Пралине для торта: рецепт прослойки из фундука, миндаля или кокоса

Торт «Грильяж»

Ингредиенты для «Торт «Грильяж»»:

Корж

• Яйцо куриное — 5 шт;
• Сахар (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
• Мука пшеничная / Мука (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
• Какао-порошок — 3 ст. л.;
• Аммоний пищевой — 1 ч. л.

Крем

• Масло сливочное — 300 г;
• Молоко сгущенное (вареное 500 мл.) — 1 бан.;
• Крекер (шоколадный) — 180 г;
• Арахис (очищенный и обжаренный) — 200 г;
• Шоколад темный — 100 г.

Рецепт «Торт «Грильяж»»:

Диаметр формы — 26 см.
Белки отделяем в емкость и взбиваем в крепкую пену,
постепенно добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет крепкой и устойчивой, добавляем желтки и хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку, какао, аммоний (погашенный уксусом) и аккуратно перемешиваем.
Форму застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом и вылить тесто.
Духовка разогревается заранее до 180 градусов. Печем минут 30-40 – до появления «сухой палочки».
Остудить и разрезать на 2 части.
В размягченное сливочное масло добавить сгущенку и взбить до однородности. Добавить измельченный крекер, обжаренный арахис, поломанный на кусочки шоколад и перемешать.
Крем выложить на нижний корж, разровнять, накрыть второй частью бисквита и хорошо прижать. Торт полить растопленным шоколадом и оставить пропитаться на несколько часов.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – «Апельсин»

Ингредиенты:

• бисквитный покупной корж – 1 шт.

Для апельсинового мусса:

• 70 мл апельсинового натурального сока;

• лимонный сок – 30 мл;

• две ложки измельчённой апельсиновой цедры;

• ложка измельчённой цедры лимона;

• три яйца;

• 80 гр. домашних загустевших сливок;

• сахар-рафинад – 140 гр.;

• гранулированный желатин – 5 гр.

Для творожного мусса:

• 33% сливки – 300 гр.;

• 250 гр. мягкого сливочного сыра;

• желатин – 10 гр.;

• 80 гр. обычного сахара, рафинированного;

• два желтка;

• сахарная пудра – 70 гр.

Для зеркальной глазури:

• 100 мл глюкозного раствора;

• сгущёнка ГОСТовского качества – 70 гр.;

• полстакана сахара;

• 10 гр. желатина;

• стограммовая плитка белого шоколада;

• 50 мл воды;

• гелевый пищевой краситель оранжевого цвета.

Для украшения:

• горький высокопроцентный шоколад.

Способ приготовления:

1. Корж из бисквитного теста можно купить готовым или выпечь самостоятельно, руководствуясь одной из вышеприведённых рецептур.

2. Для апельсинового мусса залейте желатин 20 мл прохладной воды и отставьте на некоторое время.

3. Смешайте цитрусовые соки, добавьте 70 гр. сахара, измельчённую цедру и быстро вскипятите.

4. С оставшимся сахаром добела взбейте яйца и, интенсивно размешивая, влейте в них горячий цитрусовый сироп тонкой струйкой. Поставьте миску с муссом на водяную баню и медленно прогрейте до загустения, регулярно размешивая.

5. Слегка остудите мусс, добавьте набухший желатин, масло, и взбейте всё венчиком.

6. Переложите апельсиновый мусс в миску и отправьте в морозилку. Желательно чтобы форма миски напоминала полусферу, а диаметр не превышал 12 см.

7. Когда апельсиновый мусс хорошо замёрзнет, приготовьте творожный мусс. Размочите 8 гр. желатина, залив 40 мл прохладной воды.

8. Сливочный сыр тщательно разотрите, понемногу добавляя сахарную пудру, взбейте сливки.

9. Добавив к сахару 25 мл воды, сварите прозрачный сироп.

10. Взбивая миксером желтки, влейте к ним понемногу горячий сахарный сироп, затем введите размоченный желатин и ещё раз хорошо взбейте. Должна получиться красивая воздушная масса.

11. В остывшую желтковую массу сначала вмешайте перетёртый с пудрой сыр, а после этого взбитые сливки.

12. Возьмите полусферическую миску, диаметром не менее 20 см, и выстелите её изнутри в один слой пищевой плёнкой.

13. На дно миски выложите немного творожного мусса, на него выложите выпуклой частью вниз застывший апельсиновый мусс и залейте всё оставшейся творожной массой.

14. Слегка утапливая, положите сверху бисквитный корж и поместите миску с тортом в холодильник на время достаточное для полного застывания.

15. Как только поставите торт в холодильник, сразу займитесь приготовлением глазури. Желатин залейте тремя ложками холодной воды.

16. В толстостенной кастрюльке смешайте сахар и глюкозу. Добавьте питьевую воду и на небольшом нагреве, постоянно помешивая, доведите до начала кипения.

17. В горячий сироп положите мелко разломанный шоколад, добавьте сгущёнку и непрерывным размешиванием доведите до однородности. Затем подкрасьте глазурь, положите желатин и взбейте.

18. Накройте слоем пищевой плёнки миску так, чтобы поверхность её касалась глазури, и оставьте при комнатной температуре

19. Когда муссовый торт хорошо застынет, переверните миску на широкое блюдо, освободите от неё торт. Затем аккуратно переместите его на решётку.

20. На водяной бане разогрейте глазурь до 35 градусов и залейте ею торт.

21. Переместите десерт на сервировочное блюдо и украсьте шоколадными листочками. Чтобы сделать такое украшение, растопите шоколад. Нарисуйте им на листе плотного пищевого полиэтилена листочки, а после застывания аккуратно отделите и перенесите на торт.

Кармель для морковного торта

Морковный торт считается одним из самых популярных и классических десертов по всему миру. Такой бисквит отлично сочетается с кремом и карамелью. Обычно ее используют в качестве украшения, но по желанию можно добавить ее в начинку или смешать с выбранным вами кремом. Воспользуйтесь данным рецептом и у вас получится вкусный карамельный сироп, который будет отлично дополнять не только морковный торт, а и другие сладости.

Ингредиенты

• Сахар – 200 г
• Сливки (33-36%) – 120 г
• Сливочное масло – 30 г
• Соль – 5 г
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 300 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Включаем сковороду на максимальный огонь и всыпаем в нее сахар.

Шаг 2

Немного распределяем сахар по сковороде.

Шаг 3

Когда сахар начнет плавиться сдвигаем сахар лопаткой от краев к центру. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем сдвигать, так кристаллы начнут быстрее плавиться.

Шаг 4

Когда почти весь сахар растворился и осталось только немного комочков, убавляем огонь еще немного и ждем пока масса станет однородной.

Шаг 5

Убираем сковороду с огня и постепенно вводим в карамель сливки с солью и ванилью, постоянно помешивая массу.

Шаг 6

После добавляем в карамельный сироп сливочное масло и перемешиваем.

Шаг 7

Возвращаем массу на огонь, держим 1 минуту и убираем.

Шаг 8

Переливаем готовый карамельный сироп в другую емкость и даем ему остыть.

Шаг 9

Когда карамель остынет и станет более густой, украшаем ею морковный торт или по желанию добавляем в начинку.

Фруктово-ягодный мусс

Мусс представляет из себя взбитую до состояния пены ягодную, молочную или шоколадную смесь. Мы остановимся подробнее на ягодной смеси. Часто ягоды сочетают с молоком, йогуртом, творожной массой и добавляют желатин для плотности десерта.

Клубничный мусс с желатином

Нежный и плотный, очень вкусный клубничный мусс. Делается на основе йогурта, сливок и клубники, с добавлением желатина. Отличный десерт к праздничному столу или для ребенка.

Ингредиенты

• Свежая клубника — 400 г
• Сливки 20% жирности — 200 мл.
• Йогурт без добавок — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Желатин — 10 г
• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление

1. Желатин высыпать в чашку, залить холодной водой и дать набухнуть.
2. Ягоды промыть, удалить плодоножки и сложить в чашу блендера.
3. В миску налить сливки, добавить ванильный сахар и сахар, перемешать и поставить на плиту. Довести до кипения.
4. Снять сливки с огня, добавить в них набухший желатин и хорошенько перемешать.
5. Полученную массу из сливок и желатина вылить в блендер к ягодам.
6. Взбивать до получения однородной массы. затем добавить в блендер йогурт и еще раз взбить.
7. Готовый мусс разлить по бокалам или креманкам. Накрыть пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
8. Когда клубничный мусс застынет, украсить ягодами, веточкой мяты или натертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Мусс из черной смородины с манкой

Этот рецепт взят из книги о полезной и здоровой пищи, поэтому такой десерт подойдет для детей. Очень вкусный и полезный.

Ингредиенты

• Смородина черная свежая или замороженная  — 200 г
• Манная крупа — 4 ст. л
• Сахар — по вкусу

Приготовление

1. Смородину промыть. В чашке вилкой размять ягоды.
2. Добавить к размятым ягодам одну треть стакана кипяченой воды. Процедить через марлю или мелкое сито.
3. Получившийся сок поставить в холодильник, а оставшаяся мякоть еще будет нужна.
4. Выжимки от смородины залить тремя стаканами воды. Поставить вариться на плиту и прокипятить 5 минут после закипания.
5. По истечении времени отключить газ. Дать настояться пол часа. Затем процедить.
6. Процеженный ягодный отвар ставим на огонь и когда закипит, тонкой струйкой всыпаем манную крупу, помешивая.
7. Добавляем сахар и варим 3 — 5 минут до загустения.
8. В сваренную манную массу вливаем охлажденный в холодильнике сок. Полученную массу взбиваем при помощи миксера.
9. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.
10. Готовый смородиновый мусс с манкой разливаем по бокалам или стаканам. Ставим в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Абрикосовый мусс с желатином

Фруктово-ягодные муссы очень часто готовят с использованием желатина. Он помогает закрепить консистенцию десерта, а также дает возможность делать десерты слоями. В сезон абрикосов предлагаем сделать нежный и вкусный абрикосовый мусс. Отличное лакомство для детей и взрослых.

Ингредиенты

• Спелые абрикосы — 700 г
• Желатин  — 1 ч. л
• Сливки 30% — 1 стакан (200 мл)
• Мед жидкий — 80 г
• Миндаль — 50 г

Приготовление

1. Желатин залить холодной водой (40 мл), и оставить набухать.
2. Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать кусочками.
3. Миндаль мелко порубить.
4. Смешать мед, абрикосы и миндаль и поместить все в чашу блендера. Взбить.
5. На маленьком огне, не давая закипеть, полностью распустить набухший желатин и сразу отфильтровать.
6. Вылить желатин в взбитую абрикосовую массу, перемешать и поставить на один час в холодильник.
7. По прошествии времени добавить к абрикосовой смеси охлажденные сливки. Взбить блендером сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая.
8. Должна получиться легкая воздушная масса.
9. Готовый абрикосовый мусс разложить по креманкам или бокалам. Поставить на 1-2 часа в холодильник.
10. Готовый мусс перед подачей украсить: абрикосовыми дольками, листочком мяты, натертым шоколадом или взбитыми сливками из баллончика.

Приятного аппетита!

5

Карамельный крем

• 350-400г сливочного масла
• 1 банку вареной сгущенки
• 700г карамельного пудинга или на замену: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

Карамельный сироп: 0,5 ст сахара и чуть воды для того, чтобы только смочить сахар расплавить в кастрюльке до получения золотистого карамельного цвета и дать покипеть 5 мин. Взять 1/2 часть сиропа и смешать с таким же количеством горячего молока, остудить.
Ванильный пудинг сварить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтоб карамельного пудинга на выходе было примерно 700г.
Оставшимся карамельным сиропом можно пропитывать коржи.

. шоколадным бисквитом без муки.

Сразу скажу, бисквит я делала на 3 яйца, и этого оказалось много. Бисквит получился высоким и несмотря на то, что вне духовки немного съёжился и опустился, всё равно был великоват для муссового торта. Я разрезала его вдоль, и одну половину просто слопала с чаем:) Вкуснейший сам по себе! Но вообще на форму 18 см в диаметре советую брать 2 яйца.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Прокладываем форму бумагой для выпечки. 45 г тёмного шоколада и 20 г сливочного масла растапливаем на водяной бане. По одному добавляем желтки, всякий раз хорошо перемешивая. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем 27 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. Не усердствуем, перебивать не стоит. Белки готовы, если не выпадают из перевёрнутой чаши. Силиконовой лопаткой аккуратно, складывающими движениями снизу вверх — стараемся сохранить воздушность теста! — подмешиваем белки к шоколадно-масляно-желтковой смеси. Выливаем готовое тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаться такой бисквит будет примерно 15 минут. Как всегда при выпечке бисквитов, минимум первые 10 минут духовку не открываем. Готовность проверяем тоненькой шпажкой. Бисквит получится очень воздушным, нежным и хрупким. Вне духовки он осядет и чуточку съёжится, не пугайтесь:) Дайте ему полностью остыть. А пока приготовим…

. облепиховый мусс!

6 г порошкового желатина замачиваем в 30 г холодной воды. 2 желтка и 75 г сахара помещаем в кастрюльку, ставим на водяную баню и хорошо взбиваем миксером. Масса увеличится в объёме и побелеет. В другой кастрюльке доводим до кипения 125 г облепихового пюре. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим пюре в желтки. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса полностью не охладится. Подогреваем 35 г инвертного сиропа. Миксером с чистыми сухими венчиками взбиваем 2 белка в крепкую пену, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до плотности. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. В отдельной посуде взбиваем 200 г сливок 33% до устойчивости. Силиконовой лопаткой аккуратно, стараясь сохранить воздушность структур, добавляем в белки желтково-облепиховую массу и взбитые сливки. Готово! Теперь пора…

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Тонкий хворост – рецепт розочки (Урама)

Оказывается у татар есть потрясающее блюдо — урама. Это по сути тот же хрустящий хворост, завернуты в спираль. Так получается форма розочки. К нему обязательно приготовьте медовый сироп, очень вкусно получается.

Ну и готовится по прежнему очень просто, только во время жарки нужно приноровиться, чтобы сформировать розочку. Честно скажу, с первого раза у нас не получилось так красиво. Но буквально с нескольких штучек стало получатся красиво, а главное неповторимо вкусно.

Такой хворост очень красиво выглядит на праздничном столе, рекомендуем попробовать данный рецепт.

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.;
• Сахар — 1 чайная ложечка (с горкой);
• Молоко — 2 столовые ложки;
• Сода — щепотка;
• Мука (по тесту).

Для сиропа:

• Мед — 1 столовая ложка;
• Вода — 2 столовые ложки.

Шаг 1.

По прежнему смешиваем ингредиенты в глубокой миске: яйца, молоко, соду и сахар. Все взбиваем венчиком или миксером, но не долго, чтобы сахар растворился.

Шаг 2.

Теперь порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тугое тесто, по принципу, как в рецептах выше.

Шаг 3.

Так же, когда тесто стало упругим и не липнет к рукам, раскатываем тонким слоем и нарезаем не сильно широки полоски во всю длину. Для красоты можно использовать фигурный круглый нож.

Шаг 4.

Ставим нагреваться масло в кастрюлю и казан. Масло нужно много, чтобы розочки в нем плавали и не касались дна.

Теперь берем один край полоски и накручиваем тесто на палец. Но серединку плотно не делаем, и вообще, плотно не заворачиваем. Можно для накручивания использовать деревянную палочку или что то подобное, смазав маслом, чтобы вдруг не прилипло.

Шаг 5.

Когда масло нагрелось, берем две палочки (мы использовали для суши) или что то похожее, одну палочки продеваем в центер, второй придерживаем сверху и кладем тесто в масло.

Во время обжаривания палочками придерживаем тесто, придавая форму розочки. Обычно тесто стремится распрямиться, а нужно удерживать.

Шаг 6.

Когда хворост получит приятный золотистый цвет, вынимаем на бумажное полотенце. Так повторяем со всеми розочками.

Шаг 7.

После можно приготовить медовый сироп. Для этого смешиваем ложку меда с двумя ложками воды и разогреваем в микроволновке, чтобы мед стал жидким. Смешиваем до однородной массы и ею поливаем наши розочки.

Если нужно больше сиропа, то увеличиваем количество ингредиентов пропорционально.

Вот и все, замечательное лакомство можно подавать к чаю, приятного аппетита!

Абрикосовый муссовый торт с зеркальной глазурью из какао и сливок

Ингредиенты

Для мусса:

• сливочный сыр, сорта Маскарпоне – 250 гр.;

• две столовых ложки абрикосового джема;

• 80 мл молока;

• пакетик ванильного сахара;

• четыре желтка;

• желатин «быстрый» – 12 гр.;

• белый сахар, свекольный – 80 гр.;

• 350 мл жирных, 33% сливок;

• один покупной шоколадный корж.

Для глазури:

• четыре ложки порошкового какао;

• 100 мл воды;

• сахар – 175 гр.;

• полстакана жирных сливок;

• гранулированный желатин – 12 гр.

Способ приготовления:

1. Покупной или самостоятельно выпеченный бисквит обрежьте по контурам формы, в которой планируете собрать торт. Толщина бисквита при этом должна равняться 1 см, поэтому покупной нужно разрезать на три пласта и взять для торта только одну.

2. Залейте водой желатин, перемешайте и отставьте. Когда гранулы набухнут, распустите, прогревая в не слишком горячей водяной бане.

3. Желтки слегка взбейте венчиком с сахаром. Влейте к ним тёплое молоко, перемешайте и поставьте варить на минимуме огня.

4. Загустевшую желтковую массу уберите с плиты, добавьте в неё распущенный желатин и, тщательно размешав, оставьте остывать.

5. В негорячую, но ещё тёплую массу выложите Маскарпоне с абрикосовым джемом, перемешайте.

6. В остывшую до 30 градусов смесь вмешайте взбитые до состояния крепкой пены сливки и перелейте её в форму, выстланную пищевой плёнкой. Сверху выложите бисквит, слегка прижмите его руками, чтобы по бокам выступил мусс, и уберите торт на четыре часа в морозилку.

7. Размочите желатин, перемешав его с 70 мл охлаждённой воды.

8. В толстостенном сотейнике залейте половиной стакана воды сахар, поставьте на плиту и, прогревая на медленном огне, добейтесь полного растворения крупинок.

9. После закипания проварите сироп семь минут.

10. Слегка подогрейте сливки, разведите в них какао и перелейте получившуюся смесь в горячий сироп. Хорошо размешайте, при интенсивном нагреве доведите до самого начала закипания и снимите с плиты.

11. Добавьте размокший желатин и тщательнейшим образом перемешайте глазурь. Остудите до 30 градусов и залейте ею застывший, освобождённый от формы торт. Десерт при этом должен лежать бисквитом на блюде.

Как приготовить хворост на сметане

Хворост можно приготовить и на сметане, если нет кефира. Так же не нужно добавлять спиртное, что многим нравится. Получается выпечка мягкая и воздушная. Прекрасно подходит к чаю со вкусным вареньем.

Нам понадобится:

• Желтки — 4 шт.;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Молоко — 100 мл;
• Сметана — 2 столовые ложки;
• Соль — 1/2 чайной ложечки;
• Сода — 1/2 чайной ложечки;
• Мука — 430 г.

Шаг 1.

А теперь замесим тесто другим способом. Для этого просеиваем муку в глубокую миску, для начала примерно 350 г. В центре делаем углубление и туда добавляем желтки, сахар, молоко, сметану, соль и соду.

Теперь все это замешиваем сначала ложкой, потом продолжаем руками.

Сахар при этом полностью не растворяется, и остается крупинками. Кому не нравится, можно добавить такой же объем сахарной пудры.

Шаг 2.

Тесто вымешиваем тугое, но оно должно быть эластичным. Принцы получается тем, же, что и в рецепте выше. Чем тоньше, тем хрустящее хворост.

При этом тесто немного липнет к рукам, так как в составе есть сметана. Можно накрыть тесто и убрать на 30 минут.

Шаг 3.

Ставим масло разогреваться на огонь.

После раскатываем удобным Вам способом и нарезаем различные формы, можно сделать и завитушки.

Шаг 4.

Когда масло нагрелось, аккуратно кладем наш хворост на обжарку. Жарим до золотистого цвета или чуть сильнее, если нравится.

После достаем на бумажное полотенце или салфетки. Когда остынет, можно и сахарной пудрой присыпать. Приятного аппетита!

На этом у нас все, надеюсь наша выпечка Вам понравилась, оставляйте комментарии ниже, так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем приятного аппетита и до новых встреч! Пока пока!

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

. глазурь из облепихи.

Впрочем, её вы можете сделать и утром, перед тем, как заливать ею торт. Для неё 8 г порошкового желатина замачиваем в 40 г холодной воды. Растапливаем 100 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки от 20%. Также доводим до кипения 100 г облепихового пюре, 50 г сахара и 100 г инвертного сиропа. Смешиваем сливки и облепиховую массу. Распускаем желатин, добавляем в получившуюся смесь, перемешиваем. Добавляем шоколад. Пробиваем блендером. Если образовалось много пузырьков, процеживаем через мелкое сито. Остужаем до 28-30 градусов. Как всегда в таких видах глазурей, это критично и без кулинарного термометра лучше даже не пытаться: определить правильную температуру на ощупь очень сложно, а неправильная всё испортит. Если готовили глазурь заранее, до этой температуры нужно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешать, снова подогреть и т. д.). Отмечу, что краситель я не использовала: облепиха сама дала красивый сочный цвет.

Простой рецепт апельсинового конфи для торта

Отличным вариантом прослойки для торта будет у вас апельсиновое конфи. Он сочетается с коржами из различного теста, но особенно подходит к шоколадным тортам. Для конфи выбирают небольшие апельсины, имеющие толстую кожуру и косточки, которые содержат много пектина и помогают застыванию конфи. Готовим конфи из апельсина и апельсинового сока, а загустителями будут желатин и кукурузный крахмал.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Апельсин – 1 шт.
• Сок апельсина – 150 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 120 мл.
• Крахмал кукурузный – 10 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовленный апельсиновый конфи для торта порадует вас и своим вкусом, и внешним видом.

Шаг 2. Первым делом отмерьте количество ингредиентов для конфи согласно рецептуре. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.

Шаг 3. Апельсин хорошо промойте, снимите кожуру, разделите его на дольки и уберите белые прослойки и косточки. Нарежьте дольки небольшими кусочками.

Шаг 4. Переложите нарезанный апельсин в небольшую кастрюлю и насыпьте к нему ложку сахара.

Шаг 5. Налейте в кастрюлю 150 мл готового или свежеотжатого апельсинового сока и поставьте ее на средний огонь. Нагрейте апельсиновую массу, только не доводите до кипения. В горячую массу переложите набухший желатин и разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте до полного растворения желатина и огонь выключите.

Шаг 6. Затем эту массу перелейте в отдельную посуду.

Шаг 7. Дайте ей немного остыть.

Шаг 8. Для формирования конфи возьмите обычное кондитерское кольцо.

Шаг 9. Застелите его кусочком пищевой пленки.

Шаг 10. Перелейте в кольцо апельсиновую массу, распределив ее ровным слоем. Прикройте кольцо вторым кусочком пленки и поставьте в морозильник до полного застывания.

Шаг 11. Апельсиновое конфи аккуратно извлеките из формы, переложите в чистый пакет и можете использовать для сборки торта в любое время.

Шаг 12. Ваша заготовка в результате получится яркой и ароматной.

Шаг 13. Перед сборкой торта, апельсиновое конфи извлеките из пакета и кладите в торт не размораживая его.

Шаг 14. Размороженное апельсиновое конфи можно и без торта подать к десерту, будет оригинально и вкусно.

Шаг 15. Любой торт с апельсиновым конфи порадует вас своим внешним видом и вкусом. Удачной выпечки!