Как сделать домашнюю закваску для хлеба / пошаговая инструкция для начинающих

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске

Особенностью приготовления этого хлеба на сухой закваске является отсутствие дрожжей

Чтобы все получилось, важно не торопиться, дать тесту выкиснуть и подняться.. Ингредиенты:

Ингредиенты:

20 г сухой закваски;
380 г воды;
12 г соли;
280 г ржаной муки;
210 г муки пшеничной.

Приготовление:

Начинаем с активации сухой закваски. Смешиваем ее со стаканом теплой воды, чтобы не было комочков. Оставляем на две минуты.
Добавляем по 50 г обдирной и обычной муки, делаем опару. Даем постоять три часа.
Смешиваем остальную воду с солью, подогреваем примерно до 40 градусов. Добавляем в опару.
Следом вводим оставшуюся муку, делаем тесто, оставляем подходить.
Как только масса увеличится в два раза, формуем буханку. Ее можно выпекать на противне либо в форме. Оставляем подходить минимум на 50 минут.
Смазываем поверхность водой, присыпаем пшеничной мукой. Ставим в духовку. Печь должна к этому моменту прогреться до 220 градусов. После посадки устанавливаем температуру 180.
Выпекаем ржаной хлеб 45-50 минут, в зависимости от высоты формы. На противне время приготовления сократится на 5-10 минут.

Пошаговый рецепт с фото и видео

В последнее время не могу найти в магазинах и пекарнях хлеб, который пришёлся бы по душе. Поэтому пеку самостоятельно в домашних условиях. Иногда хлеб, а иногда вот такие булочки – сразу порционные для удобной подачи к столу.

Сегодня готовлю хлебные булочки из ржаной муки на дрожжах. Пшеничную также использую в приготовлении теста. В качестве добавок беру лук, подсолнечные семечки и тимьян. Они превращают обычный хлеб в изысканное блюдо. Ржаные булочки можно подавать на обед к первым и вторым блюдам, а также на завтрак в качестве бутербродов с маслом, сыром, овощами. Горячие, ещё не остывшие булочки вкусны сами по себе. Из данного количества ингредиентов получается в среднем 7-11 булочек, в зависимости от того, какой размер изделий вы выберете.

В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем до однородности.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистой корочки. Можно немного подсолить лук, а также всыпать любимые специи. Я использовала тимьян.

В теплой воде разводим соль и сахар. В муке делаем колодец и вливаем жидкость.

Начинаем замешивать тесто ложкой. Добавляем жареный лук и семечки.

Продолжаем месить ложкой, после чего переходим на ручной замес. Месим до однородности. Тесто получится податливым, не липнущим к рукам. Формируем шар и оставляем в миске под полотенцем на 1 час в теплом месте.

За это время тесто подросло.

Обминаем его руками, разделяем на равные части и формируем булочки.

Выкладываем изделия на противень, присыпанный мукой, делаем надрезы крестиком, посыпаем тимьяном и оставляем еще на 15 минут под полотенцем. Затем ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до готовности.

Ржаные булочки готовы. Остужаем, снимаем с противня и подаем к столу. Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки. Традиционно булочки выпекаются только из пшеничной муки, но если отступить от данного правила и при замешивании теста вместе с пшеничной мукой добавить и ржаную, то получится не менее пышная, но более полезная выпечка.

Так как ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная, то тесто при его замесе будет липнуть к рукам. В случае, если в хозяйстве имеется хлебопечка, проще всего приготовить тесто на ржано-пшеничные булочки в ней. Небольшие сложности могут возникнуть при формировании булочек, но они легко преодолимы, нужно лишь подпылять мукой рабочую поверхность стола и руки.

Для пользы в качестве посыпки для булочек идет смесь семян кунжута и овсяных хлопьев.

Распечатать

Тесто

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) — занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста – пресное и непосредственно хлебное. Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Несколько слов о закваске

Мою первую закваску (на пшеничной муке высшего сорта) я выбросила раньше времени из-за неприятного запаха и потому, что пузырьков было мало. Вторую сварила в йогуртнице. С третьей повезло! Я хранила ее в холодильнике, обновляла от случая к случаю на глаз. Она быстро разжижалась и была очень кислая. Хлеб пекла в самой примитивной хлебопечке, в ней были пара программ, и они не подходили для моего хлеба (высокая для квасного хлеба температура – около 40 градусов, и непродолжительное время расстойки). Белый хлеб был чертовски ароматен, поэтому несмотря на его кислючесть, я все равно его ела. Потом хлебопечку продала, стала печь в духовке цельнозерновой пшеничный. Кисловатый, но свой. И кушала его по-прежнему одна. И брат, когда приходил в гости. Единственный человек, который хвалил и поддерживал мое начинание.

Потом, совсем случайно, я просто ошиблась – обновила белую закваску цельнозерновой мукой. И, о чудо! Хлеб теперь все чаще был некислый, но результат все равно был нестабильный.

И вот, спустя два года хлебных попыток, я познакомилась с Еленой Железняк. Почитав ее статьи, я привела в порядок свои закваски, и открылись новые горизонты. Естественно, когда Елена приехала в Москву с мастер-классом, я с радостью в нем поучаствовала.

Не только некислый, но и пышный мягкий хлеб, и багеты, и сдоба на закваске – все возможно! А проблема моя была в нерегулярном обновлении закваски, стартера бралось всегда разное количество, и сама закваска была довольно жидкая. И для белого хлеба закваски нужно значительно меньше.

Теперь я знаю, что причины кислого хлеба:

большое количество закваски;
повышенная кислотность закваски;
длительное время брожения (перекисший хлеб);
высокая температура в помещении.

Итак, что же такое закваска? Это забродившее, кислое тесто. В ней присутствуют молочно-кислые бактерии и дикие дрожжи.

фото автора

Приготовить закваску не так сложно, как кажется! Есть множество вариантов рецепта закваски, однако суть одна – простое тесто из муки и воды должно прокиснуть.

Обычно закваска ведется 100% влажностью (гидротацией), т.е. 1х1 (по весу) муки и воды

При ведении закваски важно соблюдать чистоту посуды, а также использовать свободную от хлора и некипяченую воду

Что делать, когда упустили момент освежения ржаной закваски.

Разрыхление

Что делать, когда упустили момент освежения ржаной закваски. Тогда можно сказать что она перестояла. Бывает, что всегда освежаем вечером/утром, но почему-то забыли и осталась голодной наша закваска. Стоит конечно же её покормить сразу как вспомнили. Тем более, если аромат стал у неё уксусный или ацетоновый.

Кормление 100% ржаной закваски тоже ответственный момент. И хотя нам от неё надо набор кислотности, но для ведения есть определённые правила.

Для ведения на столе можно использовать схему 3:20:23 и кормить раз в сутки, содержа ржаную закваску при температуре 28-32 градусов.

Вот вспомнили о кормлении утром, например, а как перевести на вечернее кормление? Вопрос закономерный. Лучше передвигать время кормления постепенно на 1-2 часа. Но можно и задать порцию питания больше, чем обычно. Например, кормили раз в сутки 20 г муки. Можно дать еды микрофлоре на 50% больше чем обычно. Это будет тогда не 20, а 30 граммов. Количество воды увеличим соответственно.

Я храню в холодильнике свою ржаную закваску. Перед намеченной выпечкой достаю и кормлю её 2-3 суток, восстановление среды происходит успешно.

В работу ржаную закваску берем по признакам зрелости: кислый вкус(лимон!) подскажет, что закваска готова работать с вашим тестом.

Хорошей вам выпечки! Вкусного хлеба!

Май 2022
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

« Дек

Сырная лепешка

В нашей семье это хит. Я порой специально побольше завожу жидкой закваски, чтобы было больше остатков для этого рецепта.

Готовится только из холодной закваски.

350г жидкой холодной закваски из остатков
50г воды
1/2 чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
250г муки (может потребоваться чуть меньше)

В качестве начинки используется сыр, можно смесь разных сыров. Можно сыр смешать с любой другой начинкой, мясной, яичной, творожной. Получится все равно вкусно.

Соду, соль и сахар развести в воде и смешать с закваской. Постепенно добавить муку.
Тесто нужно хорошо вымесить, оно получается мягкое, накрыть пленкой и дать постоять 15-20 минут.
Оно станет более пышное и рыхлое из-за реакции с содой.

Фото ИРРА

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку. Трем сыр, если есть, добавляем другие ингредиенты, зелень, специи.
Чем больше начинки, тем лучше, оптимально около 0,5 кг. Но ничего страшного, если её будет меньше. Само тесто получается тоже очень вкусным.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в лепешку. В центр лепешки выложить начинку.

Фото ИРРА

Края лепешки собрать в узелок, чтобы начинка была полностью закрыта.

Фото ИРРА

Теперь этот мешочек немного раскатать скалкой или примять руками. Советую далее заготовку переложить на бумагу или коврик для выпечки швом вниз. И уже на бумаге раскатать более тонко до диаметра 30 см.
В центре делаем пальцем дырочку, чтобы выходил пар.

Фото ИРРА

Выпекать при температуре 200-220 градусов 15-20 минут, до зарумянивания.

Фото автора

Сразу смазываем лепешку сливочным маслом.
Я рекомендую подавать её горячей. Очень хорошо сочетается с красным сухим вином.

О пшеничной закваске

Когда закваска стала кислой, не стоит расстраиваться и бежать заводить новую закваску. Это не решит проблему, если нет понимания процесса.

Произошло то, что нам в непроизводственных условиях непросто поддерживать климат для нашей закваски. Но справиться с этой проблемой можно и в домашних условиях.

*Вначале примем то, что температура освежения(хранения) была завышена, это первое.

*И возможно время освежения было больше необходимого. Например, освежили закваску и забыли про неё. На всю ночь. Это второй момент. И он встречается чаще по моим наблюдениям.

*Потом примем понимание, что уж очень надолго(возможно) мы позабыли о ней. При хранении в холодильнике.

Вот и названы причины кислой пшеничной закваски.

Как их устранить?

Берем стартера 10 гр, добавим 50 воды-перемешиваем и добавляем 50 муки, все равномерно перемешиваем. Оставляем на время 1,5-2 часа с Т 21-24. Здесь мы ей даём разгон, далее убираем в холодильник на Т +4(оптимально). В холодильнике процессы набора кислоты прекратятся при Т +4, а дрожжевая активность будет медленно работать.
Так же взять стартер 10 гр, добавить 50 воды-перемешиваем и добавляем 50 муки, всё равномерно перемешиваем. Закрываем так же крышкой или плёнкой ёмкость с закваской. И ждем при комнатной температуре когда дрожжи проявят свою активность, а МКБ не станут ещё влиять на вкус закваски. Может пройти 3-4-5-6 часов-зависит от температуры в помещении.

Для закваски Левито Мадре существует свой диапазон кормления. Советую посмотреть эту статью: когда выпечка кислит: 2 причины.

Вот и всё, взяв за основу один из этих методов, вы можете устранить кислотность вашей пшеничной красавицы. Такие приёмы можно делать не раз, бывает, что очень кислая стала закваска. В таком случае можно провести ряд этих восстановительных циклов. Если вы только начинаете выпекать, то ошибки воспринимайте как опыт. Конечно, лучше учиться на чужих ошибках, но только с пониманием своего теста приходят верные действия.

Далее можно использовать закваску по рецепту!

Рецепт ржаной закваски

Использование ржаной закваски сделает выпечку более полезной и натуральной за счет естественной ферментации, которая происходит в процессе брожения закваски. Способ приготовления под силу даже начинающей хозяйке. Для выведения закваски понадобятся: ржаная мука MAKFA, баночка с крышкой и пять дней.

Пропорции

На первый день:

— Мука ржаная MAKFA 50 г
— Вода 50 мл

На каждый последующий день:

— Мука ржаная MAKFA 25 г
— Вода 25 мл

день. Смешать 50 г ржаной муки и 50 мл воды комнатной температуры. Баночку неплотно закрыть крышкой, оставив небольшую щель для воздуха.
день. Убрать из банки 50 г закваски (это половина объема), а в оставшуюся часть добавить 25 мл воды и 25 г муки и тщательно перемешать. Весь этот процесс называется «кормление» закваски.
день. Закваска должна начать пузыриться, это хороший знак. Следует повторить все действия второго дня и оставить еще на сутки.
день. Если все выполнено правильно, то закваска увеличилась в два раза и состоит из большого количества пузырей. Следует «покормить» закваску и оставить еще на 6-8 часов.
день. У закваски должен появится приятный кисломолочный запах, который говорит о готовности продукта для выпечки блинов, хлеба и приготовления кваса.

Для наших блинов понадобится всего 10 г закваски. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике. Перед следующим использованием её надо достать из холодильника за 14 часов: 2 часа она должна согреваться при комнатной температуре, затем «кормление» и через 12 часов закваска снова активна. Можно добавлять её в тесто для блинов, хлеба, пирогов, лепешек, постных булочек и даже домашнего кваса.

Блины на ржаной закваске

Невероятно душистые блинчики с ароматом ржаного хлеба станут хитом любого завтрака, обеда или ужина.

Опара:

Ржаная мука MAKFA 100 г

Зрелая ржаная закваска 10 г

Вода 100 мл

Тесто:

Мука MAKFA пшеничная 200 г

Опара 200 г

Молоко 500 мл

Яйца 4 шт.

Соль и сахар по вкусу

Вода 130 мл

Растительное масло 20 мл

Приготовление опары:

Зрелую закваску развести водой и соединить с ржаной мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Можно поставить на ночь, чтобы с утра напечь блинов.

Приготовление блинов:

Соединить отбродившую опару с молоком и пшеничной мукой. Тщательно перемешать и оставить тесто в теплом месте на один час.

С помощью венчика взбить яйца с сахаром и солью.

Соединить вместе яйца и опару, влить воду и тщательно перемешать. Если тесто кажется слишком густым — долить еще воды.

Перед выпеканием добавить в тесто растительное масло и готовить на хорошо разогретой сковороде.

Готовые блины обязательно смазать сливочным маслом. Иван Забавников подчеркивает, что именно сочетание со сливочным маслом сделает ржаные блины по-особенному вкусными.

Быстрая закваска для тех, кто спешит

Если очень хочется приготовить ржаные блинчики, а зрелой закваски нет под рукой — используйте «быструю закваску». Для этого смешайте 100 г ржаной муки MAKFA и 100 мл кефира и сразу добавляйте смесь в блинное тесто.

Польза ржаной муки

При выборе ржаной муки особое внимание уделяется её сорту. Например, многие хозяйки советуют ржаную муку MAKFA «обдирная»

Частицы оболочек зерна, содержащиеся в этой муке, богаты ценными микро- и макроэлементами, которые делают выпечку более полезной. А низкий гликемический индекс обеспечивает диетические свойства вашим блюдам. Еще одна особенность обдирной муки — это более низкое содержание глютена. Поэтому те, кто старается уменьшить его потребление, смогут насладиться вкусом ароматной ржаной выпечки и блинчиками.

Попробуйте также приготовить «Ржаной хлеб в духовке» по нашему рецепту.

Рецепт «Сдобные булочки с кремом на закваске»:

Сначала замешиваем сметанное тесто. Тут нет ничего сложного: смешиваем сметану, сахар и соль до однородной массы, вбиваем яйцо, просеваем в массу муку. Размягчаем (не растапливаем. ) масло и режем его на маленькие кусочки. Вмешиваем масло в тесто. Тесто замешиваем минут 10 руками, впуская в него как можно больше воздуха, подхватываем, заворачиваем, опять подхватываем и т. д. Замешиваем до эластичности тесто. Оно мягкое, но не липнет ни к рукам, ни к столу. Оставляем это тесто отдыхать при комнатной температуре на 2 часа или в холодильнике на ночь. Можно замесить заранее, в предыдущий день или с утра на вечер и оставить в холодильнике.

После отдыха достаем сметанное тесто из миски, делаем из него лепешку и на нее выкладываем нашу закваску, покормленную за 3 часа до того.

Заворачиваем нашу закваску в сметанное тесто. Соединяем две массы многократным складыванием по тому же принципу, снизу вверх. После складываний подкатать тесто в шар. Уложить в миску смазанную маслом и накрыть плёнкой. Повторить складывание через 30 минут и через час. Очень фанатично не месите, просто складывайте, как будто заворачиваете в него начинку.

После складываний подкатать тесто в шар. Уложить в миску смазанную маслом и накрыть плёнкой. Тесто будет липким. Вот так оно выглядит после первого складывания.

Вот так тесто выглядит после третьего тура складывания.

Ставим тесто в холодильник на 8-10 часов. Достаем и даем согреться около часа. После согревания Складываем тесто еще раз (как накануне), подкатываем его в шар и закрываем миской, как куполом. Оставляем на 15 минут.

Разделываем тесто на порции, подкатываем их в шар. Опять оставляем на 10 минут отдыхать. Оговорюсь, т. к. я это делала экспериментально, я делала половину нормы на 5 булочек по 100 грамм. Рецепт мною указан на полную норму – 10 булочек на 100 грамм. Можно сделать рулет или другую формовку на ваше усмотрение, учитывайте, что тесто мягкое, поэтому форму держит не очень хорошо.

Производим окончательную формовку. Если есть начинка – кладем ее сейчас и заворачиваем в тесто. Если нет начинки, просто формуем булочки и укладываем на расстойку в форму.

У меня нет формы, подходящей для такого кол-ва булочек, поэтому пришлось пользоваться обычной круглой формой.. Не обессудьте за крестообразность :))

Оставляем на расстойке на 2 часа. Готовность к выпечке проверяем нажимом. Не дайте тесту перестоять, оно может стать кислым. Если вы нажимаете пальцем на тесто – а оно возвращается назад очень медленно, то тесто готово. При выпечке на закваске я стараюсь ориентироваться именно на метод нажима, чем на % увеличения объема.

При желании делаем посыпку: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 20 г. масла, растираем пальцами. Мажем булочки желтком, взбитым с молоком, посыпаем посыпкой. Выпечка с паром при Т 220 первые 8 минут, снизить Т до-180С и выпекать до готовности ещё 20-25 минут.

Вот они мои булочки. А может, одна большая булка :))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

Домашние мягкие булочки для гамбургеров с кунжутом из дрожжевого теста на молоке

Список ингредиентов:

130 г молока;
2 куриных яйца;
150 г воды;
50 г сливочного масла;
10 г быстродействующих дрожжей;
щепотка соли;
1,5 столовых ложки свекловичного сахара;
для посыпки кунжут;
яичный желток.

Булочки с кунжутом для гамбургеров — пошаговый рецепт с фото:

Взять глубокую миску. Разбить в нее яйца. Слегка, перемешать яйца венчиком.

После этого, отправить в емкость с яичной массой подтаявшее, сливочное масло. Слегка перемешать все.

В ту же миску влить воду. Снова, все размешать. Туда же, добавить соль. Аккуратно, размешать все, отставить в сторону.

Взять пустую емкость. Влить туда теплое молоко. Всыпать дрожжи и сахар. Хорошенько перемешать. Отставить опару в сторону на 10 минут. Сверху прикрыть посуду полотенцем либо салфеткой.

Когда опара станет пузыриться, перелить ее в миску с остальными ингредиентами. Постепенно вымешивая, ввести муку.

Замесить плотное, упругое тесто

Очень важно, чтобы дрожжевое тесто было однородным, не липнущим к рукам. Прикрыть миску с тестом пищевой пленкой либо крышкой

Оставить на час в тепле. Масса должна увеличиться вдвое.

Пышное тесто выложить на припыленную мукой, поверхность стола. Разделить тесто на равные куски, весом 40-50 грамм каждый.

Сформировать в руках шарики. Выложить изделия на противень. Дно противня ничем не смазывать, чтобы изделия не пригорели, постелить на дно противня пергамент.

Смазать изделия яичным желтком, посыпать, сверху, кунжутом. Выпекать булочки, в прогретой до 180 градусов духовке, 35 минут.

Из готовых булочек с кунжутом можно делать гамбургеры. Приятного аппетита!

Важные дополнения к рецепту

1. Если тесто липнет к рукам, добавьте чуточку больше муки или растительного масла. Если, наоборот, мука в миске остается, влейте капельку воды. Но это совсем крайние случаи. Обычно из данного количества ингредиентов всё получается удачно.

2. Добавки для теста могут быть совершенно иные: орехи, сухофрукты, даже кусочки овощей. Жареный лук и семечки подсолнечника – это мой личный выбор.

3. Чтобы готовые изделия выглядели более аппетитными, присыпьте их чем-нибудь сверху, например, тимьяном или семечками.

4. Готовые ржаные булочки хороши для подачи к первым блюдам на обед. Также, разрезав их пополам, можно приготовить вкуснейшие бутерброды, причем как сладкие, так и сытные.

5. Готовность булочек можно проверить ножом или деревянной палочкой. В зависимости от вашей духовой печи, время приготовления может варьироваться от 30 до 45 минут.

Ржаной хлеб на закваске

Данный рецепт предусматривает приготовление хлеба из ржаной муки на закваске.

Необходимые ингредиенты для опары:

ржаной стартер (закваска) – 2 ст. л.;
вода – 150 мл;
ржаная мука – 150 гр.

Для теста:

ржаная мука – 420 гр;
закваска (опара) – 300 гр;
вода – 160 мл;
растительное масло – 1-2 ст.л.;
молотый кориандр – щепотка;
соль – 6-8 гр;
сахар – 50 гр;
патока – 30 гр (добавлять по желанию);
неферментированный солод – 2 ст. л.;
крутой кипяток – 90 мл.

Способ приготовления довольно прост. Заранее приготовьте ржаную закваску, смешав вместе все указанные в рецепте ингредиенты для опары. Для ее созревания понадобится около 6 часов.

https://www.youtube.com/watch?v=mhe369PTs_o

Готовую закваску разведите водой (160 мл) и хорошо перемешайте.

Переложите закваску в емкость побольше, где планируете замешивать хлеб, добавьте в нее половину муки (210 грамм). Хорошо размешайте, чтобы не оставалось комочков или сухой муки.

Аккуратно разровняйте поверхность полученного теста, накройте миску пленкой и дайте ему настояться в течение 3-х часов.

Пока оно настаивается, можно заняться солодом. Заварите его в крутом кипятке и дайте остыть.

После чего добавьте к солоду соль, сахар, кориандр и растительное масло. Перемешайте все ингредиенты, при желании можно добавить немного патоки, которая улучшит вкус хлебушка.

Полученную смесь выложите в тесто, которое за это время подошло.

Туда же следует высыпать еще 210 грамм муки. Теперь можно вымешивать тесто.

Сформируйте хлеб в виде продолговатого брусочка и поместите его в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Выровняйте поверхность теста, накройте его пленкой и оставьте на час, чтобы подошло.

За это время разогрейте духовку до 180 градусов. На выпечку уйдет 40 минут. Употреблять готовый черный хлеб рекомендуется через сутки после приготовления.

Выпекаем хлеб в духовке

Ставим рядом тарелку с водой для смачивания рук и формирования буханки. Тесто у нас липкое, тягучей консистенции, поэтому мочим и руки и саму заготовку. У нас приготовленная форма для выпечки, смазанная растительным маслом. Сформировали буханку и выкладываем в формочку.

Тесто в форме для выпекания ставим в разогретую духовку.

Оставляем на 40 минут, чтобы тесто поднялось в форме. Буханку можно посыпать для красоты кунжутом или овсяными хлопьями.

За минут пять включаем духовку, чтобы прогрелась. Температура 315 градусов. Ставим формочки в духовку и оставляем на 30 минут. ( 40 минут для хлеба в виде калача (подовый), без формы.) Температура должна быть такой высокой, чтобы хлеб быстро пропекся внутри.

Я выпекаю уже 7 раз и хлеб не пригорает, внутри хорошо пропекается. Противень ставлю в середину духовки.

Кажется сложно и много всяких движений. Однако сделав один раз и второй раз закрепив результат, вы поймете, что сложного нет ничего. И всегда на столе будет свежий хлебушек.

Такой кайф, скажу я вам. Меня гордость распирает от осознания, что я пеку для своей семьи бездрожжевой, полезный хлеб.

Уверена и у вас получится.

Буханки бездрожжевого ржаного хлеба из духовки.

Надо заметить, что в кулинарии я не эстет, не «фанатею» от ежедневной готовки. Блюда готовлю, которые проще. У меня муж умеет готовить больше интересных блюд, чем я. И у меня получилось приготовить самостоятельно хлеб на закваске. Так что пробуйте, и у вас получится поставить закваску и опару и испечь хлеб.

Черные булочки для гамбургера в домашних условиях

Черные бургеры появились не очень давно и сразу привлекли внимание любителей фаст-фуда. Еще бы, раньше такого никто не видел

Всем интересно, из чего же готовится это чудо кулинарии. А на самом деле все просто – черная булочка для гамбургера дома может быть приготовлена с добавлением активированного угля.

Продукты:

мука – 250 г;
дрожжи – 1 ч. ложка;
вода – 125 мл;
сахар – 40 г;
сок яблочный – 50 мл;
масло – 1 ст. ложка.
активированный уголь – 6 шт.;
кунжут.

Как готовить черные булочки для гамбургеров в домашних условиях:

В отдельную посуду высыпать муку. В другой емкости смешать теплую воду с сахарным песком, сухими дрожжами, щепоткой соли. Тщательно перемешать и залить приготовленной смесью муку. Активированный уголь в порошке смешать с яблочным соком и добавить в тесто. Перемешать.

Оставить на один час в тепле, чтобы поднялось. Получившееся дрожжевое тесто разделить на 4 части и сформировать булочки для гамбургеров.

Выложить заготовки на противень, смазать водой или маслом, посыпать кунжутом и на 45 минут оставить в теплом месте. Черные булочки для бургеров выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 180-190 градусов. По готовности вынуть из духовки, остудить и приступить к приготовлению гамбургеров.

Как приготовить ржаную закваску – день за днем

День I

Вам потребуется:

50 г (примерно 5 столовых ложек) муки ржаной,
50 г (примерно 5-6 столовых ложек) воды,
Банка объемом 1 литр (банку необходимо сначала тщательно промыть и ошпарить
кипятком).

Как сделать ржаную закваску для хлеба?

Пропорции муки и воды ориентировочные, их не надо точно измерять, это не столь важно. Соотношение муки и воды должно составлять примерно 1: 1 – то есть, одна порция муки на примерно такое же количество воды

Муку и воду смешиваем в банке. Консистенция должна быть достаточно плотная. Банку накрываем тканью или марлей (чтобы воздух проходил чрез нее) и даем постоять в теплом месте в течение 24 часов. Температура, при которой мы храним ее, должна быть в пределах от 24 до 27 градусов по Цельсию. Ржаная закваска для хлеба без дрожжей увеличит объем и появятся пузырьки.

День II

ржаная закваска предыдущего дня – отделяем половину, оставшаяся часть должна
быть выброшена,
50 г (примерно 5 столовых ложек) муки ржаной,
50 г (примерно 5-6 столовых ложек) воды.

На второй день вам понадобится половина закваски предыдущего дня, немного муки и воды. И, как и прежде, смешайте ингредиенты и дайте постоять в теплом месте в течение 24 часов, покрывая о банку тканью или марлей. Наша ржаная закваска без дрожжей магазинных будет постепенно расти и разбраживаться.

Закваска ржаного теста – день III, IV, V, VI

Каждый следующий день повторить процедуру, используя те же пропорции муки и воды. Перед подсыпанием новой партии муки, надо отобрать половину предыдущей порции, и добавить муку и воду в тех же количествах, как и прежде.

На третий день ржаная закваска в домашних условиях явно увеличит объем,
будет иметь много пузырьков, изменится ее цвет и запах станет более кислым.
Иногда вы можете чувствовать запах даже ацетона, но это не является признаком
пропадания. На третий день по большому счету уже можно печь. Однако лучше
подождать до 6 или 7 дня.

Каждый день закваска бездрожжевая ржаная созревает больше и больше. Через
несколько дней наш продукт симбиоза дрожжей и бактерий изменит цвет от
серого до желто-коричневого.

На шестой день мы имеем довольно стабильный продукт, подходящий для выпечки. Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях имеет запах приятно кислый. Вы можете сравнить его с запахом бальзамического уксуса. Будьте внимательны, если на поверхности появится плесень, не жалея выкидывайте все, такой продукт употреблять нельзя.

День VII

На седьмой день вы можете легко испечь домашний ржаной хлеб на закваске, которая уже достаточно зрелая и работает правильно. В начале экспериментов с выпечкой рекомендуется испечь простой хлеб из ржаной муки.

Рецепт закваски без дрожжей

Хлеб я стала печь совсем недавно, всегда была уверена, что это очень сложный процесс и под силу только профессионалам. Но как оказалось, это не так!

Всегда было желание научиться выпекать булочки, хлеб, пироги. Но как-то все не получалось, то духовка плохая — газовая, то формы нет, то рецепт не нравился и как вы понимаете, это все отговорки.

Пшеничный хлеб на ржаной бездрожжевой закваске только из духовки.

Случайно попался бесплатный пятидневный онлайн курс и я недолго думая, записалась. И не пожалела. Уже два месяца пеку домашнюю выпечку. В магазине хлеб не покупаю, выпекаю сама в газовой духовке.

Достала из холодильника закваску, подкормила ее, она ожила и замешиваю опару, а потом и тесто и выпекаю бездрожжевой хлеб.

Ржаной и пшеничный хлеб на домашней закваске.

Сейчас, когда уже приспособилась к такому действию, получается легко и просто. Закваска в разных емкостях, в небольших контейнерах хранится в холодильнике.

Закваска — микробиологический состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов, для приготовления теста и напитков. Закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности. (Википедия)