Пирожки с картошкой, испечённые в духовке

Готовим воздушное тесто на кефире: бабушкин рецепт с опарой

Дрожжевое тесто для пирожков можно сделать с добавлением кефира. Оно получается воздушным и пушистым, очень вкусным. Внимательно читайте нюансы приготовления и у Вас все получится на 5 баллов.

Список продуктов:

• молоко — 100 мл
• кефир — 200 мл
• сахар — 3-4 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло (размягченное) — 70 г
• сухие дрожжи — 5 г (или 15 г прессованных)
• сода — 0,5 ч.л.
• ванильный сахар — 10 г (по желанию)
• мука — 600 г

Этапы:

1.Подогрейте немного молоко (до 35-40º). Добавьте в него столовую ложку сахара и все дрожжи. Можете брать как сухие (1 ч.л.), так и живые (всегда в три раза больше по весу). Перемешайте, накройте и уберите в тепло минут на 15.

2.Кефир тоже нужно немного подогреть, не использовать его холодным. Добавьте в него соду и перемешайте. Сразу же произойдет реакция погашения, появится много пузырьков.

3.Вбейте одно яйцо, добавьте пару столовых ложек сахара и ванильный по желанию (если будет сладкая начинка). Венчиком все перемешайте до однородности.

4.Добавьте к жидкой массе молоко с дрожжами (на поверхности должна появиться пена) и соедините все вместе.

5.Всыпайте понемногу муку и перемешивайте. Когда будет еще очень мягкое тесто, положите в него сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника) и рукой его вмешайте.

6.Добавьте остаток муки и тщательно вымесите тесто на столе не менее 8 минут, а лучше дольше. Сначала оно будет очень липким, но постепенно станет все лучше собираться в комок и отходить от стола.

7.Уберите колобок в миску, накройте пленкой и уберите в теплое место для расстойки на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться раза в 2,5.

8.Дальше можно работать с тестом: обмять его, разделить на небольшие шарики, сформировать пирожки (или булочки). Перед выпеканием не забудьте дать им еще раз подойти, потом смажьте яйцом.

https://www.youtube.com/watch?v=tWPQoP4r8fQ

Вкусная выпечка готова!

Самый вкусный и простой рецепт капустных пирожков на кефире

Если мне надо срочно приготовить какую-нибудь выпечку или просто лень ждать, когда поднимется дрожжевое тесто, то я его замешиваю на кефире или свернувшемся до состояния простокваши молока.

Пирожки с капустой получаются очень вкусными и мягкими. Главное, кефир заранее вытащить из холодильника, чтобы он был обязательно теплым и быстро вступил в реакцию с содой. Тогда и пористость теста будет максимальной.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана.
• Кефир 2,5% — 1,5 стакана.
• Вода кипяченая – ¼ стакана + 1 ст. л.
• Капуста – 350 гр.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Сливочный маргарин – 20 гр.+ 5 гр.
• Морковь, лук, свежий куриный желток – по 1 шт.
• Сахарный песок – 2 ч. л.
• Сода – ½ ч. л.
• Кислота лимонная – ¼ ч. л.
• Соль мелкого помола, молотый черный перец, тмин, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Займемся сначала начинкой, чтобы она успела хорошо остыть до момента формирования пирожков. Измельчаем морковь при помощи терки. Белокочанную капусту и луковицу шинкуем тонкими брусочками.

Растапливаем сливочный маргарин (еще лучше, если это будет натуральное коровье масло) и пассеруем в нем сначала пару минут репчатую нарезку, а затем добавляем морковную. Через 5 минут тушения закидываем в сковороду капусту и вливаем кипяченую водичку. Сразу слегка подсаливаем, перчим и приправляем тмином (если не любите эту специю, то можно не добавлять). После тщательного перемешивания томим, прикрыв крышкой, около 3-5 минут, а затем уже можно тушить без накрывания до полной готовности. Отставляем в сторону, чтобы начинка остыла до комнатной температуры.

2. Приступаем к заведению вкусного пирожкового теста. Выливаем теплый кефирчик в глубокую чашку и соединяем его с подсолнечным маслом. Добавляем сахарный песок с солью мелкого помола. Размешиваем компоненты ложкой или веселкой до получения однородного состояния.

3. Обязательно просеяв муку, соединяем ее с содой и лимонной кислотой. Высыпаем в жидкую массу и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой. Стараясь выполнять вращения в одну сторону, с каждым разом захватываем все больше сыпучих ингредиентов и вмешиваем их в кефирную жидкость.

4. Перекладываем получившийся комочек на припыленную мукой рабочую поверхность стола и слегка обминаем. Сильно не усердствуем, чтобы оно не превратилось в резиновую субстанцию. Достаточно помять его буквально минуту, чтобы оно стало однородным, нежным и пластичным. Оставляем его в покое на треть часа, чтобы клейковина начала свое действие Обязательно прикрываем сверху чашей или чистым вафельным полотенчиком, иначе поверхность теста заветрится и покроется тонкой корочкой.

5. Готовое тесто разделяем на одинаковые колобочки и, прикрыв их полотенцем, начинаем по одному вытаскивать и раскатывать в форме аккуратных не слишком толстых лепешечек.

6. По центру каждого кружочка кладем капустную начинку и слегка распределяем ее по тесту, старясь оставить края оболочки для защипывания.

7. Приподнимаем противоположные концы лепешечки и надежно слепливаем их легкими щипками, тем самым придаем форму красивого пирожка. Шовчик должен получиться очень прочным, чтобы сок от начинки не вытекал во время запекания.

8. Ставим духовку на разогрев до 18-200 градусов (в зависимости от качества вашей печи). Тем временем смазываем противень при помощи кулинарной кисточки подсолнечным маслом и укладываем на него наши заготовки так, чтобы защипы оказались снизу.  Для получения красивого румяного верха смажем пирожки взбитым яичным желтком, смешанным с ложкой кипяченой воды.

9. Томим в печи нашу выпечку около получаса. Затем вынимаем противень и готовые пирожки смазываем небольшим кусочком сливочного масла или маргарина, чтобы поверхность была помягче и не черствела.

Приятного аппетита!

Татарские пирожки с картошкой и свежей капустой в духовке

А вы уже пробовали подобную вкуснятину? Если нет, то рекомендую разнообразить стол ароматными пирожками с вкусной, сочной начинкой из картофеля, капусты и свежей зелени!

Продукты для приготовления:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сливочное масло – 150 мл.
• Соль – щепотка

Продукты для начинки:

• Картофель – 1,5 кг.
• Капуста свежая — 150 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Свежая зелень (лук, укроп) – пучок
• Молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Растопленное сливочное масло соединяем с водой и солью в глубокой миске, тщательно перетираем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто.

Вымешанное тесто отставляем в миске, накрыв полотенцем.

Приступим к приготовлению начинки. Картофель чистим и оставляем в воде. Капусту мелко рубим, зелень ополаскиваем, также мелко нарезаем.

Картофель измельчаем мелкими кубиками, отправляем назад в воду, чтобы ушла часть крахмала. Затем с картофеля сливаем воду, добавляем специи по вкусу, измельченную капусту и зелень. Хорошо перемешиваем.

Теперь тесто тонко раскатываем на столе, припыленном мукой. Вырезаем небольшие кружочки диаметром 15 см.

Выкладываем на центр каждого кружочка начинку (примерно 2 стол.ложки).

Скрепляем края плотно, чтобы шов не расклеился.

Пирожки выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Выпекаем, поставив противень в разогретую до 190-200 градусов духовку около 30-40 минут. Горячие пирожки выкладываем в миску, накрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут. Так они станут мягкими.

Подают такая выпечка обычно в открытом виде, разрезав пирог вдоль по всей длине. Приятного аппетита!

Пирожки с капустой на дрожжевом тесте — вкусный пошаговый рецепт

Самая классическая мягкая и воздушная выпечка… Получается такая благодаря дрожжам. На выходе на столе будет красоваться тающие во рту ароматные изделия с нежнейшей начинкой!

Эта классика жанра остается одной из самых популярных среди всех остальных рецептов на многих кухнях. И вы узнаете почему.

Ингредиенты:

• 500 мл. теплого молока;
• 2 яйца;
• 150 гр. сливочного масла или маргарина;
• 50 гр. свежих дрожжей;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 1 кг муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Начинка:

• 1 кг капусты;
• 1 лук;
• 1 лавровый лист;
• соль на глаз;
• перец черный на глаз;
• растительное масло на свой вкус.

Для смазывания:

• 1 яйцо;
• сливочное масло по своему вкусу.

Технология приготовления:

1. Для начала подготовьте молочко и сотейник. Налейте напиток в ёмкость и разожгите под ним средний огонь. Разогрейте его до тёплого состояния.

2. Перелейте молоко в глубокую посуду и положите к нему живые дрожжи. Хорошенько перемешайте компоненты вилочкой.

3. Затем добавьте в молочную смесь соль, сахар и присыпьте массу небольшим количеством муки. Всё основательно перемешайте, добавляя в миску ещё муки.

У вас должно получится жидкое тесто, как для блинов. Отложите его на время.

4. Теперь выложите сливочное масло в кастрюльку. Поставьте её на средний огонь и расплавьте маслице.

5. Подготовьте глубокую ёмкость и пару яиц. Освободите их от скорлупы и переместите их в посуду, тщательно перемешайте. Влейте в яйца растопленное масло и повторно взболтайте компоненты.

6. Осталось соединить дрожжевую смесь с яичной и всё смешать, отправив к ним оставшуюся муку. Замесите тугое и нелипкое тесто. Накройте его полотенцем или плёнкой. И оставьте доходить массу в таком состоянии на 35 минут.

7. Пока дозревает тесто, сотворим для него ароматную начинку. Достаньте лук и освободите его от шелухи. Не крупно нарежьте овощ на доске.

8. Теперь достаньте сковородку и влейте на донышко посуды рафинированное масло. Отправьте ее на средний огонь и положите в нее нарезанный лук. Обжарьте компонент до золотистого оттенка.

9. Пока готовится лучок, переходим к капусте. Очистите её от верхних листьев и промойте под тёплой водой. Положите овощ на доску и нарежьте на маленькие квадратики.

10. Отправьте нарезку к обжаренному лучку. Тушите овощи примерно 7 минут. Как только главный компонент станет мягким, добавьте к нему, если пожелаете, лавровый лист.  Поперчите и посолите массу, хорошенько перемешайте. Подержите её ещё пару минут и выключайте плиту. Начинка готова!

11. Вспоминаем про ваше тесто. Расположите большую доску на столе, припорошите её мукой и выложите на неё колобок. Хорошенько промесите его, чтобы выпустить газ.

12. Теперь возьмите подсолнечное масло и обмажьте им мучной комок и ёмкость, куда он будет выкладываться для дальнейшего созревания. Выложите тесто в миску, накройте и уберите доходить в тёплое место.

13. По прошествии времени, извлеките тесто из ёмкости на присыпанную мукой доску или стол. Немного подмесите его и разделите на 2 части.

14. Потом сделайте из теста колбаску и разделите её на не широкие кусочки. Сделайте из них колобки.

15. Примните каждый кругляш и посыпьте их мукой. Возьмите скалку и раскатайте кусочки в не толстый блин. Переходим к начинке.

16. Столовой ложкой зачерпните начинку. Выложите её на каждую лепешку. Затем заверните её края, сформировав из теста пирожок. Так поступите с каждым блинчиком.

17. Накройте получившиеся заготовки пищевой плёнкой или полотенцем, и оставьте их дозреть еще буквально на 10 минут.

18. Пока доходит мучное яство, включите духовку на 200 градусов и подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой.

19. Разбейте одно яйцо, отделите желток от белка. И выложите желточек в стакан. Скоро он нам пригодится.

20. Раскройте ваше мучное лакомство и выложите его на противень на расстоянии 2-3 см, так как при жарке они увеличатся в размере.

Затем кулинарную кисть обмакните в желток. Смажьте каждую заготовку яичной массой. Отправьте блюдо в духовку примерно на полчаса.

21. Как пройдет время, достаньте аппетитное яство из печи. Далее растопите сливочное масло в кастрюле и смажьте им изделия. Дайте слегка пропитаться, накрыв их полотенчиком.

Сегодня у вас случится день живота! Пироги с сочной начинкой вам в этом посодействуют. Ароматные и такие красивые. Только что из духовочки. Хвалитесь уже ими всему семейству. Они с удовольствием уплетут за обе щёки ваше произведение испеченного искусства!

Делаем дрожжевое воздушное тесто, как пух

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

• Мука — 6-7 стаканов
• Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Яйца — 2 шт
• Сметана — ст. ложка
• Растительное масло  — 100 мл
• Соль — 1 ч.ложка
• Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.

Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• яичный белок — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.

5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

С изюмом из творожного теста

Из творожного теста получаются невероятно вкусные пышные пирожки с нежным ароматом. Этот рецепт творожных пирожков в духовке с начинкой из изюма используется в нашей семье уже давно, такие сладкие пирожки с чаем с удовольствием едят дети.

Ингредиенты

• Для творожного теста :
• Творога 400 гр.
• Яйцо 3 шт.
• Сметаны 4 ст.л
• Растительное масло 4 ст.л
• Сахар 1 стакан
• Мука 2 стакана
• Сода гашеная с уксусом 1 ч.л
• Для начинки :
• Изюм 150 гр.

Процесс приготовления:

• Творожное тесто для пирожков замешивается быстро. Вначале яйца взбейте с сахаром и сметаной. Затем добавьте, масло, соль и гашеную уксусом соду.
• Добавляйте в чашку творог и хорошо его размешайте, чтобы не было комочков.
• В последнюю очередь засыпайте муку по частям. Творожное тесто для пирожков должно получиться мягким, оно будет немного липнуть к рукам, чтобы его размять смазывайте руки растительным маслом. Если в тесто добавить больше муки, чтобы оно не прилипало к рукам, тогда выпечка получится плотнее.
• Перед лепкой пирожков, также предварительно смазывайте руки растительным маслом, берите комочек теста, разомните его на ладони в лепешку, в центр положите предварительно распаренный изюм и залепите пирожок.
• Сформированные пирожки выкладывайте на противень, застеленный пекарской бумагой.
• Пирожки пеките в духовке при температуре 180 градусов около 35-40 минут, они поднимутся и зарумянятся.

Простой рецепт

Предлагаю еще один рецепт теста на дрожжах. Мы замесим его, а затем напечем пирожков с творогом в духовке. Вы также можете использовать его в дальнейшем для других начинок или просто испечь булочки.

Ингредиенты:

• 300 миллилитров молока
• Ванилин на вкус
• 600 грамм муки
• 100 грамм песка сахарного
• Пакетик дрожжей сухих (12 грамм)
• 2 столовые ложки постного масла
• Чайная ложка соли
• Сырое яйцо

Начинка:

• Сырое яйцо
• Щепотка соли
• Полкило творога
• 6 столовых ложек (примерно) сахарного песка
• Ванилин на вкус

Приготовление:

1.В глубокую вместительную миску, обязательно сухую, всыпаем сахарный песок, ванилин и соль. Размешиваем. Теперь добавляем сырое яйцо и все размешиваем до однородности.

2.Молоко подогреваем любым удобным способом. Оно должно быть такой температуры, чтобы она была терпима пальцу, не горячим. Тут перемешиваем дрожжи.

3.Яичную смесь перемешиваем с молочно-дрожжевой. Теперь вливаем сюда постное масло.

4.В несколько подходов подсыпаем муку. Предварительно я ее обязательно просеиваю, можно даже дважды или трижды. Так она насыщается кислородом. А это значит, что выпечка получится воздушной.

5.Когда станет неудобно перемешивать лопаточкой или миксером, помесим его на припыленном мукой столе. Затем уложим в промасленную миску и укроем чем-то теплым. Оставить в тепле на пару часов.

6.Перед тем, как тесто будет готово, делаем начинку. Не советую делать ее раньше. Ведь сахар, во взаимодействии с остальными продуктами, вскоре начнет таять, масса станет более жидкой и будет растекаться из теста. Для её приготовления нужно просто перемешать до однородности все продукты из списка.

7.Теперь, когда поднялось тесто, нам нужно его примять. Оно достаточно липкое, поэтому, смажем ладони маслом. Разделим его на равные шарики – заготовки для пирожков.

8.Масляной скалкой или руками растянуть каждый колобочек в лепешку. Положить в середину начинку и сделать по обе стороны надрезы. Это показано на фото. Но, если хотите, можете использовать и другой способ лепки.

9.Теперь берем одну сторону теста и натягиваем его на противоположную, чтобы начинка осталась открытой. Со второй стороной поступаем точно так же. Получается такой красивый открытый пирожок.

10.Противень промазываем постным маслом. Можно просто застелить пергаментом. Раскладываем тут наши изделия, на расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем, оставляем расстаиваться на полчаса. За это время они значительно подрастут. Теперь перемешиваем до однородности сырое яйцо и смазываем верхушки.

11.Духовку нагреваем до 180 градусов. В горячую печь отправляем противень на 40 минут.

Тесто для пирожков на кефире как пух

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире позволяет сделать пирожки пышные и нежные, как пух. Готовится очень просто из самых доступных продуктов.

Пирожковое тесто на кефире как пух

Для рецепта очень вкусного дрожжевого теста на кефире необходимо:

• 200 мл кефира;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1 желток;
• 30 г сырых дрожжей;
• 0,5 кг муки.

Как замесить тесто на пирожки как пух:

1. В сотейник вылить кефир и растительное масло. Перемешать, немного подогреть на небольшом огне.
2. Всыпать сахар, соль и добавить желток. Тщательно размешать. Вести дрожжи, перемешать массу до их растворения.
3. Вводя просеянную муку небольшими порциями, замесить тесто. Прикрыть чистой салфеткой либо полотенцем и убрать в тепло.
4. Когда тесто поднялось и увеличилось в объёме в три раза, раскатать и выложить любимую начинку. Сформировать пирожки желаемой формы. Выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке или обжарить на сковороде.

Пирожки на кефирном тесте супер-пышные и нежные, действительно воздушные, как пух, и очень вкусные.

Тесто на сухом молоке

Обычное молоко вполне можно заменить сухим. Тесто получается не только мягким и воздушным, но и пахнущим сливками.

Ингредиенты:

• мука – пол килограмма;
• 2 яйца;
• вода – 400 мл;
• маргарин – 60 г;
• соль – 1 ч.л.
• сухое молоко – не менее 10 ложек;
• быстрорастворимые дрожжи и сахар – по 2 ч.л;

Как приготовить:

1. Воду подогреть. Всыпать в нее концентраты молока и дрожжей. Подождать 10 минут, пока не растворятся крупинки.
2. Яйца взбить миксером в пену, соединить с молочной смесью.
3. Добавить туда же маргарин, соль.
4. Всыпать тонкой струйкой муку, регулируя густоту теста.
5. Замешенное тесто переложить в большую кастрюлю, накрыть тканой салфеткой. Поместить на 1,5 часа в теплое место. После поднятия обмять два раза.
6. Разделать тесто на комочки, дать полежать с минуту и раскатать из них лепешки.
7. Начинить пирожки начинкой, смазать яйцом и запекать в сильно разогретом духовом шкафу.

Ягодная начинка

У наполнителей этого типа одно общее свойство — сочность. Самые вкусные сдобные пирожки — со свежими ягодами, но готовят их только для домашних. Часто лопаются, подгорают, да и съесть нужно сразу же. При хранении тесто намокает. Чтобы сдоба выглядела эстетично, в начинку вводят стабилизаторы — например, крахмал.

Ленивый пирог с вареньем — готовь хоть каждый деньЛенивый пирог с вареньем на десерт к чаю получается вкусным, в меру сладким — ешь хоть каждый день. Песочный пирог с…

Начинки из смородины, клубники, вишни или черники можно приготовить по следующему алгоритму:

• ягоды толкут;
• смешивают с сахаром;
• дают постоять, чтобы дали сок, который потом отделяют;
• всыпают крахмал.

Стабилизатор впитает излишки жидкости и пирожки не «потекут». Приблизительные пропорции ингредиентов: 300-500 г ягод: 150-250 г сахара: 2-3 ст. л. крахмала. Перед приготовлением из вишен удаляют косточки.

Если для начинки используют целые ягоды смородины, то соотношение ингредиентов немного иное. Стакан смородины смешивают с 2-4 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Такую начинку сразу добавляют в пироги.

Внимание!

После того как ягоды промыли, их раскладывают на бумажном полотенце, чтобы полностью удалить влагу. Плоды должны быть сухими.

Начинка из брусники

Эта ягода не настолько сочная, как плоды средней полосы, но все равно, пироги при выпечке могут протечь. Чтобы этого избежать, нужны такие продукты — кроме ягод:

• брусника — 1-2 стакана;
• сахар — 1-1,5 стакана;
• вода и крахмал — по 2 ст. л.

Ягоды засыпают сахаром, отставляют, чтобы выделился сок, проваривают на очень маленьком огне, чтобы не кипело, но стало густеть. Снимают с огня, разводят крахмал водой и вливают к бруснике. Перемешивают так, чтобы ничего не раздавить, ждут, пока остынет и загустеет.

Клюква для сдобных пирогов

Выпечка с таким наполнителем яркая, интересная, «праздничная». Десерт не стыдно предложить гостям на Новый год вместе торта. Ведь клюква — самая зимняя ягодами, с богатым витаминно-минеральным комплексом.

Стакан клюквы промывают, дают растаять, если она свежемороженная, удаляют веточки и мусор, раскладывают на бумажном полотенце, чтобы просушить. Всыпают в толстостенную кастрюлю, добавляют 0,5-1 ст. сахара, 1 ст. л. лимонной цедры и проваривают на очень маленьком огне, пока начинка не загустеет. Теперь в кастрюлю всыпают мелко нарезанное яблоко, варят еще 2-3 минуты. До однородной консистенции доводят с помощью толкушки или погружного блендера.

Именно начинка делит пирожки на сладкие и несладкие. С наполнителями для сдобных пирожков можно экспериментировать бесконечно. Соединять фрукты и ягоды, овощи и фрукты, добавлять орехи. Рекомендации для приготовления:

1. Чтобы сухофрукты и мак стали нежнее, им необходима дополнительная термообработка.
2. Ягоды и повидло можно вводить свежими.
3. Если в начинке много сахара, уменьшают его количество в тесте.

А вот такую изысканную начинку из орехов без кулинарного опыта приготовить трудно. Добела растирают белки с сахаром, смешивают с миндальной мукой так, чтобы крутые пики не опали. Открытые сдобные пироги получаются просто волшебными.

Как правильно замесить дрожжевое тесто для пирожков в планетарном миксере?

Дрожжевое тесто любит руки. Слышали такое выражение? Хочу сказать, что это не совсем так

Оно любит, чтобы его долго месили, но неважно, чем именно. И если есть в хозяйстве миксер, то он значительно облегчит Ваш труд

И результат будет таким же, как и при работе руками.

Состав:

для опары:

• теплое молоко — 300 мл
• дрожжи прессованные — 25 г
• сахар — 1 ч.л.
• мука — 1 ст.л.

для замеса:

• мука — 700 г
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 80 г
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 15 г
• растопленное сливочное масло — 100 г

Процессы:

1.Начинаем с опары, как обычно. Молоко немного подогрейте (максимум 40º), растворите в нем столовую ложку сахара и покрошите 25 г свежих дрожжей. Также добавьте муку. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы появились пузырьки на поверхности. Это будет свидетельством, что дрожжи проснулись.

2.Добавьте в опару соль, ванильный и обычный сахар. А также яйца. Все перемешайте.

3.Вылейте растопленное масло, оно не должно быть горячим.

4.Взвесьте и просейте 700 г муки. Она может понадобится не вся, так как бывает разного качества. Сначала положите в тесто половину и перемешайте все насадкой крюк.

5.Далее добавляйте муку небольшими частями и смотрите по консистенции теста. Оно должно быть слегка липким, очень мягким, собираться в комок. Когда получите такой результат, дайте миксеру поработать 7-10 минут, чтобы хорошо развилась клейковина.

6.Готовый колобок уберите на расстойку в теплое место, накрыв от заветривания. На это уйдет 1-2 часа, все будет зависеть от температуры. Мне нравится ставить миску с тестом в другую миску с тепло-горячей водой, тогда масса быстро поднимается.

7.Вот, в принципе, и все. Подошедшее тесто обомните, хорошенько выпустив все газы. Оно будет приятно эластичным. Далее разделите его на одинаковые кусочки и слепите пирожки с любой начинкой.

8.Разложите готовую сдобу на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Накройте пленкой и дайте второй раз подойти. На это понадобится около 30 минут.

9.Выпекайте при 180-190º около 25 минут. Для красивой корочки смажьте их перед посадкой в печь взболтанным яйцом.

Вкусная выпечка готова!

Как приготовить домашние пирожки с мясом в духовке?

И начнем мы с самого классического рецепта. Именно так готовила моя бабушка и так научила меня. Они такие мягкие получаются, как пух. Аромат детства, лета и деревни. Их можно подавать к чаю, а можно и с молоком, как я люблю. Можно и просто без напитков кушать. Это кто как любит.

Для опары на понадобится:

• Теплая вода — 100 мл
• Свежие дрожжи (если у вас сухие, то делите на 3)- 25 гр
• Сахар — 1 столовая ложка
• Мука — 3 столовые ложки

Теперь ингредиенты для теста:

• Яйцо — 2 шт
• Теплое молоко — 90 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Растопленное сливочное масло — 60 гр
• Мука — 450 гр

А для начинки возьмите:

• Фарш любой — 300 гр
• Лук — 2 шт
• Соль, перец
• Яйцо — 0,5 шт

1. Начинаем замешивать опару. В глубокую миску налейте теплую воду, не горячую (!). Добавьте дрожжи, сахар и хорошо все расстворите. Затем добавьте три столовые ложки муки и перемешайте все до однородности. Прикройте полотенцем или крышкой и оставьте в тепле на 20 минут. Она должна подняться «шапочкой».

2. Теперь займемся тестом. Добавьте теплое молоко, чуть перемешайте и добавьте соль. Затем разбейте туда яйца и две столовые ложки муки, еще раз перемешайте.

3. Добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. И начинайте частями добавлять муку, перемешивая ложкой, что бы не было комочков.

4. Когда тесто уже станет достаточно густым, посыпьте стол мукой и переложите его туда. Слегка вымешивайте руками, не забивая его, чтобы оно оставалось мягким, примерно 5-7 минут. Затем возьмите блюдо, посыпьте мукой, положите тесто и сверху тоже посыпьте мукой. Прикройте и поставьте в теплое место на один час. Оно должно увеличиться в два с половиной раза.

5. Пока наша основа поднимается, займемся начинкой. Нарежьте мелко лук, смешайте с мясным фаршем. Будет лучше если вы перемешаете в блендере. В отдельную миску разбейте яйцо и размешайте, затем половину вылейте в фарш, посолите и поперчите. Все перемешайте.

6. Поднявшееся тесто выложите на стол и слегка подмесите. Чтобы было удобнее работать с ним смажьте руки растительным маслом. Разделите его на две части, одну пока отложите в сторону.

7. А вторую часть раскатайте в колбаску и поделите на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте в лепешку. Если нужно подсыпайте на стол муки, чтобы они не прилипали к поверхности стола. В каждую лепешку положите мясную начинку. Затем защипните как следует края и положите швом вниз. Прикройте полотенцем и оставьте на пол часа.

8. Духовку разогрейте до 190 градусов. Противень покройте пергаментом и уложите туда заготовки. Смажьте их поверхность яйцом. Поставьте противень в духовку на средний уровень и выпекайте 25 минут.

9. В духовке они поднялись и стали еще пышнее. Аромат просто потрясающий. Выглядят очень аппетитно. Внутри мало теста, но они очень мягкие и сочные. Обязательно порадуйте своих родных такой домашней выпечкой.

Пирог из дрожжевого теста с творогом

Рецепт этого пирога из дрожжевого теста с творогом я взяла в одной из кулинарных групп. Выпечка получилась очень вкусной, нежной, пышной, с воздушной текстурой. В качестве дополнения к творогу в этом рецепте я использовала консервированные персики, которые можно заменить на любые другие консервированные ягоды или фрукты. Замес теста делала в хлебопечке, но можно замесить и вручную. Попробуйте, этот дрожжевой пирог с творогом, наверняка, понравится всей семье.

Для приготовления пирога из дрожжевого теста с творогом нам потребуется:

дрожжи сухие – 7 г.

консервированные персики (или другие консервированные фрукты, ягоды) – 200-300 г.

сахар – 2 ст. л.;

яичный желток – 1 шт.

Подготовить продукты для теста.

Если замешивать тесто в хлебопечке, то тёплое молоко и воду влить в ведёрко хлебопечки, добавить яйца и сахар.

Всыпать в ведёрко хлебопечки муку и дрожжи, выставить режим “Замес теста” (у меня замес теста длится 1,5 часа). Сливочное масло растопить, слегка остудить. По сигналу хлебопечки влить растопленное сливочное масло в тесто.

Для того чтобы замесить тесто вручную, в тёплую воду всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут для подхода. По истечении времени в  тёплое молоко добавить подошедшие дрожжи, яйца, сахар, слегка перемешать, затем всыпать муку и замесить тесто, в конце замеса добавить растопленное не горячее сливочное масло и хорошо вымесить тесто. Тесто получится мягким и нежным, слегка липнущим к рукам. Тесто оставить в миске на 1,5 часа в тепле (можно накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем). Тесто хорошо поднимется. 

Тесто, подошедшее в хлебопечке или в тёплом месте, выложить на стол, присыпанный мукой, или на силиконовый коврик и хорошо обмять.

Тесто разделить на две равные части.

Раскатать тесто в круг. Я для выпечки пирога использовала форму диаметром 28 см.

Раскатанное тесто выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Для приготовления начинки персики (или другие консервированные фрукты или ягоды) нарезать средними кубиками.

Выложить половину творога на дрожжевое тесто. Я использовала для этого пирога зерновой творог.

Затем выложить кусочки персиков.

Поверх персиков выложить остатки творога. 

Вторую часть дрожжевого теста раскатать в круг и выложить поверх начинки. Скрепить края теста (я примяла края теста пальцами). Оставить дрожжевой пирог с творогом на 30 минут в тёплом месте. Прикрыть пирог полотенцем.

Пирог увеличится в размере.

Для приготовления заливки соединить сливки, сахар и яичный желток. Слегка взбить заливку вилкой или венчиком.

Перед выпечкой пальцем, смоченным в растительном масле, сделать на поверхности пирога небольшие ямки.

Вылить заливку поверх пирога. Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусах, минут на 30. Выпечка должна стать красивого золотистого цвета.

Готовый пирог из дрожжевого теста с творогом слегка остудить, а затем достать из формы, нарезать на кусочки и подать к столу. Обязательно попробуйте! Выпечка получается очень вкусной, пышной и нежной.

Приятного чаепития!

Как приготовить нежные пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке

По следующему рецепту легко и быстро можно приготовить нежные пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке. Перед такой ароматной и воздушной выпечкой вряд ли кто-то устоит. Если придерживаться всех рекомендаций, то уже через 2 часа у вас будет готова румяная яблочная сдоба.

Ингредиенты для теста:

• Куриные яйца – 2 шт.;
• Сахар – 100 г;
• Молоко – 250 мл;
• Дрожжи прессованные – 20 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Мука – 550 г;
• Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Корица – на вкус.

Способ приготовления:

1. Теплое молоко выливаем в глубокую миску. Добавляем к нему прессованные дрожжи, 1 ст. л. сахара и 6-7 ст. л. муки. Все тщательно перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем опару подходить в теплом месте.
2. В большой емкости смешиваем яйца, соль, оставшийся сахар и сливочное масло. Добавляем поднявшуюся опару и продолжаем взбивать ингредиенты миксером. Небольшими порциями всыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Затем перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем руками около 15 минут. Кладем тесто в кастрюлю, дно и стенки которой смазываем подсолнечным маслом. Накрываем пленкой и даем постоять в теплом месте до увеличения объема в 2,5-3 раза. Тем временем очищаем яблоки от кожуры, перепонок и семечек. Шинкуем мякоть мелкими кубиками.
4. Разогреваем сковороду, кладем немного сливочного масла и измельченные яблоки. Посыпаем сахаром и корицей, перемешиваем. Тушим на медленном огне около 2 минут. Выкладываем начинку на сито, ждем, пока стечет лишний сок. Слегка разминаем тесто и делим его на равные кусочки весом около 50 г.
5. Каждый кусочек округляем и выкатываем на столе. Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем немного отдохнуть. Затем формируем пирожки и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом. Даем 15 минут постоять, а затем смазываем взбитым яйцом.
6. Отправляем выпекаться в духовку примерно на 20 минут. Температурный режим 180 градусов. Готовым пирожкам даем немного времени остыть и только потом наслаждаемся их неповторимым вкусом.