Выпечка

Приготовление блюда по шагам с фото:

В миску аккуратно разбиваем два куриных яйца, отделяем белки от желтков. Яичные желтки кладем в посуду, где будем готовить тесто для кексов, а белки пока поставим в холодильник. К желткам добавляем 100 граммов сахара и все хорошо взбиваем миксером или венчиком, чтобы сахар практически полностью растворился.

В результате у вас получится однородная яичная масса с пенкой. Добавляем к ней хорошую столовую ложку какао-порошка, 50 миллилитров растительного масла и 3 столовые ложки питьевой воды комнатной температуры. Все тщательно перемешиваем — можно миксером или просто ложкой/лопаткой.

Перемешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы сухие ингредиенты соединились с жидкими. Вообще кексовое тесто не любит длительного перемешивания, поэтому не нужно добиваться гладкости, иначе готовые изделия будут плотными. Но в данном случае гречневая мука моментально впитывает в себя жидкость, не образуя комочков.

Остается лишь взбить в стойкую белоснежную пену охлажденные яичные белки. Взбиваем минуты 3-4 миксером на высоких оборотах. Для лучшего взбивания к белкам можете добавить щепотку соли.

Частями вводим в гречневое тесто взбитые белки — лучше всего в 3-4 приема. Вмешиваем белки ложкой или лопаткой складывающими движениями, как для бисквита.

В результате кексовое тесто должно быть полностью однородным и гладким, при этом не сильно густым. По консистенции такое тесто напоминает сметану 20% жирности.

Кто не любит сладкого или мучного? Нет таких — либо одно, либо другое обожает каждый, но не все могут позволить себе лакомства. Кто-то от природы всегда стройный как осина, кто-то же и от воды боится набрать лишние килограммы. Выпечку позволить себе может далеко не каждый, а ведь это часто становится причиной плохого настроения, срывов. Особенно сложно тем, кто решил похудеть и резко ограничил себя ото всего мучного. Проходит день, другой, и потом человек не выдерживает, начинает есть, и вес еще больше увеличивается. Просто нужно десерты выбирать правильно, и вот выпечка из гречневой муки – это как раз то, что нужно всем.

Быстрый пирог с куриной грудкой и сыром на кефире

Вам понадобится:

• Кефир — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 150 г

• Куриная грудка — 200 г

• Сыр — 200 г

• Разрыхлитель — 1 ч.л

• Соль — 1/2 ч.л

• Приправы — по вкусу

• Растительное масло — 2 ст.л

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 °C и подготовьте форму для выпечки, смазав ее растительным маслом.

2. Сыр натрите на терке, а куриную грудку, мелко нарезав, оставьте мариноваться в соли, растительном масле и приправах (это могут быть чеснок или прованские травы).

3. В это время приготовьте тесто: смешайте кефир, яйца, муку, соль и разрыхлитель, взбейте смесь миксером, после чего добавьте в тесто сыр с курицей и снова все как следует перемешайте.

4. Перелив тесто в форму, поставьте пирог выпекаться на 45-50 мин.

Сладкий кекс

За 5 минут из подручных продуктов можно приготовить мягкий ароматный кекс. Для приготовления одной порции понадобится:

• сахарный песок – 4 ст. ложки;
• вода – 5 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• растворимый кофе – 0,5 ч. ложки;
• сода – ½ ч. ложки.

Преимущество десерта – отсутствие в составе яиц, что делает блюдо легким и воздушным, его станет можно употреблять даже тем людям, у кого аллергия на белок. Готовить кекс по этому рецепту просто:

1. Насыпьте в глубокую миску муку и размешайте ее с сахарным песком.
2. Добавьте какао-порошок, кофе и соды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешайте, после чего влейте к ним растительное масло и снова перемешайте. Консистенция должна выглядеть однородной без комочков.
4. Переложите ее в чашу, формируя кекс.
5. Готовьте в микроволновой печи 2-3 минуты.

Рекомендуется подавать кекс к столу сразу же после приготовления, предварительно разрезав его на порционные куски. Если гости задержались, и он уже успел остыть, подогрейте к микроволновой печи 30 секунд. Украсить блюдо можно сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пицца по-домашнему

Для теста:

• 2 домашних яйца
• 500 мл жирного кефира
• Соль
• Сода 1 неполная ложечка
• Мука высшего сорта 4 стакана (200 г)

Для начинки:

• Сыр желтый 200 г
• Грибочки 1 баночка на 100 г
• 1 помидор свежий
• Копченая колбаса — 300 г
• Немного кетчупа

Муку всегда просеивать, так она набирается воздуха, становиться легкой. Добавить к ней все продукты, которые перечислены для теста, замесить.

Квадратный противень смазать маслом, выложить тесто, оно немножко жидковатое, разровнять хорошенечко и смазать кетчупом. Нарезанные грибочки, помидор и колбаску выложить по всей поверхности и посыпать сыром (когда сыра много — вкуснее получается).

Все печем при средней температуре до полной готовности.

Посмотрите, как испечь вкуснейший домашний торт сникерс.

Кекс с черникой из гречневой муки: рецепт

Ингредиенты:

• мука гречневая – 130 г;
• мука пшеничная (можете использовать высшего сорта либо цельнозерновую) – 130 г;
• ряженка/йогурт натуральный/кефир – 400-500 мл;
• разрыхлитель – 1,5-2 чайные ложки;
• яйца – 2 шт;
• цедра апельсина – 1 ст.л;
• масло растительное рафинированное – 85-100 мл;
• черника – 1 стакан;
• сахар тростниковый (либо сиропы/стевия) – 130 г либо по вкусу;
• корица – 1 ч.л. (по желанию);
• соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 градусов.

В миске соедините кефир, сахар (или сироп), яйца. Взбейте с помощью миксера.

В другой миске соедините все сухие ингредиенты, перемешайте их.

Соедините обе смеси, затем добавьте туда масло. Да, и не забудьте про цедру апельсина. Тщательно перемешайте.

В последнюю очередь добавьте в тесто ягоды (замороженные можно не размораживать) и перемешайте лопаткой.

Переложите тесто в форму и выпекайте кекс из гречневой муки 40-50 минут (проверяйте шпажкой, она должна выходить сухой).

Полностью остудите, а затем вынимайте из формы.

Кекс с черникой из гречневой муки хорош и в теплом, и в холодном виде. Прекрасно хранится при комнатной температуре, а также в холодильнике до нескольких дней.

ПП маффины из овсяной муки

Приготовить пп маффины можно и из овсяной муки. Эта мука сохраняет все свои полезные свойства при переработке, а потому является незаменимой в кулинарии.

• 100 грамм овсяной муки
• 200 грамм кефира. Используйте обезжиренный кефир.
• 2 яйца.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Для начала следует отделить белки от желтков. Отдельно взбить белки до густых белых пик. Желтки соединить с мукой и кефиром, перемешать, добавить разрыхлитель. Потом аккуратно ввести в полученную смесь белки. Выпекать пп маффины в течение 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Калорийность маффинов из овсяной муки составляет всего 145 калорий в 100 граммах!

Творожный чизкейк за 5 минут: рецепт с фото

Что вам нужно подготовить:

Творожная масса или сыр – 100-120 гр. (можно также использовать мелко перетертый творог).

Сметана – 100-120 гр

(любой жирности, неважно какая: домашняя или магазинная).

Яйцо – 1 шт. (если всего, если будете использовать домашнее).

Сахарное печенье – 50-70 гр

(вам нужна будет его крошка, поэтому заранее перекрутите его мясорубкой или помните руками).

Масло сливочное (хорошего качества) – 2 ст.л. (не спред, топленое).

Сок апельсина – 2 ст.л. (можно использовать сок или нектар из магазина).

Как готовить:

• Крошку печенья хорошенько потолките с маслом прямо на дне чашки – это будет нижний слой чизкейка.
• После этого в отдельной мисочке смешайте с яйцом творожный сыр или массу со сметаной, можете добавить в нее сахар, корицу или ванилин по вкусу.
• Туда же влейте апельсиновый сок (его можно и не добавлять, если не любите).
• Влейте сливочную массу поверх крошки печенья и отправьте чашечку в микроволновку.
• Держать на режиме «разогрев» такой чизкейк следует не дольше 1,5-2 минут (зависит от мощности микроволновки).
• Как только заметите пенку в центре чашки, следует выключать печь и доставать десерт. Дайте ему остыть пару минут, посыпьте корицей перед подачей или сахарной пудрой.

Рецепт в микроволновке, в чашке

Песочный торт

Многие хозяйки отказывают себе в удовольствие приготовить торт для близких людей, ссылаясь на сложность создания блюда, наличия необходимого оборудования и нехватку времени. Этот сладкий рецепт можно просто приготовить без выпекания. Для этого подготовьте:

• песочное печенье – 600 г;
• сгущенка – 200 мл;
• домашний творог – 200 г;
• орехи;
• изюм;
• чернослив;
• мак.

Процесс приготовление ароматного вкусного торта состоит из нескольких простых этапов:

1. Соедините в глубокой миске сгущенку с домашним творогом. Можно приобрести и покупной, чем жирнее он будет, тем лучше. Перемешайте до получения однородной консистенции.
2. Орехи рекомендованы к рецепту грецкие, но можно использовать и другие. Отделите их от скорлупы и перегородок, измельчите с помощью ножа или кофемолки.
3. Промойте и просушите изюм и чернослив, выложите на бумажную салфетку. При необходимости разделите на несколько частей.
4. Промойте зерна мака и оставьте их на дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
5. Начните формировать торт. Выложите слой из печенья, обильно промажьте его творожным кремом, затем, снова сформируйте корж из печенья. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты, последним должен быть крем.
6. Отправьте полученный торт настаиваться в холодильник.
7. Украсьте орехами, маком, черносливом и изюмом.

В качестве украшения можно использовать любые другие продукты: ягоды, фрукты, шоколад, кокосовая стружка или сладкий сироп. Если требуется, чтобы он хорошо пропитался, то оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Подавайте к столу с чаем или кофе.

На заметку!

В креме могут чувствовать комочки. Чтобы консистенция была однородной, предварительно разомните творог вилкой или пропустите его через терку.

Самые быстрая выпечка на кефире

Пироги на кефире можно испечь с любой начинкой. Попробуем с капустой.

Пирог на кефире с капустой

Пошагово:

1. Капусту нарезать мелкой соломкой, смешать с луком и зеленью, потушить минуты 3-4.
2. Пакет кефира влить в миску, взбить 4 яйца, слегка присолить, добавить 0,5 ч.л. соды. Всыпать стакан муки. Тесто должно быть как густая сметана. Если муки мало, добавьте еще немного.
3. Половину теста вылить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную манкой. Положить начинку, залить оставшимся тестом.
4. Поставить в духовку на 30-35 минут. Пирог будет готов, когда верх подрумянится.

Диетическое печенье

Если вы на диете, то испеките печенье на кефире без масла и яиц.

Вам понадобятся: 1,5 стакана муки, 200 мл кефира, стакан сахара, 2 ст. ложки молока, 1 ст.л. растительного масла; 1 ч. л. соды.

Пошаговое приготовление:

1. Сахар смешать с кефиром, добавить соду с маслом, хорошо перемешать.
2. Постепенно всыпать муку, замесить тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатать его в шарик, стянуть плёнкой, положить в холодильник на полчаса.
3. Достать заготовку, раскатать толщиной не более 1 сантиметра. Формочками вырезать печенье, выложить на противень. Выпекать 8 минут при температуре 200ºС.
4. Достать печенье, смазать молоком и снова поставить в духовку на 10 минут.

Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке

А этот рецепт, как говорится, для молодых и быстрых. Сегодня практически на каждой кухне уже есть мультиварка — новое чудо техники. В ней выпечка подходит равномерно, практически нет риска передержать или пережарить.

Многие не рискуют готовить в ней хлеб, а зря！Предлагаем вам отличный рецепт для такого случая.

Ингредиенты:

• Мука 1 кг
• Масло растительное 5 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
• Сухие дрожжи 1 ст.л.
• Вода теплая 500 мл

Приготовление:

1. В миску высыпаем дрожжи, соль, сахар. В данном случае будем использовать сухие дрожжи.

Выливаем в смесь теплую воду. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно перемешать ложкой, а можно взболтать и венчиком. Получится быстрее.

Туда же отправляем растительное масло и вмешиваем его в смесь.

2. Далее понемногу добавляем в миску просеянную муку.

Пока тесто не загустеет, перемешиваем его ложкой.

3. Как только это станет сложным, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам.

Лучше всего замесить его немного покруче. Для выпечки в этой чудо-кастрюле это будет лучше.

4. Смазываем чашу кастрюли маслом и выкладываем туда наше тесто.

Сначала нужно поставить программу медленного подогрева. На разных марках данной посуды это может быть “подогрев”, “йогурт”, “студень” или что-то подобное. Одним словом это должна быть минимальная температура, чтобы хлеб не пекся, а подходил. На этом режиме тесто должно постоять минут 40.

5. Следите за ним, оно должно увеличиться раза в два.

6. После этого приступаем к следующему этапу и  ставим режим «выпечка» на 55 минут. Когда услышите сигнал, изделие нужно извлечь из чаши и перевернуть, выложив его обратно другой стороной в чашу. Дело в том, что низ уже испекся, а верх остался светлым и не до конца пропеченным.

Ставим вновь на режим «выпечка», но уже на 50 минут.

7. По истечении времени хлеб следует сразу же достать и положить на полотенце. Иначе капли воды с крышки кастрюли повредят корочку. Так и оставить. Сразу его резать не следует, лучше подождать, когда он немного остынет.

Зато храниться не теряя своих вкусовых качеств он может и два, и три дня.

Получается мягкий внутри, хрустящий снаружи, высокий вкусный хлеб, который можно готовить хоть каждый день！

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.

Шаги приготовления:

В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам

В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее

Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась

Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто

После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте

Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять

Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент

В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется

Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов

Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита!

Домашний хлеб без замеса

Домашний хлеб, рецепт которого просто необходим каждой хозяйке. Приготовление  его не сложное, хотя понадобится некоторое время для всего процесса, но хлеб получается изумительно вкусным.

Понадобится для рецепта:
— 3 стакана муки
— 1,5 стакана воды
— 1,5 чайные ложки соли
— Четверть чайной ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные)

Порядок приготовления: Муку просеять в миску или кастрюльку, добавить полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешать и влить полтора стакана воды. Все перемешать рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, все просто и очень быстро!  Тесто должно получается довольно жидкое, почти как на чиабатту, если не даже жиже. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо.
После этого накройте  кастрюлю или миску и оставьте на 12-24 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Переложите тесто на хорошо припорошенный мукой стол, свернуть его конвертом, завернув края теста в середину. Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце, (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто довольно- таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставить еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.
Никакого вымешивания теста делать не надо, просто аккуратно сложить два раза и все. — Так как тесто очень мягкое, то припорашивать полотенце мукой следует очень хорошо, иначе тесто попросту прилипнет к полотенцу. Теперь пока тесто отстаивается, берем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой, можно чугунную утятницу  или термостеклянную посуду. Именно в ней мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем ее вместе с подготовленной кастрюлей. Когда духовка как следует прогреется, аккуратно перекладываем подошедшее тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в духовку. Выпекать хлеб примерно минут 30 с накрытой крышкой кастрюле, при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15. Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на доске или решетке. Вот и все, получаем шикарный и очень простой в приготовлении хлеб. Вкусный очень!

Кексы с замороженной клубникой на кефире

Гречневые кексы с клубникой на кефире — простая, вкусная и очень популярная домашняя выпечка. В качестве начинки гармонично вписались замороженные ягоды клубники. Готовую выпечку можно пропитать алкогольными напитками, что сделает десерт более вкусным. Но если готовите для маленьких деток, то этого лучше не делать.

Ингредиенты:

• Готовая гречневая каша — 5 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Кефир — 200 мл
• Яйца — 1 шт.
• Замороженная клубника — 300 г
• Мука овсяная — 190 г
• Ванилин — 0,5 г
• Сода — 1 ч.л.
• Орехи грецкие — 2 горст.
• Масло растительное — 50 мл

Приготовление гречневых кексов с клубникой на кефире:

1. Гречневую кашу измельчите погружным блендером до однородного состояния.
2. В полученную массу добавьте яйца, кефир, сахар, ванилин и все перемешайте.
3. Овсяную муку соедините с содой и отправьте к продуктам.
4. Влейте растительное масло и замесите тесто, чтобы оно получилось, как густая сметана.
5. Орехи нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто.
6. Клубнику предварительно разморозьте, слейте сок и обваляйте ягоды в муке. Затем отправьте их в тесто и перемешайте.
7. Тесто распределите по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3 части.
8. Выпекайте гречневые кексы с клубникой на кефире в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут.

Пшенично-картофельный хлеб с жареным луком

Рецепт для любителей белого хлеба

Обратите внимание на ингредиенты, хлеб на молоке, с добавлением отварного картофеля и самого отвара. Зато этот хлебушек в отличии от простого белого хлеба очень ароматный, воздушный и не крошится

Но резать все равно трудно, т.к. ну очень мягкий.

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с 500 гр
Картофель отварной 250 гр
Соль 12 гр
Вода 100 мл (отвар из-под картофеля)
Молоко 100 мл
Дрожжи свежие 17 грамм
Масло слив 20 гр
Лук жареный 2 ст. л  Выпекаем в хлебопечке. Продукты рассчитаны на маленькую буханку (750гр.) Очень ароматный, душистый и мягкий, и вкусный. Я специально выставляла в программе на светлую корочку. Верхушка поэтому чуть бледновата, но на вкус это совершенно не влияет. Подробный рецепт лукового хлеба на опаре, также будет интересен и полезен,  пригодится многим хозяюшкам.

Как испечь вкусный батон по ГОСТу – пошаговый рецепт

По этому рецепту получается более сдобный батон, чем в предыдущих, но не менее вкусный.

Необходимые продукты для опары:

• дрожжи прессованные – 8 гр;
• теплая вода (30 градусов) – 170 мл;
• мука – 200 гр.

Для теста:

• вся опара;
• сахар – 60 гр;
• мука – 300 гр;
• сливочное масло – 40 гр;
• теплое молоко – 75 мл;
• соль – 7.5 гр.

Для смазки:

• вода – 2 ст.л;
• яйцо.

https://www.youtube.com/watch?v=HzHIuD5PdAE

Сначала будем делать опару. Растворяем дрожжи в теплой воде и добавляем муку.

Размешиваем до однородности лопаткой. Опара должная получиться довольно плотной.

Накрываем пленкой, в которой делаем несколько проколов ножом. И оставляем при комнатной температуре для брожения на 1 час. В это время в теплое молоко (30 градусов) высыпаем соль с сахаром и размешиваем до их растворения.

Выливаем молоко в готовую опару. Размешиваем до однородности. Лучше всего это делать рукой.

Высыпаем сюда всю оставшуюся муку и замешиваем тесто в течение 5-7 минут.

Оно должно получиться плотное, но не твердое.

Убираем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем той же пленкой с проколами, которую использовали для опары. Оставляем при комнатной температуре для подъема на 1 час.

Затем достаем тесто и на столе вмешиваем постепенно в него размягченное сливочное масло. После этого замешиваем тесто до гладкости еще около 10 минут, можно слегка отбивать его о стол.

Формируем из него колобок, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пленкой. Тесто также нужно смазать маслом.

Оставляем при комнатной температуре на 50 минут. Затем достаем его из миски и делим на 2 части. Каждый кусочек округляем, накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут.

Далее каждую часть раскатываем с двух сторон в овальную лепешку. Скручиваем в рулет.

Края защипываем и слегка вытягиваем, придавая нужную форму.

Перекладываем сразу заготовки на противень с пергаментной бумагой, накрываем и даем постоять 30 минут. После этого острым ножом делаем неглубокие косые надрезы.

Снова накрываем и оставляем еще на 20 минут. В это время смешаем яйцо с водой до однородности и смазываем заготовки.

Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов около 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб в духовке. Рецепт с пошаговыми фото

Этот каравай мы будем печь из смеси ржаной и пшеничной муки. Новичкам в хлебопечении не стоит сразу браться за выпечку хлеба в домашних условиях из 100% ржаной муки — это действительно сложно.

Чисто ржаной домашний хлеб, подобно довоенному Бородинскому, следует печь только на закваске. Я рекомендую сначала освоить простые рецепты, а потом браться за более сложные.

Новичкам я советую начать изучение хлебопекарного дела с хлеба без замеса. Его придумал американский пекарь Джим Лэхей. Через несколько лет рецепт произвел настоящий фурор.

Обозреватель гастрономических страниц «Нью-Йорк Таймс» Марк Биттман под именем «The Great Bread» представил удивительный хлеб на страницах солидного и авторитетного издания после того, как побывал на мастер-классе по его выпечке.

Видавшего на своем веку не мало гастрономических чудес Биттмана поразило то, что при помощи обыденной домашней кухонной утвари, без специальной техники и оборудования, затрачивая мизерное количество физических сил можно получить фантастический по качеству хлеб с тонкой хрустящей корочкой и великолепным мякишем.

Секрет заключается в том, что при длительной расстойке и достаточно большой влажности отлично развивается клейковина, от которой зависят кондиции теста. А условия под крышкой чугунной кастрюли, в которой обычно производится выпечка, обеспечивают оптимальные условия для получения знаменитой корочки. Вот и все!

Самый знаменитый рецепт хлеба в духовке

С удовольствием представляю вам самый знаменитый рецепт хлеба в духовке.
Мы будем заводить тесто на сухих дрожжах, но можно и на обычных «мокрых». В тексте словом «пулиш» обозначена густая опара.

Ингредиенты для теста

• весь пулиш;
• 420 г пшеничной муки;
• 250 мл воды (18-20°С);
• Четыре столовые ложки ржаного ферментированного солода;
• Пять столовых ложек кипящей воды (ею заваривают солод);
• 15 г сахара;
• 14-16 г соли.

Как испечь хлеб в духовке

Сначала нужно сделать густую опару. Налить в кружку нагретую воду, насыпать дрожжи.

Вылить воду с дрожжами в просеянную ржаную муку, помещенную в посуду емкостью примерно пол литра, хорошо перемешать вилкой, отправить в полиэтиленовый пакет на 180 минут для подъема. Готовый пулиш на фото.

Просеять пшеничную муку (я использую пластмассовый контейнер емкостью три литра), положить в нее всю опару, заваренный солод, соль, сахар, влить воду.

Перемешать, перетереть как следует пальцами до получения массы однородного цвета.

Тесто получится липким и жидковатым — именно так и надо. Муку не добавлять ни в коем случае!

Через пол часа при помощи шпателя сложить тесто в виде конверта.

Закрыть контейнер крышкой. Брожение будет происходить в течение двенадцати часов при температуре 22-23°С.

Через двенадцать часов тесто практически достигнет «потолка», станет «пузыристым». Теперь нужно вывалить его на стол, густо посыпанный ржаными отрубями, пшеничной или ржаной мукой.

Сложить в виде конверта при помощи шпателя.

Загрузить в корзиночку из лозы или любую подходящую емкость (предварительно уложив в нее чистую ткань, на которую щедро насыпана мука или отруби).

Шов должен смотреть наверх. В других рецептах встречается обратная рекомендация. Попробуйте и так, и эдак. Выберите, как вам удобнее.

Для верности насыпать сверху немного муки, завернуть края полотенца. Дать расстойку при 22-23°С девяносто минут. На фото — подошедшее тесто.

Включить духовку, нагреть до 200°С. За двадцать минут до отправки хлеба на выпекание поместить в духовку емкость с крышкой. Лучше всего — массивную кастрюлю из чугуна. В моем хозяйстве сей роскоши не имеется. Я воспользовалась видавшей виды эмалированной дырявой «пенсионеркой».

Через двадцать минут достать посуду из духовки, открыть крышку, вывалить подошедшее тесто.

Вернуть крышку на место, вернуть форму в духовку.

Выпекать пятьдесят минут. Напоминая, что каждая духовка — со своим характером, к которому нужно приноровиться. Возможно, вам понадобится больше времени, чтобы испечь каравай.

Готовое изделие вынимаем из духовки, заворачиваем в полотенце, даем полностью остыть. Кушать домашний ржаной хлеб можно через три — четыре часа, иначе он покажется сыроватым. На фото — изделие в разрезе.