Французский крем для торта

Крем «Муслин»: рецепт с фото

Описываемый французский крем готовится несложно, важно строго соблюдать рецептурные пропорции. Он состоит из двух основных компонентов: обычного крема заварного и сливочного размягченного масла

Именно за счет белково-масляной структуры текстура крема получается удивительной, оригинальной и длительное время держит форму. Если вы никогда не готовили крем «Муслин», рецепт пошагово вам поможет.

Состав:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• 130 г сахарного песка;
• 170 мл коровьего молока;
• 130 мл сливок;
• 75 г сливочного масла;
• 20 г столового крахмала.

Приготовление:

Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.

Крем будет иметь карамельный вкус, поэтому для начала нужно приготовить карамель

В сотейник или другую жаропрочную посуду высыпаем ровно половину порции сахарного песка.
Добавляем 30 мл кипяченой воды.
Перемешиваем и ставим на средний огонь.
Доводим до кипения и далее нагреваем сироп до температурной отметки в 170°.

Нам понадобится кипяток для того, чтобы прекратить процесс карамелизации.
Если у вас под рукой нет градусника, обратите внимание на цвет. Готовая карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок.

Отставляем готовую карамель с огня и вводим в нее примерно 30 мл крутого кипятка порционно.
Перемешиваем и отставляем готовую карамель в сторону для остывания.

Карамельный соус по мере остывания будет становиться прозрачным.

В слегка остывший карамельный соус вводим коровье молоко и сливки.

Хорошенечко перемешиваем и начинаем прогревать

Масса должна приобрести бежевый оттенок.

Нагреваем карамельно-молочную массу. А тем временем разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки.
Выкладываем желтки в глубокую емкость.
Взбиваем их миксером или блендером.

Взбиваем яичные желтки в крепкую пенную массу.
Затем вводим остаток сахарного песка и взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется.

Продолжая взбивать желтковую массу, вводим пищевой крахмал.

Молочная масса уже достаточно нагрелась. Доводить ее до состояния кипения не нужно, иначе яичные желтки могут свернуться.
Снова начинаем взбивать желтки, соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью.

Переливаем приготовленную массу в кастрюлю с толстым дном.
Ставим на минимальный огонь.

Теперь увариваем крем, при этом постоянно помешиваем его деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

В конце варки крем интенсивно взбиваем ручным венчиком.
Далее его необходимо быстро остудить.
Берем жаропрочную стеклянную форму и выкладываем в нее крем.
Распределяем его тонким слоем.

Выкладываем в крем мягкое сливочное масло. Предварительно его рекомендуется измельчить тоненькими пластинами.

Хорошенечко все перемешиваем. Сливочное масло должно полностью раствориться.
Убираем крем в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы он охладился до температурной отметки в +4-5°.
Затем ставим его на стол и накрываем пленкой.

Оставляем при комнатной температуре.
Нам понадобится еще 100 г сливочного масла.
Сначала взбиваем мягкое сливочное масло.
Затем понемногу вводим крем и взбиваем до однородности.
Крем «Муслин» готов к дальнейшему использованию.

Заварной крем Патисьер: рецепт и сфера использования

Ваша оценка?( 5. Средняя: 5,00 из 5) Загрузка…

Рецепт заварного крема патисьер пригодился мне недавно, когда передо мной стояла задача использовать как-нибудь дрожжевое тесто,

оставшееся от выпечки рогаликов. О рогаликах я тоже расскажу, но в другом посте. А сейчас о креме.

По сути заварной крем, французский крем патисьер, английский крем кастард – это все названия, обозначающие одно и то же кондитерское изделие. Все они готовятся способом заваривания из яиц, сахара, молока или сливок. Отличаются эти кремы наличием или отсутствием муки, крахмала, а значит консистенцией и, соответственно, сферой использования.

Английский заварной крем кастард

Патисьер, или кондитерский крем, который готовила в этот раз я, называется еще «заварной крем». Этим французским кремом начиняют разные трубочки, тарталетки, открытые пироги, эклеры и прочее, прочее. А чего стоят блинчики патисьер… очень простые в приготовлении, но такая вкуснота!

Тарталетки с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

• Яичные желтки — 2 шт;
• Сахар — 100 гр;
• Ванильный сахар — 1 уп;
• Молоко — 300 мл;
• Крахмал — 50 гр

Способ приготовления:

1. Соединяем в кастрюльке с толстым дном молоко с сахаром и желтками, все немного взбиваем венчиком и подогреваем так, чтобы молоко стало теплым. Добавляем туда по желанию немного ванильного сахара (одного пакетика будет достаточно). Снимаем с плиты. Кастрюля с тяжелым дном нужна для того, чтобы крем не подгорел и не взялся комочками.
2. В стакан насыпаем крахмал и заливаем его примерно половиной стакана подогретого молока. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал полностью растворился. Ставим молоко снова на плиту и постепенно выливаем туда раствор крахмала, не переставая помешивать.
3. Варим крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
4. Даем крему остыть и он готов!

   Заварной крем патисьер

Надо сказать, что в таких пропорциях крем получился достаточно густой за счет наличия в нем крахмала. Иногда кладут и то, и другое, но у меня же, как видите, был один лишь крахмал.

Важно варить крем патисьер не на водяной бане, а именно на огне, чтобы полностью сварился крахмал. Только тогда крем будет на вкус такой, как надо

После остывания крем на крахмале нельзя взбивать, потому что он может стать снова жидким.

А дальше я предлагаю вам посмотреть классический рецепт заварного крема патисьер. Из этих компонентов получается примерно  500 гр. крема:

• Яичные желтки — 4 шт;
• Молоко — 330 мл;
• Сахар — 60 гр;
• Мука — 2 ст. л;
• Крахмал — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца соединяем с сахаром, мукой и крахмалом. Все тщательно перемешиваем.
2. Полученную смесь растворяем в небольшом количестве холодного молока.
3. Соединяем полученную массу с остальным молоком.
4. Доводим заготовку до кипения и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Появляющиеся комочки можно устранять прямо в процессе перемешивания просто сильно нажимая на них ложкой.
5. Чтобы достичь идеальной гладкости, готовый крем процеживаем, удаляя фрагменты сварившегося яичного белка (если вы брали не желтки, а целое яйцо) и нерастворенные комочки.

   Классический рецепт крема патисьер

Я пока не могу сказать, какой крем получается более вкусный, так как готовила только по первому рецепту. Обязательно попробую и скажу свое мнение, но все же это, как мне кажется, дело вкуса.

Когда крем будет готов, чтобы на нем не появилась твердая корка, его лучше накрыть пергаментом или пищевой пленкой до момента использования.

Если вмешать в остывший крем небольшое количество взбитых сливок, это придаст ему некую легкость и сделает его более жирным. А сливочное масло сделает его пышным и пластичным, с масляной консистенцией. Таким кремом можно будет не только начинять, но и украшать торты и пирожные.

Масляный крем

В зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить с кремом патисьер, ему можно придать особый аромат и вкус. Конечно, самая популярная добавка — это ваниль (я добавляла ванильный сахар), но крем можно сделать кофейным, шоколадным, миндальным, апельсиновым, карамельным или даже ромовым. Так, ванильный кондитерский крем станет прекрасной начинкой фруктовых пирогов.

Вот так выглядит фруктовый пирог с заварным кремом патисьер

Как раз такой пирог с кремом патисьер я и готовила в этот раз. Читайте о нем вот здесь.

Успешных вам кулинарных импровизаций!

Как приготовить:Булочки с заварным кремом

Наступили холода и сразу захотелось чего-нибудь пышного испечь! Если есть в холодильнике молоко и дрожжи, значит будут булочки! Вы любите булочки? Не сказать, что я их не люблю, просто равнодушна, а вот готовить булочки Очень люблю!

Из представленных продуктов получится 12 огромных булочек! Тесто можно формировать как вам нравится и как вы умеете! Я сегодня сделаю булочки в виде рогаликов.

1. Сначала приготовим заварной лимонный крем «Патисьер». Советую начать именно с него, потому что ему надо время остыть. К тому моменту как тесто подойдёт, он будет еле теплым. Для крема понадобится молоко, сахар, желтки, ванильный сахар, крахмал и лимонный сок. Лимонный сок из списка ингредиентов советую не пропускать, потому что с ним крем получается еще вкуснее.

2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ванильный сахар, крахмал (берите кукурузный) и хорошо перемешайте венчиком, чтоб разбить комочки крахмала. Затем добавьте желтки и немного молока. Снова хорошо перемешайте венчиком до однородной смеси.

3. Затем вылейте всё молоко, перемешайте и можно отправлять сотейник на огонь.

4. При постоянном помешивании, заварите крем, на среднем огне. Отходить от плиты не советую, так как крем может пригореть.

5. Вот такой кремушек получается.

6. Дальше в крем добавляем лимонный сок и, по желанию, можно добавить еще немного лимонной цедры.

7. Чтоб крем быстрее остыл, я его переливаю в другую миску, обтягиваю пищевой пленкой в контакт и отставляю в сторонку.

Как приготовить сдобное тесто для булочек

1. В теплом молоке растворяем дрожжи. Если у вас сухие дрожжи, их потребуется в три раза меньше. То есть 5 грамм. Затем добавляем одно яйцо, весь сахар и все хорошо перемешиваем.

2. Дальше в несколько приемов добавляем муку. Её желательно просеять. С последней частью муки я всегда добавляю соль. Так я привыкла делать.

3. Когда вся мука добавлена, вводим в тесто последний ингредиент — мягкое слив. масло.

4. Тесто во время замеса будет липким, но запаситесь терпением и вымешивайте. На замес может уйти от 10 до 15 минут. Во время замеса можно два или три раза смазать руки раст. маслом.

5. Я вымешивала тесто около 10 минут и вот результат моих стараний — не липнущее тесто к рукам, оно безумно нежное и очень приятное на ощупь))) После этого тесто нужно отправить в большую миску и оставить в теплом месте на 1,5 часа, для подъема и отдыха.

6. Спустя 1,5 часа тесто вырастит в 3 раза. Перекладываем его на стол и делим на 12 равных частей. Каждый кусочек теста составил около 70 грамм.

7. Каждый кусочек теста скатываем в шар, округляем. Накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 10 минут в покое. Это нужно сделать для того, чтобы во время раскатки тесто не сопротивлялось.

8. Тесто раскатать в овальную лепешку. Можно сделать это скалкой, а можно и руками. У меня лепешка получилась примерно 15 см на 10 см. На край теста выкладываем полную столовую ложку крема.

9. Накрываем краем теста начинку и запечатываем ее. Хорошо прижимаем пальцами тесто, чтоб начинка во время выпечки не вытекла.

10. На оставшемся тесте делаем надрезы не до конца, при помощи колеса для пиццы.

11. Дальше скатываем тесто в рулетик, подгибая края к себе. Получается такой полумесяц. Формируем таким способом все рогалики.

12. Заготовки переносим в противень, застеленный пергаментом. Накрываем их легким полотенцем и оставляем на 20 минут.

13. Перед выпечкой заготовки теста смазываем смесью — желток + ложка молока. Можно дополнительно посыпать маком, кунжутом или миндальными лепестками. И отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 180ºС — 25 минут. Мои выпекались ровно 23 минуты)))

14. Булочки с заварным кремом хорошо поднимаются в духовке, получаются большие, румяные и очень аппетитные!

Очень буду рада, если рецепт булочек вам понравится! Пеките, радуйте ваших родных и близких вкусной домашней выпечкой!

Друзья, я всем желаю приятного аппетита, хорошего всем настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

4 лучших рецепта крема: Патисьер, Англез, Пари-Брест и Миндальный крем

Предлагаю четыре рецепта французского крема, который идеально подойдет и к выпечке, и к разным восхитительным десертам, например, к тарталеткам.

1. Крем Патисьер

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
• 60 г сахара
• 3 желтка
• 25 г кукурузного крахмала
• 25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечке. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенцией или ванилью.

Ингридиенты:

• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 120 г сахара
• 1 ст.л. темного рома
• 120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 1/2 стручка ванили
• 5 больших желтков
• 100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.

В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям.

Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.

Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла
• 125 г крема Патисьер
• 75 г пралине

Крем Патисьер:

• 250 мл молока
• 60 г сахара
• 25 г крахмала
• 3 желтка
• 25 г сливочного масла

Приготовить:

Крем Патисьер (1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Источник, по материалам

Из чего состоит «Патисьер»

Технология приготовления заварного крема известна уже давно. Ярким представителем этого сладкого десерта является английский «Кастард». Позднее на его основе французы изготовили свой продукт, который назвали крем «Патисьер». Что входит в состав этого нежного лакомства и чем он отличается от своего «прародителя»? Для начала стоит о придумали британцы. Для его приготовления использовались самые простые продукты: яйца, молоко и сахар. Французы пошли дальше и добавили в смесь крахмал (иногда муку). Получился новый крем «Патисьер», который отличался более нежной и однородной консистенцией. Его даже порой использовали как самостоятельный десерт. Чтобы лично убедиться в этом, надо попытаться приготовить этот продукт самостоятельно. Для работы потребуется:

на 500 миллилитров цельного молока (жирность не менее 3,5 процента) 4 желтка, стручок ванили, 100 грамм сахара, а также 35 грамм крахмала и 25 грамм пшеничной муки.

Готовить такой крем несложно:

1. Сначала надо извлечь семечки из стручка ванили, аккуратно разрезав его вдоль острым ножом.
2. В глубокой миске желтки тщательно растереть с сахаром буквально добела.
3. Добавить к полученной массе семечки ванили, а также крахмал с мукой.
4. Отдельно в сотейнике довести до кипения молоко. Положить в него для аромата оставшийся стручок ванили.
5. Часть горячего молока добавить в яичную массу, продолжая взбивать ее венчиком.
6. Полученную смесь переложить в оставшееся молоко и немного проварить ее, не забывая при этом постоянно помешивать.

После остывания приготовленный крем можно использовать по назначению

Из чего состоит «Патисьер»

Технология приготовления заварного крема известна уже давно. Ярким представителем этого сладкого десерта является английский «Кастард». Позднее на его основе французы изготовили свой продукт, который назвали крем «Патисьер». Что входит в состав этого нежного лакомства и чем он отличается от своего «прародителя»? Для начала стоит отметить, что «Кастард» придумали британцы. Для его приготовления использовались самые простые продукты: яйца, молоко и сахар. Французы пошли дальше и добавили в смесь крахмал (иногда муку). Получился новый крем «Патисьер», который отличался более нежной и однородной консистенцией. Его даже порой использовали как самостоятельный десерт. Чтобы лично убедиться в этом, надо попытаться приготовить этот продукт самостоятельно. Для работы потребуется:

на 500 миллилитров цельного молока (жирность не менее 3,5 процента) 4 желтка, стручок ванили, 100 грамм сахара, а также 35 грамм крахмала и 25 грамм пшеничной муки.

Готовить такой крем несложно:

1. Сначала надо извлечь семечки из стручка ванили, аккуратно разрезав его вдоль острым ножом.
2. В глубокой миске желтки тщательно растереть с сахаром буквально добела.
3. Добавить к полученной массе семечки ванили, а также крахмал с мукой.
4. Отдельно в сотейнике довести до кипения молоко. Положить в него для аромата оставшийся стручок ванили.
5. Часть горячего молока добавить в яичную массу, продолжая взбивать ее венчиком.
6. Полученную смесь переложить в оставшееся молоко и немного проварить ее, не забывая при этом постоянно помешивать.

После остывания приготовленный крем можно использовать по назначению

Патисьер

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• яичные желтки – 3 шт.;
• пшеничная мука / Мука – 35 гр;

• сахар – 150 гр;
• ваниль – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Взбейте яичные желтки с сахаром, ванилью и мукой.
2. Вскипятите молоко (или подогрейте в микроволновой печи).
3. Влейте горячее молоко в желтково-сахарную смесь и энергично перемешайте.
4. Готовьте, помешивая, до загустения. (Не может НЕ получиться!!!).
5. Можно использовать для быстрых слоек: испечь для этого слоёное тесто, смазать кремом.
6. Вы можете использовать его в качестве крема для фруктового салата. Измельчите, например, грушу кубиками, полейте лимонным соком и добавьте нарезанный виноград.
7. Полейте заварным кремом и посыпьте сверху шоколадной стружкой.
8. Можно просто смазать блинчики к завтраку и завернуть, выложить на готовые яичные вафли просто. Или просто кушать ложкой!

Базовый рецепт для заварных кремов

Обычный заварной крем готовят из желтков и молока. В его состав входят самые обычные продукты, тем более удивительно, как они превращаются в восхитительную массу, придающую десертам аппетитности. Для базового рецепта нам потребуются:

• молоко – 400 мл;
• свежие яйца – 3 крупных штуки;
• пшеничная мука – 35 грамм;
• сахар белый – 150 грамм;
• ванильный сахар – 10 грамм.

Приготовление:

1. Начинаем с аккуратного отделения желтков от белков. Желтки у нас пойдут на крем, а белки можете использовать для приготовления другого десерта.
2. Смешиваем желтки с мукой и сахаром так, чтобы сахар полностью разошелся.
3. Молоко выливаем в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Затем медленно, тонкой струйкой вводим в него смесь желтков, муки и сахара. Одновременно вымешиваем массу венчиком, предупреждая появление комков.
4. Выставляем медленный огонь и увариваем содержимое кастрюлю до нужной густоты. Обязательно помешиваем, чтобы наша масса не пригорела.
5. В самом конце, перед выключением, вводим ванилин. Наш крем патисьер готов к тому, чтобы украсить им булочку, блинчики или торт.

В некоторых рецептах используют не ванильный сахар, а стручок ванили, так вот, его перед взбиванием надо будет убрать из основы.

Испанская сдоба

Также очень аппетитно выглядят испанские булочки с кремом «Патисьер». Рецепт, в принципе, похож на предыдущие варианты. Для работы требуется:

30 грамм свежих дрожжей, 300 миллилитров молока, 350 грамм муки, 3 яйца, соль, 20 миллилитров масла растительного, 20 грамм кукурузного крахмала, 130 миллилитров воды, а также немного сахарной пудры и сливочного масла.

На приготовление этих булочек уходит менее двух часов:

1. Сначала необходимо заняться тестом. Первым делом надо оживить дрожжи. Для этого их нужно развести водой, добавив 50 грамм сахара, и хорошо взбить.
2. Ввести остальные ингредиенты, добавить по вкусу соль и замесить упругое тесто. Для созревания его следует завернуть в пленку и оставить в покое на 40 минут.
3. Для приготовления крема в сотейнике закипятить молоко со щепоткой ванили.
4. В другой посуде желтки взбить с сахаром и крахмалом. Продолжая интенсивное перемешивание, добавить часть молока. В этой массе не должно быть комков.
5. Сотейник снова поставить на огонь и медленно влить в молоко яичную массу. Как только смесь закипит, ее тут же надо снять с плиты и охладить.
6. Тесто произвольно разделить на кусочки, каждый из которых руками растянуть в пласт.
7. Поверхность заготовки промазать маслом и выложить на нее крем.
8. Изделие свернуть рулетом, а затем согнуть типа улитки.
9. Полуфабрикаты выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Свежие булочки хороши будут с чаем или кофе. Их также можно подавать вместе с безалкогольным глинтвейном.

www.syl.ru

Лимонный Patissiere

Его также можно использовать для различных десертов, а тортики под кремом патисьер на основе лимона приобретут оригинальную кислинку. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте. Только исключаются шоколад и коньяк, а вместо них добавляются:

• Лимонный сок и цедра от половинки лимончика;
• Щепоточка ванилина;
• Цитрусовый ликер – одна большая ложка.

Процесс готовки такой:

1. В одной емкости смешиваются те же ингредиенты, что и в первом этапе вышеописанного рецепта, но еще добавляются лимонная цедра и ванилин. Все хорошенько взбивается и ставится на среднее пламя;
2. Смесь варится до густого состояния. Не забывайте ее регулярно перемешивать;
3. Готовое варево накрывают пленкой и полностью охлаждают;
4. На финальном этапе добавляют взбитые сливочки, сок от лимона и цитрусовый ликер и тщательно вымешивают кремовую массу.

Приготовить крем патисьер самостоятельно в домашних условиях очень просто и быстро. Внесите его в состав своих любимых кондитерских изделий, и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Рецепт: Заварной крем со сливочным маслом

Список ингредиентов:

Прежде, чем смешивать продукты, проведите подготовительную работу: просейте муку и крахмал, отделите от трех яиц желтки.

Затем:

1. Поместив желтки и одно яйцо в миску, добавьте сахарный песок и ваниль. Взбейте смесь венчиком, пока она не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
2. Всыпьте муку и крахмал. После того, как вы их просеяли через частое сито, они быстро размешаются с остальными ингредиентами.
3. Влейте половину холодного молока, перемешайте до однородности.
4. Оставшееся молоко разогрейте до температуры кипения и по частям влейте к смеси ингредиентов, которая состоит из желтков, яйца, крахмала, муки и холодного молока.
5. Постоянно размешивайте массу венчиком, это поможет вам избежать образования комочков и хлопьев. Кроме того, масса не пристанет ко дну и не пригорит, издавая неприятный запах.
6. Перелейте жидкую массу в сотейник с толстыми стенками и верните на плиту. Огонь поддерживайте на среднем уровне, а после того, как масса начнет густеть, снизьте до минимальной отметки. Не забывайте размешивать смесь венчиком, иначе она неравномерно заварится, а то и вовсе пригорит.
7. Снимите крем с огня и размешайте со сливочным маслом.
8. Перед использованием крем нужно остудить, прикрыв его пищевой пленкой. Чтобы с пленки не стекал конденсат, положите ее на поверхность крема вплотную (смотрите фото).

После выполнения всех процессов, описанных выше, «Патисьер» полностью готов к использованию. Подавайте его как самостоятельный десерт либо смазывайте коржи из слоеного теста для торта «Наполеон».

Как следует готовить шоколадный крем

Абсолютно все виды крема «Патисьер» готовятся аналогичным образом. Поэтому вам следует лишь ознакомиться с классическим рецептом. Используя его и дополнительные ингредиенты, вы сможете сделать совершенно разные лакомства, которые похожи по консистенции, но разные на вкус, цвет, аромат и прочее.

Также следует отметить, что экспериментируя с классическим способом приготовления крема «Патисьер», вы сможете разнообразить домашние десерты, делая их лимонными, шоколадными, ванильными, молочными и т. д.

После того как все необходимые ингредиенты для шоколадного «Патисьера» будут готовы, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого яичные желтки отделяют от белков и смешивают с кукурузным крахмалом, белым сахаром и цельным коровьим молоком. После этого ингредиенты сильно взбивают венчиком и ставят на водяную баню.

Получив однородную и густую массу, ее снимают с плиты и сразу же добавляют разломанные дольки темного шоколада и ложку коньяка. После того как горькое лакомство растает, крем снова взбивают, накрывают крышкой и отправляют на холод (на 25-28 минут).

Пока крем остывает, приступают к обработке жирных сливок. Их очень сильно взбивают до пышного и воздушного состояния.

В завершение готовый шоколадный крем «Патисьер» вынимают из холодильника и смешивают с ранее взбитыми сливками. На выходе получают очень вкусный, сладкий и густой десерт, который преподносят к столу в стеклянных креманках.

При желании такое лакомство можно использовать для смазывания коржей, предназначенных для приготовления торта. Также следует отметить, что не менее вкусными получаются булочки-бриоши с кремом «Патисьер». Но для приготовления такого десерта вам следует заранее поставить сдобное дрожжевое тесто, а затем сформировать из него изделия и выпечь их в духовом шкафу.

Как сделать шоколадный заварной крем:

1. Чтобы растопить шоколад, нарежьте его на мелкие кусочки и поместите в стеклянную миску, которую в свою очередь поставьте на кастрюлю со слегка кипящей водой. Не позволяйте пару попасть в шоколад. Время от времени помешивайте деревянной (не металлической) ложкой.

В маленькой кастрюле разогрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет достаточно горячим для приготовления на пару, не более.

Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, кондитерский сахар, муку, какао-порошок и кукурузный крахмал, пока смесь не станет полностью гладкой.

Как только молоко прогреется, добавьте в него растопленный шоколад и энергично взбивайте, пока оно полностью не соединится с молоком.

Добавьте половину яичной смеси, продолжая взбивать.

Добавьте оставшуюся яичную смесь в горячее молоко, продолжайте помешивать и нагревайте его в течение одной-двух минут, пока крем не достигнет 75-77 градусов на цифровом термометре и не станет густым. Не оставляйте крем без вашего пристального внимания, особенно на этом этапе.

Снимите крем с огня и добавьте ванильный экстракт. Охладите крем полностью, прежде чем использовать его для начинки теста или пирога.

Пояснения к рецепту Шоколадный кондитерский крем:

• Мука. Используйте муку универсальную или общего назначения. Также можно заменить на белую муку высшего сорта. Не используйте цельнозерновую муку.

Яйца. Выбирайте яйца крупные, особой или высшей категории. Если вы используете мелкие яйца, увеличьте их количество до 4 штук.

Крахмал. Из двух видов крахмала выбирайте кукурузный крахмал.

Шоколад. Используйте кондитерский шоколад или шоколад в плитках, предварительно нарубленный.

Пищевая ценность на 1 порцию: 326 Калории, 14 г Жир, 41 г Углеводы, 9 г белка.

Муслин — французский заварной крем

Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные французские уличные кафе и частные кондитерские. Очень часто для начинки и украшения изделий используется заварной крем Муслин. Секрет его популярности в насыщенном вкусе и нежнейшей структуре. Особенно органично вписываются его карамельно-сливочные аккорды в мелодию клубничного торта, а пирожные из хрустких коржей, пропитанные муслином, приобретают приятную воздушность.

Любят кондитеры крем муслин и за его стойкость в украшениях. Взбитые желтки на масляной основе прекрасно держат форму, поэтому пирожные и торты долго остаются красивыми. Готовится крем легко, главное, точно соблюдать пропорции и не спешить. Попробуем и мы приготовить два вида крема, а начнем с классического рецепта.