуется популярностью за счёт своей нежности и воздушности. Консистенция отлично пропитывает вафельные коржи и даёт десерту небольшой объём. Для приготовления понадобится:

• 500 грамм сметаны (лучше брать пожирнее);
• 200 грамм сахарной пудры;
• ванилин или ванильный экстракт (по желанию).

Сметана с сахарной пудрой помещается в металлическую ёмкость и взбивается с помощью миксера на протяжении 3-4 минут до загустения массы. После приготовления потребуется убрать крем в холодильник на 30-40 минут. Как только начинка настоится, можно использовать сметанный крем для сборки вафельного торта.

Кофейный крем

Изысканный и необычный кофейный крем точно оценят любители данного напитка. Несмотря на простоту приготовления, начинка пользуется большой популярностью за счёт своего неповторимого вкуса. Чтобы приготовить кофейный крем, необходимо:

• 150 миллиграмм сливок (жирность от 15%);
• 150 грамм сахара;
• 150 грамм сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 25 грамм кофе.

К сливкам в кастрюле добавляется кофе, можно использовать как растворимый, так и перемолотый зерновой. После закипания смеси, убирают ёмкость с огня. Яйцо вместе с сахаром взбивается миксером. К полученной массе добавляются сливки с кофе, процеженные через сито. Повторно доводится смесь до закипания и оставляется до полного остывания. В уже холодную массу добавляется пышно взбитое сливочное масло. Крем готов.

Сливочный

Крем из сливок отличается своей пышностью и питательность. Для приготовления понадобится:

• 400 миллилитров сливок жирностью 35;
• 3 столовые ложки сахара.

Два ингредиента перемешиваются между собой и взбиваются с помощью миксера до образования пышной массы. Смазать кремом можно как коржи, так и боковины.

Крем из сгущенки

Крем из сгущенки считается самым подходящим под готовые вафельные коржи. Преимущества начинки в том, что она не будет размягчать коржи, а, наоборот, плотно скрепит их. Чтобы выполнить всё в точности по рецепту, понадобится:

• 250 грамм сливочного масла;
• банка сгущёнки;
• 1/2 пакетика ванильный сахар.

Масло предварительно размягчается для получения однородной консистенции, а затем взбивается вместе с ванильным сахаром до пышности. Постепенно добавляют варёную сгущёнку, пока масса не загустеет.