Характеристика сладких соусов
Карамель – не единственный соус для десертов. Их множество, и общая их характеристика может выглядеть следующим образом:
- Карамельные соусы – карамель, сгущенное молоко, вареная сгущенка;
- Варенья и джемы, соусы на основе ягод и фруктов;
- Топинги из плавленого шоколада с добавлением сливок или молока;
- Яичные соусы с сахаром, воздушные кремы;
- Сливочные соусы;
- Соусы и цитрусовых;
- Соусы на основе ликеров, коньяка или других алкогольных напитков.
Все сладкие подливки очень хороши для подачи с десертами. Если вы не хотите готовить сложный десерт. Возьмите простые блинчики или бисквит и приготовьте оригинальную сладкую подливку. Это сэкономит время, а десерт будет потрясающим!
Рекомендации
Полезные советы, которые помогут получить идеальный карамельный соус:
- Сливки должны иметь жирность не меньше 35%, так как с маложирными соус может получиться жидким.
- При желании или неимении сливок допускается использование молока. Но будьте готовы к тому, что карамельный соус получится жидким, как сироп.
- Чтобы сделать густой соус, который после охлаждения можно будет намазывать на кондитерские изделия, не опасаясь растекания, добавьте больше масла. После охлаждения масса застынет и заметно загустеет.
- В соус можно вводить различные ароматические и вкусовые добавки, например, розовую воду, какао, кэроб, шоколад, корицу, ваниль и так далее.
- Попробуйте поэкспериментировать и приготовить карамельный соус не на основе сливок, а, например, с ягодным или фруктовым соком.
- Если добавить вместо сахарного песка пудру, то соус получится более нежным и гладким. Но он может быть жидковатым, хотя кому-то это нравится.
- Замените половину сахара глюкозой, чтобы минимизировать риски кристаллизации.
- Для приготовления обязательно нужно использовать толстодонную ёмкость: если она будет иметь тонкое дно, то соус просто пригорит и приобретёт неприятный привкус.
- Сливки обязательно нужно подогревать, так как холодные не соединятся с сахарным сиропом должным образом.
- Сахарный песок обязательно должен полностью раствориться, иначе карамельный соус не получится таким однородным и нежным, каким должен быть.
- Чтобы получить густой соус, варите его дольше. Если же он должен, по вашему мнению и желанию, остаться жидким, сократите продолжительность варки.
Если у вас получится правильно приготовить аппетитный карамельный соус, то вы сможете преобразить и дополнить любой десерт!
Карамельный соус
Ингредиенты:
- Сахар – 225 г
- Вода – 65 г
- Сливки – 85-250 г
- Сливочное масло – 70 г
Способ приготовления:
- В сотейнике соедините сахар и воду.
- Поставьте сотейник на небольшой огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает.
- После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет.
- Не переборщите, иначе карамель будет горькой.
- Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты и аккуратно введите тёплые сливки (85 г. для густого соуса и до 250 г. для очень жидкого), я добавляла 100 грамм.
- Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.
- Размешайте до однородности и гладкости массы.
- Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не растворится.
- Перелейте смесь в баночку.
- Срок хранения около 2 недель.
- После холодильника соус становится более густой, если хотите более жидкий — прогрейте (опустив банку в горячую воду).
Приятного аппетита!
Мексиканский карамельный соус «Каджета»
Ингредиенты:
- Молоко с жирностью 3,2%- пол литра.
- 60-70 гр сахарного песка.
- Сода на кончике чайной ложки.
- Палочка сухой корицы.
- Соль на острие ножика.
- 1/3 пакетика ванилина.
Способ приготовления:
- В ковш с толстым днищем вливается молоко, насыпается сахарный песок и добавляется щепотка соли.
- Сюда же кладется и корица
- Ставим ковш на плиту и начинаем варку, как только вы заметили, что начался процесс кипения у вашего «варева», тут же снимайте его с огня, нам нельзя дать «жиже» закипеть.
- Насыпаем в молочную смесь всю соду, она тут же вспенится, не пугайтесь, вся пена быстро сойдет на нет.
- Делаем газ на плите совсем небольшим и на этом слабом огоньке варим все минут 30.
- Не забываем его иногда мешать.
- Со временем вы увидите изменения в цвете молока, оно приобретет золотисто-кремовый оттенок.
- Убирайте корицу и продолжайте процесс варки еще 25 минут, все так же помешивая.
- После 45 минут варки у вас получится ароматная и приятная на цвет мексиканская «Каджета», перелейте ее в нужную посудину для ранения и дайте полностью остыть.
- Когда ваш карамельный соус остыл, смело ставьте его в холодильник на дней 30, именно столько он может быть пригодным к употреблению.
- Идеально подходит такой карамельный соус для блинов, булочек или простого кусочка хлеба.
Приятного аппетита!
Домашние конфеты
Чем тратить деньги на сомнительного качества покупной продукт, давайте сделаем сами вкусные сливочные карамельки. Они выйдут похожими на всеми любимую «Коровку». В посуде с толстым дном потихонечку нагреваем один стакан сахарного песка. Можно помешивать деревянной палочкой, пока все кристаллики не растопятся. Добавляем половину литра жирного молока или сливок. Варим около десяти минут, помешивая той же палочкой. На этом этапе можно добавить какие-то вкусовые добавки — например, две суповые ложки мёда, немного какао, орешки, ванилин. Но это всё — факультативно. А что нужно добавить в конфеты обязательно, так это сто граммов сливочного масла. Ставим кастрюльку на слабый огонь и варим, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Устилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Смазываем жиром. Выливаем массу и даем ей немного остыть. Мягкая карамель отлично режется. Поэтому нужно улучить момент, когда она будет уже не жидкая, но еще не затвердеет.
Карамель любят не только все сладкоежки, но и те, кто регулярно готовит дома что-то вкусненькое, так как она является отличным дополнением к любой выпечке или . Поэтому мы решили подробнее рассказать о том, как делать карамель из сахара в домашних условиях.
Рецепт карамели из сахара
Ингредиенты:
- сахар – 175 г;
- теплая вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
Перед тем, как приготовить карамель из сахара, нужно выбрать подходящую кастрюлю: она должна быть с толстым дном и желательно бесцветная, чтобы легче было наблюдать за изменением цвета карамели. Подогрейте кастрюлю на небольшом огне пару минут, высыпьте в нее сахар и оставьте ненадолго, чтобы он начал таять.
Когда сахар начнет становиться жидким по краям, встряхните кастрюлю и снова поставьте на огонь. Когда примерно четверть сахара растает, перемешайте массу деревянной ложкой и оставьте ее томиться на среднем огне, пока она не приобретет цвет темного меда. После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте воду, но будьте осторожны при этом. Карамель начнет шипеть и брызгать. Тщательно перемешайте массу, если будет нужно, снова поставьте на средний огонь, чтобы растопить образовавшиеся комки. После этого карамель готова к употреблению.
Карамель из молока и сахара
В следующем рецепте мы поделимся с вами способом, как варить карамель из сахара и молока.
Ингредиенты:
Сладкая карамель — один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара — прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.
Рецепт 3: карамельный соус в домашних условиях
Любите в десертах карамельный вкус? Лично я обожаю карамель в любом виде. А если готовлю сама торт, пирожные или еще какой-нибудь десерт и по задумке в нем должна присутствовать карамель, готовлю такой сладкий и очень-очень вкусный соус. Попробуйте!
- Сахар 180 гр
- Сливочное масло 80 гр
- Сливки (30%) 100 гр
Карамель готовится просто — сахар нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном
Важно в процессе растапливания перемешивать сахар только движениями сотейника, иначе он перекристаллизируется
Готовьте карамель до яркого янтарного цвета, не передержите до темных тонов — карамель будет горчить. Снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло, перемешивайте до полного растворения масла. Влейте сливки и перемешайте массу до однородности.
Довести смесь до кипения, перелейте в подходящую посуду для дальнейшего хранения или использования и дайте остыть до комнатной температуры.
Хранить карамельный соус можно в закрытой емкости 2-3 недели.
Приятного аппетита!
Рецепт пралине
Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
- На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
- Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
- После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
- Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
- Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
- Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
- Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
- Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
- Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.
По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.
Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).
А я прощаюсь до новых встреч.
Оля Афинская.
Помогаю печь лучше.
Рецепт приготовления заварного карамельного крема для торта
Время приготовления: в общей сложности приблизительно 2:30-3:00, а с вашим участием – 30-40 минут.Количество порций: одна.Кухонные принадлежности: два сотейника или две кастрюли с толстым дном, миски различного размера и глубины, мерные принадлежности, деревянная длинная ложка, миксер или блендер, венчик.
Ингредиенты
| сливки (жирность 20%) | 180 мл |
| сахарный песок | 390 г |
| молоко | 750 мл |
| куриное яйцо | 3 шт. |
| кукурузный крахмал | 90 г |
| ванильный сахар | 10 г |
| сливочное масло | 240 г |
Пошаговое приготовление
Приготовим карамель
- В кастрюлю высыпаем 240 г сахара, ставим ее на маленький огонь и оставляем ингредиент томиться до полного растапливания кристаллов.Ни в коем случае не перемешивайте сахарную массу.
- В другую кастрюлю наливаем 180 мл сливок, помещаем посуду на небольшой огонь и доводим жидкость практически до кипения, но не кипятим.
- Как только сахар достигнет жидкой консистенции, добавляем к нему горячие сливки, при этом интенсивно размешиваем массу деревянной ложкой.
- Постоянно помешивая полученную смесь, провариваем ее около минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем карамели остыть.
Приготовим заварную основу
- В кастрюлю заливаем 650 мл молока, ставим на огонь и разогреваем жидкость до горячего состояния. Не кипятим!
- В небольшую миску разбиваем 3 яйца и добавляем туда же 150 г сахара.
- Хорошенько взбиваем полученную смесь с помощью миксера до полного растворения сахара.
- Маленькими порциями добавляем 90 г кукурузного крахмала в миску к яичной массе и каждый раз размешиваем содержимое до исчезновения всех комочков.
- Когда смесь станет сложно замешивать, вливаем в миску 100 мл молока.
- Начинаем снова перемешивать массу венчиком, а после воспользуемся миксером для того, чтобы получить максимально однородную субстанцию.
- В полученную яичную смесь вливаем 300 мл ранее разогретого горячего молока тонкой струйкой, активно размешивая варево венчиком, чтобы яйца не свернулись.
- Теперь вливаем тонкой струйкой полученную яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, при этом также интенсивно помешиваем смесь.
- Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая массу венчиком, варим ее до загустения и появления пузырьков.
Приготовим крем
- Снимаем заварную основу с огня, добавляем к ней остывшую карамель.
- И тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной консистенции.
-
Отставляем кастрюлю с кремом в холодное место и позволяем наполнителю остыть до комнатной температуры.
- В отдельной посуде смешиваем 240 г мягкого сливочного масла и 10 г ванильного сахара.
- Хорошенько взбиваем сливочную массу миксером до тех пор, пока масло не побелеет.
- Во взбитую сливочную массу частями добавляем остывший крем.
- При этом каждый раз тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
Видеорецепт заварного карамельного крема
На видео подробно освещен весь процесс приготовления заварного крема, который послужит лучшей прослойкой для торта, в особенности для всеми любимого “Наполеона”.
https://www.youtube.com/watch?v=i_P4kjCTtRkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ рецепт для Эклеров, Наполеона и Бисквита заварной крем (https://www.youtube.com/watch?v=i_P4kjCTtRk)
Соленый вариант
Этот соус очень любят в США, сразу возникает вопрос, где же его можно использовать? Да, фраза загадочная, но это только на первый взгляд, на самом деле согласно представленному рецепту в качестве вкусовых ингредиентов выступают соль и сахар, но сахара гораздо больше, чем соли, а вместе эта комбинация создает отличное сочетание.
И его можно использовать на тортах, чизкейках, пирогах, для простого применения соус можно подать к мороженому, блинам, сухарикам или даже зачерпнуть ложкой и съесть с булочкой. Очень вкусно, поверьте!
Ингредиенты:
- сахар – 200 гр;
- 33% крем, 150 мл;
- вода – 1/4 стакана;
- сливочное масло – 90–100 гр;
- соль – 1/2 ч. л.
Приготовление
В зависимости от того, какую консистенцию соуса вы любите, вы можете добавить больше сливок, чем указано в данном рецепте.
Положите сахар в подходящую кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь, чтобы сироп приобрел молочно-коричневый цвет.
Через некоторое время добавьте сливочное масло, перемешайте и варите, пока сироп не начнет более коричневого цвета.
Снимите с плиты и влейте сливки, соблюдая осторожность, так как смесь будет пузыриться, стрелять и шипеть.
На последнем этапе добавьте соль, энергично перемешайте, слегка охладите, разлейте в стеклянные емкости и поставьте в холодильник.
Как приготовить карамельный соус
Нежнейший карамельный соус Для приготовления домашнего карамельного соуса требуется совсем немного ингредиентов, делается он на основе молока или сливок, сахарного сиропа и сливочного масла. Его густота зависит от жирности молочной либо сливочной основы, от этого же критерия будет варьировать калорийность десерта.
Кроме того, от времени приготовления зависит и вкус соуса. Если его готовить не слишком долго, то вкус будет более сладким, а если чуточку перегреть до более темного оттенка – появится интересная пикантная горчинка. Лучше всего экспериментировать, пробовать и найти свой идеальный способ приготовления домашней карамели.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить домашний карамельный соус по классической рецептуре, вам понадобятся самые простые ингредиенты:
- Сахар – 200 гр.;
- Сливки жирные – 150 мл.;
- Вода – 50 мл.;
- Масло сливочное – 20 гр.
Калорийность готовой сладкой подливки выйдет в 369 ккал.
Этих ингредиентов достаточно для того, чтобы приготовить самую настоящую карамель: густую, тягучую, очень красивого оттенка. А главное – вкусную и натуральную! А если вы почитаете список ингредиентов на этикетке магазинной карамели – там будет совсем другая картина. Море консервантов, усилителей вкуса, красителей и другой химии.
Описание приготовления
Итак, пошаговый рецепт домашнего карамельного соуса очень прост:
- Возьмите сотейник или глубокую сковородку с толстым дном, поставьте на средний огонь.
- Положите масло и сразу засыпьте сахаром. Дождитесь, когда масло начнет плавиться и помешайте смесь.
- Влейте воду – лучше чтобы она была теплой. Пока вливаете, тщательно мешайте и не торопитесь, вам нужен равномерный сироп без комочков.
- Подогрейте всю смесь, постоянно помешивая лопаткой. Грейте без кипения на слабом огне, пока сахар не растворится полностью.
- Затем влейте подогретые сливки, тоже тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Погрейте смесь три-четыре минуты и снимайте с огня.
Как варить карамель на молоке (без сливок)
Сегодня мы будем рассматривать один из вариантов приготовления карамели на молоке без использования сливок. Варианты приготовления очень разные. Они отличаются по способу приготовления и по продуктам. В конечном итоге у них выходит разная консистенция и текучесть.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- молоко – 150 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сливочное масло – 120 г;
- соль – 4 г;
- желатин – 5 г;
- вода – 25 г.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала нужно замочить желатин в воде. Вода должна быть комнатной температуры. Наливаем воду в небольшую емкость, всыпаем желатин, перемешиваем и отставляем в сторону на 10-15 минут. Время набухания зависит от размера гранул желатина.
- Тем временем в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и ставим на огонь. Рекомендуется включить небольшой огонь и оставить подогреваться.
- Вылить молоко в емкость, добавить к нему сгущенку и подогреваем практически до кипения (образования пара). Для этого можно использовать микроволновую печь или плиту.
- Когда карамель дошла до красивого коричнево-рыжего цвета, добавляем к ней половину горячего молока. Карамель начинает подниматься, образовывая корочку на поверхности молока.
- Когда молоко с карамелью начинает кипеть, нужно добавить остатки молока со сгущенкой. На данном этапе карамель должна раствориться в молоке.
- Добавляем в содержимое кастрюли соль.
- Обязательно нужно аккуратно перемешивать содержимое кастрюли кухонной лопаткой. После закипания молоко начинает сильно пениться, поэтому нужно использовать высокую кастрюлю, чтобы молоко не вытекло за ее пределы. Если нет высокой кастрюли, можно периодически снимать кипящую карамель с молоком с огня.
- Таким образом варить карамель нужно в течение 5-10 минут, пока масса не станет немного гуще.
- По истечении заявленного времени снимаем кастрюлю с огня. Необходимо оставить кастрюлю с карамелью остыть в течение 2-3 минут.
- Далее добавляем в кастрюлю разбухший полностью желатин. Если вам нужна более жидкая карамель, можно не добавлять желатин. Благодаря желатину карамель будет более густая и стабильная. Консистенция также зависит от продолжительности варки карамели с молоком.
- Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли ложкой или лопаткой.
- Затем нужно добавить сливочное масло. Добавлять его лучше, когда масса достигнет температуры около 45℃. Тогда масло лучше соединится с карамелью. Если добавить масло сразу, то в дальнейшем (после охлаждения карамели) массу нужно перебить блендером.
- Далее нужно перелить карамель в глубокую посудину и накрыть пищевой пленкой.
- Отправляем карамель в холодильник до стабилизации минимум на 4 часа.
Карамель в холодильнике можно оставить на ночь. Если смущают пузырьки воздуха, которые остаются в карамели, рекомендуется пропустить массу сквозь сито. Тогда они станут не так заметны. Такая карамель очень проста в приготовлении и на выходе получается очень вкусное угощение. Кроме того, ее можно использовать для начинки тортов, в качестве топпинга для мороженого и для приготовления кексов.
Карамель и с чем её едят
Карамель является по-настоящему универсальным топпингом. Если у вас есть баночка готового лакомства, то вы можете приготовить один из следующих вариантов:
Топпинг к блинам, сырникам и панкейкам. Такая добавка сделает обычный завтрак более праздничным и изысканным. Более того, блины, политые карамелью, дети будут есть более охотно.
Добавка к мороженому. Карамель подойдет практически к любому виду мороженого, сделав вкус более насыщенным.
Прослойка для торта. Множество тортов как раз содержат в себе начинку из карамели. Такая прослойка отлично сочетается практически со всеми видами бисквитов, но стоит избегать сочетания с ягодами. Одним из самых ярких примеров карамельного торта является популярный «Сникерс».
Украшение на торт. В последнее время начали обретать особую популярность украшения из карамели. Вы можете украсить торт как подтеками, так и сделать фигурки различных форм, дать им застыть и вставить в корж.
Макаронс. Популярный французский десерт не сдает своих позиций. Варианты начинки для него могут быть самыми разными, но одним из классических является карамельная
Для приготовления сахарного соуса для такого случая стоит обратить внимание на рецепты с желатином
Ореховое пралине. Сочетание различных любимых орехов с карамелью – одно из самых любимых у людей по всему миру. К тому же готовится такой десерт достаточно просто.
Карамельный попкорн. Теперь такое лакомство можно не только купить, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях. У вас получится отличная закуска под любимый фильм.
Рецепт 6: карамельный соус с корицей Кахета
- Молоко (в идеале — козье) — 2 стак.
- Сахар (если любите послаще — увеличьте количество до 1/2 стак.) — 1/3 стак.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 1/5 ст. л.
- Корица (палочка) — 1 шт
- Ванилин — 1/5 ч. л.
Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
Настоящая мексиканская Кахета готовится из козьего молока. Оно дает неповторимый вкус.
Я советую, конечно, взять козье, но если вы на дух его не выносите, то смело берите коровье. Все равно вкусно будет.
Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)!
Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет)) Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец — чаще).
Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала)
Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус. Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)
Рецепт 7: карамельный соус Сгущенка (с фото)
Получается сладкий сливочный соус, в свежем виде по вкусу напоминающий магазинное сгущённое молоко, хотя способы приготовления совершенно разные. В свежем виде соус жидкий, после холодильника становится густым и пастообразным, но не твёрдым.
Время приготовления указано без ошибок, готовится очень быстро и просто. Подавать соус «сгущёнка» можно как любой другой сладкий соус в качестве топпинга или начинки.
- Вода 65 мл
- Масло сливочное 70 г
- Сахар 225 г
- Сливки 20% 150 мл
В сотейнике соединить 225 грамм сахара и 65 мл воды. Поставить на средний огонь до полного растворения сахара. Не мешать.
Когда сахар растает, огонь увеличить на максимум, варить до появления цвета. Смесь не мешать! Сливки 20% 150 мл подогреть.
Как только цвет начал меняться — снять с огня и тут же добавить тёплые сливки. Смесь не мешать первую минуту-полторы.
Внести 70 грамм мягкого сливочного масла, перемешать до однородности и исчезновения пузырьков.
Готовый карамельный соус можно хранить в холодильнике, в закрытом виде, до двух недель.
Рецепт 2, пошаговый: соус Соленая карамель
Карамельный соус, или «соленая карамель», прекрасно подходит как дополнение к мороженому, блинам, различным десертам, чизкейкам и тортам. Рецепт достаточно прост, поэтому любой желающий легко справится с приготовлением этого безумно вкусного карамельного соуса.
- Сахар — 200 г
- Вода — 50 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки 20-35% — 150 мл или 200 мл
- Соль морская или обычная — 1 щепотка
Как приготовить карамельный соус (соленую карамель): в маленькую кастрюльку влейте воду и всыпьте сахар горкой ровно в центр.
Сахар с водой ни в коем случае не перемешивайте, чтобы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюли, — это не позволит сахару кристаллизоваться в процессе приготовления.
Отправьте сотейник на средний огонь и доведите воду до кипения, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар растворится, смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам кастрюльки, чтобы смыть сахарные кристаллы. Если этого не сделать, сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
После этого увеличьте огонь и варите сахарный сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет красивого янтарного цвета.
После того как сироп станет золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до полного растворения масла.
Доведите цвет сиропа до ярко-янтарного, затем снимите кастрюльку с плиты. Непрерывно помешивая, влейте горячие сливки (150 мл — для густого соуса, или 200 мл — для более жидкого соуса) и активно перемешивайте массу до однородности. Будьте очень осторожны — смесь пару секунд будет шипеть и сильно бурлить!
Добавьте щепотку соли, хорошо перемешайте и дайте карамельному соусу остыть при комнатной температуре.
Перелейте карамельный соус в банку.
Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 недели.
Карамельный соус в холодильнике остынет и станет еще более густой.
Если вам нужен жидкий соус, просто подогрейте его на водяной бане или опустите банку с соусом в теплую воду.
Карамельный соус готов. Приятного аппетита!
Карамельно-сливочный соус
Ингредиенты:
- стакан сливок (жирность на ваше усмотрение),
- 100 грамм сливочного масла и щепотка соли
Способ приготовления:
- Чтобы сварить карамель, кастрюльку (или сковородку) лучше выбрать с толстым дном.
- Насыпаем сахар ровным слоем и ставим разогреваться и плавиться на сильный огонь.
- С удовольствием наблюдаем за этим процессом, но не вмешиваемся в него.
- Держим руки за спиной и любуемся, как сахар из белого превращается в желтый, золотой, карамельный.
- Как только цвет сахара становиться именно тем, какой вам и мечтался, добавляем в карамель масло и вот тут спокойно его перемешиваем, желательно деревянной ложкой до однородности.
- Снимаем карамель с огня и добавляем в нее сливки.
- Если вы позаботились обо всем заранее и достали сливки из холодильника заранее, то, наверное, культурного шока от происходящего в первый момент после добавления их в кастрюльку, у вас не произойдет.
- А если вы добавите холодные сливки, то совершенно смело и однозначно вам придется констатировать, что масса у вас моментально «засахарится» одним «стеклянным» комком.
- Не пугайтесь, терпеливо продолжайте помешивать, все растворится и прекрасно перемешается, проверено!
- И в самом конце не забудьте добавить в ваш гладенький, янтарный соус щепотку соли.
- Еще раз размешайте все до гладкости и спокойно переливайте в соусник.
- Или в баночку с крышкой и храните спокойно себе в холодильнике хоть неделю, хоть две.
- До того самого момента, когда напечете блинчиков, оладушек, пончиков, сырников.
Приятного вам аппетита!
