Меренговый рулет с малиной

Вкусный меренговый рулет с малиной и сливками

Приготовьте вкуснейшее лакомство по этому рецепту. Легкий, воздушный, нереально вкусный рулет из невесомой меренги, нежнейшего крема с прослойкой из ягод малины, вкус которого ошеломляет!

Ингредиенты:

Для меренги:

• 300 г — сахарного песка
• щепотка — соли
• 5 шт. — яичных белков
• 1 ч. л. — лимонного сока или 1/3 ч. л. лимонной кислоты
• 20 г — кукурузного крахмала

Для крема:

• 300 г — жирных сливок (33%-35%)
• 100 г — сахарной пудры
• 200 г — сливочного сыра
• свежая малина или другие ягоды по желанию

Процесс приготовления:

1. Отделим белки от яичных желтков.

   Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на малых оборотах. После подсыпаем сахар и взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков. Готовность можно проверить так — при переворачивании емкости, масса не вытечет.
2. На противень положим бумагу для выпекания, распределим на нее белковую массу.
3. Духовку нагреваем до 150 градусов и отправляем меренгу выпекать на 20-25 минут.
4. Когда основа испечется, вынимаем ее из духовки и накрываем чистым листом пекарской бумаги. Перевернем изделие и снимем сверху кальку. Оставим корж остывать на решетке.
5. Займемся кремом. В чашу миксера положим холодные сливки и добавим сахарную пудру. Станем взбивать пока масса не станет густеть. Затем вводим сливочный сыр и снова включим прибор. Когда крем станет однородным и густым, он готов.
6. При помощи лопаточки равномерно наносим крем на меренгу.
7. Теперь разложим ягоды малины по всему периметру.
8. Станем сворачивать меренгу плотным рулетом. Завернем его в кальку и целлофан. Поместим для пропитки в холодильник хотя бы на полчаса. В идеале — на 4-5 часов.
9. Затем можно приступить к украшению лакомства. Например, нанести при помощи кондитерского мешка остатки крема красивой сеточкой.
10. И в завершение — разложить свежие ягоды малины. Чудесный, невероятно вкусный меренговый рулет ждет своих сладкоежек.

Как приготовить крем Дипломат:

Молоко выливаем в сотейник с толстым дном, нагреваем до кипения, оставляем в сторону.

В небольшую миску разбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (200 г) и размешиваем до однородности.

Мне удобнее растирать миксером, но можно обойтись и обычной ложкой или лопаткой.

Добавляем кукурузный крахмал (20 г) и снова растираем смесь до однородного состояния.

Получается кремообразная жидкая масса, полностью однородная, светло-жёлтого цвета. Если не растереть как следует массу — в ней останутся комочки, они будут попадаться в креме неприятными крупными кусочками.

Теперь включаем миксер на небольшую скорость и при постоянном помешивании вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко (т.е. оно у нас очень горячее, но не кипящее). Если влить желтковую смесь в один подход без помешивания, они свернутся. Поэтому обязательно работайте миксером и добавляйте желтковую смесь тонкой струёй. При выливании смеси не попадайте на венчики миксера, чтобы не получилось разбрызгивания.

Возвращаем получившуюся смесь на огонь и варим до загустения в течение 2-3 минут при постоянном  помешивании (активно проводите лопаткой по дну сотейника, чтобы густая часть не оседала на дно и не пригорала).

Сначала крем будет очень жидким, но чем ближе к моменту закипания, тем сильнее он начнет густеть. Я выключаю крем, как только появляются большие пузыри (к этому времени он уже достаточной густоты). После охлаждения он станет еще гуще.

Готовность крема можно определить по тесту на лопатке. Проведите пальцем по лопатке, если полоса не съезжается назад, а остается чёткой контурной, значит, крем готов.

В готовую заварную основу добавляем экстракт ванили (1 ч.л.) Вместо экстракта ванили можно использовать ванильный сахар (в этом случае лучше добавить его в самом начале приготовления вместе с обычным сахаром). Я советую вам не использовать привычный ванилин из маленьких пакетиков, это синтетический порошок, который зачастую горчит, но никакого аромата особенного десертам не придает. Лучше не использовать вообще ничего, если нет экстракта ванили или ванильного сахара.

В самом конце приготовления добавляем сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Размешиваем до полного растворения и объединения ингредиентов.

Переливаем крем в другую чашу (обязательно должна быть сухой).  На фото можно увидеть густоту горячего крема: он достаточно жидкий, течёт в горячем виде. Итак, мы приготовили классический заварной крем, но это всего лишь основа для крема «Дипломат». После соединения со сливками  получается совершенно другое лакомство — и по вкусу, и по структуре.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт: это значит, вся поверхность крема должна соприкасаться с плёнкой. Отправляем крем в холодильник.

В отдельной миске взбиваем сливки (350 мл) до уверенных (но не самых жестких) пиков. Сливки взбиваются, начиная с маленьких оборотов мощности миксера, постепенно доходя до самых мощных.

Как правильно взбить сливки можно прочитать в отдельной статье.

Хорошо остывший крем должен быть холодным (это важно!), с ложки не течёт, а падает. Если крем недостаточно хорошо охладится, после соединения с холодными взбитыми сливками, появится крупинчатость из-за разницы температур

Теперь добавляем в охлажденный крем несколько столовых ложек взбитых сливок, с помощью лопатки перемешиваем. Таким образом мы облегчаем заварную основу крема и она гораздо легче смешается со взбитыми сливками.

Получается более легкий крем, светлого цвета.

Теперь с помощью миксера вмешиваем заварную основу небольшими частями до полной однородности.

Готовый крем можно использовать сразу: наполнить эклеры, профитроли  или прослоить торт «Чародейка».

Для украшений на торте или шапочек капкейков этот крем все же не совсем стабильный, но для прослойки тортов он отлично подходит! Если вы решите приготовить «Наполеон» или медовик с таким кремом, увеличивайте порцию в два раза.

Я буду рада вашим отзывам к рецепту: смело делитесь фотографиями десертов, которые вы приготовили с использованием этого крема. Если у вас возникли какие-то вопросы по приготовлению, я рада ответить!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Рецепт 4: меренговый рулет с малиной и маскарпоне

Фисташковый рулет с малиной и маскарпоне — очень изысканное, но вместе с тем простое десертное блюдо. Сделать его можно быстро, ингредиенты понадобятся доступные — самыми дорогими из них окажутся орешки и ягоды. Удобнее всего приготовить лакомство летом, когда свежая малина стоит дешевле и встречается чаще.

Хотя фисташковый десерт очень сладкий и вкусный, калорийность у него средняя. Благодаря этому употреблять его можно даже на диете, если придерживаться небольших порций. Рецепт малиново-фисташкового рулета идеально подходит для любого праздника, в том числе за счет красивого внешнего вида лакомства.

Свежая малина делает рулет не только вкусным, но и полезным, в таком десерте содержится много витаминов.

• яичные белки 125 гр
• сахарный песок 195 гр
• фисташки 83 гр
• мука 25 гр
• маскарпоне 250 гр
• сливки 200 гр
• сахарная пудра 80 гр
• малина 120 гр

Первым делом для создания рулета с малиной и маскарпоне необходимо измельчить очищенные фисташки. Вручную это сделать очень сложно, поэтому лучше воспользоваться блендером

Важно размолоть орешки для фисташкового рулета не до состояния муки, а в среднюю по размерам крошку

На втором этапе приготовления малинового рулета с фисташками смешивают измельченные орехи и муку. В предварительно охлажденную емкость выливают яичные белки и тщательно взбивают их миксером на самой высокой скорости. После этого к белой однородной массе добавляют сахар и снова автоматически замешивают меренгу до тех пор, пока она не станет совершенно однородной, без твердых крупинок.

К меренге засыпают муку с фисташками и перемешивают лопаткой вручную движениями снизу вверх. Выполнить процедуру нужно быстро, иначе белки опадут и потеряют свою воздушность. Готовая масса должна быть максимально однородной.

Противень застилают пергаментной бумагой, смазывают растительным маслом и равномерным слоем распределяют по нему меренгу. Заготовку отправляют в духовку при 170 °С всего на 10-15 минут, рулету из безе с малиной и фисташками не требуется слишком интенсивная или длительная термическая обработка.

Готовую меренгу извлекают из духовки, когда она слегка подрумянится, и на 20 минут ставят остывать. Тем временем переходят к приготовлению крема по рецепту малиново-фисташкового рулета. В большой емкости соединяют охлажденные сливки, маскарпоне и сахарную пудру, а потом взбивают до однородности. Сделать это можно вручную, однако времени и сил потребуется много, поэтому проще воспользоваться миксером. Готовый крем для фисташкового десерта перекладывают в стеклянную емкость и ненадолго убирают в холодильник.

Остывший фисташковый рулет быстро и аккуратно переворачивают с промасленного пергамента на чистый сухой лист. Поверхность безе равномерно промазывают сладким кремом из сливок и маскарпоне. Сверху раскладывают свежие ягоды малины, а затем убирают противень с фисташковым десертом в холодильник на полчаса. Сделать это нужно для того, чтобы крем как следует пропитал основу и смягчил ее. Иначе в процессе сворачивания рулет из меренги с фисташками и малиной будет сильно ломаться.

Охлажденный фисташковый рулет со свежей малиной остается только свернуть. Делают это очень просто — основу начинают скатывать вместе с пергаментом, на котором она лежит. В результате пропитанное кремом безе не крошится и не ломается.

Фисташковый рулет с малиной и маскарпоне непосредственно перед употреблением можно посыпать сверху сахарной пудрой и украсить кремом и ягодами. Десерт разрезают на части в соответствии с личным удобством и употребляют вместе с чаем или холодными напитками.

Как приготовить:Меренговый рулет с клубникой

Прежде чем приступить к приготовлению меренгового рулета, давайте я быстренько перечислю вам список ингредиентов. Итак, понадобятся белки, сахарная пудра, ванильный сахар, щепотка лимонной кислоты,  миндальные лепестки, сыр маскарпоне, жирные сливки и ягоды.

1. Начинаем с белков. Белки нужно взбить с сахарной пудрой. То есть, будем готовить французскую меренгу. В этот раз я взяла белки из холодильника.  Но, если вы будите взбивать белки комнатной температуры, ошибки не будет.

2. Начинаем взбивать белки с минимальной скорости миксера с добавлением щепотки лимонной кислоты. Когда белки взобьются до мягких пиков, начинаем добавлять сахарную пудру по 0,5 ст. ложки. Пудра у меня домашняя. Я измельчила ее в кофемолке. Только нужно ее просеить и все дела.

Когда большая часть сахарной пудры введена в белки, скорость миксера  увеличиваем и добавляем пудру уже по целой ложке. И можно побыстрее. Скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем около минуты или чуть дольше.

3. В итоге должна получится блестящая, стабильная меренга.

4. Теперь добавляем в меренгу крахмал кукурузный. Заменять его на другой крахмал или на муку не советую. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. К этому моменту ваша духовка должна быть уже прогрета до 150º С.

5. Меренга для рулета получилась идеальная. Если у вас вышла такая же, вы молодцы!

6. Дальше необходимо выложить меренгу на пергамент и распределить в ровный слой по всему противню. Мой противень 30 на 40 см. А можно отсадить ее из мешка. Я так и сделала. Насадка у меня 1М.

7. Отсаживаю непрерывной линией.

8. Перед выпечкой меренгу можно посыпать орехами. У меня было немного миндальных лепестков и фисташек. Всё, не медлим и отправляем противень с меренгой в духовку. Выпекаем при 150 С — 30-35 минут. Дверцу духовки не открывать.

9. Готовая меренга должна слегка подрумяниться. За это время меренга покроется тонкой корочкой, но внутри останется мягкой.

10. Накрываем меренгу чистым пергаментным листом, устанавливаем решетку и переворачиваем на другую сторону. Будьте аккуратны, противень еще горячий. Оставляем меренгу полностью остывать.

А пока приготовим крем. Крем можно приготовить любой. Даже просто взбитые сливки подайдут. Правда, в таком случае не получится красивый срез.

Я советую всё же приготовить крем на основе сливочного сыра. Можно взять сыр филадельфия или маскарпоне. У меня маскарпоне.

1. Маскарпоне из холодильника отправляем в миску и добавляем сахарную пудру. По желанию добавьте ванильную пасту и, если есть, фисташковую пасту. Взбить пару секунд, до объединения.

2. Затем выливаем сливки и продолжаем взбивать миксером до образования пышного крема.

3. Крем с маскарпоне получается плотный и очень вкусный.

4. Идём дальше. Выкладываем большую часть крема на корж и разравниваем палеткой или ложкой, в ровный слой.

5. Поверх крема выкладываем измельченную клубнику. Можно посыпать дополнительно орешками и даже шоколадной стружкой.

6. Сейчас предстоит вам сделать непростую работу — свернуть корж с начинкой в рулет. Помогаем пергаментом. При сворачивании, корж может треснуть в нескольких местах. Это допустимо. Но не поломаться. Это значит, что вы меренгу пересушили.

7. Свернули в рулет? Отлично. Устали? Ну, может совсем чуть-чуть))) Сейчас отдохнете. Накрываем рулет бумагой и отправляем в холодильник, минимум на 1 час, а лучше на 3 часа. Меренговый рулет должен пропитаться.

8. Остался приятный шаг — украшение. Помните, мы оставляли немного крема? Его пускаем на украшение. Отсаживаем на верх рулета крем и выкладываем ягоды. У меня была клубника и голубика. А вот теперь всё!

9. Отрезаем кусочек, другой и наслаждаемся этим невесомым десертом!

Друзья, если вы до сих пор не пробовали этот меренговый рулет, настоятельно рекомендую! Попробовав впервые этот десерт, я как — будто перенеслась на тучку! Невероятно воздушный, мягкий и тающий во рту!

Всем желаю приятных хлопот на кухне, приятного аппетита и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Торт-безе Павлова с солнечным курдом

По этому рецепту десерт получается с лимонной изюминкой.

Ингредиенты для меренги:

• яичные белки — 4 шт / 130 г;
• сахарный песок (мелкокристаллический) или пудра — 1 стакан / 200 г;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. / 7 г;
• сок лимона — 1 ст. л. / 15 мл.

Солнечный курд:

• яичные желтки — 4 шт;
• сахарный песок — 2/3 ст./ 150 г;
• сок лимона — 100 мл;
• лимонная цедра — с 2 шт;
• сливочное масло — 80 г.

Крем:

сливки (33-35%) — 250-300 мл.

Для украшения:

миндальные лепестки — 50 г.

Приготовление:

С содой моем лимоны, тщательно прополоскав и обмакнув в бумажном полотенце. Собираем цедру, натирая фрукт на терке (только желтую часть).

А после выдавливаем сок, нам нужно его 115 мл.

Включаем разогреваться духовку при 180 градусах

Осторожно отделяем белки, взбиваем их до пышной пены или мягких пиков, начиная с маленькой скорости и заканчивая высокой

Пена появилась, добавляем постепенно сахарный песок. Ввели весь сахар — скорость ставим максимальную и взбиваем 10 минут.

Перед нами густая воздушная пена в которую нужно просеять крахмал, добавить 15 мл сока лимона и аккуратно перемешать до однородности. Крахмал сделает коржи еще более хрустящими.

Выкладываем белковый крем в форме круга на противень, застеленный бумагой для выпечки. Диаметр нужен около 20-23 см

Лопаткой осторожно формируем корж так, как хочется

Уменьшаем температуру в духовке до 130 градусов и отправляем туда противень на 1,5 часика. По истечении времени духовой шкаф отключаем и слегка приоткрываем его дверцу.

Теперь займемся приготовлением лимонного курда. В глубокую кастрюлю выкладываем яичные желтки, сахар — перемешиваем.

Далее добавляем лимонный сок и цедру, сливочное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры. Перемешиваем и отправляем на средний огонь, продолжая помешивать до загустения.

В процессе, огонь можно убавить, главное не доводить до кипения. Проверяем готовность: проводим пальцем полоску на ложке, которой помешиваем, если она никуда не течет — лимонный курд готов.

Солнечный курд процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

До румянца обжариваем миндальные лепестки. Наш торт еще и с кремом, для которого взбиваем жирные сливки (33-35%).

Скоростной режим увеличиваем постепенно и взбиваем сливки до мягких пиков.

Все готово для создания нашего десерта. Корж укрываем лимонным курдом, не надавливая на меренгу и позволяя немного стечь по бокам.

Сверху распределяем взбитые сливки и устраиваем миндальный лепесткопад.

Этот торт лучше готовить перед самым приходом гостей, чтобы меренга не успела «растаять» в объятиях курда.

Безе без сахара в мультиварке. Как приготовить воздушное безе или меренги в мультиварке

Подготовим ингредиенты и посуду. Отделяем белки от желтков. Необходимо, чтобы вся посуда была чистой и сухой, иначе белки не взобьются.

Белки с сахаром я взбивала в комбайне специальной насадкой. Чтобы белки легко взбивались я добавляю щепотку соли. Соль можно заменить несколькими кристалликами лимонной кислоты.

Взбиваем белковую массу до тех пор, пока масса не станет пышной и густой, она не должна выливаться из чаши.

На дно чаши выкладываем пекарскую бумагу, смазываем растительным маслом, чтобы безе потом легко отходило. Если нет пекарской бумаги, можно готовить без нее, смазав дно чаши. Выкладываем взбитую белковую массу ложкой или шприцом, оставляя между ними небольшое расстояние.

Включаем режим выпечка на 1 час 20 минут.

Обязательно готовим с открытой крышкой, иначе безе не подсушится. Через 20 минут безе увеличатся в объеме.

После сигнала даем безе остынуть прямо в кастрюльке. А затем можно их выкладывать на тарелочку.

Я приготовила аж две порции, которую мы умяли за один вечер. Приятного аппетита!

Безе получается белоснежное и воздушное.

Апельсиновый торт с меренгой

Возьмите форму не более 20 см.

Вам понадобится для теста:

• Две трети стакана муки.
• Сливочное масло охлажденное – 50 г.
• Ледяная вода – две-три столовых ложки.
• Щепоть соли.

Для курда:

• Сахар – 100 г.
• Яйцо – одна штука.
• Желток – одна штука.
• Масло сливочное – 30 г.
• Мука – чайная ложка.
• Цедру и сок апельсина.
• Цедра и сок половины лимона.

Меренга:

• Белок 1 яйца.
• Сахар – 60 г.
• Пудра сахарная – 50 г.

Давайте приготовим!

Просейте в миску соль с мукой, добавьте туда нарезанное масло. Перетрите масло с мукой руками в крошку, добавьте ледяную воду и вымесите тесто. Сформируйте из него лепешку, оберните пленкой и уберите в холодильник на полчаса. Когда тесто охладится, его раскатайте, переложите в форму и обрежьте края. Проткните дно вилкой или положите утяжелители, чтобы оно не поднялось. Выпекайте 20 минут при температуре 180 °С. За это время вымойте фрукты, обсушите, натрите цедру и выдавите сок. Сахар, цедру и сок смешайте, пока не растворится сахар, и оставьте. Через полчаса процедите сок, добавьте муку и яйца, размешайте венчиком и варите, не переставая помешивать, на небольшом огне, пока не загустеет. Когда крем немного остынет, добавьте сливочное масло.

Готовим меренгу для украшения торта. Белки взбиваем до плотных пиков, добавляя понемногу сахар. На готовый корж выложите курд, а сверху из кондитерского мешка отсадите меренгу. Запекайте ваш торт в духовке, пока не увидите золотистую корочку. Подавайте остывшим.

Рецепт 7: рулет из меренги с лаймом и малиной

Закройте глаза и представьте вкус нежности! Именно ее мы сейчас приготовим. Будто воздушное облако, меренга окутана нежным кремом из маскарпоне. Оттенок лайма и свежая малина. Этот вкус вы не забудете никогда!

Для меренги

• Белок 150 г
• Сахар 250 г
• Лимонный сок 1 ч.л
• Кукурузный крахмал 1 ст.л
• Кокосовая стружка 1 ст.л

Крем

• Маскарпоне 250г
• Сливки 33 — 35% 250 г
• Сахарная пудра 50 г
• Лайм 1 шт
• Малина 150 — 200 г

Белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню, при постоянном помешивании на низких оборотах полностью растворить сахар в белках, примерно 4 минут. Далее взбивать на высокой скорости миксера, этот процесс занимает 4 минуты.

Затем снять с водяной бани, влить 1 чайную ложку лимонного сока, перемешать. Добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала, перемешивать лопаткой.

Противень застилаем силиконовым ковриком. Присыпаем его кокосовой стружкой. Выкладываем меренгу и разравниваем лопаткой в ровный прямоугольник.

Ставим выпекаться при 160 градусах 25 минут, можно 170 градусов, тогда выпекаем 10-12 минут. Меренга должна подрасти немного, а сверху образоваться корочка. Достаем из духовки и переворачиваем ее вверх дном на пергамент.

Теперь готовим крем. В чаше миксера смешиваем сливки, маскарпоне и пудру, взбиваем.

Добавляем сок половины лайма и мелко натертую цедру лайма. Перемешиваем.

На меренгу выкладываем крем, разравниваем по всей поверхности. Добавляем мытую малину.

Сворачиваем меренгу с малиной в рулет. Даем рулету несколько часов, чтобы пропитаться. Украшаем ягодами, кремом, мятой, кокосовыми слайсами или как душе угодно.

Карамельный крем для эклеров

Собрались приготовить эклеры, но не можете определиться с их наполнением? Предлагаю приготовить карамельный крем, который прекрасно подойдет в качестве начинки для пирожных. Эклеры с таким наполнением имеют невероятный вкус и аромат, получаются очень вкусными и легкими. Попробуйте этот вариант, гарантирую, что вы останетесь довольны!  

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 70 г
• Крахмал (кукурузный) – 60 г
• Яйцо – 2 шт
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Сливки не менее 33% жирности – 120 г
• Сахар – 150 г
• Масло сливочное – 150 г

Время приготовления: 20-30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Готовим сливочную карамель. Для этого в емкость высыпаем сахар и ставим на средний огонь. Периодически встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар “плавился” максимально равномерно.

Шаг 2

Пока сахар “плавится”, ставим греться сливки. Сливки должны хорошо нагреться, но ни в коем случае не закипеть. Не забываем периодически помешивать сливки, чтобы они не пригорели. 

Шаг 3

Варим карамель до получения красивого, насыщенного янтарного цвета.

Шаг 4

Хорошо прогретые сливки тонкой струйкой вливаем в карамель и быстро перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Масса сначала сильно увеличится в объеме и зашипит. Затем получится достаточно густая и красивая по цвету карамель. Оставляем карамель для остывания.

Шаг 5

Готовом заварную составляющую. Для этого в сотейник выливаем молоко, доводим его до кипения.

Шаг 6

Тем временем в отдельной миске перемешиваем яйца, сахар и крахмал. С помощью венчика перемешиваем до получения однородной массы.

Шаг 7

Половину закипевшего молока вливаем в яично-крахмальную смесь и хорошо перемешиваем. 

Шаг 8

Оставшееся в емкости молоко возвращаем на газ и теперь вливаем в него молочно-крахмальную смесь и тщательно перемешиваем. 

Шаг 9

Получившуюся смесь оставляем на газу и, помешивая, доводим до кипения и загустения.

Шаг 10

В готовый заварной крем добавляем экстракт ванили. 

Шаг 11

Объединяем заварную и карамельную части. Хорошо перемешиваем до однородности с помощью венчика. Хорошо охлаждаем до температуры 18-20 градусов.

Шаг 12

Сливочное масло перекладываем в глубокую емкость и взбиваем миксером до получения пышной белой массы.

Шаг 13

Соединяем взбитое сливочное масло с заварным кремом. Добавляем заварную составляющую небольшими порциями и тщательно перемешиваем с помощью миксера до получения однородной массы. Крем готов! Теперь можно приступать к начинке эклеров!

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем  блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.