Как и сколько хранить березовый сок в домашних условиях?

С чем закрыть березовый сок

К сожалению, свежий березовый сок можно держать в холодильнике не более двух суток, а затем он мутнеет и киснет. Существует несколько способов сохранения березового сока свежим. Но стоит отметить, что способы, основанные на кипячении, лишают напиток значительной части его полезных свойств.

Вместо кипячения можно подогреть сок в эмалированной посуде до температуры 80 градусов. Затем разлить по стеклянным бутылкам и банкам и выдержать их 15–20 минут в воде с температурой 85 градусов для пастеризации.

1. Березовый сок без кипячения
   Процеди через марлю 3 литра березового сока, добавь 4 столовых ложки сахара, 10–12 ягодок изюма и корочку лимонной цедры. Хорошо перемешай, накрой марлей и оставь на сутки при комнатной температуре. Разлей сок по стерилизованным банкам и помести на хранение в погреб или холодильник.

2. Лимонад из березового сока
   Хорошо помой и нарежь кружочками два лимона. Засыпь лимоны в миске 7 столовыми ложками сахара, немного примни ложкой и оставить на 20 минут, чтобы пустили сок. Налей в кастрюлю свежий березовый сок и поставь на огонь.

   Добавь лимоны с сахаром, перемешай, доведи до кипения, но не кипяти, а сразу выключай. Оставь на 3 часа, чтобы напиток остыл и настоялся. Перелей готовый сок в банку и подавай вместе со льдом.

3. Березовый сок на зиму с лимоном
   Процеди 3 литра свежего березового сока через 3 слоя чистой марли, чтобы убрать мелкий мусор. Перелей его в эмалированную кастрюлю, добавь 4 дольки лимона и нагрей до 80 градусов. Сними шумовкой пену.

   Всыпь в стерилизованную банку 4 столовых ложки сахара и чайную ложку лимонной кислоты. Залей в банку сок. Закатай банку с соком и переверни вверх дном до остывания. Храни в прохладном месте.
4. Квас из березового сока
   К 5 литрам теплого березового сока добавь 200 граммов сахара, 4 зернышка риса и несколько ягод изюма. Все хорошенько перемешай и поставь на четыре дня в теплое место. После брожения процеди квас и плотно закупорь в бутылках или банках.
5. Березовый сок с ягодами шиповника
   Доведи до кипения 3 литра березового сока, добавь 1 стакан сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Положи в банку 12–15 сухих ягод шиповника. Перелей сок в стерилизованную банку. Закатай, укутай и остуди.
6. Березовый сок с сухофруктами
   Доведи до кипения 3 литра березового сока с горстью сухофруктов, добавь стакан сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты. Перелей сок в стерильную банку. Закатай, укутай и остуди.
7. Березовый сок с побегами смородины
   Смородина придает напитку необычайный приятный вкус. При желании можно использовать веточки этого растения с еще нераспустившимися почками. Влей 3 литра процеженного сока в кастрюлю и нагрей до образования пены. Сними пену шумовкой.

   Добавь 5 столовых ложек сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и веточки смородины. Разлей состав по стерилизованным банкам, закатай, укутай и остуди.

8. Березовый сок с бананом
   Доведи до кипения 3 литра свежего березового сока, добавь стакан сахара, чайную ложку лимонной кислоты, 4–5 кружочков банана, еще раз доведи до кипения и перелей в стерилизованную банку. Закатай, укутай и остуди.
9. Березовый сок с леденцами
   Доведи 3 литра сока до кипения, но не кипяти. Всыпь в напиток 3/4 стакана сахара и 3/4 чайной ложки лимонной кислоты. Добавь мятные, барбарисовые или грушевые карамельки. После этого березовый сок должен немного постоять.

   В завершение доведи напиток до кипения, профильтруй и разлей по стерилизованным банкам. Закатай банки. Переверни вниз горлышком, укутай и оставь в таком положении до полного остывания.

10. Березовый сок с чаем каркаде
    Доведи 3 литра сока до кипения, добавь 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты и 2 столовых ложки чая каркаде. При желании положи веточку мяты. Залей в стерильные банки, добавь пару ломтиков лимона и закатывай.

Сохрани эту подборку рецептов, чтобы знать, что делать с собранным березовым соком. Приятного аппетита!

статьяСледующая статья >

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Способы хранения спелых плодов

Спелые персики хранятся недолго, поэтому следует знать правила их сохранения.

При комнатной температуре

При +22…+25°С фрукты могут пролежать без порчи только в течение 2-3 дней.

Как правильно и сколько хранят клюкву в домашних условиях, выбираем место

В холодильнике

Зрелые персики допускается хранить в условиях холодильника не более недели. Дольше не рекомендуется из-за быстрой порчи.

Заморозка

Подвергать замораживанию персики можно в нескольких видах. Самый простой способ – положить в морозилку спелые плоды, завернув каждый в бумажный пакет.

Длительность хранения при заморозке зависит от температурных условий:

• при -9…-12 °С – до полугода;
• ниже -13…-18 °С – до 9 мес.

Целыми

Основные правила заморозки:

1. Отложить спелые целые фрукты
2. Помыть водой, не убирая черенки, и подсушить.
3. Положить на сутки в холодильник.
4. Затем разложить в пластиковые емкости для хранения и закрыть крышкой.
5. Поставить в морозилку.

Аналогичным способом хранятся в морозилке нарезанные на дольки фрукты, разложенные по герметичным контейнерам.

В виде пюре

Персики можно замораживать и в переработанном виде – пюре или джема. Для его приготовления плоды промывают и очищают от кожицы. Косточки надо извлечь, измельчить мякоть при помощи мясорубки или блендера. Положить в баночки или разложить в формы для льда и заморозить.

Подвяленными в духовом шкафу

Для высушивания или подвяливания подходят сладкие и кисло-сладкие сорта. Поэтапный процесс подвяливания персиков:

1. Плоды разделить пополам и вынуть косточки
2. Фрукты разложить на противне и поставить в духовку.
3. Сушить 3ч при температуре +50°C.
4. Духовку выключить на 6 ч.
5. Затем повторить сушку при включении/выключении до полного высыхания.
6. В процессе сушки плоды надо переворачивать, а противни менять местами.

Хранить такие сухофрукты рекомендуется при температуре менее +15°С, в сухом затемненном помещении при влажности не более 65 %.

Бланшированными

Перед закладкой в морозилку следует провести следующую процедуру:

1. Помыть плоды.
2. Сделать бланшировку, поместив на 20-30 сек. фрукты в кипящую воду.
3. Снять шкурку и нарезать дольками.
4. Фрукты обсушить, аккуратно разложить в пакеты и заморозить.

Засахаренными

Замороженные таким способом фрукты идеально подходят для использования при выпечке. Поэтому их надо нарезать небольшими дольками и сложить в любую емкость, пересыпая сахаром, закупорить крышкой и поставить замораживаться.

В сиропе

Для такой заморозки используют переспевшие фрукты, которые начали пускать сок. Вначале готовится сладкий сироп из расчета 600 мл воды и 350-400 г сахара. Его доводят до кипения, хорошо перемешивая, и немного остужают. Фрукты кладут в контейнер и заливают сиропом (не доверху), дают пропитаться 1-2 ч, а затем помещают в морозилку.

Как правильно и при какой температуре можно хранить оливковое масло

В виде варенья

Пошаговый рецепт приготовления вкусного солнечного варенья:

2 кг спелых персиков помыть, нарезать дольками, вынув косточки. Сложить в кастрюлю и засыпать сахаром, всего понадобится 1,5 кг. Выжать туда сок из половинки лимона. Обвязать кастрюлю марлей и оставить на 2 ч до появления сока. Сок отлить в другую емкость, поставить на огонь и проварить 2-3 мин. Залить фрукты горячим сиропом, можно добавить воды. Варить 5 мин., снимая пенку. Отставить и дать пропитаться на 2 ч

Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая осторожно ложкой. Варить до готовности около 60 мин

Разложить по банкам и закатать, перевернуть банки крышками вниз.

Хранить в темном прохладном помещении.

Рецепты алкогольных напитков

Но не только тонизирующими напитками славятся рецепты березового сока. Соединяя алкогольные градусы и природную витаминную жидкость, легко получить необычные напитки разной степени крепости. Самыми распространенными и простыми рецептами приготовления на домашней кухне мы готовы поделиться с вами, а гарантия качества зависит от добросовестности исполнителя.

Брага

Сбраживание происходит за счет разложения сахара на углекислый газ, спирт этиловый и воду. Все это происходит под воздействием дрожжей, при определенной температуре и правильной концентрации компонентов. Посуду для браги лучше брать большую, превышающую объем первоначальной жидкости в 2 раза, чтобы во время сбраживания продукт «не убежал».

• Сок (10 литров) процедить, применив марлю в несколько слоев, удалить посторонние примеси.
• В теплую жидкость, нагретую до 30-40 градусов, добавить 3 кг сахара и размешать до полного растворения.
• Пекарские дрожжи 200 г размять до состояния крошки и отправить к соку.
• Для уменьшения пенообразования добавьте 1 столовую ложку кислого молока или замените кефиром.
• Емкость со всеми ингредиентами ставят под водяной затор или надевают медицинскую резиновую перчатку (для препятствования попадания воздуха извне).
• Утепляют и оставляют на 9-12 дней, пока не прекратится активное выделение пузырьков.
• Внешними признаками, что брага созрела, могут служить осаждение дрожжей на дно, приобретение жидкостью прозрачности.
• Вкусовые качества созревшей браги – горько-кислая, без сладости.

Узнайте, как готовится брага из варенья.

Самогон

Чтобы получить качественный самогон из березового сока, следует проделать манипуляции предыдущего пункта – приготовить брагу. Домашнее изготовление водки гарантирует получение алкогольного напитка хорошего качества. Для придания особого вкуса некоторые любители экспериментов добавляют к браге листики смородины или вишни. Полученную созревшую брагу перегоняют на самогонном аппарате. На основе 10 л березового нектара выходит 3-3,5 литров самогона крепостью 40 градусов.

Очистку рекомендуется провести древесным углем или двойной перегонкой, что еще увеличит крепость алкогольного напитка. Полученный самогон рекомендуется при необходимости разбавлять водой, но не березовым соком. Алкогольный напиток от этого сразу помутнеет, а на поверхности может образоваться желеобразная неприятная субстанция.

Вино

Вино на березовом нектаре созревает быстро, готово к употреблению примерно через 2 недели, если его хранить в помещении с низкой температурой. Приготовить напиток легко, с этим справится и начинающий винодел, но не стоит отходить от рецептов, чтобы не свести все усилия на нет. Начните с классического рецепта, а затем добавляйте к нему собственные ингредиенты.

Рецепт №1 (классический)

• Сок (5 литров) наливаем в огнеупорную емкость и доводим до кипения.
• В стеклянную емкость для брожения высыпаем 300 грамм сахара, кладем два ломтика лимона. Заливаем 1 литр столового белого вина.
• В эту же емкость переливаем горячий сок.
• Немного остудив жидкость, добавляем половину чайной ложки сухих дрожжей.
• Отстояв 3 дня, вино укупоривают по бутылкам и отправляют в темное прохладное место.
• Хранить лучше горизонтально.

Рецепт №2 (березовик)

• 5 литров свежего напитка залить в стеклянную емкость или дубовую бочку.
• Добавить 0,75 литра крепленого вина, например, портвейна, и 0,5 литра водки (40 градусов).
• К содержимому добавить 1 кг сахара и 0,5 кг вымытого изюма.
• Перемешивать, пока сахар не растворится.
• Емкость плотно закрыть и поставить в холодное место.
• Через 2 месяца винный напиток готов. Его разливают по стеклянным бутылкам, тщательно укупоривают и хранят в прохладном темном месте горизонтально.

Медовуха

Медовуха – старинный алкогольный напиток наших предков, пользующийся большой популярностью по сей день. Рецепт приготовления напитка с градусами не сложный, но требует выдержки 4-5 месяцев:

• В эмалированную посуду вылить 3 литра процеженного ­сока.
• Добавить к жидкости 500 грамм натурального меда и прокипятить в течение 1 часа, снимая образовывающуюся пену.
• Немного остудить до комнатной температуры.
• В теплый сироп положить 100 грамм ржаного хлеба, намазанного 20 граммами дрожжей.
• Оставить в теплом месте примерно на 1 час, жидкость должна забродить.
• Если брожение не начинается, добавьте еще немного дрожжей.
• Когда будущая медовуха начала бродить, хлеб уберите, а емкость накройте полотенцем.
• Бродить медовуха должна в теплом месте.
• После окончания процесса брожения медовуху разлить по стеклянным бутылкам, укупорить и настаивать в темном прохладном месте.

Видео о том, как закатать в банки березовый сок с апельсином и клюквой

Помимо заготовки с лимоном, можно сделать аналогичную заготовку с апельсином. Все делается точно также, без всяких изменений, если хотите поменять один цитрус на другой.

Однако, чтобы внести разнообразие, предлагаю к просмотру вот такой чудесный вариант, где польза лесных даров удваивается. Ведь здесь кроме экзотических цитрусовых присутствует еще и насыщенная витаминами и всякими другими полезностями клюква.

Скажите пожалуйста, ну кто не любит клюквенный морс?! Так вот здесь как раз соединится сразу три любимых вкуса. И напиток станет не только вкуснее, насыщеннее и ярче, но и полезнее.

Вот такая красота и вкуснота получается в итоге. Хранить такую лучше всего в прохладной температуре и в темном месте.

Сохраняем сок берёзы надолго

Начала весны для тех, кто является поклонником березового сока, ассоциируется со сбором этого продукта. Сок нужно успеть собрать, пока березка еще молодая и на ней только-только распустились первые листики. Береза дает много сока, который можно хранить в холодильнике не более, чем 48 часов.

А как же быть, если хочется сохранить всю пользу и вкус этого продукта до зимы, или хотя бы до лета? Есть несколько способов, как сохранить березовый сок в домашних условиях.

Возможные способы домашнего хранения

Чтобы сохранить березовую воду, можно воспользоваться тремя вариантами:

• Хранение в морозильной камере – этим способом можно воспользоваться только если у морозильной камеры есть функция «быстрая заморозка», так как обычная заморозка слишком долгая и отражается на составе продукта;
• Консервирование – это наиболее распространенный способ, которым можно воспользоваться во время других приготовлений заготовок к зиме;
• Выпаривание – дает на выходе продукт, который нужно обязательно разбавлять водой, также стоит учесть, что при выпаривании объем сока уменьшается на 25%;
• Приготовление напитков – напитки на основе березовой воды подлежать длительному хранению, плюс ко всему дополнительные компоненты в составе усиливают полезность основного ингредиента, на основе которого делаются напитки.

Какой из способов хранения березового сока в домашних условиях выбрать решается в индивидуальном порядке, в зависимости от возможностей, наличия свободного времени и личных вкусовых предпочтений.

Как заморозить сок

Сырье следует разлить в пищевые контейнеры (нужно использовать именно такие емкости, не рекомендуется для заморозки использовать пакеты) маленькими порциями до 300 миллилитров. Дело в том, что при разморозке березовый сок также можно хранить в холодильнике до двух суток, поэтому нецелесообразно замораживать сырье целыми литрами.

После разлива сока, его надо поставить сразу же в морозильную камеру и включить режим быстрой заморозки.

Как консервировать сок на зиму

Консервирование березового сока очень напоминает процесс приготовления компота на зиму. Сырье нужно нагреть в эмалированной посуде до 85 градусов по Цельсию, после этого разлить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

После того, как банки будут закупорены, их нужно дополнительно стерилизовать 20 минут при температуре нагрева 90 градусов по Цельсию.

Выпаривание сока

Березовый сок в эмалированной посуде надо выпаривать при температуре 60 градусов по Цельсию, пока общий объем жидкости не уменьшится на 25% от начального объема. В процессе выпаривания жидкость приобретет мутный цвет карамели, так и должно быть.

Топовые статьи : Как правильно хранить крупы в домашних условиях

После выпаривания полученный продукт надо разлить либо по стерилизованным банкам, либо по стерилизованным бутылкам и закатать как обычные заготовки к зиме.

Рецепты приготовления напитков из березового сока

Если нет особого желания делать закатки, то можно приготовить вкуснейшие напитки, это квас и морс. Все напитки сохраняют полезный состав березового сока, и даже усиливают его полезность.

Приготовление кваса

В двух литрах сока добавить четыре чайных ложки сахара, горсточку изюма. Все перемешать, напиток разлить по стеклянным бутылкам (желательно, чтобы бутыли были из темного стекла), убрать в прохладное темное место для закваски на 7 суток. Спустя это время, квас нужно процедить и пить, храниться напиток в холодильнике до трех месяцев.

Приготовление морса

Чтобы приготовить этот напиток потребуется не только березовый сок, но и ягоды. Ягоды можно выбрать любые, которые есть. Ягоды надо отжать, потребуется только жмых, а сам ягодный сок потребуется уже в конце приготовления.

Ягодную мякоть надо залить березовым соком и поставит на кипящую водяную баню, нагревать пять минут. После этого содержимое, которое стояло на водяной бане, надо смешать с ягодным соком. Напиток перед употребление охладить, также, в него можно добавить сахар или мед для того, чтобы морс был слаще.

Хранить березовый сок в домашних условиях вполне возможно, ведь есть сразу несколько вариантов. Зато как приятно выпивать этот напиток знойным летом, или же пополнять запас витаминов лютой зимой!

Подходящее время для сбора березового сока

Мало кто из городских жителей знает, когда можно собирать березовый сок. Приступать к делу нужно, когда солнце припекает по-весеннему, снег тает, а температура не опускается ниже +5°. Тогда начинается активное сокодвижение. Внутри ствола (от корней к листьям) перемещается вода с растворенными в ней минеральными солями и другими питательными веществами. На ветках начинают набухать почки – это основной признак готовности березы к сбору сока.

Когда точно наступает этот период, ответить не получится. Ведь климат стремительно меняется, и мартовское, практически летнее тепло уступает апрельскому холоду. К тому же, Россия – большая страна, и время сбора в разных регионах отличается. После окончания сокодвижения на юге страны оно начинается в средней полосе, а потом эстафету перенимают жители северных регионов.

В южных регионах можно начинать сбор березового сока в конце февраля – начале марта. В Подмосковье начало «березовой охоты» припадает на конец марта – начало апреля. Чаще в средней полосе березы «просыпаются» в день весеннего равноденствия – с 19 по 21 марта (в 2021 году – 20 марта).

В Ленинградской области и на Южном Урала березовый сок собирают в апреле месяце (15 – 18 апреля). Продолжается этот период до майских праздников. В Среднем и Северном Урале фактическая весна начинается позже, поэтому сроки сбора сдвигаются на начало или середину мая. На Сибири начало весеннего потепления и активного сокодвижения припадает на 15 – 20 мая. Но если весна будет ранней, то этот период начнется в апреле.

Но сейчас лучше ориентироваться не на календарные сроки, а на вышеописанные признаки потепления (стойкое тепло, таяние снега, набухшие почки).

Внимание: Иногда активное сокодвижение начинается до того, как снег в березовой роще растаял. Если снежный покров обильный, на улице тепло, а уровень рек и ручьев поднялся, то пора проверять березы на наличие набухших почек. Если они появились, то можно попытаться собрать березовый сок

Первые капли этого напитка наиболее полезные. Поэтому стоит поспешить в березовую рощу ранней весной при плюсовой температуре

Если они появились, то можно попытаться собрать березовый сок. Первые капли этого напитка наиболее полезные. Поэтому стоит поспешить в березовую рощу ранней весной при плюсовой температуре.

Оптимальное время суток для сбора жидкости – от 11.00 до 18.00. Лучше всего она выделяется в солнечную погоду. Ночью сок практически не выделяется, так как температура воздуха снижается и нет солнца.

Чтобы проверить интенсивность сокодвижения, нужно аккуратно проткнуть кору острым шилом с диаметром около 2 мм. Если на поверхности в течение 3 – 5 минут появилась капля, то можно начинать собирать березовый сок.

Длится период сбора до распускания молодых листов. После появления их зачатков объем сока внутри ствола резко снижается, он становится вязким, темным, мутным и горьковатым.

Как закрывать березовый сок с апельсином в банки

1. Для начала стерилизуем тару. Это можно создать и на пару и в духовке. Мне особо спешить было некуда, потому держала их в духовом шкафу практически час при температуре 150 градусов. Удобнее, естественно, создать это заблаговременно, чтоб позже не отвлекаться на мытьё, просушку и подготовку тары. Если березовый сок планируете закатывать вечерком, а днём кто-либо из домашних есть дома, поставьте емкости в духовку ещё с утра и попросите их включить, а позже и выключить духовой шкаф. Как раз, когда вы придёте домой, склянки простерилизуются и даже успеют остыть.

2. Свежайший берёзовый сок наливаем в огромные кастрюли и ставим на плиту на мощный огнь. Даём ему закипеть. Это дело небыстрое, потому занимается крышками. Их ополаскиваем и бросаем в кипяточек, как осознаете, маленькую кастрюльку с водой заблаговременно необходимо поставить на огнь. Стерилизуем крышки минут 5-7 при активном бурлении. 3. Опосля чего же выкладываем их на сухую чистую тряпочку либо полотенце и даём просохнуть. Когда в кастрюле с соком только что начинают появляться пузырьки, доводим его до мощного бурления и сходу же выключаем. Не перевариваем! 4. В банки всыпаем сахар. 5. Следом за ним кладём лимоновую кислоту. 6. Бросаем кружок апельсина и аккуратненько начинаем наливать сок. 7. Чтоб случаем банка не лопнула, такое тоже быть может, вставьте её в пластиковую миску, на дно которой положите непременно сухую тряпочку (и меняйте её по мере намокания)

Когда работаешь с кипяточком, излишние меры предосторожности никому не помешают. Заполняем стеклянную банку березовым соком до самого горлышка и закатываем

8. При переворачивании банки на горлышко придерживайте пальцем середину крышки. Она отпрыгнет, но в этом нет ничего ужасного, основное, чтоб крышка не разорвалась под напором жаркого берёзового сока. 9. Накрываем банки курткой либо телогрейкой и оставляем на ночь (то есть темное время суток). Утром пастеризованный березовый сок с апельсином можно спускать в погреб на зиму. В прохладном помещении стоят они отлично, потому, если не выпьете сок ранее, он полностью для себя может достоять до последующей зимы. Приятного аппетита! Создатель этого восхитительного рецепта с фото Ksysha0810

Игристое шампанское (вино) из берёзового сока

Игристое, сладкое. Подарит вам неповторимый вкус и даже удивление. Берёзовое шампанское. Так его прозвали за шипучий характер. Напиток не стыдно подать на праздник или тихо отметить с ним ценное событие. Вы обязаны повторить рецепт этого легкого вина.

Времени на сотворение чудного шампанского вам будет не жаль. А для этого вам понадобится:

• 12 л. берёзового нектара (можно свежий или консервированный);
• 2 кг сахара + 120 гр. на само вино (с учётом 10 гр. сахара на 1 л. вина);
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 50 гр. тёмного мёда (например, гречишный или цикориевый).

Для закваски:

• 100 гр. чёрного изюма;
• 30 г. сахара;
• 200 мл родниковой воды или сока берёзы.

Приготовление:

1. За 3-4 дня до изготовления самого шампанского, нужно сделать изюмную закваску. Итак, берём сушёный виноград и кладём его в миску.

К изюму добавьте сахар и родниковую воду либо древесный нектар. Всё хорошенько перемешайте. Посуда должна быть заполнена только на 2/3 части её пространства. Накрыть её марлей, поставить в тёмное место при комнатной температуре. И дать созреть закваске в течение 3-4 суток.

По прошествии времени на поверхности закваски должна образоваться пенка, кислый запах и масса должна шипеть.

2. Теперь в глубокую кастрюлю вылить березовый сок, отправить к нему лимонную кислоту и 2 кг сахара. Всё хорошенько перемешать

3. Потом поставьте посуду на маленький огонь и доведите сусло до кипения. Пусть оно кипит до тех пор, пока объём массы не уменьшится на 25%. Эта процедура называется инвертированием: за счёт неё вино быстрее забродит. А сахар разложится на фруктозу и сахарозу — шампанское станет ароматнее и богаче на вкус.

4. Затем выключите конфорку. Пусть масса полностью остынет. Потом добавьте к ней изюмную закваску вместе с ягодами и ароматный мёд. Всё активно перемешайте. Ни в коем случае не кладите закваску в горячее сусло. Так её полезные микроорганизмы погибнут.

5. Теперь перелейте массу в сосуд или канистру из пищевой пластмассы. Можно и в стеклянную банку. Обязательно учтите, чтобы в ёмкости оставалось 30% пустого места от всего объёма посуды.

6. Далее закрепите на таре резиновую перчатку. Она нужна для ограничения притока кислорода, чтобы в бутылке не поселились вредные микроорганизмы. Потом возьмите тонкую иголку и сделайте на одном из пальцев перчатки малюсенькую дырочку. Это необходимо для отвода углекислого газа, чтобы тара не надулась.

7. Поместите бутыль в тёплое тёмное место. Температура помещения должна быть 18-25 °C. В таких условия сусло будет правильно созревать. В среднем оно бродит 20-40 суток.

8. Теперь вино необходимо наполнить углекислым газом. Для этого возьмите пластиковые бутылки любых объёмов и простерилизуйте их в кипятке.

Отделите вино от осадка с помощью шланга. Подставьте под ёмкость с напитком банку. Один конец трубки опустите на 3 см в вино, а другой возьмите в уста и «подсосите» вино. И сразу отпустите кончик шланга в тару.

Как посуда наполнится вином, разлейте его по бутылочкам, оставив расстояние от поверхности напитка до отверстия сосуда 7-9 см. Добавьте в каждую тару 10 гр. сахара на 1 литр вина.

9. Баллоны с вином хорошенько закрутите и отправьте на 7-10 суток в темное место. Температура воздуха помещения должна составлять 21-24 °C. Примерно через 48 часов бутылки станут каменными. Сахар опять запустит брожение вина и оно наполнится, характерным для шампанского, углекислым газом.

Если сосуды с вином чересчур надулись, спустите из них газ, приоткрыв крышечку. Или уберите ёмкости в холодильник.

Употребить растительное шампанское нужно в течение последующих 6 месяцев. А хранить в холодном месте при температуре 4-11 °C. Напитку будет свойственен осадок на дне бутылочки. Его называют винным камнем и он только скажет о натуральности вашего напитка.

Осталось только дождаться, когда поспеет шампанское. Раскупорьте бутылку в ценный день. Вы и ваши гости будете в восторге!

Как вы убедились, березовый дар может принимать много разных форм, становясь от этого только полезнее и вкуснее. Он будет хорошей альтернативой компотам и фруктовым напиткам. А для ваших друзей это будет удивительный подарок.

А нам всего лишь нужно их собрать и напитаться на весь последующий год.

Домашняя заготовка

Рецепты березового сока на зиму многообразны. Самый простой способ закатать его, состоит в нагреве до 90 градусов в эмалированной таре и разлив по простерилизованным банкам. Пока банки не остынут, их следует укрыть тканью. Этот рецепт специально для любителей натурального сока, без каких либо добавок. Такой напиток почти не отличается от свежесобранного. Существует множество вариаций закатки этого напитка.

• Березовый сок
• веточка мяты
• лимон по вкусу
• сахар по вкусу

Нужно положить несколько слоев марли на дуршлаг и процедить березовый сок. После этого поставить в кастрюле сок и ждать пока он закипит, периодически снимая пенку, если она появится. В то же время добавляем сахар. Чтобы слегка освежить вкус можно на пару минут опустить в кипящую жидкость веточку мяты. Так как мята обладает очень насыщенным вкусом, достаточно будет просто подержать, а не закатывать в банку на зиму.

Во многих рецептах задействован процесс стерилизации посуды. Трехлитровые банки стерилизуются над паром около 5 минут, крышки 2 минуты. После того как жидкость закипит, добавляется нарезанный дольками или кружочками лимон и после разлива по банкам закручиваем их.

Еще один интересный рецепт напитка это березовый нектар с молодыми побегами смородины. Выбирать нужно только новые побеги, зеленого цвета собранные с куста.

• сок березовый;
• черенки черной смородины;
• кислота лимонная;
• сахарный песок

Приготовленный нектар нагревается в кастрюле. В это время, черенки смородины хорошо промываются водой и режутся на куски, которые беспроблемно будут помещаться в банке. Когда напиток будет близок к закипанию, необходимо добавить сахар по вкусу и лимонную кислоту (на 5 литров 25 грамм). Сок разливается по банкам с предварительно разложенным черенками и ставится охлаждаться. Напиток, приготовленный по данному рецепту, обладает мягким вкусом.

Существует специфический рецепт на зиму с сосновой хвоей. Для него необходимо собрать побеги хвои и после хорошего промывания ошпарить кипятком (для того чтобы убрать восковую насыпь). В прогретый до 80 градусов нектар засыпается хвоя. Напиток настаивается около 7-8 часов, после чего процеженный сок смешивается с сахаром и лимонной кислотой. Разливается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на остывание.

Рецепт кваса березового

• нектар березовый 5 литров;
• 1/4 стакана пережаренного ячменя
• горсть сушки яблок;
• изюм

Чтобы приготовленный квас имел хлебное послевкусие необходимо добавить пережаренный ячмень. В широкогорлую емкость наливается березовый сок, добавляется яблочная сушка, горсть изюма и ячмень. Чтобы квас забродил нужно создать ему необходимые условия, — поставить емкость в затемненное место. Крышку плотно закрывать нельзя. Систематически мешаем и приоткрываем. Через 4 недели березовый квас готов к употреблению.

Несмотря на множество домашних рецептов на зиму самым полезным является свежесобранный или свежезамороженный березовый сок.

https://youtube.com/watch?v=-IPJuJTibiQ

Очень вкусный напиток с лимоном

Хотите вспомнить вкус своего детства? Помню раньше такой лимонад продавали в стеклянных тарах, он был волшебно вкусным. А когда была сильная жара, то еще и хорошо утолял жажду и поднимал всем настроение. Ведь он очень хорошо освежает и придает энергию и силы, когда солнцепек.

Кстати, дети от такого напитка безума, да и понятно же почему, он натуральный без всяких примесей и Ешек.

Собирать сок нужно там, где нет проезжей части, и для этого лучше всего использовать чистую пластиковую бутылку.

Нам понадобится:

• березовый сок натуральный — 1000 мл
• сахар — 3 ст.л
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из лимона выдавите сок, это сделать легко при помощи соковыжималки, или же постучите его по столу, а потом сделайте надрез и сок сам побежит ручьем. Смешайте его с сахаром.

2. Далее в глубокую металлическую емкость поместите сок березы и внесите туда подготовленную сахарную смесь. Включите огонь и доведите жидкость до кипения, выключите.

3. Теперь можно закатать в банки, а можно просто насладиться его запахом и ароматом, выпить как целебный напиток.

Березовый сок с апельсином

Ингредиенты:

• свежий сок березы — 3 л;
• песок сахарный — 3 ложки с горкой;
• сладкий апельсин — 1 некрупный фрукт;
• кислота лимонная — ½- десертной ложки;
• листочки сухой мяты — десертная ложка.

Способ приготовления:

1. Чтобы березовый сок с апельсином получился максимально ароматным и вкусным, в процессе его заготовки следует строго соблюдать все описанные правила.
2. Для начала требуется влить свежий напиток в чистую эмалированную кастрюлю и медленно довести его до кипения.
3. После этого необходимо простерилизовать стеклянную трехлитровую банку, выложить туда сахарный песок, лимонную кислоту, 4-5 кружочков апельсина (прямо с кожурой) и листочки сухой мяты.
4. Далее на горлышко банки следует поместить многослойную марлю или установить ситечко, а затем аккуратно влить в нее горячий сок березы.
5. Такая обработка лишит вашего напитка всех ненужных частиц и позволит сохранить его долгое время.
6. После всех описанных действий необходимо закатать банку стерилизованной крышкой, перевернуть ее дном вверх, закрыть одеяльцем и оставить в таком положении до следующего дня или полного остывания.
7. Хранить заготовленный напиток желательно в прохладном помещении: погребе или холодильной камере.
8. Как видите, консервация березового сока с использованием фруктов — это довольно простой и быстрый способ создания вкусного и полезного напитка, которым можно наслаждаться вплоть до поздней зимы.
9. Однако вариант с дольками апельсина представляет собой далеко не единственный метод закатки живительной жидкости.

Приятного аппетита!

Консервирование березового сока с цитрусовыми

В завершении хочется поделиться еще одним рецептом с добавлением лимона и апельсина. Тоже классный и очень вкусный вариант. Вкус получается похожим на лимонад.

По желанию еще можно добавлять листики мяты или смородины.

Ингредиенты:

• Свежий березовый сок — 10 л;
• Сахар — 400 гр.;
• Апельсин — 2 шт.;
• Лимон — 1 шт..

Способ приготовления:

1. Сок нужно налить в глубокую эмалированную кастрюлю. Затем добавить сахар и размешать. Включить средний огонь.
2. Пока жидкость нагревается, простерилизуйте банки.
3. Апельсин и лимон нарежьте тонкими кружками вместе с кожурой и ошпарьте кипятком, затем разложите по дну готовых банок. Обычно на 1 банку кладут по 2 кружка лимона и апельсина.
4. Как только жидкость закипит, его необходимо разлить по банкам и плотно закрыть жестяными крышками.
5. Переверните их вверх дном и оставьте в таком виде ровно на сутки.
6. После банки верните в привычное состояние и уберите в холодное и темное место.

Я конечно же советую попробовать все рецепты и выбрать на свой вкус самый лучший и вкусный. Главное помните, что заготовленный сок березы хранится достаточно долгое время, если поместить его в темное и прохладное место. И следите за крышками, при консервации они не должны взудьтся.