«соффиони»

Где в Петербурге попробовать паштел-де-ната? — 4 места с португальским блюдом (рецепт)

«Port Wine» позиционирует себя в качестве стильного ресторана, предлагающего своим гостям блюда современной португальской и средиземноморской кухни. В ресторане «Port Wine» 2 комфортных и аутентичных зала, точно воссоздающих атмосферу лиссабонских кафе и ресторанчиков. Тут антикварные предметы и тяжёлые портьеры сочетаются с плиткой под камень и зеленью в горшках.

Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а украшением интерьера является узорная керамическая плитка азулежу, о которой мы уже рассказывали, теперь известная далеко за пределами Португалии. Зеркальные блики и шик антикварной мебели заведения «Порт Вайн» (портовое вино) передают дух старого Лиссабона, а за современное настроение отвечают расписанные морской фауной стены и аудио аппаратура, ведь здесь любят хорошую музыку не меньше, чем вкусную еду.

Угощает ресторан «Port Wine» свободно интерпретированной португальской классикой. Среди закусок значатся паштеты, например куриный, к которому прилагается немного винограда и голубого сыра. Ценители пасты могут заказать любимое блюдо с вонголе и авокадо или с чоризо и грецким орехом.

Из основного раздела отметим говяжье ребро, треску с пряной морковью и гребешки со сливовым кремом. Кухней здесь заведует шеф-повар Виктор Гусев (Vinoveka) — экспериментатор, выстраивающий свою кулинарную концепцию вокруг необычных сочетаний продуктов: мясной тартар он, например, готовит с добавлением вонголе, лангустины — с финиками, а гребешки — с кремом из сливы и жжёным маслом.

Из необычных десертов, в заведении предлагают попробовать истинно национальное угощение Португалии — «паштел де ната». Однако здесь паштелы готовят необычным образом. Раскроем секрет, в крем для усиления вкуса добавляют рыбный бульон и ликёр, а сверху десерт покрывает сахарная корочка и корица. От всех вышеуказанных новшеств вкус «паштела де ната» только улучшается.

Ассортимент напитков представляет португальскую и европейскую классику, а также интересные коктейли на их основе, которые можно попробовать в самом центре ночной лиссабонской жизни. В ресторане заверяют, что это — именно то место, в котором ориентируются на людей, ценящих нестандартный подход.

Прекрасную кухню и высококлассный сервис ресторана — Port Wine предлагают оценить по достоинству, встречаясь в его стенах с друзьями за бокалом приятного напитка, или организовав романтическое свидание любимому человеку. Тут могут организовать любой праздник.

• Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 2 (этаж 1)
• Метро: «Чернышевская», «Площадь Ленина», «Гостиный двор»
• Телефон
• Работает: ежедневно, с 12:00 до 23:00

Слойки из слоеного теста с лимонным кремом

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое – 1/2 упаковки (250 г)

для крема лимонного

• Желтки яичные – 3 шт. (60 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Вода – 1 ст. л. (15 г)
• Цедра лимонная – 1 ч. л. (4 г)
• Сок лимонный – 4 ст. л. (60 г)
• Масло сливочное размягченное – 1/2 ст. (120 г)

для глазури шоколадной

• Шоколад темный – 1 плитка (90 г)
• Сливки – 3 ст. л. (45 г)

дополнительно

Цедра лимонная

Способ приготовления:

1. Выложить размороженное по инструкции на упаковке дрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30 см на 25 см. Разрезать на 30 квадратов размером 5 см на 5 см. 
2. Выложить квадраты парами на предварительно смазанный маслом глубокий противень, чтобы получилось 15 двухслойных квадратов. Сверху накрыть противень пищевой пленкой и поставить подниматься на 30 минут в теплое место без сквозняков. 
3. Разогреть духовку до 200°C, поставить противень с коржами в духовку и сразу же снизить температуру до 175°C. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 150°C и выпекать ещё 6 минут. Вынуть коржи из духовки, дать остыть на решетке в течение 10 минут. Разделить вдоль на 2 слоя.

Крем лимонный

1. В среднюю миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, влить воду и лимонный сок, добавить лимонную цедру и 1 ст. л. (14 г) сливочного масла. Поставить миску на водяную баню, готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Процедить крем через сито, остудить до комнатной температуры.
2. В среднюю миску выложить оставшееся сливочное масло, взбить миксером, постепенно добавляя лимонный крем. Равномерно распределить полученный лимонно-масляный крем на каждую нижнюю половину коржа, накрыть верхней половинкой.

Глазурь шоколадная

1. Сливки довести до кипения. В маленькую миску выложить наломанный шоколад, влить горячие сливки, тщательно перемешать до растворения шоколада и получения однородной массы.
2. Готовые слойки полить растопленным шоколадом и украсить цедрой лимона.

Паштейш с заварным кремом – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 1 hours

В рецепте приготовления используют слоеное тесто и заварной крем, насыщенный ароматами лимонной цедры и корицы.

1. Готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 200 мл молока, добавляем палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на тёрке или же срезать с лимона с помощью ножа. Главное, чтобы цедра была без белой части, иначе будет горчить. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Провариваем крем. В отдельную миску наливаем оставшиеся 100 мл молока и добавляем муку. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем в кипящее молоко тонкой струйкой вливаем мучную смесь при этом постоянно помешивая. Варим около 1 минуты, до загустения и сразу снимаем с огня.
3. Варим сахарный сироп. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. Процеживаем его через сито, чтобы убрать комочки, лимонную цедру и корицу. Крем плотно накрываем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и охлаждаем до комнатной температуры. Затем в ещё тёплый крем вводим яичные желтки и хорошо перемешиваем. Заварной крем готов.
4. Формируем корзинки из теста. Слоеное тесто сворачиваем в рулет. Разрезаем на кружочки толщиной 1,5-2 см. Раскладываем тесто в силиконовые формочки для кексов, формируя руками дно и стенки. (Металлические формочки предварительно нужно смазать сливочным маслом).
5. Выпекаем паштейш. Наполняем формочки кремом, не доходя до краев примерно 0,5 см. Выпекаем 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Тесто должно пропечься и стать золотистого цвета, а крем – загустеть и подрумяниться.

Португальская кухня. Рецепт пирожного с заварным сливочным кремом Pastel de nata (Паштел де ната)

Историю этого замечательного пирожного, которое по праву является кулинарной достопримечательностью Португалии можно прочитать в этой статье.

Приготовление

Раскатайте немного тесто скалкой и скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Совет! Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

Теперь в емкость с мукой влейте часть молока и размешайте так, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, добавьте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.

В другой кастрюльке насыпьте весь сахар и воду, перемешайте, поставьте на огонь. Дайте закипеть и пусть кипит 3 минуты. Постоянно помешивая добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите все это через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.

Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Наполните формы кремом, но не до самых краев.

Сейчас уже пирожным пора идти в духовку! Разогрейте духовку до 250С и поместите туда противень на 17 минут. Пирожные готовы, когда тесто и крем подрумянятся. Достаньте противень и после охлаждения – достаньте пирожные из форм. Если формы одноразовые, можете подавать пирожные прямо в них.

Совет! Паштеиш де ната могут подаваться как холодными, так и горячими. Помним, да, что при подаче их можно/нужно посыпать сахарной пудрой и корицей.

Приятного аппетита!!

Этот рецепт я подсмотрела у одной португалки, которую зовут Неуза Кошта (Neuza Costa). Она уже давно ведет видеоблог о португальской кухне. Все рецепты подробные и понятные. Я уже готовила по ее инструкциям несколько блюд и осталась очень довольна. Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт. Он на португальском языке, но там понятно что как делать, да и русский перевод (выше) с моими небольшими доработками у вас уже есть. Итак, вперед!

Узнать больше о португальской кухне и вообще о еде в Португалии можно здесь и здесь.

Здесь вы найдете ссылку на другие статьи о португальской кухне.

А в этой статье вы узнаете где и как их можно съесть в Москве.

Если вам понравился этот рецепт, а может быть вы его уже опробовали. Напишите, пожалуйста, комментарий.

annaportugal.ru

Слоенные пирожные с клубничным желе и сливочным кремом из сгущёнки

Вкусное, невероятно ароматное пирожное с клубничным желе, напомнит вам как пахнет лето.

Нам потребуется:

Слоенное тесто 2 пласта 500 гр.

Для желе:

• Клубника свежо мороженная 500 гр.
• Сахар 100 гр.
• Желатин 1 ст. л
• Вода холодная 5 ст. л

Для крема:

• Масло сливочное 150 гр.
• Молоко сгущенное 300 гр.
• Сливки 33% 200 мл.
• Ванилин

Для украшения:

• Шоколад темный 30 гр.
• Киви сушеное

Приготовление:

В сотейник с толстым дном выкладываем клубнику, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Провариваем до полного растворения сахара. Снимаем с плиты, остужаем, а затем пробиваем погружным блендером в однородное пюре.

Оттаявшие пласты теста, разрезаем пополам и очень тонко раскатываем, получается 4 тонких пласта. Выкладываем их на противень, наколем вилкой и выпекаем при 200 градусах 5-7 минут.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать, на это потребуется минут 10. Распускаем его в микроволновке, импульсами по 5-7 секунд, не в коем случае не кипятим. Тонкой струйкой вливаем желатин в клубничную массу.

Масло комнатной температуры, добела взбиваем с ванилином, продолжая взбивать добавляем сгущённое молоко. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков, аккуратно смешиваем их с кремом.

В кольце для сборки кладём корж, отправляем крем, накрываем вторым коржом.

Затем выкладываем половину клубничного желе, ставим в холод на 10 минут. Затем остатки желе, накрываем коржом, смазываем кремом, снова корж и остатки крема. Сверху покрываем крошкой, украшаем по своему желанию.

Отправляем в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!

Как мы ели паштейш де Белем

Почти всегда в кондитерскую в Белеме стоит весьма внушительная очередь, но движется она очень быстро. Очередь длиной во весь фасад двух зданий преодолевается буквально за 10 минут. Прямо на тротуаре очень крупно черно-белыми камушками выложено название кондитерской «Pasteis de Belem», сфотографировать надпись не удалось по причине непрерывно стоящей на надписи толпы. Говорят бывают чудеса, когда очереди нет совсем.

Очередь в кондитерскую в Белеме, 10 минутОчередь, дубль 2

Эта очередь стоит за пирожными на вынос, без очереди вы можете пройти в зал, занять свободный столик, в этом случае вас обслужит официантка. Правда быстрее всего придется заказать по чашечке кофе, что немного увеличит стоимость посещения кафе. Цена одного пирожного всего 1,10€, по сравнению со знаменитым австрийским тортиком «Захер» в одноименном отеле в Вене это почти даром, Португалия весьма бюджетная страна.

Витрина кондитерской – 1 пирожное стоит 1,10 евро

Так же в кондитерской продают и другие пирожные и традиционные португальские булочки.

Прилавок, торгующий пирожными на вынос

В кондитерской в зависимости от наплыва посетителей выпекают от 10000 до 20000 пирожных в день. Так что переживать, что вам не хватит не стоит, хватит всем. Пройдя глубже в залы вы даже сможете лично понаблюдать за процессом производства пирожных.

Цех по приготовлению пирожных

Да с одной стороны рецепт пирожных считается секретным, а с другой, вы с легкость сможете найти его в интернете. Паштейш де Белем это всего навсего корзиночка из слоеного теста со сливочным кремом, посыпанная сахарной пудрой и корицей. Кушать это пирожное принято горячим

Это важно!!! Свежее пирожное только, что из печи отличается от точно такого же, купленного в магазине, как небо и Земля. Свежее пирожное – горячее, ароматное, в хрустящей корзиночке из слоеного теста с нежнейшим кремом, а вот в магазином варианте крем уже успел впитаться в тесто, которое размокло, аромат улетучился, пирожное холодное, ведь его нужно хранить в холодильнике…

Поэтому я не советую, брать эти пирожные с собой в качестве сувенира, лучше съесть их не отходя от кассы.

Помещение кондитерской местами оформлено плитками азулежу. Интерьер трудно назвать шикарным.

Декоративный фонтанчикСтаринный кассовый аппарат

Общие принципы приготовления блюда

Паштель де ната представляет собой пирожное из слоёного теста, заполненное заварным кремом. Этот десерт впервые появился в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне благодаря католическим монахам. В 1820 г. рецепт этого десерта покинул пределы монастыря, его стали готовить повсеместно. С тех пор он стал визитной карточкой Португалии. Для приготовления подобных пирожных используют покупное либо домашнее слоёное тесто.

Заварной крем готовят из:

• молока;
• сахара;
• воды;
• желтков;
• корицы либо ванили;
• муки;
• лимонной цедры.

Выпечку украшают измельчённой корицей, сахарной пудрой, карамелью.

Паштел-де-ната: пошаговые рецепты приготовления с фото

Алиса Терентьева

Паштел-де-ната — известный рецепт португальской кухни. Это пирожные, которые представляют собой корзинки из слоеного теста с тонким сливочным вкусом. Считается, что рецепт этих пирожных был придуман еще в начале XVIII века католическими монахами, и по сегодняшний день паштел-де-ната остается одним из самых известных португальских десертов.

Что такое паштел-де-ната?

«Ната» означает «сливки», поскольку этот кремовый десерт имеет очень нежный сливочный вкус. Согласно исторической справке, рецепт десерта был изобретен католическими монахами – в Португалии в прошлые века у каждого монастыря были свои сильные кулинарные традиции. И даже сегодня сладости, придуманные кулинарами из монастырей, остаются востребованными у португальцев.

Паштел-де-ната выглядят как корзинки из слоеного теста с воздушным заварным кремом. Считается, что настоящие (оригинальные) пирожные можно попробовать только в Португалии и в одном-единственном кафе, в котором сохранился фирменный рецепт этого десерта.

Португальские паштел-де-ната изготавливаются только вручную. И хотя оригинальный рецепт до сих пор держится в секрете, кондитеры пытались его воспроизвести и создали пирожные, которые считаются аналогом фирменных. Рецепт приготовления португальского десерта паштель-де-ната включает приготовление слоеного теста и заварного крема на яичных желтках.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

19 Фев 2021 в 12:52 PST

Паштел-де-ната с домашним тестом

Пирожное паштель-де-ната можно готовить как из готового слоеного теста, так и из домашнего. Рассмотрим, как сделать этот португальский десерт с домашним тестом – хорошо приготовленное домашнее тесто будет вкуснее, чем покупное.

Ингредиенты

для теста:

• маргарин или сливочное масло – 200 г;
• желток яичный – 1 шт.;
• мука – 350 г;
• сметана (кефир, простокваша) – 100 мл;
• щепотка соли.

Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. В качестве жирной основы можно также использовать смалец

Для пирожных (на 600 г теста):

• молоко – 500 мл;
• яичные желтки – 7 шт.;
• сахар – 500 г;
• корица;
• вода – 250 мл;
• мука – 60 г.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления хорошего слоеного теста – одновременно хрустящего и мягкого. По этому рецепту можно приготовить простое тесто, которое не нужно слоить и раскатывать.
В муку вводим сливочное масло или маргарин комнатной температуры, руками перетираем массу в крошку.
Вмешиваем желток и кефир (сметану, простоквашу), замешиваем тесто. Масса должна получиться нетвердой, эластичной, хорошо раскатываться, не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, то можно добавить в него используемый кисломолочный продукт; если липнет к рукам, то подсыпьте еще муки.
Готовую массу отправляем в холодильник, чтобы она застыла

Обратите внимание – такое тесто можно несколько дней хранить в пакете в холодильнике. Также для дальнейшего использования его можно заморозить.
Приступим к приготовлению крема

В сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, добавляем корицу, корку лимона. Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
Молоко (примерно одну третью часть) смешиваем с мукой. Остальную часть молока в сотейнике доводим до кипения, а затем постепенно вводим молоко с мукой, держим на среднем огне до загустения, вливаем получившийся лимонный сироп без корки.
Желтки слегка взбиваем венчиком, вмешиваем в крем при постоянном помешивании: крем должен получиться густым.
Слоеное тесто сворачиваем рулетом, нарезаем кусочками.
Для приготовления пирожных удобнее всего использовать формочки для кексов. Нарезанные кусочки теста выкладываем на дно формочки, распределяем пальцами по стенкам.
Выливаем в пирожные крем.
Отправляем запекаться в духовке, разогретой до 250°С на 15 минут. Готовность можно определить по румяной корочке.

Пирожные подают теплыми, присыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

18 Фев 2021 в 7:54 PST

Пирожное из магазинного слоёного дрожжевого теста с орехами и кремом из сгущёнки

Зачастую, на каждую хозяйку нападает лень, но приёмы пищи никто не отменял, а сладкое уж тем более. Приготовьте десерт по моему рецепту, и ваша семья точно останется довольной.

Нам потребуется:

• Слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка (у меня 470 гр.)
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сгущенное молоко – половина банки
• Цедра 1 лимона
• Грецкий орех для украшения– по вкусу

Приготовление:

Обычно в упаковке два листа слоёного теста, размораживаем их. Затем рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, раскатываем в прямоугольный пласт. Каждый прямоугольник разрезаем на 4 части.

Противень застилаем пергаментом и раскладываем на него лепёшечки. Выпекаем при 200 градусах, до румяности. Охлаждаем заготовки для будущего пирожного.

Хорошенько промоем лимон, снимем с него цедру, натерев его на мелкую тёрку. В миске смешиваем мягкое сливочное масло, сгущённое молоко и цедру, хорошо перемешиваем до объединения всех ингредиентов.

На плоское блюдо кладём первый корж, промазываем кремом, кладём следующий корж и так до конца. Верхний слой кремом не промазываем, так как нужно будет установить пресс, а затем отправить в холодильник минимум на час. Через час пресс нужно снять, промазать верх и бока кремом, снова отправить в холодильник

Перед подачей, разрезаем на части и подаём к столу. Изначально, коржи можно делать меньшего размера. Украшаем ядрами грецкого ореха. Приятного аппетита!

Слоеное тесто для пирожных

Основа это десерта представляет собой корзиночку из теста. Безусловно, можно использовать и полуфабрикат, представленный практически в каждом магазине. Но именно из домашнего слоеного бездрожжевого теста получаются самые вкусные португальские пирожные с заварным кремом.

Рецепт теста состоит из следующих шагов:

1. В стакан объемом 250 мл вбить 1 яйцо, добавить соль, укусу и водку. Долить воды примерно 180 мл. Общий объем жидкой части должен составить 250 мл.
2. На стол просеять горкой 400 г муки. В центре сделать углубление и вылить в него жидкую часть.
3. Замесить тесто, при необходимости добавляя немного муки. Для эластичности его рекомендуется отбить об стол до 50 раз. Завернуть тесто в пленку и оставить на столе минимум на 1 час.
4. В кухонном комбайне соединить холодное сливочное масло и 50 г муки. Когда масса станет однородной, выложить ее на лист пергамента, накрыть вторым листом и прокатать скалкой. Должен получиться тонкий (1 см) пласт квадратной формы. Его прямо с пергаментом нужно положить в холодильник на 15 минут.
5. Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 25 и 30 см. В центр положить масляную заготовку и накрыть ее свободными краями теста. При необходимости растянуть прямоугольник. Края защипнуть, после чего отправить тесто в холодильник на 30 минут.
6. Не разворачивая прямоугольник, раскатать его скалкой от центра вверх и вниз. Должен получиться пласт толщиной 1 см. После этого сложить его книжкой, чтобы снова получилось 3 слоя. Охладить тесто в течение получаса.
7. Повторить действия, описанные в предыдущем этапе еще 3-4 раза. Готовое тесто завернуть в пленку, хорошо охладить в течение 2-3 часов и использовать по назначению.

Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто

По теории скажу только (поскольку выяснила недавно, что не все в курсе), что слоеное тесто, как правило бывает бездрожжевое и дрожжевое.

1. Бездрожжевое слоеное тесто готовится из пресного теста (мука, вода и соль) с добавлением большого количества масла, которое «вбивается» в тесто путем многоразового складывания и раскатывания. Из бездрожжевого слоеного теста готовят слойки, печенье, пирожные, штрудели. Кстати знаменитый торт Наполеон в его французском оригинале тоже готовится из такого слоеного бездрожжевого теста.
2. Дрожжевое слоеное тесто готовится таким же образом, но из дрожжевого теста. Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.

Итак, если вы в очередной раз задались вопросом «что же эдакого сладкого и вкусненького приготовить из покупного слоеного теста», слушайте внимательно и запоминайте!

Пирожное «Облачко»

Пирожное с нежным сметанно-пудинговым слоем, похожим на воздушное суфле, на основе из песочного теста.

Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 130 г
Ванилин — 1 щепотка
Желток яичный — 4 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное — 180 г
Соль — 1 щепотка
Суфлейный слой:
Белок яичный — 4 шт
Соль — 1 щепот.
Сметана (жирность 20%) — 800 г
Пудинг ванильный (концентрат сухой по 40 г) — 2 упаковки
Ванилин — 1 щепот.
Сахар — 130 г
Дополнительно:
Масло растительное — 1 ч. л.
Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.

Муку просеять с разрыхлителем.
Добавить сливочное масло комнатной температуры.
Перетереть ингредиенты в крошку.
Добавить желтки, сахар, соль, ванилин.
Замесить мягкое тесто.
Квадратную разъемную форму размером 24*24 см смазать растительным маслом, выложить в нее 2/3 части песочного теста, распределить по дну формы.
Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать.
Сметану соединить с пудингом и ванилином.
Взбить сметану миксером до исчезновения комочков пудинга.
Частями добавить к сметане взбитые белки, аккуратно перемешать ложкой движениями сверху вниз.
Должна получиться пышная однородная масса.
Вылить сметанную массу на песочное тесто.
Из оставшегося теста вырезать цветочки (можно украсить полосками или как Вы пожелаете).
Выложить цветочки из теста на сметанную массу.

История паштел де Белем

Как несложно догадаться из названия, история pastel de Belém берет свое начало в городе Belém, который сегодня является пригородом Лиссабона. Известен он благодаря Монастырю иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos), где производилась собственная вариация pastel de nata. Неподалеку от монастыря располагалась фабрика по производства тростникового сахара.

В 1834-м году, после либеральной революции 1820-го года, из Португалии изгоняются все религиозные ордена. Монастырь опустел, однако один из монахов продал рецепт вкусных пирожных бразильскому торговцу.

Сладости, в народе именуемые как «паштеиш де Белем», быстро завоевали народную любовь.

Уже в 1837-м году появляется «Antiga Confeitaria de Belém», а владельцы патентуют название «Pastel de Belém». Так и получилось, что лишь одна фабрика в мире имеет право на производство уникального пирожного. Сегодня это место называется «Fábrica dos Pastéis de Belém».

Рецепт паштел ды Белем до сих пор засекречен. Самые доверенные лица фабрики входят в «Тайный отдел» (Oficina do Segredo), где знают заветный рецепт и вручную производят все заготовки. Они же следят за сохранением оригинального рецепта в тайне.

В португальском обществе не раз предпринимались попытки установления секретного рецепта. Многие догадки публиковались в интернете. Но «Тайный отдел» реагировал оперативно, поясняя, что лучше оставить рецепт в покое и насладиться вкусом. Поэтому публикации потихоньку исчезали.

Как минимум известно, что в отличии от паштел ды ната, в белемский вариант добавляется крахмал. Возможно из-за этого получается уникальный вкус.

Тем не менее, сегодня знаменитую фабрику атакуют тысячи туристов, а паштеиш де Белем продаются практически безостановочно на протяжении дня тысячными тиражами.

С апельсиновой цедрой

Десерт состоит из следующих ингредиентов:

• слоёное тесто – 600 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – 500 мл;
• желтки – 7 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахарный песок – 500 г;
• пшеничная мука – 60 г;
• палочка корицы – 1 шт.;
• сливочное масло;
• сахарная пудра.

Паштель де ната (рецепты приготовления могут включать в состав цедру цитрусов) с апельсином имеет следующие этапы создания:

1. Для начала нужно разморозить тесто, аккуратно раскатать его, используя скалку, и завернуть в рулет. После потребуется порезать тесто на куски, толщина которых составляет 2 см. Формы следует промазать сливочным маслом.
2. Далее необходимо разложить тесто по формам, смазанным сливочным маслом, выложить на противень, застелить формы фольгой и соединить пшеничную муку с молоком.
3. Остальное молоко нужно перелить в кастрюлю, добавить в него палочку корицу, тёртую апельсиновую цедру, молочно-мучную массу и довести до закипания, непрерывно помешивая.
4. Затем необходимо всыпать в воду сахарный песок, вскипятить и проварить 3 мин. После нужно залить полученный сироп в крем, хорошо смешать, процедить, охладить, поставив в холодильную камеру, добавить в него желтки и превратить в однородную массу.
5. Теперь можно прогреть духовой шкаф до максимальной температуры, выложить крем в формы поверх теста и отправить заготовки в духовой шкаф на 17-20 мин. После остывшие паштели нужно достать из форм, присыпать сахарной пудрой и подать на стол.

С ванильным сахаром

Количество компонентов рассчитано для приготовления 12 порций паштель де ната. На приготовление уйдет примерно 3 ч.

Паштель (паштел) де ната, рецепт приготовления с ванильным сахаром.

Для крема	Для теста
· 40 г муки; · 2 палочки + 1/2 ч. л. молотой корицы; · 1/4 ч. л. поваренной соли; · 15 г ванильного сахарного песка; · 250 г сахарного песка; · цедра 1 лимона.	· 300 г муки; · 1/4 ч. л. поваренной соли; · 180 г сливочного масла.

Паштель де ната (рецепты приготовления представлены ниже) готовится с ванильным сахаром следующим образом:

1. Первым делом следует прогревать масло при комнатной температуре в течение 1 ч. Тем временем муку потребуется просеять в миску, добавить к ней поваренную соль и влить воду. Теперь необходимо вымешать липкое тесто, прикрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде на 10 – 15 мин.
2. Далее тесто потребуется раскатать в тонкий квадрат при помощи скалки и убрать с поверхности лишнюю муку при помощи кисти. 2/3 поверхности теста потребуется смазать 100 г сливочного масла, затем завернуть чистую часть внутрь, таким же образом завернуть смазанную часть и подогнуть верхние края также внутрь. Полученный небольшой квадрат теста необходимо раскатать в длинный квадрат и повторить последовательность действий, тем самым приготовив слоеное тесто. Оставшимися 100 г сливочного масла потребуется смазать вновь раскатанное тесто и завернуть его в плотный рулет. Тесто необходимо замотать в пищевую пленку и убрать в холодильную камеру на 2 ч.
3. Теперь можно приготовить крем. Для этого муку нужно высыпать в миску вместе с молотой корицей и тонкой струей залить 50 мл молока, постоянно перемешивая составляющие. В отдельную емкость следует разбить яйца, достать из белка все желтки при помощи пластиковой бутылки, переместить их в мучную смесь и перемешать ингредиенты до получения единой массы.
4. Затем оставшееся молоко необходимо вылить в сотейник, добавить к него 2 палочки корицы, высыпать цедру лимона и довести смесь до кипения. Когда молоко начнет кипеть, смесь нужно убрать с огня.
5. После в другом сотейнике нужно разогреть воду, всыпать в неё сахарный песок и довести смесь до кипения, постоянно перемешивая содержимое. Сироп нужно убрать с огня сразу после закипания.
6. Далее нагретое молоко с корицей нужно тонкой струей вылить в смесь муки с желтками, постоянно смешивая компоненты, затем добавить ванильный сахар и сироп. Теперь полученную массу необходимо процедить при помощи сита.
7. Теперь можно достать из холодильной камеры тесто, разрезать его примерно на 12 одинаковых кусков и выложить их в формы для кексов. Теперь тесто следует распределить руками по дну и бокам форм, затем можно вылить крем, заполнив каждую форму примерно на 2/3.
8. Затем духовой шкаф нужно прогреть до 200 °C, поставить в него формы с заготовками и выпекать их около 15 – 20 мин. Десерт будет готов, когда на креме начнут появляться темные пятна.

Ромовая баба / Baba au Rhum

Ромовая баба / Baba au Rhum

Ингредиенты: яйца, соль, сливочное масло, мука, сахар, дрожжи, вода, сахар, ром

Сложность: сложная Подготовка: 150 минут

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 301 ккал за порцию

Особенность приготовления: секрет вкусной ромовой бабы заключается в правильно приготовленном ликёре на основе цедры апельсина, лимона, воды, сахара и рома.

Знаете ли вы, что один из главных символов неаполитанской кухни на самом деле родом из холодного севера Франции? История происхождения бабы относится к 18 веку и польскому королю Станислао Лещинскому, тестю французского короля Людовика XV.

Лещинский любил кондитерские изделия, но, будучи беззубым, не мог в полной мере наслаждаться этими гастрономическими изысками. Удивить короля получилось польскому кондитеру Николасу Стохреру, который на свадьбе Марии Лещинской и Людовика XV решил познакомить французских аристократов с польским усовершенствованным десертом.

Пропитанное ликёром пирожное буквально таяло во рту и его совсем не нужно было жевать. Рецепт с поразительной скоростью набирал популярность по всей Франции, а затем и за её пределами. В Неаполь баба попала только в начале 19 века, но именно здесь она прижилась и стала достоянием местной кухни и культуры. Со временем из первоначального рецепта Николаса Стохрера были убраны изюм и шафран, а вместо них добавлены абрикосовый джем, сливки и разные крема.

Брауни с вишней

  

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 г сливочного масла,
● 100 г горького темного шоколада,
● 50 г молотого пекана (или грецкого ореха),
● 1/4 ст какао-порошка,
● 1/4 ст муки,
● 0,5 ч л разрыхлителя,
● 2/3 ст сахара,
● 2 яйца,
● щепотка соли,
● 200 г черешни или вишни.

Для помадки:
● 2 ст л сливочного масла,
● 2 ст л сливок,
● 6 ст л сахарной пудры,
● 4 ст л какао-порошка.

Для творожной начинки:
● 400 г мягкого обезжиренного творога (можно филадельфию или маскарпоне),
● 2-3 ст л сахара,
● 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На водяной бане растопить масло с шоколадом. Добавить орехи. Можно порубить их крупно. Смешать муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль. Добавить в шоколадную смесь. Слегка взбить вилкой яйца и влить в тесто. Взбивать миксером ничего не нужно, просто мешать ложкой.
2. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, ваниль.
3. Из черешни удалить косточки.
4. Форму смазать сливочным маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже смазать. Половину шоколадной смеси выложить в форму. Сверху аккуратно распределить мягкий творог, затем закрыть оставшимся тестом. Потом выложить черешню. Выпекать при 165 град. в заранее разогретой духовке до сухой лучины в течении 45-50 минут. Оставить в форме до полного остывания, а лучше на ночь.
5. Для приготовления помадки растопить масло в сливках, добавить пудру и какао-порошок. Мешать до однородной и блестящей массы. Остудить и покрыть помадкой брауни.
Для красоты выложить сверху черешню.