Мой особенный. творожно-муссовый торт с малиной

Правила применения конфи для прослойки коржей, хранение

Подбирать ингредиенты для приготовления конфи следует с учетом того, в каком виде будет собираться торт. Если коржи, согласно рецептуре, должны соприкасаться с прослойкой горячими, в качестве желирующего агента в конфи в таком случае можно использовать только агар-агар. Если десерт будет подвергаться «холодной сборке», конфи можно готовить любым способом, на выбор кондитера. Хранить готовую ягодную смесь можно в морозильной камере, в течение 3-4 мес. За это время конфи не только сохранит свои вкусовые качества, но и останется источником питательных нутриентов, например, калия, фосфора и так далее.

Основа для торта. Фисташковый бисквит, очень вкусный.

Давно мне полюбился фисташковый бисквит, он получается очень нежным, а если делать как основу для торта, то это идеальное сочетание, особенно с малиной.

Позже я напишу полный рецепт с фото приготовлением данного торта.

А пока рецепт бисквита:

40 гр фисташковой пасты

35 мл растительного масла

Белки отделяем от желтков, емкость миксера и венчики должны быть сухими, взбиваем белки до пены и вводим тремя частями сахар, нам нужно взбить до крепких пиков.

Пока взбиваются наши белки, в отдельной чаше смешиваем желтки+масло+молоко+фисташковая паста, лучше будет взбить это в блендере, можно добавить пару капель красителя для более зеленого цвета.

Выливаем в 3-4 приема нашу смесь к готовым белкам и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Муку смешиваем с разрыхлителем, и лопаткой вымешиваем наш бисквит, чтобы не было комочков.

Выкладываем тесто в подготовленную форму 18-20 см и выпекаем при 175 градусов, 45-50 минут, готовность проверяйте зубочисткой, если она сухая, то бисквит готов.

Я обычно беру обычное кольцо для выпечки, дно застилаю пергаментной бумагой.

Если готовите торт, то разрезайте на 3-4 части.

Но для начала дайте бисквиту полностью остыть и тогда доставайте из формы, если будете резать на торт, то лучше заверните в пищевую пленку и на ночь убрать в холодильник, так он не будет сильно крошится при нарезке.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Этапы создания:

1. Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
2. Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
3. Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
4. В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
5. В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
6. В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
7. Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
8. Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
9. Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
10. В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
11. После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
12. Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
13. Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
14. Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
15. Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
16. В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Желе из малины с желатином

Понадобится:

• малины — 1 кг;
• воды ½ ст.;
• сахара-песка на 1 л. сока — 500-700 г.;
• желатина 0151 10 г. на 3-4 л желе.

Ягоду нагревают в кастрюле, которую ставят в емкость с теплой водой.  Добавляют сахарный песок. Отправляют на плиту. После закипания варят, пока плоды не размягчатся. Полученный сок выливают в другую посуду.

Сюда же добавляют сок после процеживания ягодный массы и отправляют на плиту, нагревая до 70-75 градусов. Потом добавляют в сок сахар. После того, как сахар-песок растворится, доводят до кипения и варят на маленьком огне. В самом конце добавляют желатин.

Обычно варка занимает 30-35 минут. Желе из малины разливают по баночкам и закатывают. Иногда хозяйки пастеризуют банки с продуктом при температуре 85 градусов, чтобы он дольше сохранялся. Поллитровую баночку — 15 минут, литровую — 20.

Малиновый мусс

Понадобится:

• малины — 400 г.;
• сливок 33% — 160 г.;
• белков яичных — 2 шт.;
• с/пудры — 60 г.;
• желатина — 10 г.

Малину измельчают с помощью блендера. Освобождают смесь от косточек при помощи ситечка. Желатин разводят по инструкции на пачке.

Разогревают малиновую смесь, но не кипятят, добавляют желатин и доводят его до состояния распушенности. Охлаждают. Отдельно взбивают в стойкий крем сливки. Соединяют сахарную пудру с белками, взбивают до устойчивых пиков.

Сначала в малину добавляют крем из сливок, потом постепенно белки. Разливают по формочкам или бокалам и убирают на полку холодильника на 3-4 часа, чтобы мусс охладился.

Шаги приготовления

шаг 1Начнем с приготовления бисквитных коржей. Для этого смешаем миндальную муку с сахарной пудрой и двумя белками. Взбиваем при помощи миксера. Смешиваем до тех пор, пока масса не будет выглядеть как марципан. Куриные яйца взбиваем при помощи венчика и разогреваем на водяной бане при температуре около 40 градусов.  Не бросая смешивать марципан, понемногу вливаем в него теплую массу из яиц. Она должна оставаться теплой, пока мы ее добавляем. Теперь ставим на миксере максимальную скорость и взбиваем все ингредиенты около 15 минут. Готовая смесь должна быть светлой, густой и пышной. Пока миксер взбивает массу, измельчим при помощи ступки семена ванили и мака. Теперь растопим сливочное масло и потихоньку начнем добавлять его в тесто. Масло должно также быть горячим (не менее 70 градусов). Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем ее к массе с яйцом и маслом. Добавляем ваниль с маком и тщательно перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера. Полученное тесто отправляем в форму и ставим запекаться в духовку на полчаса при температурном режиме около 180 градусов. После того как бисквит будет готов, отставляем его в сторону для остывания.

шаг 2Начинаем готовить пюре из ягод малины. Оставим немного ягод для того, чтобы в дальнейшем украсить приготовленный торт, а остальные измельчаем при помощи блендера. Затем протрем через сито, чтобы косточки не попали в торт. В полученное пюре кладем веточки базилика, заранее вымоченные в горячей воде и слегка растертые при помощи пальцев.

шаг 3Займемся приготовлением желе. Для этого заливаем 6 г желатина холодной водой и оставляем набухать. Косточки, оставшиеся от малины, перемешиваем с 3-4 ст. л. сахара и заливаем водой (около 200 мл). Цедим при помощи сита массу с косточками.

шаг 4Добавляем немного базилика. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и убираем. Даем ей остыть до 70 градусов и кладем в нее набухший желатин, предварительно отжав его от излишков влаги. Смешиваем все ингредиенты до полного растворения желатина. Снова цедим через сито. Переливаем в необходимого размера тарелку и ставим в прохладное место для застывания. Тем временем подготовим декор, для чего наполним желе формочки в виде сердец и отправим в морозильную камеру.

шаг 5Теперь начнем готовить малиновый мусс-суфле. Снова заливаем желатин (теперь уже 15 г) водой. При помощи блендера взбиваем творог до образования гладкой творожной массы.

шаг 6Взбиваем сливки и ставим в холодильник.

шаг 7Приготовим итальянскую меренгу. Для этого воду (30 мл) перемешиваем с сахаром (100 г) и ставим на огонь. Пока вода закипает, взбиваем белки, как на фото.

шаг 8Сахарный сироп провариваем еще 5 минут (в результате он должен быть густым, как варенье, чтобы капля не растекалась).

шаг 9Не переставая взбивать белки, добавляем к ним понемногу сахарный сироп. Взбиваем массу до блестящего и густого состояния. Оставляем меренгу на некоторое время для остывания.

шаг 10Тем временем из пюре убираем весь базилик. Где-то треть малинового пюре разогреваем до 60 градусов, наливаем к нему отжатый желатин и сок лимона. Хорошенько смешиваем все ингредиенты. Полученную массу перемешиваем с оставшимся малиновым пюре. Проверяем температуру пюре: оно не должно быть слишком горячим. Теперь смешиваем пюре из малины с меренгой.

шаг 11К массе добавляем взбитый творог и смешиваем до однородной консистенции.

шаг 12Добавляем сливки и продолжаем смешивать.

шаг 13В итоге получается превосходный  малиновый мусс для торта.

шаг 14Начинаем собирать торт по составляющим. С готового бисквита снимаем верхний запекшийся слой и разрезаем корж на две части.

шаг 15Достаем уже готовое желе.

шаг 16Просто ложкой мешаем его.

шаг 17На блюдо выкладываем один корж и накрываем его специальными «бортиками», которые помогают равномерно нанести крем. Сверху выкладываем слой желе.

шаг 18Затем смазываем слоем малинового мусса-суфле.

шаг 19После кладем еще один корж и немного прижимаем.

шаг 20Оставшийся мусс-суфле кладем на корж и выравниваем края.

шаг 21Ставим малиновый торт в прохладное место для застывания минимально на шесть часов. По истечении времени убираем бортики и начинаем украшение торта при помощи мяты, сердечек из желе и ягод малины.

шаг 22Нежнейший муссовый малиновый торт готов.

Приятного аппетита!

Торт Сникерс с муссом

Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

Ингредиенты:

Для пасты потребуется:

арахис – 200 г.

Для основы:

бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

Для крема:

• масло сливочное – 95 г;
• сгущенка – 150 г;
• паста арахисовая – 60 г.

Для мусса:

• сливки (33%) – 350 г;
• белок яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• мед – 70 Г;
• питьевая вода – 55 мл;
• арахисовая паста – 100 г;
• желатин – 12 г;
• соль – щепотка;
• вода для желатина – 55 мл.

Для покрытия:

велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

Пошаговая инструкция:

Арахисовая паста:

1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

Карамельный крем:

1. Взбить масло до осветления.
2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

Мусс с нугой:

1. Желатин залить водой.
2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

Сборка:

1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
4. Поставить в холод до замерзания.
5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

Пошаговый рецепт с фото

Промытую малину поместим в блендер. Добавим немного сахара и ванильный сахар.

Блендером разотрем малину. Можно ягоду растолочь картофелемялкой.

Зернышки я не выбирала. Если хотите получить мусс без зернышек, то ягоду можно протереть через сито.

Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Оставим на 10 минут, чтобы набух.

Далее растворим желатин над чайничком с кипящей водой или каким-либо другим способом (в микроволновке, например). Оставим желатин охлаждаться. За желатином нужно наблюдать, он должен остыть, но не начать застывать. Без контроля этот процесс оставлять нельзя.

Холодные сливки взобьем до легкой пены.

У нас получилось две массы: малиновая и сливочная.

Соединим вместе две массы.

Перемешаем. Как видим, цвет не слишком насыщенный.

Соединяем сливочно-малиновую массу с остывшим желатином

Осторожно перемешиваем. Малиновый мусс для торта готов

Использовать его можно для прослаивания коржей (тогда лучше использовать формовочное кольцо для сборки тортов), для обмазки, для оформления.

Я делаю бисквитно-муссовые торты в силиконовых формах. Бисквит я приготовила заранее. Форму наполняем муссом, а сверху выкладываем корж. Если хотите, чтобы корж был посередине мусса, то утапливаем корж и сверху поливаем муссом. Если хотите, чтобы корж был внизу, то не утапливаем, а выкладываем поверх мусса, как у меня. При изымании застывшего торта бисквит будет внизу. Ставим в морозилку до полного замерзания до состояния «камня».

На следующий день изымаем.

Украшаем малиной и мятой, можно украсить кремом, как я делала в ЭТОМ рецепте.

Разрезать торт лучше всего минут через 20-30 после того, как извлекли его из морозилки. Он тогда будет еще достаточно твердым, чтобы не деформироваться от нажатия, но уже и немного размякшим, чтобы поддаваться ножу.

Употребляем торт через 2 часа после полной разморозки.

Источник

Шоколадный торт с малиной

• Время: 1 час 29 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 685,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сочетание воздушного шоколадного бисквита, нежного сливочного крема и ароматного малинового конфитюра понравится не только отчаянным любителям шоколада и свежих ягод, но и самым переборчивым гурманам. Внешний вид такого простого, но одновременно очень изысканного лакомства тоже вряд ли сможет оставить кого-нибудь равнодушным, ведь небрежно рассыпанные на темном блестящем полотне шоколадной глазури яркие рубины малины выглядят очень привлекательно и аппетитно.

• Санатории для реабилитации после эндопротезирования тазобедренного сустава
• Кому принадлежит забор между соседями
• Военные санатории в Сочи для военных пенсионеров — обзор с описанием условий отдыха и лечения

Ингредиенты:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар-песок – 1 ст.;
• мука – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао-порошок – 3 ст.л.;
• свежая малина – 650 г;
• крахмал – 1,5 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• сметана – 800 мл;
• сгущенное молоко – 220 мл;
• малиновый сироп для пропитки – 50 мл;
• горький шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

1. Для бисквита белки взбить с половиной стакана сахара в пышную пену.
2. По одному ввести желтки, продолжая взбивать смесь до появления устойчивых пиков. Всыпать муку, аккуратно перемешать.
3. По краю теста вылить растопленное, но охлажденное сливочное масло (30 грамм), тщательно вымешать.
4. Бисквитное тесто переложить в выстеленную пергаментом и смазанную любым жиром разъемную форму. Выпекать в прогретой до 200-210 градусов духовке примерно 32-35 минут.
5. Пропеченный до сухой спички бисквит остудить, разделить на два ровных коржа, пропитать сиропом.
6. Сметану выложить в марлевый мешочек, оставить на пару часов под гнетом. Смешать густую сметанную массу со сгущенкой, взбить.
7. 400 грамм малины выложить в кастрюлю, добавить полстакана сахара, лимонный сок. Проварить на среднем огне несколько минут.
8. Крахмал развести ледяной водой, аккуратно влить в малиновый конфитюр. Подержать на огне еще полторы-две минуты.
9. Нижний корж покрыть тонким слоем крема, по краям с помощью кондитерского шприца сформировать толстый бортик.
10. В середину кремового колодца выложить остывший малиновый конфитюр. Накрыть все верхним коржом.
11. На водяной бане растопить плитку шоколада и 20 грамм сливочного масла. Горячей шоколадной глазурью полить верх десерта.
12. Украсить оставшимися ягодами.

Рецепт самого вкусного фисташкового мусса на хрустящей основе

Простой и фантастически вкусный десерт, на 100% фисташковый — этот рецепт точно станет вашим любимчиком.

Хрустящий слой

• Печенье Digestive — 300 гр. (как приготовить самостоятельно здесь)
• Сливочное масло — 50 гр.
• Белый шоколад — 70 гр.

Фисташковый мусс

• Сливки 33-35% — 500 мл.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Вода — 70 мл.
• Молоко — 250 мл.
• Фисташковая паста — 90 гр.
• Желатин листовой или порошок (220 блюм) — 9 гр.

Печенье раскрошим в чашу миксера и измельчаем в крупную крошку. Растопленное сливочное масло + белый шоколад добавляем и вымешиваем. Смесь выложим на дно кольца диам. 18 см, застланного бумагой для выпечки, а бока заклеены бортовой лентой. Отправляем в холодильник минимум на час.

Желатин замочим в холодной воде, если порошковый то залить 54 мл водички. Отделяем желтки от белков. Молоко нагреваем в микроволновке и тоненькой струйкой понемногу вливаем на желтки, постоянно помешивая чтобы они не свернулись. Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем до средней густоты. Распускаем в нем желатиновую кашицу или отжатый листовой желатин.

Варим итальянскую меренгу. Сахар 150 гр и воду 70 мл греем до температуры 121°С. Когда сироп достигнет 109°С начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Далее вливаем сироп тянущейся нитью, не выключая миксер. Добавим фисташковую пасту в уваренную основу, затем частями аккуратно введем меренгу.

Полувзбиваем жирные сливки на низкой скорости. Перемешаем их с фисташковой смесью лопаткой, плавными движениями снизу-вверх.

Выливаем мусс на крустилант (хрустящее основание) и оставляем охлаждаться в морозильной камере на несколько часов. Украшаем пуговицами из белого шоколада и очищенными фисташками.

Фисташковую пасту заменить можно, но это будет уже совсем другая история… Хочешь, приготовь самостоятельно из несоленых орешков, как её сделать тут.

Желатина можно добавить и побольше, но это будет уже совсем другая текстура…

Рецепт Торт-мусс «Малиновый» (24.03.16). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Торт-мусс «Малиновый» (24.03.16)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	228 кКал	1684 кКал	13.5%	5.9%	739 г
Белки	4.9 г	76 г	6.4%	2.8%	1551 г
Жиры	12.4 г	56 г	22.1%	9.7%	452 г
Углеводы	23.9 г	219 г	10.9%	4.8%	916 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	2%	2222 г
Вода	56.2 г	2273 г	2.5%	1.1%	4044 г
Зола	0.6984 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	112.7 мкг	900 мкг	12.5%	5.5%	799 г
Ретинол	0.099 мг	~
бета Каротин	0.081 мг	5 мг	1.6%	0.7%	6173 г
Витамин В1, тиамин	0.018 мг	1.5 мг	1.2%	0.5%	8333 г
Витамин В2, рибофлавин	0.102 мг	1.8 мг	5.7%	2.5%	1765 г
Витамин В4, холин	15.11 мг	500 мг	3%	1.3%	3309 г
Витамин В5, пантотеновая	0.151 мг	5 мг	3%	1.3%	3311 г
Витамин В6, пиридоксин	0.035 мг	2 мг	1.8%	0.8%	5714 г
Витамин В9, фолаты	5.154 мкг	400 мкг	1.3%	0.6%	7761 г
Витамин В12, кобаламин	0.101 мкг	3 мкг	3.4%	1.5%	2970 г
Витамин C, аскорбиновая	2.2 мг	90 мг	2.4%	1.1%	4091 г
Витамин D, кальциферол	0.184 мкг	10 мкг	1.8%	0.8%	5435 г
Витамин D3, холекальциферол	0.0479 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.368 мг	15 мг	2.5%	1.1%	4076 г
Витамин Н, биотин	1.228 мкг	50 мкг	2.5%	1.1%	4072 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.1%	40000 г
Витамин РР, НЭ	0.6392 мг	20 мг	3.2%	1.4%	3129 г
Ниацин	0.173 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	106.77 мг	2500 мг	4.3%	1.9%	2341 г
Кальций, Ca	89.2 мг	1000 мг	8.9%	3.9%	1121 г
Кремний, Si	0.107 мг	30 мг	0.4%	0.2%	28037 г
Магний, Mg	11.18 мг	400 мг	2.8%	1.2%	3578 г
Натрий, Na	112.74 мг	1300 мг	8.7%	3.8%	1153 г
Сера, S	17.89 мг	1000 мг	1.8%	0.8%	5590 г
Фосфор, Ph	72.9 мг	800 мг	9.1%	4%	1097 г
Хлор, Cl	130.18 мг	2300 мг	5.7%	2.5%	1767 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	28.1 мкг	~
Бор, B	43.9 мкг	~
Ванадий, V	2.41 мкг	~
Железо, Fe	0.628 мг	18 мг	3.5%	1.5%	2866 г
Йод, I	0.8 мкг	150 мкг	0.5%	0.2%	18750 г
Кобальт, Co	0.882 мкг	10 мкг	8.8%	3.9%	1134 г
Марганец, Mn	0.0643 мг	2 мг	3.2%	1.4%	3110 г
Медь, Cu	60.46 мкг	1000 мкг	6%	2.6%	1654 г
Молибден, Mo	4.001 мкг	70 мкг	5.7%	2.5%	1750 г
Никель, Ni	0.059 мкг	~
Олово, Sn	0.14 мкг	~
Селен, Se	4.837 мкг	55 мкг	8.8%	3.9%	1137 г
Титан, Ti	0.29 мкг	~
Фтор, F	8.31 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	48135 г
Хром, Cr	0.21 мкг	50 мкг	0.4%	0.2%	23810 г
Цинк, Zn	0.3829 мг	12 мг	3.2%	1.4%	3134 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.766 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	18.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.8368 г	~
Сахароза	0.1073 г	~
Фруктоза	0.8368 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.2387 г	~
Валин	0.2104 г	~
Гистидин*	0.1324 г	~
Изолейцин	0.1737 г	~
Лейцин	0.3545 г	~
Лизин	0.3873 г	~
Метионин	0.0845 г	~
Метионин + Цистеин	0.0286 г	~
Треонин	0.1583 г	~
Триптофан	0.0376 г	~
Фенилаланин	0.1713 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0589 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.2018 г	~
Аспарагиновая кислота	0.3207 г	~
Глицин	0.2481 г	~
Глутаминовая кислота	0.7296 г	~
Пролин	0.3874 г	~
Серин	0.1943 г	~
Тирозин	0.1618 г	~
Цистеин	0.0347 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	68.79 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	7.3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.1375 г	~
6:0 Капроновая	0.0223 г	~
8:0 Каприловая	0.0285 г	~
10:0 Каприновая	0.0549 г	~
12:0 Лауриновая	0.0378 г	~
14:0 Миристиновая	0.3282 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0004 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.0496 г	~
17:0 Маргариновая	0.0011 г	~
18:0 Стеариновая	0.3402 г	~
20:0 Арахиновая	0.0011 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.0574 г	min 16.8 г	6.3%	2.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.1422 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.8432 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.1401 г	от 11.2 до 20.6 г	1.3%	0.6%
18:2 Линолевая	0.1072 г	~
18:3 Линоленовая	0.0291 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0038 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	0.9%

Энергетическая ценность Торт-мусс «Малиновый» (24.03.16) составляет 228 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит. Для этого разделите яйца на белки и желтки. Белки с частью сахара взбейте миксером до устойчивой массы.
Желтки смешайте с остальным количеством сахара и также взбейте миксером, пока сахар не растворится, и масса не станет воздушной.
В отдельной посуде соедините жирные сливки с шоколадом. Поставьте посуду на водяную баню, и растопите шоколад. Или же растопите шоколад в микроволновой печи. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Оставьте, чтобы масса немного остыла.
Во взбитые желтки введите небольшими порциями растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
В полученную желтково-шоколадную смесь введите частями взбитые белки.
Массу перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не нарушить ее воздушную структуру.
Добавьте предварительно просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста. Тщательно и аккуратно перемешайте, чтобы не образовались мучные комочки.
Противень застелите пергаментом. Распределите шоколадное тесто по всей поверхности, образовав прямоугольник примерно 30Х40 см. Разровняйте поверхность.
Выпекайте шоколадный бисквитный корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности, примерно 6-8 минут. Когда корж будет готов, снимите его с противня: накройте его сверху другим пергаментом и переверните. Аккуратно отделите от коржа пергамент, на котором он выпекался.

Дайте ему остыть, затем вырежьте корж, подходящий по форме и размеру разъемной формы, в которой будете собирать торт.

СоветМожно шоколадный бисквит выпекать в специальном кольце или круглой форме. Тогда обрезков не будет, так как корж сразу будет нужной формы.

При желании можете приготовить шифоновый бисквит по этому рецепту.

Приступите к приготовлению малинового суфле для торта. Сначала замочите желатин в холодной воде. Оставьте, чтобы он «разбух».Приготовьте малиновое пюре. Для этого примерно 450 г ягод малины перетрите через сито. Ягоду протирают, чтобы в суфле не было косточек. В полученное пюре добавьте часть сахара (100г) и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите массу не более 1-2 минут, чтобы сахар растворился.

СоветЗимой можно приготовить малиновый мусс для торта из замороженной малины.

Соедините разбухший желатин с горячим малиновым пюре. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Полученную массу охладите до комнатной температуры.
Пока пюре остывает, можете взбить белки с сахаром. Сначала белки с сахаром нужно взбить венчиком на паровой бане, и когда белковая масса нагреется до 630С (примерно через 5-6 минут), снимите с бани и продолжайте взбивание белков уже миксером, пока не образуется устойчивая масса.
В отдельной посуде взбейте миксером жирные сливки до пышности.

Внимание!Чтобы жирные сливки лучше взбились, они должны быть очень холодными. Белки взобьются в устойчивую массу, только если вы используете сухие венчики и миску, а также без следов жира

В противном случае ваши труды не увенчаются успехом.

Остывший корж поместите в разъемную форму, и хорошо пропитайте сиропом. Для сиропа соедините сахар и холодную воду, поставьте на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и остудите, добавьте коньяк и перемешайте.

ЛайфхакЕсли предварительно бока формы выстелить специальной ацетатной плёнкой или полосками, нарезанными из файловой папки, то готовый торт вынуть из формы не составит труда, да и бока останутся ровными и красивыми.

Пока корж пропитывается сиропом, закончите приготовление малинового мусса. В остывшее малиновое пюре небольшими порциями введите взбитые сливки и хорошо перемешайте.
Затем с полученной массой соедините взбитые белки. Аккуратно перемешайте.
Полученный сливочный мусс с малиной перелейте в разъемную форму (сверху на корж) и хорошо разровняйте поверхность. Чтобы в муссе не образовались пузырьки воздуха, форму можете немного потрясти. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов (в идеале на ночь), чтобы мусс хорошо «схватился».
Готовую основу извлеките из формы, предварительно пройдясь по ее краям острым ножом, чтобы немного отделить мусс от бортиков формы.

Внимание!Чтобы торт не «развалился», его нужно извлекать из формы только тогда, когда мусс полностью застыл.

Поверхность торта залейте зеркальной глазурью и украсьте ягодами малины и листиками мяты.
Торт «Малиновое суфле» готов. Сервируйте его в холодном виде, достав холодильника.

Читайте далее:

Шоколадное муссовое пирожное на бисквите

Зефир из малинового пюре

Шарлотка со свежей малиной: мягкий воздушный бисквит

Шоколадный торт без выпечки – проще простого, вкуснее вкусного

Медовый бисквит с двумя видами крема

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

Бисквит фисташка

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 гр.
• Мука — 120 гр.
• Фисташковая паста — 40 гр.
• Пекарский порошок — 3 гр.

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

Фисташковый крем чиз

• Сливочный сыр — 130 гр.
• Сливки 33% — 130 мл.
• Сахарный песок — 30 гр.
• Паста из фисташек — 40 гр.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

• Сливки жирные — 300 мл.
• Молоко — 130 мл.
• Желатин — 7 гр.
• Белый шоколад — 90 гр.
• Сахар — 20 гр.
• Фисташковая паста — 50 гр.

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

• Сахар — 50 гр.
• Вода — 25 гр.
• Глюкозный сироп — 50 мл.
• Сгущенное молоко — 34 гр.
• Белый шоколад — 50 гр.
• Желатин — 4 гр.
• Краситель зеленый.

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Как приготовить «Малиновый конфи для торта»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Для приготовления конфи ягоды выбирайте сочные, потерявшие свою форму, а целые оставьте для украшения торта. Промойте их в воде и выложите малиновую массу в казан или кастрюлю. Засыпьте сахарным песком.

Залейте теплой водой и поместите на плиту, включая средний нагрев.

Проварите около 10-15 минут, чтобы ягодная масса отдала жидкости свой цвет, аромат и вкус. Помните, что конфи от компоте отличается тем, что в конфи масса процеженная от жмыха и семян, а компоте готовится без отцеживания.

Горячую малиновую массу перетрите через ситечко, удаляя жмых — он вам больше не потребуется.

В теплый малиновый сироп всыпьте желатин, размешайте и оставьте на 5-6 минут для набухания. Затем еще раз тщательно вымешайте, но не взбивайте!

Застелите форму пищевой пленкой, выкладывая ее и на бортики. Вылейте теплую массу в форму и поместите в морозильную камеру на 1 час.

Спустя указанное время малиновый конфи будет полностью готов. Не удаляйте пищевую пленку, просто извлеките прослойку в ней из формы и заверните края. Храните в морозильной камере, а при необходимости, то есть при приготовлении торта, выкладывайте ее в крем между коржами прямо в замороженном виде.

Теперь и вы умеете готовить малиновый конфи для торта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Дать замороженным ягодам немного подтаять.

Шаг №2

Замачиваем желатин в 48 граммах воды холодной воды.

Шаг №3

Добавляем к ягодам кукурузный крахмал и сахар.

Шаг №4

Пюрируем все блендором, и процеживаем пюре через крупное сито (если брать другие ягоды без семечек, то можно не процеживать). Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Как закипело, снимаем с огня и добавляем желатин. Все опять пюрируем блендором, для равномерного распределения желатина.

Шаг №5

Разливаем в форму и отправляем в морозилку до полного застывания, у меня это занимает 30 мин. Далее готовое конфи можно применить как начинку в десерты и бисквитные и муссовые торты.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Малиновое конфи».

Еще рецепты

Малиновый мусс — классический рецепт

Хозяйкам, ни разу не готовившим это блюдо, вначале следует обратиться к классическому способу приготовления. И только после освоения основного рецепта можно проявлять фантазию, добавляя другие ягоды.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится малина. Лучше всего использовать свежие ягоды: тогда готовое блюдо будет иметь наиболее сильный аромат.

Кроме малины, понадобятся и другие продукты:

• сахар — 150 г;
• желатин — 25 г;
• вода — 50 г.

Для такого количества продуктов необходимо 250-300 г ягод.

Этапы приготовления

Вначале следует подготовить малину: ягоды перебрать и выложить на полотенце или салфетку, чтобы испарилась лишняя влага. Если используется замороженная малина, ее необходимо предварительно разморозить.

Далее действия выполняются в следующей последовательности:

Желатин высыпать в тарелку и залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукт. Оставить на 20 минут, чтобы продукт набух.
На плиту поставить небольшую кастрюлю, налить в нее воду и дать закипеть. На кастрюлю установить тарелку. Дождаться полного растворения желатина, изредка помешивая массу деревянной ложкой

Важно не допустить закипания, поскольку при высоких температурах желатин теряет свои свойства. Растворить продукт можно и в микроволновке, установив минимальную мощность.
В глубокую посуду высыпать малину, добавить сахар

Смесь измельчить с помощью миксера. Чтобы мусс получился более воздушным, ягоды рекомендуется протереть через сито, удалив косточки.
Тонкой струйкой влить желатин. Продолжить взбивать в течение 5 минут. В процессе взбивания масса должна приобрести более светлый оттенок.
Разлить мусс в формы и поместить в холодильник на 3-4 часа. Можно охладить блюдо, не разливая на порции, а когда масса застынет, вырезать из нее красивые фигурки, выложить на большую тарелку или на маленькие блюдца.

Желе из малины сметанное

Из такого количества продуктов получается 6 порций.

Понадобится:

• сметаны — 400 г.;
• малины — 300 г.;
• желатина быстрорастворимого — 15 г. (1,5 ст. л.);
• сахара — 60 г. (3 ст.л.);
• листики мяты — для декора.

В этом блюде используют как свежую, так и замороженную ягоду. Желатин оставляют набухать в 70 мл. воды. Для этого его всыпают в воду, быстро перемешивают, и за 15 минут он принимает нужную консистенцию. Ягоду перебирают, моют и засыпают сахаром-песком.

Также отставляют на 15 минут. За это время ягоды пускают сок. После их перетирают, используя ситечко, так, чтобы все зернышки остались в нем. Желатин нагревают, он распускается, и его вливают к малине.

Потом малиновое пюре соединяют со сметаной. Все хорошо перемешивают. Полученную смесь разливают по формочкам. Затем она застывает в холодильнике 2-3 часа.